食物交換份法編制老人一日食譜演示

（優(yōu)選）食物交換份法編制老年人一日食譜現(xiàn)在是1頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)任務(wù)一食物交換份法編制老年人一日食譜第09集項(xiàng)目四老年人食譜編制現(xiàn)在是2頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)案例：

周先生，68歲，輕體力活動。如何使用食物交換份法編制一日食譜老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是3頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)

什么是食物交換份法？老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是4頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)食物交換份老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)各類食物提供同等熱卡90千卡的重量，叫做1份食物交換份。圖片來源：段艷峰現(xiàn)在是5頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)每一交換份食品產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表組別食物類別每份重量（克）能量（千卡）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克）主要營養(yǎng)素一、谷薯組1.谷薯類25902.0—20.0碳水化合物膳食纖維二、菜果組2.菜果類3.水果類50020090905.01.0一—l7.021.0礦物質(zhì)、維生素膳食纖維三、肉蛋組4.大豆類5.奶類6.肉蛋類25160509090909.05.09.04.05.06.O4.06.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)四、油脂組7.硬果類8.油脂類151090904.0—7.010.02.0—脂肪脂肪資料來源：北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科現(xiàn)在是6頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)谷、薯類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米碴25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米(1個(gè)中帶棒心)200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25每份食品提供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根莖類一律以凈食部計(jì)算。現(xiàn)在是7頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜，茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤藍(lán)、萵苣筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200黃瓜，茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕，涼薯150芥藍(lán)菜、瓢菜500茨菇，百合、芋頭100蕹菜，莧菜，龍須菜500毛豆、鮮豌豆70綠豆芽，鮮蘑、水浸海帶500每份食品提供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，能量90千卡。一律以凈食部計(jì)算。現(xiàn)在是8頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)肉、蛋類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）熱火腿、香腸20雞蛋(1大個(gè)帶殼)60肥瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋(1大個(gè)帶殼)60熟叉燒肉(無糖)、午餐肉35鵪鶉蛋(6個(gè)帶殼)60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35雞蛋清150瘦豬、牛、羊肉50帶魚80帶骨排骨50草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鴨肉50大黃魚、黑鰱、鯽魚80鵝肉50對蝦、青蝦、鮮貝80兔肉100蟹肉、水發(fā)魷魚100雞蛋粉15水發(fā)海參350每份食品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，能量90千卡。除蛋類為市品重量，其余一律以凈食部計(jì)算。現(xiàn)在是9頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)大豆類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐(嫩豆腐)150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干、油豆腐50每份食品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。現(xiàn)在是10頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)奶類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130每份食品提供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡?，F(xiàn)在是11頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)水果類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋果200葡萄200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500每份食品提供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，能量90千卡。現(xiàn)在是12頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)油脂類食品的能量等值交換份表食品名稱重量（克）食品名稱重量（克）花生油、香油(1湯匙)10豬油l0玉米油、菜籽油(1湯匙)10牛油10豆油(1湯匙)10羊油10紅花油(1湯匙)10黃油10每份食品提供脂肪10克，能量90千卡?，F(xiàn)在是13頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)如何應(yīng)用食物交換份法來編制食譜？老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是14頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)一、工作準(zhǔn)備老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是15頁\一共有33頁\編輯于星期日二、工作程序

1、確定一日能量需要量及食物份數(shù)查DRIs表可知輕體力活動68歲老年男性每日能量需要量為1900kcal。每份食物可提供能量90kcal，換算成食物交換份數(shù)=1900÷90≈21份老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是16頁\一共有33頁\編輯于星期日中國老年人平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆200-350克油20-25克鹽5克蔬菜類400-500克水果類200-400克畜肉類50克魚蝦、禽類50-100克蛋類25-50克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30-50克水1200毫升現(xiàn)在是17頁\一共有33頁\編輯于星期日二、工作程序2、將食物份數(shù)分配到五大類食物中谷薯類提供能量的60%，約12份（300g）。動物性食物4份：魚1份（80g）、肉1份（50g），蛋1份（50g）、奶類1份（160g）。豆類1份（25g）。蔬菜水果類2份；蔬菜1份（500g），水果1份（200g）。純能量類2份：植物油20g。老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是18頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)現(xiàn)在是19頁\一共有33頁\編輯于星期日二、工作程序3、將食物份數(shù)分配到三餐中食物類別早餐加早點(diǎn)（30%）午餐加午點(diǎn)（40%）晚餐加晚點(diǎn)（30%）谷類12份3.64.83.6動物性食物4份1.51.51.0豆類1份00.50.5蔬果類2份0.71.00.3純能量類2份0.40.80.8現(xiàn)在是20頁\一共有33頁\編輯于星期日二、工作程序4、依據(jù)食物交換份表編制一日食譜圖片來源：段艷峰現(xiàn)在是21頁\一共有33頁\編輯于星期日周先生，68歲，輕體力活動餐次食品名稱原料重量（g）烹飪方法早餐饅頭綠豆粥鵪鶉蛋涼拌什錦菜小麥粉(標(biāo)準(zhǔn))綠豆小米鵪鶉蛋白蘿卜黃瓜502020604050蒸煮煮涼拌加餐牛奶牛奶80蘋果蘋果100現(xiàn)在是22頁\一共有33頁\編輯于星期日周先生，68歲，輕體力活動餐次食品名稱原料重量（g）烹飪方法午餐二米飯青菜豆腐肉片湯清炒空心菜粳米(標(biāo)一)玉米糝菠菜瘦豬肉北豆腐空心菜7545505050200蒸煮炒加餐葡萄葡萄100牛奶牛奶80現(xiàn)在是23頁\一共有33頁\編輯于星期日周先生，68歲，輕體力活動餐次食品名稱原料重量（g）烹飪方法晚餐雜糧粥鯽魚豆腐湯素炒韭菜粳米(標(biāo)一)薏米紅小豆鯽魚北豆腐韭菜4025258050200煮蒸炒全天植物油植物油20現(xiàn)在是24頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是25頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是26頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是27頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是28頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是29頁\一共有33頁\編輯于星期日5、對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行分析現(xiàn)在是30頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)小結(jié)老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)確定一日能量需要量及食物份數(shù)第1步第2步第3步第4步將食物份數(shù)分配到五大類食物中將食物份數(shù)分配到三餐中依據(jù)食物交換份表編制一日食譜食物交換份法制定食譜步驟現(xiàn)在是31頁\一共有33頁\編輯于星期日老年?duì)I養(yǎng)師實(shí)務(wù)培訓(xùn)小結(jié)等能量的食品可以進(jìn)行交換，一般是同類食品進(jìn)行