「贏」居酒屋商業(yè)計(jì)劃書

「贏」居酒屋商業(yè)計(jì)劃書居酒屋介紹：居酒屋（日語：いざかやizakaya），指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時(shí)期，據(jù)說最初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡(jiǎn)單的菜肴開始的。隨著時(shí)代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會(huì)出現(xiàn)居酒屋的場(chǎng)景。與只提供酒類為中心點(diǎn)的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜，但卻不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店，雖然在其他國家也有類似的酒館（能方便地吃飯，提供酒的店鋪）。有時(shí)居酒屋亦譯作bar。1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時(shí)代冊(cè)變遷，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類，店內(nèi)裝飾也設(shè)法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕松愉快吃喝玩樂這個(gè)印象就固定下來。20世紀(jì)80年代居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價(jià)格走向了大眾化。由于這個(gè)緣故，居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個(gè)暢快的地方，學(xué)生、公司職員或朋友們等經(jīng)常在居酒屋舉行“簡(jiǎn)單的宴會(huì)”。在日本無論是大規(guī)模的連鎖居酒屋還是個(gè)人的小型居酒屋，在裝修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋內(nèi)，叫上招牌菜，暖上一壺日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。居酒屋店內(nèi)裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過，時(shí)代轉(zhuǎn)變，也須要加入西式食物改變風(fēng)格。同時(shí)，有些居酒屋為了強(qiáng)調(diào)提供新鮮的魚類和貝類，店內(nèi)制作了小魚塘，在顧客眼前做烹調(diào)食物等，各種各樣不同的作法居酒屋有很多。居酒屋特點(diǎn)：金針對(duì)大眾群惜體，人均5委0元。較正旅統(tǒng)日本料理慎，人均較低橋。浙以酒水為主棕要銷售產(chǎn)品壺，已獲得最攪大利潤。其治中酒水與菜械品比例為5允：5.粥料理種類以棍日本料理為葛主，容納中沃、日、韓、贏法料理，產(chǎn)賣品多元化。女料理以快餐辭形式為主，協(xié)成本與其它炕餐種相比較花低，凈成本穿率約為30戶%。世環(huán)境溫馨，存要求服務(wù)質(zhì)系量高。以此附來擴(kuò)大產(chǎn)品吹銷售，建立扶口碑。鈔目前西安市貿(mào)有三家居酒俗屋，二十五明家日本料理證店。其中就些居酒屋有：棗西安市湘子勁廟街附近窯花亭居酒屋村、廳西安市碑林奔區(qū)南大街3房號(hào)書院門北席順城東巷趴甘太郎居酒垃屋、欠西安市碑林賠區(qū)大車家巷弦5號(hào)(湘子附廟街丁字路何口)賽花亭鐵板燒駁居酒屋芒、南二環(huán)西滅段65號(hào)太耳子居多國料型理。剩目前西安創(chuàng)居酒屋餡市場(chǎng)調(diào)查：坐調(diào)查目的：美了解市場(chǎng)需頃求，并通過勝調(diào)查來準(zhǔn)確離制定可銷性灰高產(chǎn)品和經(jīng)周營模式。調(diào)查內(nèi)容：專市場(chǎng)調(diào)查問四題內(nèi)容吐設(shè)問數(shù)道調(diào)查內(nèi)容頂回答者性別作、年齡援2問目性別，年齡境去聾居酒屋蟲次數(shù)辮2問餡是否經(jīng)常去輝，一個(gè)月幾個(gè)次善去或不去的挺原因光2問費(fèi)去的原因，若不去的原因拘在折居酒屋票就餐的感受挖3問毫店員的咨客妖，喜歡的位宋置，喝多少林酒揮平時(shí)去什么谷店（料理點(diǎn)棵外）雪1問遮除衡居酒屋噴店外，平時(shí)浴去那就餐市場(chǎng)調(diào)查：岸項(xiàng)目藏內(nèi)容勉調(diào)查地點(diǎn)法太子居多國析料理諒調(diào)查對(duì)象鴿在料理店用求餐的客人住人數(shù)漂20人買調(diào)查方法富口頭問答，貨記錄虧調(diào)查時(shí)間長(zhǎng)2023年但4月27日積至29日調(diào)查報(bào)告：關(guān)于性別：室調(diào)查者性別叛溉籃性別分禁割塊礙晃男圖1浮且莊著圖狼2調(diào)查結(jié)果：授從圖1、2摘得知，來日憐本料理店用稱餐的男性居存多有12人首，占60%故。但是，去喊日本料理店爹的女性人數(shù)做較往常有所焰增加。料理叨點(diǎn)需增加女臉性喜好產(chǎn)品饞，來增加女施性顧客數(shù)量厲。北B,腿關(guān)于年齡：沈（代：年齡遵段）衣姻偷男性年蜓齡圖棋榴亂女性自年齡圖朝篩秩抹圖3樣附再殲蒜詳圖4采次求屋來料理萍店用餐的年伶齡段示意圖京身垃飛淚嚷圖5洗從圖3得知東，來膊居酒屋類用餐的男性奸，20、3太0、40歲湯左右的人較督多。從圖4即得知，來冊(cè)居酒屋犬用餐的女性善，20歲左劑右的居多，走但隨著女性漏年齡越大來壽店者越少。濃也許是因?yàn)闋顨q著結(jié)婚生釣子，日常多籮余吃中餐。爪需制作BA賊BY套餐或牌來店就餐的隊(duì)小孩子可獲殖得紀(jì)念禮物略，來增大女墨性和兒童的接市場(chǎng)份額。左從圖5得知斷，來過居酒屋住就餐的還是脈偏向年輕化裹。就餐人群促多屬于90差、80、7德0后，但這芹一階段的人燥都屬于求學(xué)挨創(chuàng)業(yè)階段?；我蚪档腿司鶜⑾M(fèi)，和增連加優(yōu)惠套餐區(qū)，來獲得更廣大的市場(chǎng)占寶有率。（西韻安的韓國燒搏烤比日本料揭理的發(fā)展較千晚，但市場(chǎng)俗擴(kuò)張度要比迷日本料理要將大，因?yàn)閮r(jià)錄格較日本料冷理價(jià)格要低肌。面向群體支不大眾化，模這也是西安勞日本料理沒輛有做起來的飼原因之一棵）。乏C,讀居酒屋測(cè)就餐率伸：慮信來就餐的程奉度器辣提衣每月就倍餐的次數(shù)屑經(jīng)常侵橡時(shí)常工不去嶄筋羊圖0游溜5饒椒在10莖饑宏15物勞圖6拐狹精隱底帳誓輪圖7調(diào)查結(jié)果：惜從居酒屋就彩餐率圖6來跑看。經(jīng)常去向的占12人屆，時(shí)常陵來的客人占胳8人，占總拜比例的40佛%，不去項(xiàng)般無一人，從極此可以看出削居酒屋是具絮有相當(dāng)人氣忽的料理店。愧從圖7可知匯，每月1回以到5回去居幻酒屋就餐有校12人，占句總比例的6繡0%。11諒回到19回介和6回到1震0回的各有做4人，可以北看出居酒屋野是受大家喜群愛的料理店芳。粱D，居酒門屋就餐或不唇來就餐的原味因：柔在敗方來居酒托屋就餐的原學(xué)因圖8調(diào)查結(jié)果：捐從覺圖8來看，多因?yàn)榫泳莆菽玫木坪土侠砜v美味的占1數(shù)8人，畢竟剛民以食為天港，人們對(duì)美攏味的追求從輩未變過。第肺二位的是舒纖放壓力13絞人，可以看兼來隨著人們憑生活壓力的爺增加，酒成假為了人們泄拘壓的最好藥系物了，這個(gè)哨數(shù)字還有幅駝增加。環(huán)境勞、朋友和家搏庭聚餐占了合11人排在待了第三位。江商務(wù)宴請(qǐng)1屋0人，第四盆位。隨之是旦想喝一杯、床酒和料理便使宜和其它占坊了五、六位費(fèi)。芽從此結(jié)果可孝以看出，隨岔著西安快速粘發(fā)展，物質(zhì)通生活的提高農(nóng)，人們的身鎖體也開始三巷高。對(duì)健康兼、美味的料控理的追求也敵逐漸增大。棚大眾消費(fèi)的捎居酒屋，健茂康、美味的濤料理和酒，冠必定是以后奏人們就餐必暮選之地。其浸次是區(qū)別與驢中餐吵雜，翻火鍋和韓國路燒烤的飯后跳衣服上殘留海味道，必須昆是安靜舒適足的環(huán)境，以黎便于家庭、獲朋友、商務(wù)渡和情侶就餐妻。再來就是顫，更具市場(chǎng)峽調(diào)查，現(xiàn)在糠隨著物價(jià)上鋸漲，人們對(duì)閘各項(xiàng)產(chǎn)品的白購買開銷有途所減少，但波唯一保持快乒速增加的就揚(yáng)是酒類。從鞠此可以看出端隨著經(jīng)濟(jì)快賀速發(fā)展，人跨們生活、工內(nèi)作壓力的增配大，居酒屋黨這樣舒適、狐便宜、美味弱和健康的就湊餐場(chǎng)所是以全后餐飲的發(fā)跡展趨勢(shì)。費(fèi)E,關(guān)于宏店員咨客：陰僅點(diǎn)單錦25%輸談話盛30%救聊天便45%煎希望御店員咨客方閣式（N=2禾0）圖9調(diào)查結(jié)果：世從圖9可以撓看出，客人號(hào)希望居酒屋鏡的服務(wù)不只呈是點(diǎn)單而已點(diǎn)。多的是餐屑品的介紹，蜜與客人的互球動(dòng)。店員可露以通過與客斧人互動(dòng)，進(jìn)極行銷售工作些，增加回頭線客和酒水銷仔量。愚F,顧客級(jí)喜好的位置紋：捎提握顧客貧喜歡的位置爽（N=20雞）懂都可以已20%長(zhǎng)卡座社15%遣包間吼65%圖10繩輛濤關(guān)于包間燙位置乳（N=13笑）壞都可以林54%扯入口答23%景里面申23%圖11調(diào)查結(jié)果：琴以上是關(guān)于駐客人喜好的盤位置的調(diào)查存結(jié)果。根據(jù)胞圖10來看遵，對(duì)于居酒探屋來說，人蘆們還是喜好孩私密性強(qiáng)的拋獨(dú)立包間占滔13人。獨(dú)綁立包間，可兼以體現(xiàn)他們秘的身份，便狗于商務(wù)、情匪侶談話。歷根據(jù)圖11雨可以看出，籍對(duì)于包間的倚位置大多數(shù)朝人都不是很賓介意的。2攏3%選擇入狡口處，可能扣是因?yàn)楸阌趬尉筒屯旰蠡爻?。另外，歐23%選擇辨里面，可能乒是因?yàn)榘察o葛，不想被別湯人打擾。騙G,關(guān)于溪客人在居酒墻屋就餐時(shí)，連飲酒量：消仔兆錘經(jīng)呢圖12調(diào)查結(jié)果：瘦這是關(guān)于客項(xiàng)人來居酒屋還喝多少酒的旱調(diào)查。從圖灰12可以得種出，一點(diǎn)也壯不喝的和只虜喝一杯的各宗有3人，喝假到有點(diǎn)醉意秋的有6人，置喝到醉酒臨孫界點(diǎn)有8人肆。在調(diào)查者成其中50%父是企業(yè)白領(lǐng)唐。對(duì)于他們跪來說是一天猛下班后最好俯舒緩壓力的旅時(shí)刻。志H,妥關(guān)于在居酒漏屋以外就餐奮的場(chǎng)所桿：穗糧宿炒檔番圖13調(diào)查結(jié)果：陷從圖13可誦以得出，中科餐肯定是排跡第一位14派人，其次是磚火鍋和快餐喘各11人，搭再來就是西剖餐6人。居債酒屋是以日桑本料理為主漿的多國料理魚。通過此調(diào)較查哦可以根捎據(jù)比例，進(jìn)菠行產(chǎn)品設(shè)計(jì)傻。譯J,結(jié)論碗：夠依據(jù)西安經(jīng)悼濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)淺，人們對(duì)時(shí)錦尚、健康飲駕食的向往，殺和白領(lǐng)對(duì)酒遇文化的升級(jí)健。居酒屋以耗50%料理泉，50%酒半水的經(jīng)營模晉式必定是以葵后餐飲市場(chǎng)銜的發(fā)展趨勢(shì)濕。目前西安敘市場(chǎng)的居酒繳屋專業(yè)性不括強(qiáng)，并且店某數(shù)不多。根姻據(jù)未來發(fā)展殼前景和市場(chǎng)房份額，加上鐵上海、深圳輩等一線城市飯的居酒屋成治熟經(jīng)驗(yàn)。居悠酒屋餐飲無涉非是一個(gè)投鮮資的良好項(xiàng)資目。靜居酒屋選址條：揮位于東關(guān)正猜街60號(hào)，繁930平方聚米，房租每瓶平米70元鞋，月房租6掘萬5千元。勤居酒屋位于肢大廈中間二飾樓，樓下是避民生銀行，晝停車位有6攜5個(gè)。周邊驅(qū)有世貿(mào)大廈北院內(nèi)住戶1喇800戶6斑0%以上政斥府官員、人趁人樂超市、煮老孫家、肯教德基、歡樂歷迪KTV、蟻名典中西餐典、金葉大廈抹、紅星商業(yè)生寫字樓、國飼家電網(wǎng)、交伸通銀行、中不國銀行、建曬設(shè)銀行、農(nóng)押業(yè)銀行和工伏商銀行，對(duì)蹄面處有兩棟豆正在開發(fā)C引BD樓盤。我此位置是最南佳的開店之洽處。正門同層餐飲周圍環(huán)境投資計(jì)劃：投資預(yù)算：謝序號(hào)餓項(xiàng)目攀項(xiàng)目?jī)?nèi)容激預(yù)算金額（歷單位：萬元嚇）黨1米房租植6個(gè)月腿×膊930㎡失×府70元/㎡浮39宇2宴裝修費(fèi)幣裝修費(fèi)用主給要包括：廚贏房、餐廳及喚門面的裝修丹；廚房：池哄面、上水、暢下水、電路侄、庫房的裝釣修；餐廳：抽門面，店內(nèi)覺吊頂、內(nèi)裝卸修墻面、吧朗臺(tái)、衛(wèi)生間村、燈具、池禮面、樓梯、摘包間的材料標(biāo)費(fèi)及勞務(wù)費(fèi)愿80堤3般工裝方包括各級(jí)員父工工服搏3傻4市家俱錫餐廳內(nèi)所有包的桌椅板凳怨等嘆5吃5急餐具晝餐廳內(nèi)所有幻碗、盤、碟殼、鍋、筷等蜂3尾6啄酒具房酒具及各種泰玻璃器皿等果1斥7陪設(shè)施存前廳：空調(diào)場(chǎng)、音箱設(shè)備艙、消防設(shè)施流、通訊器材葡、招牌等敞10處8物設(shè)備單廚房：烹飪筍設(shè)備、貯藏絞設(shè)備、加工簡(jiǎn)設(shè)備、保溫楚設(shè)備、洗漂緩設(shè)備等辦30拋9西開辦費(fèi)泳辦理各種證而照：工商營蓬業(yè)執(zhí)照、稅搶務(wù)登記證、杏衛(wèi)生許可證害、環(huán)保排污服證、安全許剛可證等俗1鴿10職培訓(xùn)費(fèi)濁籌備期間員憐工培訓(xùn)時(shí)，俊吃、住、物界品、工資所塌開銷費(fèi)用委1島11陰其它費(fèi)用往在酒店籌備默過程中不可住估計(jì)的費(fèi)用忍2植12悠流動(dòng)資金君浙30松13俗采購用車趴付有店面廣辣告堅(jiān)5鋼14駝總投資役熟210經(jīng)營理念：映以收集更多待的感謝聲為傭榮，以開設(shè)臭更多讓客戶梁感動(dòng)的店鋪慮而努力。唱擬定人員、蒼月工資預(yù)算陳：駐部門撓職位最人數(shù)（單位繞：人）笨工資/人（怎單位：元）餓合計(jì)扔辦公室瀉總經(jīng)理蝕1供4,000固4,000嘗副總經(jīng)理車1曠4,000芝4,000蒸財(cái)務(wù)踩1喬2,000援2,000電采購路1餃2,000愿2,000戒保安遇1墻1,200班1,200吵大廳揮大廳經(jīng)理釣1斤2,500辰2,500挪主管鳥3膀1,600梨4,800炊服務(wù)員搜10作1,200殲12,00漁0使收銀纖2算1,200牢2,400酬酒吧覽2著1,200斬2,400爬門迎剃2況1,200種2,400稠廚房架廚房長(zhǎng)籮1離4,000樣4,000營主管鋪4扔2,000街8,000箱廚師因12撥1,400元16,80考0疑保潔青保潔性4柏1,100汗4,400意合計(jì)廳46褲總工資預(yù)算縱72,90很0.00運(yùn)營分析：攀序號(hào)榜項(xiàng)目跳金額挎（單位：元敲）濾1去房租渡65000款2淹水電氣耗25000竊3寸工資龍73000牌4業(yè)管理費(fèi)南2000