宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)

宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第1頁(yè)第三章宏量營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第2頁(yè)

宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物

微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)、礦物質(zhì)(常量元素和微量元素)

其它膳食成份：膳食纖維、水及植物源食物中非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素分類宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第3頁(yè)第一節(jié)蛋白質(zhì)（protein）

生命是蛋白體存在方式。恩格斯宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第4頁(yè)1．掌握蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理功效。2．掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制氨基酸概念3．了解必需氨基酸需要量及需要量模式。4．了解不一樣蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法及其意義。5．掌握蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用概念及其在營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品加工中應(yīng)用6．了解蛋白質(zhì)供給量和動(dòng)、植物蛋白質(zhì)食物等不一樣起源與特點(diǎn)目標(biāo)要求宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第5頁(yè)一、蛋白質(zhì)元素組成 蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。 多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量約16%，所以，可經(jīng)過(guò)測(cè)定食物樣品氮含量，再乘以6.25（蛋白質(zhì)換算系數(shù)）得出樣品中蛋白質(zhì)含量。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第6頁(yè)二、蛋白質(zhì)分類

完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)

宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第7頁(yè)完全蛋白質(zhì)是指含有些人體生長(zhǎng)所必需各種氨基酸，且氨基酸百分比靠近人體需要，當(dāng)這類蛋白質(zhì)為唯一蛋白質(zhì)起源時(shí)，能促進(jìn)機(jī)體健康生長(zhǎng)。動(dòng)物起源蛋白質(zhì)大多為完全蛋白質(zhì)。如酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黃蛋白、肉中白蛋白、肌蛋白和大豆蛋白。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第8頁(yè)不完全蛋白質(zhì)

是指缺乏一個(gè)或幾個(gè)人體必需氨基酸，當(dāng)僅用這種蛋白質(zhì)為唯一蛋白質(zhì)起源時(shí)，它不能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，甚至不能維持生命一類蛋白質(zhì)。如玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織、蹄筋膠質(zhì)及由動(dòng)物皮等制得白明膠。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第9頁(yè)半完全蛋白質(zhì)

介于上述兩種蛋白質(zhì)之間，含有些人體所必需各種氨基酸，但氨基酸組成百分比不平衡，依其作為唯一蛋白質(zhì)起源時(shí)，能維持機(jī)體生命，但不能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育一類蛋白質(zhì)如小麥、大麥中麥膠蛋白

宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第10頁(yè)三、蛋白質(zhì)生理功效

1.組成人體成份：人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重16～19%，約為干重45%，參加組成人體任何組織和器官。人體中天天約有3%蛋白質(zhì)被更新。 2.調(diào)整生理功效：蛋白質(zhì)組成各類生理活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、各種介質(zhì)等。3.供給能量：16.7kJ/g蛋白，11%-14%宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第11頁(yè)四、氨基酸和必需氨基酸1.

氨基酸（aminoacid)

：是組成蛋白質(zhì)基礎(chǔ)單位。多個(gè)不一樣氨基酸組成肽（peptide)含10個(gè)以上氨基酸稱多肽(polypeptide)；10個(gè)以下氨基酸稱寡肽(oligopeptide)；３個(gè)或２個(gè)氨基酸分別稱為三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide)。組成人體蛋白質(zhì)氨基酸有20種（見(jiàn)圖）。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第12頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第13頁(yè)氨基酸分子式通式氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第14頁(yè)2.必需氨基酸

(essentialaminoacid，EAA)

：是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接取得氨基酸。共10種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）、精氨酸（嬰兒）。半必需氨基酸(semi-essentialaminoacid)：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)。

非必需氨基酸(non-essentialaminoacid)：在人體能夠本身合成滿足需要氨基酸。包含丙氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸等八種。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第15頁(yè)3.氨基酸需要量模式(aminoacidpattern)

指每克蛋白質(zhì)中含有各種必需氨基酸毫克數(shù)。

計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸對(duì)應(yīng)比值。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式越靠近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用程度也越高，則食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，這類蛋白即為優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)等均屬優(yōu)質(zhì)蛋白。參考蛋白(referenceprotein)：氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最靠近某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第16頁(yè)限制氨基酸(limitingaminoacid，LAA)：食物蛋白質(zhì)中一個(gè)或幾個(gè)必需氨基酸含量相對(duì)較低，造成其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這類氨基酸稱為L(zhǎng)AA，其中含量最低稱第一限制氨基酸。 植物性蛋白質(zhì)中限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。不一樣食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見(jiàn)下表。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第17頁(yè)氨基酸人體全雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米異亮氨酸4.43.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3賴氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸＋半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸＋酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8蘇氨酸4.52.83.13.62.82.52.9頡氨酸5.03.94.64.63.23.64.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表1-1幾個(gè)食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第18頁(yè)需要量[mg/(kg.d)]

氨基酸3-4月嬰兒2歲幼兒10-12歲成人

氨基酸模式mg/g比值組氨酸

28

？？8~12

異亮氨酸

70

313010404.0亮氨酸

161

7345

14707.0賴氨酸

103

64

6012555.5蛋氨酸+胱氨酸

58272713353.5苯丙氨酸+酪氨酸

125692714606.0蘇氨酸

8737357404.0色氨酸

1712.5

43.5101.0纈氨酸

93383310505.0總計(jì)

714352

26184360

每日必需氨基酸需要量預(yù)計(jì)及氨基酸需要量模式宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第19頁(yè)4.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(complementaryactionofprotein)：

將幾個(gè)食物進(jìn)行混合，能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短，使其必需氨基酸組成更靠近人體需要量模式，從而提升蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用率，這種作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中蛋氨酸相互補(bǔ)充，可顯著提升米面蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下表。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第20頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第21頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第22頁(yè)五、蛋白質(zhì)在體內(nèi)動(dòng)態(tài)改變及氮平衡 1.消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶原分解蛋白質(zhì)。

小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。 小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被肽酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第23頁(yè)組織蛋白質(zhì)分解調(diào)整血漿蛋白質(zhì)膳食蛋白質(zhì)氨基酸庫(kù)（肝）組織蛋白質(zhì)合成用于：生長(zhǎng)維持奶分泌（乳母）激素酶抗體嘌呤氨尿酸尿尿素尿α–酮酸殘基生糖生酮分解作用合成代謝脫氨基作用蛋白質(zhì)功效及在體內(nèi)動(dòng)態(tài)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第24頁(yè)2.必要氮損失(obligatorynitrogenlosses)

機(jī)體天天因?yàn)槠つw、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出損失氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當(dāng)于每人天天丟失20g蛋白質(zhì)。此種氮損失是不可防止。相當(dāng)于必要氮損失蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第25頁(yè)3.氮平衡(nitrogenbalance，NB)

研究蛋白質(zhì)代謝一個(gè)主要指標(biāo)，反應(yīng)機(jī)體攝入氮和排出氮關(guān)系。關(guān)系式：NB=I–E＝I-(F+U+S)（I：攝入氮，E：排出氮；U：尿氮，F(xiàn)：糞氮，S：皮膚等氮損失）氮平衡零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人）

正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等）

負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（饑餓，疾病，老年）宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第26頁(yè)4.影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果原因

氨基酸組成不平衡

攝入能量不足

體力活動(dòng)少

傷害及情緒波動(dòng)消化率、維生素和礦物質(zhì)及食品加工宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第27頁(yè)六、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)1.蛋白質(zhì)缺乏：若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)久供給不足可發(fā)生。臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌降低、生殖功效障礙。若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，造成“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥(Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。若蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，造成“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良(Marasmus)”,主要表現(xiàn)為消瘦。相關(guān)食品安全事件---安徽阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件、“皮革奶”事件 宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第28頁(yè)2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多

蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。 若過(guò)多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松。同時(shí)伴隨高脂肪攝入，對(duì)身體不利。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第29頁(yè)七、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)劣可從三方面評(píng)價(jià)：

蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)利用率

宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第30頁(yè) 1.蛋白質(zhì)含量(protein

content)

用凱氏(Kjeldahl)定氮法，測(cè)定食物中氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(6.25),得出食物蛋白質(zhì)含量。

粗蛋白含量＝含氮量(％)6.25

不一樣蛋白質(zhì)換算系數(shù)不一樣，因而對(duì)不一樣食物宜采取對(duì)應(yīng)蛋白質(zhì)換算系數(shù)(見(jiàn)表2—2)不一樣食物蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表1-2。相關(guān)食品安全事件---“三鹿”三聚氰胺事件宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第31頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第32頁(yè)表1-2不一樣食物蛋白質(zhì)含量 名稱 含量(%) 畜、禽、魚(yú) 10～20 鮮奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋類 12～14 大豆及豆類 20～40 硬果類 15～25 谷類 6～10 薯類 2～3 蔬菜水果類 ±1宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第33頁(yè)2.蛋白質(zhì)消化率(digestibility)

反應(yīng)蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解程度和消化后氨基酸和肽被吸收程度。 計(jì)算公式：宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第34頁(yè) 表觀消化率(apparentdigestibilityAD)表觀消化率(%)=食物氮－糞氮食物氮×100真消化率(truedigestibilityTD)食物氮食物氮－(糞氮－糞代謝氮)真消化率(%)=×100表觀消化率＜真消化率宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第35頁(yè)表1-3幾個(gè)食物蛋白質(zhì)消化率（%）食物真消化率食物真消化率雞蛋97±3牛奶95±3肉、魚(yú)94±3玉米85±6大米88±4面粉(精制)96±4燕麥86±7小米79大豆粉86±7菜豆78花生醬88中國(guó)混合膳96宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第36頁(yè)3.蛋白質(zhì)利用率 反應(yīng)蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用程度。常見(jiàn)指標(biāo)：生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比值氨基酸評(píng)分宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第37頁(yè)生物價(jià)=氮儲(chǔ)留量氮吸收量×100①生物價(jià)(biologicalvalue,BV)氮吸收量=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）氮儲(chǔ)留量=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）生物價(jià)高表明食物蛋白質(zhì)中氨基酸主要用來(lái)合成人體蛋白，極少有過(guò)多氮排出；宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第38頁(yè)②蛋白質(zhì)凈利用率(netproteinutilization,NPU)

蛋白質(zhì)凈利用率（%）=消化率×生物價(jià)＝

×100％氮儲(chǔ)留量食物氮宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第39頁(yè)③蛋白質(zhì)功效比值(proteinefficiencyratio,PER)蛋白質(zhì)功效比值=動(dòng)物體重增加（g）攝入食物蛋白質(zhì)（g）試驗(yàn)結(jié)果以酪蛋白為對(duì)照組，按以下公式校正：被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值=試驗(yàn)組功效比值對(duì)照組功效比值×2.5宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第40頁(yè)④氨基酸評(píng)分(aminoacidscore,AAS)氨基酸評(píng)分=每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸EAA含量(mg)每克參考蛋白質(zhì)中該種必需氨基酸EAA含量(mg)經(jīng)消化率修正氨基酸評(píng)分(proteindigestibilitycorrectedaminoacidscore,PDCAAS)

PDCAAS=AAS×真消化率宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第41頁(yè)表1-5幾個(gè)食物蛋白質(zhì)PDCAAS食物蛋白PDCAAS酪蛋白1.00雞蛋1.00大豆分離蛋白0.99牛肉0.92豌豆粉0.69菜豆0.68斑豆0.63燕麥粉0.57花生粉0.52小扁豆0.52全麥0.40食物蛋白PDCAAS宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第42頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第43頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第44頁(yè)食物BVNPU(%)PERAAS表1-4常見(jiàn)幾個(gè)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量全雞蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98魚(yú)83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆6760—0.48宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第45頁(yè)八、蛋白質(zhì)膳食參考攝入量

1.推薦攝入量(RNI)(g/d)

成人(18～60歲)*

男 女

輕體力活動(dòng) 75 65 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80 *按1.16g蛋白質(zhì)/（kg.d）計(jì)算。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第46頁(yè)

2.若按能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量11%～14%。 例：輕體力活動(dòng)成年男性，能量攝入為2400kcal/d，則蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為： 2400kcal/d×12%÷4kcal/g=72g/d宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第47頁(yè)九、蛋白質(zhì)食物起源蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類）中。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質(zhì)利用率較低。我國(guó)膳食谷類蛋白為主。大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第48頁(yè)十、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)情況優(yōu)劣可從三方面評(píng)價(jià)：生化指標(biāo)氮平衡測(cè)定人體測(cè)量

宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第49頁(yè) 1.生化指標(biāo) ①血清白蛋白：正常值35～50g/L。 ②血清運(yùn)鐵蛋白：2.2～4.0g/L。 ③血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L。 ④視黃醇結(jié)合蛋白：26～76mg/L。 ⑤血清氨基酸 ⑥尿素/肌酐比值 ⑦尿中羥脯氨酸排出量 ⑧尿中3-甲基組氨酸排出量宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第50頁(yè) 2.氮平衡測(cè)定 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。

3.

人體測(cè)量 ①體重 ②身高

③皮褶厚度 ④上臂圍宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第51頁(yè)資料：我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)攝入情況1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入蛋白質(zhì)68g/日，達(dá)RNI90.3%。優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白+豆類蛋白)占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第52頁(yè)思索1、蛋白質(zhì)有何生理功效？2、何謂必需氨基酸？包含哪幾個(gè)？認(rèn)識(shí)它們對(duì)合理利用蛋白質(zhì)有何作用？3、何謂限制性氨基酸？生物價(jià)？氨基酸評(píng)分？它們之間有何聯(lián)絡(luò)？4、正氮平衡、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、完全蛋白質(zhì)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第53頁(yè)Kwashiorkor宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第54頁(yè)Kwashiorkor宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第55頁(yè)Marasmus宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第56頁(yè)Marasmus宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第57頁(yè)Marasmus宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第58頁(yè)Marasmus宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第59頁(yè)安徽阜陽(yáng)奶粉事件

5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主嬰兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)情況普查和無(wú)償體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒229人，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良189人。 經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡嬰兒共計(jì)12人。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第60頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第61頁(yè)宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第62頁(yè) 國(guó)務(wù)院調(diào)查組經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉食品原料全部或個(gè)別替換乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)第63頁(yè)最近有報(bào)道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解成皮革水解蛋白，再將