某中西餐廳策劃方案

客臨頓教學(xué)2班牙膏組丁燦向鋒秦少鋒胡展饒棋劉文第一頁，共三十四頁。對客臨頓的解析客臨頓——本餐廳足夠讓潛在顧客在思維或者腳步上有一“停頓”，進(jìn)而使?jié)撛陬櫩统蔀轭櫩?..第二頁，共三十四頁。整體策劃布局

◆.前言一.背景分析二.營銷分析三.項(xiàng)目分析四.SWOT分析五.店面設(shè)計(jì)方案六.初期投資核算七.市場分析(宣傳方案)

第三頁，共三十四頁。

寫在前面的話

洋快餐進(jìn)軍中國,迅速占領(lǐng)了極大的市場份額.同時(shí),中西合并式快餐館也迅速在國內(nèi)遍地開花.而中餐的一種復(fù)古文化也悄然興起，聯(lián)想到現(xiàn)實(shí)中的學(xué)校情況,結(jié)合本次PPT選題的特點(diǎn),萌發(fā)了一個(gè)在我校新校區(qū)校內(nèi)即將竣工的第二食堂開一個(gè)中西餐館的創(chuàng)意…第四頁，共三十四頁。一.背景分析一.巨大的消費(fèi)市場二.優(yōu)越的競爭條件三.全新的經(jīng)營理念第五頁，共三十四頁。一.巨大的消費(fèi)市場據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),我校現(xiàn)有在校學(xué)生11000余人.教職員工940余人，并將全部搬遷至新校區(qū)，將近12000人的校內(nèi)消費(fèi)人群，平均每日飲食消費(fèi)10元/人.則每天飲食消費(fèi)達(dá)到120000元,每月將達(dá)到3600000元.同時(shí),由于我校新校區(qū)周圍尚無此類特色餐廳，甚至西餐廳也還沒有發(fā)展起來，再加上附近居民與學(xué)生家長，顧客源將非常廣大.如何把握住這巨大的消費(fèi)市場,將成為我們創(chuàng)建一個(gè)立足于本校,同時(shí)面向社會開放的具中西特色的客臨頓餐廳能否取得成功的關(guān)鍵.

第六頁，共三十四頁。二.優(yōu)越的競爭條件1.價(jià)格

我們不主張打價(jià)格戰(zhàn),但立足于校內(nèi)學(xué)生,本餐廳的價(jià)格再西餐這一塊必然會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肯德基,麥當(dāng)勞等同類西餐飲食行業(yè).中餐這一塊本餐廳將本著古香古色的氛圍特色，價(jià)格同樣不高于附近的中餐特色餐廳的價(jià)格，但價(jià)格的降低絕不意味著品質(zhì)的下降,本餐廳均將以營養(yǎng)配餐為特色,從學(xué)生身體健康出發(fā),作到物美價(jià)廉.同時(shí)我們可以做到吸引顧客的不僅僅的價(jià)格，更是那種獨(dú)特的餐廳氛圍特色與餐廳文化。2.地理位置

學(xué)校附近除了有幾家家菜館之外,就沒有其他特色中餐廳了,同時(shí)西餐廳更是還沒有起步，面對可以接受新事物需要新事物的大學(xué)生和教職員工主客戶群體，這無疑蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī).

挑戰(zhàn)是巨大的,機(jī)遇也是巨大的.第七頁，共三十四頁。三.全新的經(jīng)營理念1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)在管理軟件上下功夫,樹立全新的服務(wù)觀念.對于就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度,等候時(shí)間這些細(xì)節(jié)要予以重視,讓同學(xué)們體會到來此即是享受.設(shè)置無線路由器,使本餐廳可以無線上網(wǎng),方便學(xué)生干部的工作.這也將成為本餐廳的一個(gè)特色.2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),作為飲食業(yè),衛(wèi)生是一大要素.也將成為我們與其他食堂以及附近校餐館競爭的要點(diǎn).每日一查將作為一項(xiàng)必要的衛(wèi)生管理制度予以執(zhí)行.

3.氛圍渲染兩種截然不同風(fēng)格的餐飲文化同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)餐廳，傳統(tǒng)中餐的古香古色與西餐的浪漫小資情趣，烘托一種獨(dú)立又兼容的餐廳氛圍.第八頁，共三十四頁。二.營銷分析一.宏觀環(huán)境分析1.文化環(huán)境“外來的和尚會念經(jīng)”,同理,外來的食品也的的確確在某種程度上對中國的食品造成了較大沖擊.西餐更強(qiáng)調(diào)小資的情調(diào)和情趣,環(huán)境的優(yōu)雅甚至?xí)^對食品本身的熱衷.所以,西餐的本質(zhì)更多的是創(chuàng)造一種良好的就餐環(huán)境.所以,做純正的西餐,很重要的一點(diǎn)就是要學(xué)會西方的關(guān)于情趣的理解方式----即西方的文化內(nèi)涵.中國人對于中餐有一種獨(dú)特的感情感受，復(fù)古的中國餐飲更是勾起了許多消費(fèi)者的思緒.2.政策環(huán)境

隨著我校整體搬遷至新校區(qū),學(xué)校各方面也進(jìn)一步趨于完善.穩(wěn)定是發(fā)展的前提,學(xué)校整體大環(huán)境的良好將給本餐廳的經(jīng)營帶來一種強(qiáng)烈的后盾力量,雙贏局面的產(chǎn)生將成為必然.第九頁，共三十四頁。二.營銷分析二.微觀環(huán)境分析原料餐廳內(nèi)部機(jī)制流行時(shí)尚行業(yè)內(nèi)部競爭顧客第十頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

(一)餐廳內(nèi)部機(jī)制微觀環(huán)境中第一個(gè)因素是餐廳本身。主觀的進(jìn)取決定了自身的成敗，所以，建立一套合理的規(guī)章制度并嚴(yán)格的按制度執(zhí)行是非常重要的。(二)原料采購城郊菜農(nóng)直供超市臨時(shí)補(bǔ)給中西餐廳顧客第十一頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

三.顧客----目標(biāo)市場我校學(xué)生我校職工外校學(xué)生附近居民學(xué)生家長第十二頁，共三十四頁。二.微觀環(huán)境分析

四.行業(yè)內(nèi)部競爭

行業(yè)內(nèi)部競爭主要來自于學(xué)校食堂,以及學(xué)校附近的一些餐館，但從整體看來,此種競爭并不對本餐廳構(gòu)成實(shí)質(zhì)威脅.五.流行時(shí)尚

西餐作為一種極富生命力的時(shí)尚,已經(jīng)深深扎根于廣大學(xué)生心中,占據(jù)著很重要的位置,并正在進(jìn)一步拓展著中國市場,在一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)選擇進(jìn)入該領(lǐng)域,必然會大有作為.而本餐廳中餐的氛圍采用一種全復(fù)古式的設(shè)計(jì)與管理，還記得古裝電影里，那一聲聲，“小二....來半兩斤牛肉半斤酒...”嗎？這樣一種復(fù)古的氣氛也不失為一種新時(shí)尚...第十三頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析一.確定市場二.確定產(chǎn)品三.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)四.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)五.餐廳選址六.人員選擇七.對外聯(lián)絡(luò)第十四頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析1.確定市場(1)以點(diǎn)帶面:先有針對性的打開市場,先吸引那些平時(shí)就喜歡在外面吃西餐的同學(xué),及追趕潮流的青年人,讓他們成為本餐廳的活廣告,讓少部分人帶動大部分.(2)茶吧制式:可以將該中西餐廳在平時(shí)設(shè)為茶吧形式.同學(xué)可以在那里聊天并吃東西,喝茶.這樣更能吸引那些需要談事情的學(xué)生干部,也能成為同學(xué)們接待外來人員,招待外校同學(xué)的理想場所.第十五頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析2.確定產(chǎn)品(1)營養(yǎng)配餐:食堂菜是有學(xué)生自主搭配,因此一些學(xué)生并不能很好的搭配營養(yǎng).從而該餐廳可采取套餐形式,對其進(jìn)行搭配.(2)尋求獨(dú)特:西餐可以有傳統(tǒng)的牛排,沙拉之類,也應(yīng)該提供意大利面等平時(shí)很少接觸到的西餐食品,以增加顧客新鮮感.中餐采用古典的菜名設(shè)計(jì).(3)附加商品:甜點(diǎn),飲料也都附加提供,并保證時(shí)時(shí)供應(yīng).(4)套餐輪換:套餐隔段時(shí)間調(diào)換,每周中西各一樣主打菜,周周輪換,這樣更具有新鮮感,營養(yǎng)搭配也將更合理.第十六頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)在管理軟件上下功夫,樹立全新的服務(wù)觀念.不僅保證飯菜質(zhì)量,更快捷方便之外,服務(wù)也要更周到.本餐廳價(jià)格相對其他食堂較高,賣的不僅是飯菜,還有服務(wù)，還有那種氛圍。因而,對于就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度,等候時(shí)間這些細(xì)節(jié)都要予以重視,讓同學(xué)們體會到來此即是享受.設(shè)置無線路由器,為在本餐廳就餐的顧客提供無線上網(wǎng),時(shí)時(shí)在線的便利,這擺脫了學(xué)校宿舍固定上網(wǎng)時(shí)間的束縛,更有利于學(xué)生干部以及教職工的工作.這也將成為本餐廳的一個(gè)特色.第十七頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),作為飲食業(yè),衛(wèi)生是第一大要素.也將成為我們與其他食堂以及附近小餐館競爭的基本要點(diǎn).目前其他食堂給人最大的問題就是衛(wèi)生問題,衛(wèi)生這方面要是我們的亮點(diǎn),從顧客的視覺上消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角,讓人感到充分的安全的衛(wèi)生.提供免費(fèi)參觀本餐廳的機(jī)會,使顧客能隨時(shí)來餐廳后廚房進(jìn)行監(jiān)督,這將更有利于本餐廳的衛(wèi)生狀況的提高.第十八頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析5.餐廳選址選址于新食堂三樓臨樓梯開設(shè)兩個(gè)窗口,并開發(fā)出三樓天臺處的地方.在那里就餐不僅可以居高臨下的俯瞰下面的高峰期人流,也能產(chǎn)生到更自然的感覺.在天氣好的日子,將更能吸引學(xué)生來此就餐；即使天氣不好,也可以臨時(shí)加設(shè)一些別具特色的雨中風(fēng)情之類的應(yīng)景之作,為那些追求浪漫,新鮮的學(xué)生提供一個(gè)壞天氣里的去處.第十九頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析6.人員選擇(1)收銀臺人員兩名(學(xué)生兼職),一來可以為餐廳做一個(gè)活的廣告,二來也更給人一種親切感,三也是為學(xué)生更早的接觸社會提供了一個(gè)小小的機(jī)會.(2)服務(wù)員八名(學(xué)生兼職),其中六名為服務(wù)員,三個(gè)女生負(fù)責(zé)西餐，三個(gè)男生負(fù)責(zé)中餐，兩名為輪換送餐員.(3)主廚四名,中西各兩名(4)助廚四名,中西各兩名第二十頁，共三十四頁。三.項(xiàng)目分析7.對外聯(lián)絡(luò)與學(xué)校的眾多學(xué)生社團(tuán),各院學(xué)生會,團(tuán)委取得聯(lián)系,使本餐廳成為他們談工作的首選場所,同時(shí)對在本餐廳進(jìn)行休閑聚餐的社團(tuán)予以優(yōu)惠,以爭取到更多的長期的穩(wěn)定的顧客.第二十一頁，共三十四頁。四.SWOT分析一.strength強(qiáng)勢,優(yōu)勢1.相比較而言,比外面西餐廳更實(shí)惠,價(jià)格也更為合理.符合學(xué)生階層消費(fèi)水平.2.地理位置優(yōu)越,讓想吃西餐的同學(xué)更方便.3.輪換菜單,調(diào)節(jié)學(xué)生口味,更具新鮮感,同時(shí)保證了學(xué)生的餐飲營養(yǎng).4.存在廣闊的市場空間:若我校學(xué)生每周來此消費(fèi)一次,每次10元,則每周17萬,每月70萬.其市場之大,不可低估.5.給顧客更衛(wèi)生,更高檔的感覺,滿足更多學(xué)生小資心理.第二十二頁，共三十四頁。四.SWOT分析二.weakness弱勢,劣勢1.與食堂比較,本餐廳價(jià)格相比較貴2.不夠快捷,例如牛排之類不能現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拿3.由于西餐產(chǎn)品局限性,將失去一部分純素食主義顧客.第二十三頁，共三十四頁。四.SWOT分析三.opportunity機(jī)會,機(jī)遇1.食堂西餐存在著巨大的待發(fā)掘的市場潛力.據(jù)調(diào)查,每周都有10%的學(xué)生外出去市區(qū)吃過肯德基和麥當(dāng)勞,有73%有去吃的意向,有34%的學(xué)生有去吃純西餐的經(jīng)歷,幾乎100%的學(xué)生吃過西餐或半西餐,并有78%的學(xué)生認(rèn)為西餐營養(yǎng)豐富,味道鮮美.因此,若能以幽雅的環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在學(xué)校這樣優(yōu)越的地理環(huán)境中開一家中西餐廳,加上本餐廳中餐去的那種氛圍特色，將會吸引很多顧客.如果增加一些浪漫的情調(diào),氛圍,甚至可以吸引在很多情侶來此就餐.2.目前食堂還沒有西餐,而且學(xué)校附近也沒有任何西餐廳,因此,競爭對手主要還是來自學(xué)校內(nèi)的食堂和外面的一些小餐館。第二十四頁，共三十四頁。四.SWOT分析四.threat威脅1.相較之,食堂更方便,快捷,便宜,能即買即吃,更合中國人口味.而中西餐廳中的西餐并非是學(xué)生的主食,并且由于西餐價(jià)格將達(dá)到食堂價(jià)格兩倍左右,因此中西餐廳不可能成為學(xué)生們每天光顧之地.2.投資回報(bào)無法預(yù)期3.學(xué)校附近的各小吃店以及小特色家菜館有一定的競爭力第二十五頁，共三十四頁。四.SWOT分析總之,在即將竣工的新食堂二樓創(chuàng)立中西餐廳,不僅有巨大的商業(yè)價(jià)值,而且還可以為以學(xué)生為主的顧客群提供一個(gè)時(shí)尚休閑的場所.這不僅擺脫了食堂作為一個(gè)吃飯的地方的傳統(tǒng)定義觀念,也更能體現(xiàn)出我校對于學(xué)生培養(yǎng)的人性化,多樣化.總體分析,優(yōu)勢大于劣勢,機(jī)遇多于威脅,有具體的可操作性.第二十六頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計(jì)方案地址選擇餐廳設(shè)計(jì)在即將竣工的新食堂二樓,因?yàn)槟抢锝o學(xué)生衛(wèi)生,時(shí)尚的感覺.需要兩個(gè)連在一起又是單獨(dú)分開的空間,一個(gè)古香古色的中餐區(qū),一個(gè)浪漫時(shí)尚的西餐區(qū),甜點(diǎn),飲料.具體位置為靠收銀臺的兩個(gè)大展示柜.不僅方便顧客點(diǎn)甜點(diǎn)，飲料,而且位于位于收銀臺附近工作人員可以第一時(shí)間迎接和推薦來就餐的學(xué)生.第二十七頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計(jì)方案西餐桌椅餐具選擇選用玻璃餐桌，黑色皮質(zhì)沙發(fā)，使用整套陶瓷餐具,刀叉選用質(zhì)量精良的純鋼制品,筷子統(tǒng)一選用白色仿象牙陶瓷筷.同時(shí),每份套餐贈送印有“客臨頓”的紙巾一包.這一切,都是為了突出本餐廳的高貴品質(zhì),給人一種脫離了食堂傳統(tǒng)意義的小資感受.中餐桌椅餐具選擇選用全竹木仿古餐桌，青花瓷茶具，青花瓷碗具，黑色竹筷，同時(shí),每份套餐贈送印有“客臨頓”的紙巾一包.第二十八頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計(jì)方案服務(wù)選擇西餐服務(wù)員需要加以培訓(xùn),注重高雅環(huán)境下的禮儀,態(tài)度.讓顧客感到物超所值就是我們的理念.在提高服務(wù)員自身素質(zhì)的前提下,本餐廳將為所有中餐服務(wù)員統(tǒng)一配發(fā)符合古香古色中餐的特有風(fēng)格的工作制服，西餐配發(fā)西餐廳特有風(fēng)格的制服.(并將視前期經(jīng)營情況決定是否采用輪換送餐方式)第二十九頁，共三十四頁。五.店面設(shè)計(jì)方案店內(nèi)布置采用樹藤形式將西餐區(qū)與中餐區(qū)隔開,營造出一種神秘，浪漫,閑適的氛圍.同時(shí)也更利于兩種不同特色的餐飲文化形成鮮明對比。餐桌選用二人式為主,采用可移動式,需要時(shí)可靈活運(yùn)用.設(shè)立若干單間,以屏風(fēng)相隔,營造一種朦朧的美感.中餐布局為古典傳統(tǒng)式，西餐布局為一種浪漫的小資情調(diào)第三十頁，共三十四頁。六.初期投資核算主廚:3500元/人/月助廚:2500元/人/月服務(wù)員:收銀員:5元/小時(shí)服務(wù)員:6元/小時(shí)