雙孢菇培養(yǎng)料的制作技術(shù)

目前，隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)雙孢菇的需求市場(chǎng)增大，雙孢菇的人工栽培技術(shù)也逐步在成熟起來(lái)。在整個(gè)資源整合的大前提下，本文針對(duì)雙孢菇培養(yǎng)料如何發(fā)酵做了詳細(xì)介紹，也是對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)有機(jī)鏈的從新整合，更經(jīng)濟(jì)更環(huán)保。要想快速發(fā)酵出更優(yōu)質(zhì)的雙孢菇培養(yǎng)料，首先要了解影響雙孢菇生長(zhǎng)的條件有哪些？1、營(yíng)養(yǎng)：雙孢菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育。雙孢菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及雙孢菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡(jiǎn)單的碳水化合物后，才能吸收利用。雙孢菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，雙孢菇生長(zhǎng)還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)料時(shí)，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，為促進(jìn)培養(yǎng)料的快速發(fā)酵還可加入食用菌栽培料發(fā)酵劑，以滿足雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。2、溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度在5-33^之間，其最適溫度為23—25°C，低于5°C生長(zhǎng)緩慢，高于25C菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32C菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。子實(shí)體在7—22C均可形成，以15-18C為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個(gè)月左右。在13—18C范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。在較低溫度下所形成的子實(shí)體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實(shí)體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會(huì)造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因?yàn)榫z實(shí)質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時(shí)菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動(dòng)集中運(yùn)往菇蕾供生長(zhǎng)發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時(shí)間偏長(zhǎng)，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長(zhǎng)，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20C為最好，若超過(guò)27C，就是相當(dāng)成熟的子實(shí)體，也不會(huì)發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26C為最佳，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)時(shí)間或不萌發(fā)。3、水分和濕度：雙孢菇在生長(zhǎng)期間需要的水分來(lái)源于培養(yǎng)料覆土和栽培場(chǎng)所的空氣相對(duì)濕度。在雙孢菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實(shí)體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)同樣會(huì)受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過(guò)干會(huì)影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使雙孢菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過(guò)95%，菌蓋上會(huì)長(zhǎng)期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑若低于70%會(huì)使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會(huì)枯萎死亡，停止出菇。4、空氣：雙孢菇屬好氣性真菌，無(wú)論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過(guò)0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，極易開傘若CO2濃度高于0.5%，就會(huì)抑制子實(shí)體分化，停止出菇，同時(shí)培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)到覆土的表面。因此，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。5、光照：雙孢菇生長(zhǎng)不需要光線，整個(gè)過(guò)程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長(zhǎng)出的子實(shí)體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實(shí)體生成時(shí)，最好能有散射光的刺激，此時(shí)，菇房光線也不宜過(guò)亮，如光線過(guò)亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。6、酸堿^PH值）：雙孢菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生。了解過(guò)影響雙孢菇生長(zhǎng)的條件后，接下來(lái)介紹一下雙孢菇培養(yǎng)料的制作方法。1、培養(yǎng)料的配方及對(duì)各種料的要求⑴配方：麥秸6000kg、干牛糞6000kg、尿素80kg、碳酸氫銨50kg，過(guò)磷酸鈣150kg、石灰200kg、餅肥200kg、食用菌栽培料發(fā)酵劑6kg,米糠或麥麩60kg。(2)物料要求：麥秸要選擇鮮黃無(wú)霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過(guò)的稻草均不能用。粉碎干牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。⑶糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時(shí)應(yīng)加餅肥。在配制培養(yǎng)料中，糞過(guò)多、草少，培養(yǎng)料通氣差;而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時(shí)，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松通性。2、培養(yǎng)料堆制前的處理方法培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成2—3cm長(zhǎng)，用5%的石灰水浸泡4小時(shí)撈出。預(yù)堆：將浸泡后的麥秸與牛糞和餅肥、過(guò)磷酸鈣、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻混合并先用米糧或麥麩將食用菌栽培料發(fā)酵劑稀釋后均勻的撒入物料中，充分將物料混拌均勻，準(zhǔn)備建堆。3、建堆及翻堆(1)建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過(guò)磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料邊建堆邊撒入食用菌栽培料發(fā)酵劑，同時(shí)用尿素水噴施保持物料含水量60%-65%(判斷手法是：手抓一把物料，指縫見(jiàn)水印但不滴水，落地即散為宜)，堆寬2米，高1.5米，長(zhǎng)度任意。⑵翻堆：建堆后3天內(nèi)溫度可升到70-75^，此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。3?4天溫度再次達(dá)到65°C時(shí)再進(jìn)行一次翻倒，4、控溫發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70-75C屬于正常，但應(yīng)立即翻倒，不能長(zhǎng)期保持75C以上的高溫，否則會(huì)造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較大損耗，影響產(chǎn)量。后期采取撤去覆蓋物、增加打孔密度、補(bǔ)水、降低堆高、翻倒等措施將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。5、調(diào)濕伴隨著料堆溫度的急劇升高和熱量的不斷積聚，物料中的水分會(huì)大量蒸發(fā)散失，故翻倒的同時(shí)，還應(yīng)視具體情況及時(shí)補(bǔ)水(補(bǔ)0.5%生石灰水為佳)，最后一次補(bǔ)水與翻堆應(yīng)同時(shí)完成，播種時(shí)應(yīng)盡量避免"生水"的加入，以免造成播種后菌種"不吃料"。6、完成雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵完成大約需10-15天左右，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布滿白色菌絲，無(wú)氨味有芳香氣味，不粘手且富有彈性，稻草秸稈輕拉即斷，表明發(fā)酵完成。目前，隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)雙孢菇的需求市場(chǎng)增大，雙孢菇的人工栽培技術(shù)也逐步在成熟起來(lái)。在整個(gè)資源整合的大前提下，本文針對(duì)雙孢菇培養(yǎng)料如何發(fā)酵做了詳細(xì)介紹，也是對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)有機(jī)鏈的從新整合，更經(jīng)濟(jì)更環(huán)保。要想快速發(fā)酵出更優(yōu)質(zhì)的雙孢菇培養(yǎng)料，首先要了解影響雙孢菇生長(zhǎng)的條件有哪些？1、營(yíng)養(yǎng)：雙孢菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育。雙孢菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及雙孢菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡(jiǎn)單的碳水化合物后，才能吸收利用。雙孢菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，雙孢菇生長(zhǎng)還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)料時(shí)，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，為促進(jìn)培養(yǎng)料的快速發(fā)酵還可加入食用菌栽培料發(fā)酵劑，以滿足雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。2、溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度在5—33C之間，其最適溫度為23—25C，低于5C生長(zhǎng)緩慢，高于25C菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32C菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。子實(shí)體在7—22C均可形成，以15—18C為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個(gè)月左右。在13—18C范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。在較低溫度下所形成的子實(shí)體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實(shí)體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會(huì)造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因?yàn)榫z實(shí)質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時(shí)菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動(dòng)集中運(yùn)往菇蕾供生長(zhǎng)發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時(shí)間偏長(zhǎng)，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長(zhǎng)，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20°C為最好，若超過(guò)27^，就是相當(dāng)成熟的子實(shí)體，也不會(huì)發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26C為最佳，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)時(shí)間或不萌發(fā)。3、水分和濕度：雙孢菇在生長(zhǎng)期間需要的水分來(lái)源于培養(yǎng)料覆土和栽培場(chǎng)所的空氣相對(duì)濕度。在雙孢菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實(shí)體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)同樣會(huì)受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過(guò)干會(huì)影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使雙孢菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過(guò)95%，菌蓋上會(huì)長(zhǎng)期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑若低于70%會(huì)使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心；若低于50%，小菇蕾會(huì)枯萎死亡，停止出菇。4、空氣：雙孢菇屬好氣性真菌，無(wú)論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過(guò)0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，極易開傘若CO2濃度高于0.5%，就會(huì)抑制子實(shí)體分化，停止出菇，同時(shí)培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)到覆土的表面。因此，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。5、光照：雙孢菇生長(zhǎng)不需要光線，整個(gè)過(guò)程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長(zhǎng)出的子實(shí)體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實(shí)體生成時(shí)，最好能有散射光的刺激，此時(shí)，菇房光線也不宜過(guò)亮，如光線過(guò)亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。6、酸堿^PH值)：雙孢菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生。了解過(guò)影響雙孢菇生長(zhǎng)的條件后，接下來(lái)介紹一下雙孢菇培養(yǎng)料的制作方法。1、培養(yǎng)料的配方及對(duì)各種料的要求⑴配方：麥秸6000kg、干牛糞6000kg、尿素80kg、碳酸氫銨50kg，過(guò)磷酸鈣150kg、石灰200kg、餅肥200kg、食用菌栽培料發(fā)酵劑6kg，米糠或麥麩60kg。(2)物料要求：麥秸要選擇鮮黃無(wú)霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過(guò)的稻草均不能用。粉碎干牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。⑶糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時(shí)應(yīng)加餅肥。在配制培養(yǎng)料中，糞過(guò)多、草少，培養(yǎng)料通氣差;而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時(shí)，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松通性。2、培養(yǎng)料堆制前的處理方法培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成2—3cm長(zhǎng)，用5%的石灰水浸泡4小時(shí)撈出。預(yù)堆：將浸泡后的麥秸與牛糞和餅肥、過(guò)磷酸鈣、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻混合并先用米糧或麥麩將食用菌栽培料發(fā)酵劑稀釋后均勻的撒入物料中，充分將物料混拌均勻，準(zhǔn)備建堆。3、建堆及翻堆(1)建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過(guò)磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料邊建堆邊撒入食用菌栽培料發(fā)酵劑，同時(shí)用尿素水噴施保持物料含水量60%-65%(判斷手法是：手抓一把物料，指縫見(jiàn)水印但不滴水，落地即散為宜），堆寬2米，高1.5米，長(zhǎng)度任意。⑵翻堆：建堆后3天內(nèi)溫度可升到70-75^,此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。3?4天溫度再次達(dá)到65°C時(shí)再進(jìn)行一次翻倒，4、控溫發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70-75C屬于正常，但應(yīng)立即翻倒，不能長(zhǎng)期保持75C以上的高溫，否則會(huì)造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較