人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座

人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第1頁本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保留3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第2頁復(fù)習(xí)提問：1、從第一節(jié)學(xué)習(xí)中咱們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類健康，那么，它們存在對人有沒有益處？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對人類有益實(shí)例來？人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第3頁發(fā)酵試驗(yàn)在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯子中液體倒入透明玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，天天觀察瓶中情況，看看瓶中液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

你所觀察到現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第4頁發(fā)酵現(xiàn)象解釋酵母菌是一個單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，經(jīng)過對糖分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中能夠看到氣泡產(chǎn)生。伴隨酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生氣體會使擠癟氣球脹大。為何可聞到酒味？人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第5頁細(xì)菌或真菌與食品制作有真菌體內(nèi)含有大量酶，能夠把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有真菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有細(xì)菌含有酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用各種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第6頁回顧舊知，分析實(shí)例實(shí)例：

為何做饅頭揉面時能夠加一些上次揉面時留下來“老面”，而不能夠用蒸熟饅頭做“引子”?為何鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?制作饅頭最關(guān)鍵一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是因?yàn)榻湍妇鷮θ梭w是無害，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時能夠用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來老面中即含有酵母菌，能夠作為下一次作饅頭時引子，而蒸熟饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外假如鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長久連用則會因摻入雜菌量多，而使蒸出饅頭有酸味、霉味或其它異味。答案

因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛砝厦嬷泻薪湍妇?，而蒸熟饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外假如鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長久連用則會因摻入雜菌量多，而使蒸出饅頭有酸味、霉味或其它異味。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第7頁思索：1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？2、在日常生活中大家怎樣處理吃不了新鮮食品？3、食品好好為何會腐?。咳祟悓?xì)菌和真菌的利用主題知識講座第8頁觀察與思索：問題1．圖中有幾個保留食品方法？問題2．說出不一樣方法各依據(jù)什么原理？問題3．除上述方法外，你還知道哪些方法能夠預(yù)防食品腐敗？①蘑菇——脫水法；②臘肉類熟食——曬制與煙熏法；③果脯——滲透保留法，用糖溶液除去鮮果中水分；④咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分；①~④原理：除去水分預(yù)防細(xì)菌和真菌生長⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴氏消毒法，原理：高溫滅菌。⑥袋裝肉腸——真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境⑦肉類罐頭——罐藏法，原理：高溫消毒和預(yù)防與細(xì)菌和真菌接觸①②③④⑤⑦⑥人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第9頁保留食品其它方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第10頁交流總結(jié)食品保留原理：

是把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們生長和繁殖。殺菌、抑菌人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第11頁再見人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第12頁人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引發(fā)，那么細(xì)菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？青霉素藥品胰島素生產(chǎn)實(shí)例分析閱讀并思索：人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第13頁利用細(xì)菌真菌制作藥品

青霉素是一個著名抗生素類藥品。它是由真菌中青霉菌產(chǎn)生，可治療各種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第14頁胰島素生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用當(dāng)代技術(shù)伎倆，把其它生物某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病藥品──胰島素。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第15頁實(shí)例分析

“有一個大腸桿菌能產(chǎn)生大量胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素產(chǎn)生原理是一樣”，這句話對嗎?分析

經(jīng)過本題要學(xué)會能關(guān)注當(dāng)代生物技術(shù)、關(guān)注社會熱點(diǎn)問題，了解當(dāng)代生物技術(shù)所包含原理，正確認(rèn)識科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步對社會產(chǎn)生影響。大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)原理是利用到了當(dāng)代生物技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人染色體上分離出來，插入從細(xì)菌細(xì)胞中提取出來質(zhì)粒(一個小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個合并起來、帶有胰島素基因質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌細(xì)胞中，隨即該胰島素基因會指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并搜集出來，用于治療糖尿病病人。而青霉素產(chǎn)生原理并不是這么，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。答案

錯。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第16頁閱讀并思索細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中分解者，人類是怎樣利用它們來進(jìn)行環(huán)境保護(hù)？你生活中有這么實(shí)例嗎？人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第17頁處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，能夠作為細(xì)菌食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市污水處理廠能夠依據(jù)這么原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第18頁青霉素發(fā)覺在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上裁縫就知道，把長有“綠毛”漿糊涂在被剪刀劃破手指上，能夠預(yù)防傷口發(fā)炎。這大約是反抗生素（青霉素）最早利用了。不過，大家真正認(rèn)識抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時發(fā)覺，在只接種了葡萄球菌培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌污染而懊惱時，一個偶然現(xiàn)象引發(fā)他注意：培養(yǎng)基其余個別都充滿了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周圍沒有葡萄球菌菌落。這是為何呢？弗萊明經(jīng)過深入研究發(fā)覺，青霉能夠產(chǎn)生一個殺死或抑制葡萄球菌生長物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。以后，第二次世界大戰(zhàn)暴發(fā)了，這時青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員生命。弗萊明所以取得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第19頁抗生素制品繼青霉素之后，又有許各種抗生素陸續(xù)被發(fā)覺，如抵抗結(jié)核菌鏈霉素、消炎抗菌紅霉素等。不過，抗生素并不是萬能，不一樣抗生素適于治療不一樣疾病，而且對人體都有一定副作用。假如濫用抗生素，不但不能到達(dá)治療目標(biāo)，還會殺死人體內(nèi)有益細(xì)菌。

在長久使用抗生素過程中，大家還發(fā)覺原來對疾病有特效抗生素屢次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜喂養(yǎng)業(yè)，而且經(jīng)常過量使用。所以，即使你不打針吃藥，也可能經(jīng)過飲食攝入你不需要甚至有害抗生素。

抗生素是人類一大創(chuàng)造，它使億萬人受益。不過，濫用抗生素也帶來新問題。讀了這篇短文，你對科學(xué)、技術(shù)和社會關(guān)系有什么新認(rèn)識？人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第20頁制作甜酒材料用具：方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待卻到30℃時，裝入清潔容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并快速將灑曲與微熱糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個坑，最終淋上一些涼開水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來。28℃，12小時即成。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第21頁酵母菌在有氧時和無氧時對葡萄糖分解反應(yīng)葡萄糖有氧時二氧化碳┼水┼能量無氧時乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第22頁回答下列問題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟目標(biāo)是

。2、為何要冷卻到30℃后，才能夠加入酒曲？

。3、加酒曲目標(biāo)是

。4、在中間挖一個凹坑目標(biāo)是

。5、用涼開水沖淋目標(biāo)是

。殺菌、使水分充分保持酵母菌活性，預(yù)防被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第23頁回答下列問題：基訓(xùn)P416、為何冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封目標(biāo)是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第24頁練習(xí)P751、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中作用？

酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量酶，它們能夠把淀粉分解為葡萄糖，還能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳會在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第25頁2、閱讀一些常見抗生素類藥說明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种剖悄男┘?xì)菌，會不會引發(fā)人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥品說明中指出，藥品使用必須遵照醫(yī)囑，這是為何？常見抗生素主要?dú)缁蛞种萍?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長久使用或?yàn)E用抗生素藥品會對人體產(chǎn)生許多副作用。比如，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮援a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥品長久重復(fù)接觸，使菌類遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引發(fā)。許多抗生素類藥品，如最常見青霉素、鏈霉素等都可能引發(fā)過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因?yàn)殚L久使用抗生素，即使一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會乘機(jī)而入，造成人體二重感染。因?yàn)榭股赜幸陨细弊饔茫栽谑褂眠^程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，依據(jù)病人病因、病情安排抗生素類藥品種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠到達(dá)治療疾病目標(biāo)。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第26頁3、有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中細(xì)菌殺死，預(yù)防食物腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。多年來，科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑結(jié)健康有害，所以，要少食用含防腐劑食品。購置食品時，請主意查看食品包裝上說明，看看使用了哪些防腐劑。人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第27頁達(dá)標(biāo)練習(xí)1.以下真菌可用于制作啤酒是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊壇子，壇口必須加水密封。密封壇口目標(biāo)是（）。

A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，預(yù)防污染

C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、預(yù)防氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第28頁3、酸奶營養(yǎng)價值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生各種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C人類對細(xì)菌和真菌的利用主題知識講座第2