食品添加劑知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院

食品添加劑知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院緒論單元測(cè)試食品添加劑指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的（）物質(zhì)

參考答案:

合成;天然食品添加劑的作用包括（）

參考答案:

改善食品的感觀性狀;提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì);便于食品加工;保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)食品添加劑的要求包括（）

參考答案:

不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害食品添加劑GB2760-2014規(guī)定了食品添加劑的（）

參考答案:

食品添加劑的最大使用量;食品添加劑的品種;食品添加劑的使用范圍食品添加劑按來(lái)源分為（）

參考答案:

化學(xué)合成食品添加劑;天然食品添加劑第一章測(cè)試亞硝酸鹽的作用包括（）。

參考答案:

增強(qiáng)風(fēng)味；;抗菌作用；;使肉具有鮮亮的顏色；著色劑按照來(lái)源和性質(zhì)，可分為（）

參考答案:

食品天然著色劑;食品合成著色劑以下屬于食品合成著色劑的是（（）

參考答案:

莧菜紅;檸檬黃;赤蘚紅;胭脂紅著色劑色調(diào)的基本色是（）

參考答案:

黃色;紅色;藍(lán)色在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）

參考答案:

鮮紅色第二章測(cè)試下列選項(xiàng)中屬于合成香料的有（）

參考答案:

香蘭素下列哪一項(xiàng)不屬于液體香精（）

參考答案:

吸附型香精所謂仿香，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是運(yùn)用科學(xué)與藝術(shù)的方法，在“辨香”與“創(chuàng)香”的實(shí)踐基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)創(chuàng)擬出具有新穎的香氣或香味（或香型）的香精，來(lái)滿足某一特定的產(chǎn)品的加香需要。（）

參考答案:

錯(cuò)調(diào)香香料配置主要包括（）

參考答案:

主香劑;矯香劑;定香劑;合香劑食用香精與香料使用注意事項(xiàng)包括（）

參考答案:

香精、香料在使用前必須做預(yù)備試驗(yàn)。;使用中要注意香精、香料的穩(wěn)定性。;香精、香料與其他原料混合均勻;合成香料一般與天然香料混合使用。第三章測(cè)試（1）阿斯巴甜是指（）。

參考答案:

天門冬酰苯丙氨酸甲酯天然甜味劑包括（）。

參考答案:

甘草甜素;蔗糖;甜菊苷鮮味劑包括（）。

參考答案:

肌苷酸二鈉;5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉;谷氨酸鈉（俗稱味精）以下哪些是食用酸味劑（）。

參考答案:

醋酸;乳酸;檸檬酸下列哪些鮮味劑國(guó)標(biāo)中不做ADI值規(guī)定（）。

參考答案:

鳥(niǎo)苷酸鈉;肌苷酸鈉;L-谷氨酸鈉第四章測(cè)試乳化劑的作用機(jī)理是（）？

參考答案:

在分散相表面形成保護(hù)膜;形成雙電層;降低表面張力以下哪個(gè)是油包水（W/O）型體系的乳濁液（）？

參考答案:

奶油;人造奶油乳化劑在食品加工中的作用（）？

參考答案:

絡(luò)合作用;乳化作用;起泡作用;結(jié)晶控制作用從植物種子提取的增稠劑包括（）。

參考答案:

刺槐豆膠;淀粉明膠是從（）。

參考答案:

動(dòng)物的骨頭中提取的;動(dòng)物的皮中提取的第五章測(cè)試食品防腐劑的作用機(jī)理（）

參考答案:

對(duì)細(xì)胞原生質(zhì)部分的遺傳機(jī)制產(chǎn)生效應(yīng);干擾細(xì)胞中酶的活力;使細(xì)胞中蛋白質(zhì)變性;對(duì)微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜產(chǎn)生一定的效應(yīng)常用防腐劑的安全性為（）

參考答案:

山梨酸及其鹽類＞對(duì)羥基苯甲酸酯類＞苯甲酸及其鹽類山梨酸是使用最多的防腐劑，它對(duì)什么微生物的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用（）。

參考答案:

霉菌;酵母菌;好氣性細(xì)菌以下物質(zhì)，哪些是食品防