食品保健與功能性食品

食品保健與功能性食品第1頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo什么是食品保??？食品保健就是通過(guò)調(diào)整飲食方式和飲食習(xí)慣，改善食物的種類(lèi)，來(lái)達(dá)到使人機(jī)體健康的一種方式。食品保健其實(shí)也是一種養(yǎng)生方式。自中國(guó)古代起，我們的祖先就知道通過(guò)食用一些食物，可以達(dá)到預(yù)防疾病和強(qiáng)壯身體的作用。第2頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo那怎樣才能進(jìn)行食品保健呢？民以食為天。我們身體的營(yíng)養(yǎng)主要靠“食”補(bǔ)充，需要每天科學(xué)的進(jìn)餐，這是飲食營(yíng)養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以植物性食物為主，葷素搭配，且各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配也應(yīng)均衡，應(yīng)當(dāng)多攝取植物性蛋白、淀粉和纖維，少攝取動(dòng)物性蛋白和脂肪，同時(shí)還應(yīng)少攝取糖類(lèi)和鹽分。中國(guó)是一個(gè)非常重視飲食文化的國(guó)家，幾千年的農(nóng)耕文明使我們有140種菜可以選擇吃，所以中華民族形成了以谷物豆類(lèi)為主（五谷就是糧食，指大豆、小豆、小米、米、面），進(jìn)食足量蔬菜，以動(dòng)物性食物作為補(bǔ)充，兼食水果的中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食內(nèi)涵豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健養(yǎng)生功效明確，也保證了膳食的平衡。合理膳食可以使人不胖不瘦，膽固醇不高不低，血粘度不稠不稀。怎樣做到大致的合理膳食呢？有專(zhuān)家解釋十個(gè)字：“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”。第3頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo“一”是一天一袋牛奶。我們中國(guó)人膳食有很多優(yōu)點(diǎn)，但普遍缺鈣，缺鈣會(huì)導(dǎo)致三大癥狀：一是骨痛。缺鈣的人骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)增生，腰痛，腿痛，老年抑郁癥、全身痛。二是龜背。越活越矮，越活越收縮，歲數(shù)越大個(gè)子越小。三是骨折，一摔跤骨頭就斷。正常每人每天需要800毫克鈣，而我們一般人的伙食里僅有500毫克鈣，缺少300毫克鈣，一袋牛奶的量正好補(bǔ)充足了。

“二”是250克到350克碳水化合物。六兩至八兩的主食，這六兩到八兩不是固定的。比如，有些年輕人、重體力活者，就要多吃一點(diǎn)，而體力消耗很輕，不用說(shuō)一斤半，二兩就夠了。第4頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo“三”是三分高蛋白。人不能光吃素，或光吃葷。蛋白不能太多也不能太少，三分到四分正好。比如一分就是一兩瘦肉；或者二兩豆腐；或者二兩魚(yú)、蝦；或者二兩雞和鴨；或者半量黃豆。蛋白過(guò)多，消化不良，造成腸道毒素太多，也影響腎臟；蛋白質(zhì)太少也不行，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致很多疾病。什么蛋白質(zhì)最好呢？魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最好，吃魚(yú)越多，動(dòng)脈越軟，冠心病、腦中風(fēng)越少。植物蛋白大豆（黃豆）也很好?！翱梢蝗諢o(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，大豆中起碼有治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌等5種抗癌物質(zhì)，大豆含有大豆異黃酮，作為植物雌激素，可預(yù)防治療乳腺癌。對(duì)女性特別適合，對(duì)于補(bǔ)充生理性的雌性激素，植物雌激素是非常安全的，不像動(dòng)物雌激素那樣會(huì)誘發(fā)癌癥，建議女性要常喝豆?jié){。第5頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo“四”是有精有細(xì)不甜不咸三四五頓七八分飽。粗細(xì)糧搭配，一周一、兩次粗糧，如棒子面、老玉米、紅薯這些東西。三四五頓是指每天吃的餐數(shù)。七八分飽最重要。俗話說(shuō)：“一頓少一口，活到九十九”，“要想身體安，三分饑和寒。

“五”是500克蔬菜和水果。500克蔬菜和水果就相當(dāng)于八兩蔬菜二兩水果，新鮮蔬菜和水果含豐富維生素經(jīng)常吃預(yù)防癌癥最好。人體需要弱堿。什么是弱堿?蔬菜、水果。第6頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo“紅”是一天一個(gè)西紅柿?？梢詼p少前列腺癌45%。吃熟的最好，因?yàn)榉?、紅薯是脂溶性的。如果這個(gè)人情緒低落，那么吃點(diǎn)紅辣椒可以改善，紅辣椒是改善情緒減輕焦慮的好東西。

“黃”是什么意思呢？中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)一般都缺鈣和維生素A，其表現(xiàn)為：小孩感冒發(fā)燒，扁桃腺炎；中年人癌癥，動(dòng)脈硬化；老年人眼花，視力模糊。補(bǔ)充維生素A可以使兒童增強(qiáng)抵抗力，對(duì)視網(wǎng)膜好，老人眼睛不花。含衛(wèi)生素A最多的是胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒等，也就是紅黃色的蔬菜。第7頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日CompanyLogo“綠”是什么意思呢？飲料里茶最好，茶中綠茶最好。綠茶里有茶酡酚，而茶酡酚是抗癌的。同時(shí)綠茶中含有一種抗氧自由基的物質(zhì)，能延緩衰老，延年益壽，因此，越喝綠茶越年輕。喝茶能到能減少腫瘤、動(dòng)脈硬化。

“白”是指燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對(duì)糖尿病、減肥特別好。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血液粘稠度，黑木耳吃后能使血液變稀，不容易得腦血栓和冠心病。一天5克至10克，每次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。第8頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日功能性食品由于食品保健越來(lái)越成為人們關(guān)心的話題，相應(yīng)的為了滿足人民群眾的需要，一些人開(kāi)發(fā)出了功能性食品。第9頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日市場(chǎng)上的一些功能性食品第10頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日什么是功能性食品？功能性食品是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的。第11頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日功能食品可以是指食物本身，也可以指強(qiáng)化食品、富含或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品，另外還包括一些對(duì)人體物理機(jī)能有益處，能有效改善健康狀況或能減少患病的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。功能食品中對(duì)人類(lèi)有益的成分有的是天然存在的，也有的是在加工過(guò)程中被加到食品中的。食品中的營(yíng)養(yǎng)水平可以通過(guò)添加超過(guò)其原有含量成為富含營(yíng)養(yǎng)食品。而強(qiáng)化食品則包含了大量在原始食品中找不到的營(yíng)養(yǎng)素或成分。第12頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日功能性食品的分類(lèi)（一）根據(jù)消費(fèi)對(duì)象的分類(lèi)

1、日常功能性食品

2、特殊功能性食品（二）根據(jù)科技含量的分類(lèi)（二）根據(jù)科技含量分類(lèi)

1、第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）：舉例如：各類(lèi)強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。

2、第二代產(chǎn)品（初級(jí)產(chǎn)品）：舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。

3、第三代產(chǎn)品（高級(jí)產(chǎn)品）：舉例如：魚(yú)油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等。第13頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用

增強(qiáng)免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、改善胃腸道功能（促進(jìn)消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，潤(rùn)腸通便，保護(hù)胃黏膜）、改善骨質(zhì)疏松、促進(jìn)排鉛、抗突變、抗腫瘤、抗疲勞、提高應(yīng)激能力、清咽潤(rùn)喉、保護(hù)化學(xué)性肝損傷、減肥、美容、促進(jìn)乳汁分泌、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、改善睡眠、改善性功能、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善視力、耐缺氧作用、抗輻射等

第14頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日那功能性食品出現(xiàn)哪些問(wèn)題？一、總體問(wèn)題

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理?，F(xiàn)有22類(lèi)功能性保健食品，無(wú)論從審批數(shù)還是實(shí)際生產(chǎn)情況看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都很不合理，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

企業(yè)分布不平衡。北京等6個(gè)沿海省（市）的保健食品企業(yè)的總數(shù)約占全國(guó)一半，而新疆等

西部地區(qū)保健食品生產(chǎn)企業(yè)，還不到北京的五分之一，說(shuō)明我國(guó)保健食品企業(yè)的地域分布及資源的開(kāi)發(fā)利用都不合理。

科技投入少。2001年，全國(guó)保健食品企業(yè)全年科研項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)支出僅占銷(xiāo)售收入的1.55％；而廣告宣傳費(fèi)平均占銷(xiāo)售收入的6.54％，由于科技投入少，所以技術(shù)水平高、保健功效好的新產(chǎn)品就很少。

第15頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日二、企業(yè)問(wèn)題

1、保健食品不實(shí)宣傳問(wèn)題十分嚴(yán)重

“孩子個(gè)子長(zhǎng)高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面色細(xì)膩紅潤(rùn)有光澤、服用黃金搭檔確實(shí)有效、補(bǔ)足鈣鐵鋅硒維生素”黃金搭檔的廣告用語(yǔ)明顯帶有功效性，并且在廣告中聲稱(chēng)服用黃金搭檔后，對(duì)各種人群的各種防病、健身、美容、補(bǔ)充維生素等需求都絕對(duì)有效果。此外，無(wú)錫健特藥業(yè)有限公司篡改的廣告中還以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的名義，為產(chǎn)品的功效做證明，違反了《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。

而腦白金也存在問(wèn)題。人體中的褪黑素是松果腺分泌的一種激素，醫(yī)學(xué)上已證明，褪黑素是一種性抑制激素，有抑制睪丸素、雌激素、淋巴激素、甲狀腺素等物質(zhì)的作用，對(duì)人的身體狀況的改變具有放大作用。普通人的松果體重量約0．12克，其每克組織中褪黑素的含量是0．05～0．4微克，每小時(shí)合成200微克。而一粒腦白金膠囊中含褪黑素3毫克，比正常人體的含量高出許多，短期服用可能沒(méi)什么，但長(zhǎng)期服用有可能會(huì)產(chǎn)生副作用，用量過(guò)度也可能起到相反作用。

第16頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日而在腦白金內(nèi)附的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中寫(xiě)道：“瑞士科學(xué)家羅斯勒發(fā)表了著名的人體試驗(yàn)報(bào)告：讓大量體弱多病者服用腦白金，經(jīng)五年觀察發(fā)現(xiàn)他們的許多癥狀消失，而且充滿青春活力（摘自《中國(guó)藥理學(xué)通報(bào)》1996年6期197頁(yè)）。”而專(zhuān)家的調(diào)查表明：本期根本沒(méi)有197頁(yè)！同時(shí)《食品廣告發(fā)布暫行規(guī)定》第九條規(guī)定：食品廣告中不得使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生的名義或者形象。而腦白金的報(bào)紙廣告中卻有著這樣一段文字：“享有'腦白金之父'盛名的美國(guó)德克薩斯大學(xué)的REITER教授，對(duì)腦白金配方給予高度評(píng)價(jià)，著名科學(xué)家、中國(guó)藥理學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)張均田教授在會(huì)議總結(jié)時(shí)，也對(duì)腦白金配方給予了充分的肯定?！?/p>

第17頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2、非法添加違禁物品問(wèn)題時(shí)有發(fā)生

添加違禁藥品比較突出的情況包括：一些不法企業(yè)在生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖保健品中加入降糖藥，如格列本脲；一些不法企業(yè)在生產(chǎn)減肥保健品時(shí)添加興奮類(lèi)藥物；一些企業(yè)在生產(chǎn)抗疲勞保健品時(shí)混入“偉哥成分”；一些企業(yè)在生產(chǎn)改善睡眠保健品時(shí)添加安定；一些企業(yè)在生產(chǎn)“增高”類(lèi)保健品時(shí)摻進(jìn)激素；一些企業(yè)在生產(chǎn)免疫調(diào)節(jié)保健品時(shí)添加一些中樞食欲抑制劑。

第18頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3、保健食品企業(yè)生產(chǎn)條件較差問(wèn)題尚未得到根本性改變。

4、非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保健食品的問(wèn)題率禁不止。

第19頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日三、法規(guī)需進(jìn)一步完善1、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)條件的審批

2、設(shè)立復(fù)查制度3、對(duì)新功能的審批進(jìn)行規(guī)范

4、對(duì)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品進(jìn)行限制第20頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日消費(fèi)者的誤區(qū)

許多消費(fèi)者把功能性食品當(dāng)成藥品。其實(shí)功能性食品不是藥品，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：

（1）藥品是用來(lái)治病的，而功能性食品不以治療為目的，它重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，達(dá)到保健康復(fù)的目的。

（2）功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。

（3）功能性食品無(wú)需醫(yī)生處方，沒(méi)有劑量的限制，可按機(jī)體的正常需求自由攝取。

第21頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期日消費(fèi)者的注意事項(xiàng)

作為弱勢(shì)群體的消費(fèi)者在選購(gòu)保健食品前一定要查看有無(wú)標(biāo)志和衛(wèi)生部注冊(cè)備案信息，最好上網(wǎng)搜索該商品有無(wú)負(fù)面的信息。外包裝和說(shuō)明書(shū)所標(biāo)注的保健