小吃衛(wèi)生管理制度

友情公司超市業(yè)態(tài)小吃管理制度 1．工程友情公司超市業(yè)態(tài)生鮮部衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)備注〔一〕小吃員工服飾要求1、小吃部員工〔含加工人員〕工作時(shí)間必需著小吃部統(tǒng)一工作服，堅(jiān)持每日換洗，并保持工作服的干凈干凈、無油污、無汗?jié)n、衣扣完好。2分2、嚴(yán)禁穿奇裝異服、休閑服上崗或在賣場(chǎng)內(nèi)閑逛，制止穿高于工作服領(lǐng)的內(nèi)衣或毛衣。2分3、每周例會(huì)制，每日員工必需在公司指定的更衣室換好工作服，并將部門胸卡端正的佩戴在左上胸，整理好儀容儀表后要相互檢查。2分4、工作時(shí)間嚴(yán)禁赤腳穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上崗；2分5、員工穿戴整齊，戴好帽子和圍裙，加工人員必需戴口罩；工作時(shí)間嚴(yán)禁將袖口挽起或解開衣扣、歪戴帽子等。2分〔二〕員工面容要求1、男員工的面容要求：面容要保持清潔，養(yǎng)成每日剃須的良好習(xí)慣，不留絡(luò)腮胡子或小胡子。2分2、女員工的面容要求：保持面容清潔，必需淡妝上崗，但不行濃妝艷抹和運(yùn)用氣味過濃的扮裝品。2分3、2分〔三〕員工頭部的要求1、男員工的頭發(fā)要求：頭發(fā)不能超過衣領(lǐng)，不染絢麗的顏色，工作時(shí)間頭發(fā)應(yīng)掩蓋于帽子內(nèi)。2分2、女員工的頭發(fā)要求：發(fā)型應(yīng)大方得體，不染絢麗的顏色，工作時(shí)間長(zhǎng)發(fā)必需盤起，并掩蓋于帽子內(nèi)；不佩帶過分炫耀的頭飾，2分〔四〕員工手部要求1、全部員工制止留長(zhǎng)指甲，制止涂抹指甲油。2分2、要時(shí)刻保持手部的清潔，不得有污垢，養(yǎng)成勤洗手、勤剪指甲的良好習(xí)慣。2分3、小吃部員工在上班前及工作時(shí)間制止涂抹護(hù)手霜或其他手部護(hù)理品，幸免食品串味。2分〔五〕佩飾要求1、小吃部員工工作時(shí)間制止佩帶任何飾品〔包括手表〕，以免在食品加工或銷售過程中發(fā)生意外。3分〔六〕個(gè)人衛(wèi)生要求5分隱瞞病情者賜予下崗處理2、時(shí)刻講究個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持常常洗澡。3分3、制止紋身或刺青。下崗處理4、工作時(shí)間如不當(dāng)心受傷或有傷口時(shí)必需剛好包扎處理；受不緊要的非化膿性刀傷或擦傷應(yīng)將傷口用防水繃帶包扎完好后再進(jìn)展工作；如員工創(chuàng)傷緊要并膿腫時(shí)，即不行接著進(jìn)展加工制作和銷售工作。3分〔六〕個(gè)人衛(wèi)生要求5、小吃部員工在工作前必需用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，用干凈毛巾擦干前方可進(jìn)展加工或銷售工作。3分6、制作加工干脆入口的食品時(shí)，必需戴一次性手套。5分7、工作時(shí)間不得用衣袖或干脆用手擦拭汗水，必需用干凈的毛巾擦拭。5分8、員工在以下狀況下必需重新洗手、消毒后再進(jìn)展工作：外出或從衛(wèi)生間回來、抽煙飲食后、從地面上撿起物品后、用手蒙上咳嗽、打噴嚏、打哈欠后，或手部受到其他污染時(shí)。3分9、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在賣場(chǎng)內(nèi)、加工間內(nèi)吸煙、飲食；不隨地吐痰、吐口水，不亂扔垃圾、雜物；不做任何影響賣場(chǎng)環(huán)境及商品衛(wèi)生的行為。3分〔七〕加工間、設(shè)備設(shè)施、加工工具的衛(wèi)生要求1、定期對(duì)加工間進(jìn)展清掃，保持生鮮加工間的墻面、天花板、地面干凈、清潔，無污漬、油漬，無死角。3分2、加工間內(nèi)不得堆放與加工工作無關(guān)的物品及員工個(gè)人物品。5分3、保證加工間內(nèi)良好的照明、通風(fēng)及其他加工平安。3分〔七〕加工間、設(shè)備設(shè)施、加工工具的衛(wèi)生要求4、每月進(jìn)展一次消毒工作，防止病媒、污垢的產(chǎn)生。5分5、作業(yè)前后必需將加工所用的設(shè)備及工具進(jìn)展清洗和消毒，并將殘留在設(shè)備上的菜屑、魚鱗等垃圾或殘留物清洗干凈，不能存放，并將垃圾扔到指定位置。3分3分7、與食品干脆接觸的工具、抹布應(yīng)固定運(yùn)用。運(yùn)用后必需剛好清洗、消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。3分5分9、定期對(duì)加工間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)展保養(yǎng)和維護(hù)，保證加工工具的正常運(yùn)用。5分3分11、加工間內(nèi)要保證良好的供水及排水系統(tǒng)，以利于清洗食品及設(shè)備、工作等。5分12、加工間內(nèi)要保證通風(fēng)設(shè)施的正常運(yùn)用，保持加工間內(nèi)的空氣流通和適當(dāng)?shù)臏囟?。溫度?yīng)在10—15℃5分13、用于清洗的各類制劑或化學(xué)用品必需統(tǒng)一存放，不得與工具或食品、原料混放。5分〔七〕加工間、設(shè)備設(shè)施、加工工具的衛(wèi)生要求14、生、熟食品所用的刀具、容器等其他工具必需分開運(yùn)用、分開存放，幸免穿插污染。5分15、肉類加工所用的設(shè)備如可移動(dòng)，如工作臺(tái)、砧板，清洗時(shí)要將外表的肉屑用鋼刷去除，用清潔劑洗凈，并用80℃5分16、肉類加工所用的不行移動(dòng)的設(shè)備，如工作臺(tái)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、包裝機(jī)、劇骨機(jī)等要將外表的肉屑去除干凈，以60℃5分17、已洗凈和消毒完畢的工具或容器等要妥當(dāng)存放，不得干脆放置在地面。5分18、食品夾、勺子、刀具、托盤等用具運(yùn)用前后，必需用沸水洗凈，并放置消毒柜內(nèi)進(jìn)展消毒。5分19、食品清洗〔解凍〕與清洗工具所用的水槽必需分開運(yùn)用。5分5分〔八〕加工區(qū)的衛(wèi)生要求1、加工區(qū)內(nèi)的貨物要分類碼放，擺放要整齊、有序，便利拿取，且要離地5公分、離墻5公分，可利用棧板來堆放。3分2、支配專人負(fù)責(zé)做好分擔(dān)區(qū)的防“四害”工作。5分3、保證冷藏、冷凍溫度限制正常。5分4、加工區(qū)域內(nèi)要堅(jiān)持每日清掃，并保證每周徹底清掃一次，每月消毒一次。5分5、報(bào)損的商品必需當(dāng)日處理，不得堆放在加工間內(nèi)。5分〔九〕賣場(chǎng)衛(wèi)生要求1、小吃商品的陳設(shè)架要保持干凈、清潔無污漬，每日閉店前必需將貨架清洗干凈并消毒。3分2、冷藏柜、冷凍柜、食品展示柜要做到每日清潔，并檢查溫度是否正常。5分3、各種機(jī)械、設(shè)備機(jī)運(yùn)用后要用沸水清洗，以免殘?jiān)舸?、腐爛，污染成品。5分4、腐爛、變質(zhì)的商品隨時(shí)挑揀，以免滋生細(xì)菌污染其他商品。5分〔九〕賣場(chǎng)衛(wèi)生要求6、刷卡機(jī)下不得堆放商品，報(bào)損商品、無關(guān)雜物、廢棄價(jià)簽等不得隨意丟棄、堆放或亂貼亂丟。5分7、包裝用品，如PP盒、保鮮膜、塑料袋等，不得隨意擺放。3分8、嚴(yán)格遵守生、熟商品分開分類存放及陳設(shè)，以防止食品的穿插污染。5分9、各檔口的磅秤、包裝機(jī)等設(shè)備要定期進(jìn)展清潔、保養(yǎng)。5分10、販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜，?yīng)隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無污漬。3分11、保持賣場(chǎng)內(nèi)POP、價(jià)格牌等的清潔衛(wèi)生。3分12、要保證所售商品的衛(wèi)生。10分13、各檔口負(fù)責(zé)人要合理支配組內(nèi)的衛(wèi)生清掃工作，保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無死角。5分〔十〕銷售管理要求1、小吃部員工不得向顧客、內(nèi)部員工收取現(xiàn)金，發(fā)覺一次，懲處300元。二次雙倍。5分2、小吃部員工接待顧客必需遵照友情公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行。3分3、增加品類工程必需提前申請(qǐng)，不行隨意增加，一經(jīng)發(fā)覺賜予嚴(yán)厲懲處。5分4、銷售期間必需保證前臺(tái)商品陳設(shè)飽滿、品類齊全，保證商品不斷品、不斷貨。5分5、踴躍協(xié)作超市各項(xiàng)工作的正常運(yùn)營。3分6、嚴(yán)格執(zhí)行送貨、收貨制度?！裁骷?xì)附后〕3分7、各檔口剛好回收本檔口餐具10分8、遵守超市營業(yè)時(shí)間，協(xié)作各部門檢查指導(dǎo)。5分小吃員工崗位制度工程小吃員工崗位制度分?jǐn)?shù)備注〔一〕出勤管理1、遵照公司規(guī)定的作息時(shí)間上、下班，不遲到、不早退。3分2、不得無故曠工，有事必需提前請(qǐng)假，準(zhǔn)假前方可休息，不得電話請(qǐng)假或托付他人代請(qǐng)。5分3、員工應(yīng)提前到達(dá)超市，在指定的地點(diǎn)更換工作服并參加部門早會(huì)；未更換工作服者不得參加早會(huì)，更不準(zhǔn)在開業(yè)后進(jìn)入賣場(chǎng)參加銷售。3分4、閉店后，在指定地點(diǎn)更換工作服，并集合統(tǒng)一離開賣場(chǎng)。3分5、員工上、下班必需走超市規(guī)定的員工通道。3分6、更換員工必需提前申請(qǐng)經(jīng)人力面試、筆試合格前方可上崗試用?！捕掣疽?、員工必需熟記并駕馭企業(yè)的理念，將其貫穿于實(shí)際工作中。5分2、5分3、員工必需時(shí)刻維護(hù)企業(yè)的利益及形象。5分4、員工必需嚴(yán)格保守所接觸到的商業(yè)隱私。下崗處理5、通過學(xué)習(xí)，提高自身素養(yǎng)，為消費(fèi)者供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞。5分6、員工必需謹(jǐn)慎執(zhí)行公司及部門交辦的各項(xiàng)工作。5分7、員工必需樹立良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互協(xié)作。5分〔三〕崗位要求1、員工工作時(shí)間必需著統(tǒng)一工作服上崗，并佩帶工作證章。3分2、工作時(shí)間及下班后，不得著工作服在公司內(nèi)閑逛。3分3、按公司規(guī)定迎、送賓。2分4、員工在參加早會(huì)時(shí)，應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，不得竊竊私語或閑談。3分5、員工在銷售過程中，不得私收現(xiàn)金。10分6、員工制止在賣場(chǎng)內(nèi)聚堆閑談、吃東西、會(huì)私客、干私活或做其他與工作無關(guān)的事。4分6、更換員工必需提前申請(qǐng)經(jīng)人力面試、筆試合格前方可上崗試用4分〔三〕崗位要求7、員工制止在賣場(chǎng)內(nèi)或公司其他位置接、打手機(jī)。10分8、制止在賣場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩或喊叫。3分9、工作時(shí)間制止在公司內(nèi)外購物或做其他有損公司名譽(yù)的事情。10分10、工作時(shí)間，不得隨意串崗或空崗。4分11、任何時(shí)間，員工不得運(yùn)用顧客專用的設(shè)施。5分12、顧客在賣場(chǎng)內(nèi)吸煙，員工必需剛好制止。5分13、工作時(shí)間內(nèi)和上、下班時(shí)不得攜帶個(gè)人物品或其他與商品有關(guān)的物品進(jìn)出賣場(chǎng)，并主動(dòng)承受防損部人員必要的監(jiān)視檢查。10分14、削價(jià)處理的商品，應(yīng)一律公開出售，不準(zhǔn)私留私分。10分15、效勞過程中，應(yīng)做到接一、待二、招呼三，并運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的禮貌用語。4分16、營業(yè)過程中，員工有義務(wù)提示顧客看管好隨身攜帶的物品。4分17、拾到顧客或其他員工的失物時(shí)，應(yīng)立刻上交公司企管部，不得私留。5分18、工作時(shí)間不得接待私人探訪。5分19、樹立良好的節(jié)約意識(shí)，全員共同努力，有效限制部門費(fèi)用。5分20、非工作須要，不得運(yùn)用部門電話。5分21、任何時(shí)間，確定制止在公司內(nèi)賭博，或進(jìn)展任何帶有賭博性質(zhì)的游戲。下崗處理22、不得在賣場(chǎng)或加工間、庫房、辦公室內(nèi)吸煙。10分23、供應(yīng)商如無故在賣場(chǎng)內(nèi)逗留，員工應(yīng)剛好勸阻其離開。5分24、員工不得利用工作之便，私自與他人進(jìn)展交易，或?yàn)槠滟徶眠M(jìn)貨價(jià)。下崗處理25、員工如發(fā)覺顧客在賣場(chǎng)內(nèi)拍照或錄象，應(yīng)剛好制止并通知保衛(wèi)部門。5分26、員工發(fā)覺可疑人員時(shí)，應(yīng)密切留意，必要時(shí)應(yīng)通知防損部門。5分27、嚴(yán)格遵照部門規(guī)定程序進(jìn)展變價(jià)、收貨、退換貨等工作。5分28、在指定地點(diǎn)用餐。5分〔三〕崗位要求29、嚴(yán)禁員工對(duì)顧客品頭論足，或說其他羞辱性的語言。下崗處理30、遇到領(lǐng)導(dǎo)或員工相遇時(shí)，應(yīng)禮貌的問候，“你好”、“下午好”等。5分31、做好市場(chǎng)調(diào)查工作，做到調(diào)查有記錄、事后有分析，并做好資料存檔。5分32、員工銷售時(shí)，必需堅(jiān)持“誠信”的原那么，做到懇切介紹、童叟無欺；稱重時(shí)保證秤平尺足，不缺斤少兩；不做虛假的傳播和介紹。5分33、所售商品必需做到一貨一簽、貨簽對(duì)位。5分34、小吃員工要時(shí)刻關(guān)注所售商品的質(zhì)量及鮮度，保證商品的衛(wèi)生和平安。5分35、員工要時(shí)刻保持良好的言行舉止，不得趴靠貨架及柜臺(tái)，或做出其他不優(yōu)雅的動(dòng)作舉止。36、必需樹立良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作價(jià)值觀，踴躍協(xié)作其他部門的工作。5分37、小吃員工要通過學(xué)習(xí)和積累，駕馭全面的生鮮學(xué)問，做好顧客的參謀，充分表達(dá)友情生鮮員工的專業(yè)性。5分38、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生管理要求，做好賣場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生工作，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、舒適的購物環(huán)境。5分39、柜組長(zhǎng)要不斷的收集并整理該組員工的合理化建議或員工發(fā)覺的工作中需改良