固態(tài)調(diào)味料作業(yè)指導(dǎo)書

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第2頁/共2頁精品文檔推薦固態(tài)調(diào)味料作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào):DZRH/ZY2022-1

固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

（受控）

德州丁老九

固態(tài)調(diào)味料單一性、復(fù)合型作業(yè)指導(dǎo)書

一、原料驗(yàn)收

1、各種原輔料有供銷科負(fù)責(zé)選購，選購原則是品優(yōu)價(jià)廉。

2、選購標(biāo)準(zhǔn)：各種原料應(yīng)干燥（含水量≤14%）、蟲蛀霉變不得超過1%。無異味、

無污染、雜質(zhì)不得超過5%，具有該原料應(yīng)有的色澤，自然?芬芳味或辛辣味。

3、違背選購原則標(biāo)準(zhǔn)選購原料，納入年底考核方案扣除本年度獎(jiǎng)金。

二、預(yù)料處理（分選）

1、振動(dòng)除塵：將所需原料有成品庫物流口按需傳遞到分選間舉行震驚除塵和人工分

選，開啟振動(dòng)篩電源，待機(jī)器平穩(wěn)震驚后將香辛料倒入振動(dòng)篩，5分鐘后關(guān)閉振動(dòng)篩電源，取出香辛料待用。

2、人工分選：將除塵后的原料根據(jù)大小、品相區(qū)別，挑出蟲蛀、霉變顆粒。辣椒進(jìn)

行去梗。單一顆粒香辛料送至包裝間包裝，需破裂的送至粉碎間粉碎。

三、粉碎成型

1、檢查粉碎機(jī)羅篩是否完好，機(jī)內(nèi)是否干凈有無清理徹底，檢查無誤后更換對應(yīng)孔

徑羅篩。開啟粉碎機(jī)啟動(dòng)電源，將需粉碎的物料，調(diào)入粉碎機(jī)料斗，調(diào)節(jié)料斗入料流量使物料勻速勻量進(jìn)入粉碎機(jī)。工作完畢后關(guān)閉粉碎機(jī)電源，檢查粉碎后的粗細(xì)度是否達(dá)到要求。

2、粉碎完畢后打開粉碎機(jī)準(zhǔn)時(shí)清理內(nèi)外殘留香辛料，保證機(jī)器清潔。

3、需切段、切片的產(chǎn)品，投料至且片機(jī)，開啟切片機(jī)電源檢查設(shè)備是否工作正常。

無異樣打開投料口，舉行切段作業(yè)。作業(yè)完畢后準(zhǔn)時(shí)清理設(shè)備上的灰塵和殘留物料。

4、以上工序完成后單一型香辛料傳送至包裝間舉行包裝。復(fù)合型產(chǎn)品粉碎后傳遞至

調(diào)配間備用。

四、調(diào)配

本工序適用于復(fù)合型香辛料。

1、配料：配料員嚴(yán)格根據(jù)配方舉行配料，準(zhǔn)時(shí)對配料使用的電子秤舉行效驗(yàn)。嚴(yán)格

管控配方不得外漏，需要添加商品添加劑的產(chǎn)品嚴(yán)格根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)添加不得超量。工作中浮現(xiàn)失誤的納入年底考核方案扣除本年度獎(jiǎng)金。

2、攪拌：檢查攪拌機(jī)內(nèi)部是否清理徹底，如有余料準(zhǔn)時(shí)清除，打開攪拌機(jī)單元檢查

攪拌機(jī)工作是否正常，完畢后嚴(yán)格根據(jù)工藝配方加入各種香辛料，開啟電源攪拌15分鐘，使產(chǎn)品勻稱混合后取出傳送至包裝間。

五、包裝

1、包裝物殺菌：產(chǎn)品舉行包裝前需現(xiàn)將內(nèi)包裝物放置在殺菌柜內(nèi)舉行殺菌15分鐘

待用。

2、調(diào)節(jié)包裝機(jī)上的生產(chǎn)日期及批號(hào)至當(dāng)日當(dāng)批，開啟包裝機(jī)電源預(yù)熱并檢查機(jī)器是

否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。將經(jīng)稱量裝袋的產(chǎn)品舉行封口印字。包裝工序操作人員必需嚴(yán)格防護(hù)并佩戴一次性衛(wèi)生手套。所裝產(chǎn)品嚴(yán)格根據(jù)包裝表示定量不得浮現(xiàn)負(fù)偏差。

六、成品入庫

1、經(jīng)包裝后的產(chǎn)品裝箱或裝袋放置到待檢區(qū)，通知質(zhì)檢科取樣檢驗(yàn)。

2、成品存放要求離墻離地10cm，根據(jù)先進(jìn)先出的原則。

3、經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品通知供銷科，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的移至不合格區(qū)由質(zhì)檢科通知質(zhì)量負(fù)責(zé)人協(xié)同質(zhì)檢科、生產(chǎn)科查找問題報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批示。

固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)工藝流程圖（非即食）

注：1、各種原料含水量≤14%、蟲蛀霉變不得超過1%

芬芳味或辛辣味。

2、嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方配比。