生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座

問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第1頁生命活動負擔者---蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)化學元素：2、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學分子式原子個數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第2頁

類比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。

食物中蛋白質(zhì)能夠被人體直接吸收利用嗎？組成蛋白質(zhì)基本單位——氨基酸生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第3頁組成生物體氨基酸有多少種？探討３:？非必需氨基酸：共12種，人體可本身合成氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒有9種），人體不能本身合成氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸20種氨基酸【甲攜來一本亮色書】生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第4頁甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團（R基）氫原子3、蛋白質(zhì)基本組成單位：氨基酸結(jié)構(gòu)通式：(1)每個氨基酸分子最少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，而且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，這個碳原子上還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（-R)。(2)R基不一樣、氨基酸不一樣(生物體內(nèi)約

20種)。CHCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(R基)NHH生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第5頁練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第6頁CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸結(jié)合方式:羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個氨基酸分子上羧基和另一個氨基酸分子上氨基相連接，同時脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第7頁CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵表示方法:兩個氨基酸分子經(jīng)過脫水縮合而形成含肽鍵化合物叫做二肽生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第8頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第9頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以這類推，由多個氨基酸分子縮合而成含有多個肽鍵化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第10頁下列圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為______肽。四肽思考：生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第11頁肽鏈中肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－21、肽鍵數(shù)

=脫去水分子個數(shù)

肽鍵數(shù)=3－1

=

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第12頁a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個氨基酸組成一條多肽鏈中，

最少有____個氨基，____個羧基。11b、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第13頁2、蛋白質(zhì)最少含有游離氨基數(shù)=蛋白質(zhì)最少含有游離羧基數(shù)

=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)在一個蛋白質(zhì)中最少含有游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。

1、若n個氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉水分子數(shù)，等于n。生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第14頁3、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量）－（失去水分子數(shù)×水分子量）。例：一個由m個氨基酸形成含有n條肽鏈蛋白質(zhì)，氨基酸平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第15頁

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸二肽三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第16頁思索：生物體蛋白質(zhì)種類多達1010～1012，但組成蛋白質(zhì)氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是怎樣組成數(shù)目這么大蛋白質(zhì)呢？生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第17頁探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣②氨基酸數(shù)目不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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③氨基酸排列次序不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不一樣，蛋白質(zhì)種類不一樣生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第18頁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：1、組成氨基酸種類不一樣;2、每種氨基酸數(shù)目成百上千;3、氨基酸形成肽鏈時，不一樣種類氨基酸排列次序千變?nèi)f化;4、肽鏈盤曲、折疊方式及其形成空間結(jié)構(gòu)千差萬別生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第19頁6、蛋白質(zhì)分子主要功效：蛋白質(zhì)是生命活動主要負擔者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是組成細胞和生物體主要物質(zhì)，

如肌肉、頭發(fā)、羽毛等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上載體④調(diào)整蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生抗體生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第20頁鞏固練習：依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所表示化合物名稱是：

。（4）該圖中所表示氨基酸種類不一樣，是由

決定。（5）假如圖中氨基酸平均分子量為180，則該化合物分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第21頁組成元素C、H、O、N（P、S）造成氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：最少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)氨基酸不一樣氨基酸數(shù)目不一樣氨基酸排列次序不一樣多肽空間結(jié)構(gòu)不一樣折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功效多樣性組成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)整作用，如胰島素免疫作用，如抗體造成造成生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第22頁課堂練習:1、多個氨基酸形成5條肽鏈，最少含有多少個氨基，最少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體20種氨基酸平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子分子量為11054，20種氨基酸平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)講義專家講座第23頁4.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連5.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去水分子及形成肽鍵數(shù)目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個6.人體肌肉主要由蛋白質(zhì)組成，但平滑