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文檔簡介
03.080
20
3302 DB3302/T
1139—2023老年食堂建設(shè)和服務(wù)規(guī)范 寧波市市場監(jiān)督管理局??發(fā)
布DB3302/T
11392023
GB
2894
GB/T
10001.1
第1部分:通用符號GB/T
10001.9
GB
13495.1
GB
GB/T
GB
31654-2021
GB/T
GB
50763-2012
JGJ
450
MZ/T
131
MZ/T
SB/T
10580-2011
WS/T
DB33/T
DB3302/T
11392023
31654-2021,2.7]
31654-2021,2.8]
不應(yīng)選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離公共廁所、垃圾處理站(場)、污水池、加油站等有害廢
25
4.2.1.1
4.2.1.2
食品處理區(qū)應(yīng)按膳食加工、供應(yīng)流程,合理設(shè)置布局,滿足膳食加工操作要求,避免貯存、4.2.1.3
4.2.1.4
4.2.1.5
4.2.1.6
原料清洗、切配、烹飪、成品擺放、餐具消毒以及預(yù)進間洗手消毒和進入專用操作區(qū)等行為
4.2.2.1
根據(jù)服務(wù)提供能力、膳食加工流程等,應(yīng)按附錄
要求設(shè)置操作區(qū)面積,各操作區(qū)功能布局
4.2.2.2
4.2.2.3
食品處理區(qū)應(yīng)鋪設(shè)淺色、不吸水、易清洗的墻裙,并鋪設(shè)到頂;地面應(yīng)防水、防滑、無毒、
4.2.3.1
JGJ
450
BPN??4.2.3.2
4.2.3.3
4.2.3.4
4.2.3.5
4.2.3.6
DB3302/T
11392023
4.2.4.1
4.2.4.2
4.2.4.3
4.2.5.1
GB/T
10001.1、GB/T10001.9、GB
13495.1、GB
15630、GB/T
31015、GB/T
以及
GB
50763-2012
中附錄
A、附錄
4.2.5.2
GB
2894
4.2.5.3
MZ/T
131
4.2.5.4
食堂顯著位置應(yīng)公示相關(guān)部門批準(zhǔn)經(jīng)營的資質(zhì)證明文件,以及食品安全承諾書、食品安全管
4.3.2.1
4.3.2.2
1.54.3.2.3
4.3.2.4
餐桌椅應(yīng)牢固穩(wěn)定,邊緣無尖銳棱角;宜設(shè)置適老化弧位、餐桌握手、導(dǎo)水槽等;應(yīng)便于輪4.3.2.5
4.3.2.6
4.3.3.1
4.3.3.2
4.3.3.3
4.3.3.4
4.3.3.5
DB3302/T
11392023
根據(jù)老年人身體狀況和特殊要求提供個性化膳食。老年人膳食指導(dǎo)原則、能量及營養(yǎng)素參考攝
WS/T
556-2017
老年膳食食譜制定、食品采購、貯存、加工及烹飪、特殊膳食加工等應(yīng)符合
DB33/T
——出餐至配送入戶時間不應(yīng)超過
h;與約定時間差不應(yīng)超過
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建立完善各項管理制度和服務(wù)制度,包括食堂人員責(zé)任、食品安全、消防安全、應(yīng)急處置、采
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11392023
食品安全總監(jiān)、食品安全員、營養(yǎng)師或食品從業(yè)人員應(yīng)參加各類專業(yè)知識和技能培訓(xùn),并考核
老年食堂現(xiàn)場管理應(yīng)符合
SB/T
10580-2011
的規(guī)定,現(xiàn)場應(yīng)窗明幾凈,四壁無塵,通
膳食加工用的設(shè)施設(shè)備、烹飪工具、清潔用品等應(yīng)使用色標(biāo)管理。應(yīng)標(biāo)志明顯,分開使用,定
食品、原材料應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地、定點存放;待加工食品應(yīng)使用保鮮盒等器具獨立存
應(yīng)在具備食品經(jīng)營資質(zhì)的單位采購食品,索證索票(批準(zhǔn)經(jīng)營的證照、產(chǎn)品檢驗合格證、購物清單、發(fā)票等)并做好臺賬記錄;采購農(nóng)產(chǎn)品時,應(yīng)和相對固定食品采購的場所建立合作關(guān)系,以保證產(chǎn)品
125
48
30
應(yīng)制定防噎食、誤食、誤吸、食物中毒、跌倒、燙傷、他傷和自傷等意外突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,
應(yīng)定期開展老年食堂膳食提供質(zhì)量評價。評價方式包括機構(gòu)自評、服務(wù)對象滿意度測評、第三
評價應(yīng)遵循獨立、客觀、公正、規(guī)范的原則。評價方法包括日常抽查、定期檢查、年度評估和DB3302/T
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建立與服務(wù)對象日常溝通交流機制,通過公布聯(lián)系方式、設(shè)立溝通日等方式,暢通意見反饋和
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11392023
A.1
20DB3302/T
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B.1
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