主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)與宴會(huì)管理

第一頁(yè)，共141頁(yè)。第一頁(yè)，共141頁(yè)。１、營(yíng)造氛圍，為經(jīng)營(yíng)服務(wù)；２、精心設(shè)計(jì)，提高檔次；３、針對(duì)需求，滿足客人；第二頁(yè)，共141頁(yè)。第二頁(yè)，共141頁(yè)。第三頁(yè)，共141頁(yè)。第三頁(yè)，共141頁(yè)。第四頁(yè)，共141頁(yè)。第四頁(yè)，共141頁(yè)。第五頁(yè)，共141頁(yè)。第五頁(yè)，共141頁(yè)。第六頁(yè)，共141頁(yè)。第六頁(yè)，共141頁(yè)。第七頁(yè)，共141頁(yè)。第七頁(yè)，共141頁(yè)。第八頁(yè)，共141頁(yè)。第八頁(yè)，共141頁(yè)。１、必須專人負(fù)責(zé)整體策劃，不斷提高和勤于變化；２、要能與餐廳環(huán)境協(xié)調(diào)，保證餐飲形象的提升和宣傳；３、考慮日常的應(yīng)用、投入費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用等因素；４、要既滿足客人需求又方便客人就餐；

第九頁(yè)，共141頁(yè)。第九頁(yè)，共141頁(yè)。１、構(gòu)思選擇主題，策劃場(chǎng)景、臺(tái)面總體創(chuàng)意；２、制訂費(fèi)用計(jì)劃，選購(gòu)各項(xiàng)用品；３、實(shí)施主題餐臺(tái)的臺(tái)面布置；４、檢查、調(diào)整、細(xì)化整體布置；第十頁(yè)，共141頁(yè)。第十頁(yè)，共141頁(yè)。１、自助餐臺(tái)２、零點(diǎn)廳餐臺(tái)３、包間宴會(huì)餐臺(tái)４、婚宴餐臺(tái)５、大型宴請(qǐng)餐臺(tái)

6、情人節(jié)、圣誕節(jié)餐臺(tái)第十一頁(yè)，共141頁(yè)。第十一頁(yè)，共141頁(yè)。

自助餐展示臺(tái)的設(shè)計(jì)1、展示臺(tái)的新潮

2、菜肴制作的新潮

3、餐臺(tái)擺設(shè)的新潮第十二頁(yè)，共141頁(yè)。第十二頁(yè)，共141頁(yè)。第十三頁(yè)，共141頁(yè)。第十三頁(yè)，共141頁(yè)。第十四頁(yè)，共141頁(yè)。第十四頁(yè)，共141頁(yè)。第十五頁(yè)，共141頁(yè)。第十五頁(yè)，共141頁(yè)。第十六頁(yè)，共141頁(yè)。第十六頁(yè)，共141頁(yè)。第十七頁(yè)，共141頁(yè)。第十七頁(yè)，共141頁(yè)。第十八頁(yè)，共141頁(yè)。第十八頁(yè)，共141頁(yè)。第十九頁(yè)，共141頁(yè)。第十九頁(yè)，共141頁(yè)。第二十頁(yè)，共141頁(yè)。第二十頁(yè)，共141頁(yè)。第二十一頁(yè)，共141頁(yè)。第二十一頁(yè)，共141頁(yè)。第二十二頁(yè)，共141頁(yè)。第二十二頁(yè)，共141頁(yè)。第二十三頁(yè)，共141頁(yè)。第二十三頁(yè)，共141頁(yè)。第二十四頁(yè)，共141頁(yè)。第二十四頁(yè)，共141頁(yè)。第二十五頁(yè)，共141頁(yè)。第二十五頁(yè)，共141頁(yè)。第二十六頁(yè)，共141頁(yè)。第二十六頁(yè)，共141頁(yè)。第二十七頁(yè)，共141頁(yè)。第二十七頁(yè)，共141頁(yè)。第二十八頁(yè)，共141頁(yè)。第二十八頁(yè)，共141頁(yè)。第二十九頁(yè)，共141頁(yè)。第二十九頁(yè)，共141頁(yè)。第三十頁(yè)，共141頁(yè)。第三十頁(yè)，共141頁(yè)。第三十一頁(yè)，共141頁(yè)。第三十一頁(yè)，共141頁(yè)。第三十二頁(yè)，共141頁(yè)。第三十二頁(yè)，共141頁(yè)。第三十三頁(yè)，共141頁(yè)。第三十三頁(yè)，共141頁(yè)。第三十四頁(yè)，共141頁(yè)。第三十四頁(yè)，共141頁(yè)。第三十五頁(yè)，共141頁(yè)。第三十五頁(yè)，共141頁(yè)。第三十六頁(yè)，共141頁(yè)。第三十六頁(yè)，共141頁(yè)。第三十七頁(yè)，共141頁(yè)。第三十七頁(yè)，共141頁(yè)。第三十八頁(yè)，共141頁(yè)。第三十八頁(yè)，共141頁(yè)。第三十九頁(yè)，共141頁(yè)。第三十九頁(yè)，共141頁(yè)。第四十頁(yè)，共141頁(yè)。第四十頁(yè)，共141頁(yè)。第四十一頁(yè)，共141頁(yè)。第四十一頁(yè)，共141頁(yè)。第四十二頁(yè)，共141頁(yè)。第四十二頁(yè)，共141頁(yè)。第四十三頁(yè)，共141頁(yè)。第四十三頁(yè)，共141頁(yè)。第四十四頁(yè)，共141頁(yè)。第四十四頁(yè)，共141頁(yè)。第四十五頁(yè)，共141頁(yè)。第四十五頁(yè)，共141頁(yè)。第四十六頁(yè)，共141頁(yè)。第四十六頁(yè)，共141頁(yè)。１、婚宴主題餐臺(tái)２、會(huì)議主題餐臺(tái)

第四十七頁(yè)，共141頁(yè)。第四十七頁(yè)，共141頁(yè)。第四十八頁(yè)，共141頁(yè)。第四十八頁(yè)，共141頁(yè)。第四十九頁(yè)，共141頁(yè)。第四十九頁(yè)，共141頁(yè)。第五十頁(yè)，共141頁(yè)。第五十頁(yè)，共141頁(yè)。第五十一頁(yè)，共141頁(yè)。第五十一頁(yè)，共141頁(yè)。第五十二頁(yè)，共141頁(yè)。第五十二頁(yè)，共141頁(yè)。第五十三頁(yè)，共141頁(yè)。第五十三頁(yè)，共141頁(yè)。第五十四頁(yè)，共141頁(yè)。第五十四頁(yè)，共141頁(yè)。第五十五頁(yè)，共141頁(yè)。第五十五頁(yè)，共141頁(yè)。

婚宴主桌設(shè)計(jì)第五十六頁(yè)，共141頁(yè)。第五十六頁(yè)，共141頁(yè)。第五十七頁(yè)，共141頁(yè)。第五十七頁(yè)，共141頁(yè)。

主桌花壇設(shè)計(jì)第五十八頁(yè)，共141頁(yè)。第五十八頁(yè)，共141頁(yè)。第五十九頁(yè)，共141頁(yè)。第五十九頁(yè)，共141頁(yè)。餐位設(shè)計(jì)第六十頁(yè)，共141頁(yè)。第六十頁(yè)，共141頁(yè)。第六十一頁(yè)，共141頁(yè)。第六十一頁(yè)，共141頁(yè)。第六十二頁(yè)，共141頁(yè)。第六十二頁(yè)，共141頁(yè)。第六十三頁(yè)，共141頁(yè)。第六十三頁(yè)，共141頁(yè)。第六十四頁(yè)，共141頁(yè)。第六十四頁(yè)，共141頁(yè)。第六十五頁(yè)，共141頁(yè)。第六十五頁(yè)，共141頁(yè)。第六十六頁(yè)，共141頁(yè)。第六十六頁(yè)，共141頁(yè)。第六十七頁(yè)，共141頁(yè)。第六十七頁(yè)，共141頁(yè)。

紅地毯兩側(cè)花道第六十八頁(yè)，共141頁(yè)。第六十八頁(yè)，共141頁(yè)。第六十九頁(yè)，共141頁(yè)。第六十九頁(yè)，共141頁(yè)。一、宴會(huì)部的組織二、宴會(huì)預(yù)訂1、宴會(huì)預(yù)訂的方式2、宴會(huì)預(yù)訂的管理和控制（1）保證預(yù)訂的準(zhǔn)確性（2）運(yùn)用表格來(lái)進(jìn)行管理（3）按預(yù)訂流程進(jìn)行控制三、宴會(huì)活動(dòng)的組織四、宴會(huì)客史檔案的管理第七十頁(yè)，共141頁(yè)。第七十頁(yè)，共141頁(yè)。餐飲總監(jiān)宴會(huì)部經(jīng)理宴會(huì)銷售經(jīng)理宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理第七十一頁(yè)，共141頁(yè)。第七十一頁(yè)，共141頁(yè)。

１、保證預(yù)訂的準(zhǔn)確性預(yù)訂員的要求：1）清楚飯店尤其是餐飲部門可提供的場(chǎng)地，設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目。2）清楚飯店的有關(guān)政策。3）熟悉宴會(huì)菜單、廚房生產(chǎn)情況、酒水、菜肴知識(shí)等。4）熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序。5）具有良好的洽談技巧和推銷能力。6）具有較強(qiáng)的外語(yǔ)會(huì)話能力。第七十二頁(yè)，共141頁(yè)。第七十二頁(yè)，共141頁(yè)。1）宴會(huì)銷售人員的自我推銷2）創(chuàng)造一個(gè)輕松友好的談話氣氛3）理解顧客的需求和特殊要求4）能為顧客提出有效的建議5）使用標(biāo)準(zhǔn)餐價(jià)，有原則地給予折6）使用專業(yè)的銷售檔案，并請(qǐng)顧客確認(rèn)場(chǎng)地。7）使用備忘錄，詳細(xì)記錄顧客的需求8）說(shuō)明發(fā)電傳（菜單及宴會(huì)細(xì)項(xiàng)）和最后確認(rèn)時(shí)間第七十三頁(yè)，共141頁(yè)。第七十三頁(yè)，共141頁(yè)。

1）可供選擇的菜單2）可供選擇的酒單3）飯店可提供的配套服務(wù)項(xiàng)目4）中西餐宴會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)的場(chǎng)地布置圖、環(huán)境裝飾圖、臺(tái)型布置實(shí)例圖

第七十四頁(yè)，共141頁(yè)。第七十四頁(yè)，共141頁(yè)。5、宴會(huì)中主要菜點(diǎn)和名酒的介紹及實(shí)物彩照6、宴會(huì)預(yù)訂金的收費(fèi)規(guī)定7、宴會(huì)起點(diǎn)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和金額的規(guī)定8、會(huì)議廳和多功能廳出租費(fèi)用規(guī)定9、提前、推遲、取消預(yù)訂宴會(huì)的有關(guān)規(guī)定第七十五頁(yè)，共141頁(yè)。第七十五頁(yè)，共141頁(yè)。

可供挑選的婚宴菜單第七十六頁(yè)，共141頁(yè)。第七十六頁(yè)，共141頁(yè)。第七十七頁(yè)，共141頁(yè)。第七十七頁(yè)，共141頁(yè)。第七十八頁(yè)，共141頁(yè)。第七十八頁(yè)，共141頁(yè)。第七十九頁(yè)，共141頁(yè)。第七十九頁(yè)，共141頁(yè)。第八十頁(yè)，共141頁(yè)。第八十頁(yè)，共141頁(yè)。第八十一頁(yè)，共141頁(yè)。第八十一頁(yè)，共141頁(yè)。第八十二頁(yè)，共141頁(yè)。第八十二頁(yè)，共141頁(yè)。第八十三頁(yè)，共141頁(yè)。第八十三頁(yè)，共141頁(yè)。

婚宴菜肴設(shè)計(jì)第八十四頁(yè)，共141頁(yè)。第八十四頁(yè)，共141頁(yè)。第八十五頁(yè)，共141頁(yè)。第八十五頁(yè)，共141頁(yè)。第八十六頁(yè)，共141頁(yè)。第八十六頁(yè)，共141頁(yè)。第八十七頁(yè)，共141頁(yè)。第八十七頁(yè)，共141頁(yè)。第八十八頁(yè)，共141頁(yè)。第八十八頁(yè)，共141頁(yè)。第八十九頁(yè)，共141頁(yè)。第八十九頁(yè)，共141頁(yè)。第九十頁(yè)，共141頁(yè)。第九十頁(yè)，共141頁(yè)。第九十一頁(yè)，共141頁(yè)。第九十一頁(yè)，共141頁(yè)。第九十二頁(yè)，共141頁(yè)。第九十二頁(yè)，共141頁(yè)。第九十三頁(yè)，共141頁(yè)。第九十三頁(yè)，共141頁(yè)。

例如：會(huì)議第九十四頁(yè)，共141頁(yè)。第九十四頁(yè)，共141頁(yè)。第九十五頁(yè)，共141頁(yè)。第九十五頁(yè)，共141頁(yè)。

××?xí)?wù)

選擇××，輕松感受成功，完美體驗(yàn)高品質(zhì)的會(huì)務(wù)服務(wù)。××?xí)?wù)顧問可為您的每一次會(huì)議度身定做，提供最貼心的建議和設(shè)計(jì)；經(jīng)驗(yàn)豐富的員工準(zhǔn)確把握您的需求，提供最細(xì)微的關(guān)注和服務(wù)。第九十六頁(yè)，共141頁(yè)。第九十六頁(yè)，共141頁(yè)。會(huì)議設(shè)施

飯店擁有典雅高貴的1000平方米的鐘山廳，364平方米的揚(yáng)子廳和7個(gè)小型會(huì)議室。配備完備先進(jìn)的視聽、演示設(shè)備，同聲傳譯系統(tǒng)，可召開電視電話會(huì)議，所有會(huì)議場(chǎng)地可以無(wú)線上網(wǎng)。

第九十七頁(yè)，共141頁(yè)。第九十七頁(yè)，共141頁(yè)。

廳名場(chǎng)地面積尺寸布置形式及容量長(zhǎng)×寬(米)頂高面積(米2)接待式宴會(huì)式劇場(chǎng)式教學(xué)式回字式U字形二樓宴會(huì)廳鐘山廳32×324.5100012008161000500220

1/2鐘山廳32×164.5500500384400220100

1/4鐘山廳16×164.52562401922501205642二樓揚(yáng)子廳揚(yáng)子廳24.5×132.83643503123802008070A廳13×7.72.8100809680604035B廳17.7×132.82642501922501206050九樓會(huì)議室九華廳12×4.22.65030人董事桌秦淮廳12×4.22.65028人董事桌棲霞廳7.8×4.52.63516人董事桌朝陽(yáng)廳7.2×4.52.63216人董事桌紫金廳7.2×4.52.63216人董事桌鐘阜廳4.5×42.6188人董事桌鼓樓廳5×3.32.6176人董事桌第九十八頁(yè)，共141頁(yè)。第九十八頁(yè)，共141頁(yè)。第九十九頁(yè)，共141頁(yè)。第九十九頁(yè)，共141頁(yè)。第一百頁(yè)，共141頁(yè)。第一百頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零一頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零一頁(yè)，共141頁(yè)。

無(wú)論是對(duì)企業(yè)，還是政府來(lái)說(shuō)，效率低的會(huì)議會(huì)耽誤很多時(shí)間。調(diào)查表明，有90%的經(jīng)理人員表示，他們參加的會(huì)議有半數(shù)以上沒有必要，或者是浪費(fèi)時(shí)間。盡管沒有人喜歡開會(huì)，但是會(huì)議是現(xiàn)代工作中不可分割的一部分；而且大多數(shù)會(huì)議都要求必須參加。您經(jīng)常舉辦會(huì)議嗎？如果答案是肯定，您不妨調(diào)查一下那些參加會(huì)議的人，問他們一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問題，“我們的會(huì)議是否有必要，是否有效果，它們是否浪費(fèi)了時(shí)間？”答案可能會(huì)讓您感到吃驚。無(wú)論從金錢上，還是時(shí)間上，會(huì)議的支出是巨大的。如果要舉辦會(huì)議，就要確保會(huì)議的必要性和有效性；否則，還不如不舉辦。參考我們的相關(guān)貼示，令您的會(huì)議更趨完美。成功舉辦會(huì)議的10個(gè)秘訣

1、

明確會(huì)議目的

6、

確立結(jié)束時(shí)間

2、

準(zhǔn)備日程安排

7、

巧妙安排時(shí)間

3、

控制與會(huì)人數(shù)

8、

選用站立方式

4、

緊密圍繞主題

9、

避免中途打斷

5、

準(zhǔn)時(shí)召開會(huì)議

10、

取消不必要會(huì)議選擇會(huì)址

1、

目的地

2、

設(shè)施

3、

會(huì)議場(chǎng)地

4、

餐飲服務(wù)

5、

辦公和其他服務(wù)

第一百零二頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零二頁(yè)，共141頁(yè)。例如：婚宴第一百零三頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零三頁(yè)，共141頁(yè)。

××婚宴

婚宴凝香聚情，吉日絲絲入扣。

顯赫婚禮足以匹配佳偶的氣度，婚禮顧問的能量更值得倚重，

打造全城最歡欣的盛典，讓過程完美無(wú)瑕，結(jié)果畢生難忘。

共性的是尊崇與經(jīng)典，來(lái)自于金陵飯店的品質(zhì)；

個(gè)性的是浪漫與新穎，來(lái)自于婚禮顧問的專業(yè)服務(wù)和豐沛創(chuàng)意。

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2688元/桌（每桌10人）

2388元/桌（每桌10人）更多婚禮服務(wù)項(xiàng)目

攜手至愛的人在如潮的祝福中，許下相守一生的誓言，如此圣潔溫馨的時(shí)刻即將成真，追求完美的您必定希望所有的一切沒有一絲遺憾。我們對(duì)您的愿望了然于胸，無(wú)論是經(jīng)典浪漫，還是輝煌宏大或是時(shí)尚新穎，都會(huì)將讓您獨(dú)一無(wú)二的婚禮，保存為一份甜蜜永恒的回憶。

為了您不同凡響的婚禮，我們還為您提供一整套婚禮服務(wù)細(xì)項(xiàng)供您備選，使您免卻繁瑣細(xì)節(jié)困擾，盡可全心享受人生甜蜜時(shí)刻。

1.為您提供專業(yè)美發(fā)師勾畫多姿多彩新娘妝；

2.由世界頂級(jí)轎車勞斯萊斯領(lǐng)銜的豪華禮賓車隊(duì)，多次接待國(guó)賓任務(wù)的駕駛員為您服務(wù)；

3.四季繽紛的鮮花由您隨意挑選；

4.專業(yè)攝像和拍照服務(wù)，為您定格最閃亮的一瞬，值得一生珍藏；

5.為您定制適合您的蜜月旅行計(jì)劃；

6.為您設(shè)計(jì)制作婚禮請(qǐng)柬。第一百零四頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零四頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零五頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零五頁(yè)，共141頁(yè)。

婚禮準(zhǔn)備倒計(jì)時(shí)

精心的策劃和準(zhǔn)備將使您的婚禮更加完美,給您留下永久的美好回憶。請(qǐng)您和我們的婚宴顧問聯(lián)系：參照下列摜，提前預(yù)訂、安排婚禮當(dāng)天的設(shè)施和服務(wù)。婚禮前至少三個(gè)月

1、確定婚禮日期

2、確定婚禮規(guī)模和場(chǎng)地

3、確定伴娘和伴郎人選

4、預(yù)訂蜜月旅行，檢查護(hù)照有效期

5、選擇婚慶公司，預(yù)訂攝像師、攝影師、發(fā)型師、化妝師和等相關(guān)服務(wù)

6、拍攝婚紗照婚禮前兩個(gè)月

1、預(yù)訂婚紗和禮服

2、挑選伴娘和伴郎服飾

3、和我們的婚宴顧問協(xié)議

4、定制婚宴專用請(qǐng)柬和席次卡婚禮前一個(gè)月

1、挑選婚戒

2、和我們的婚宴顧問確定菜單，并考慮特別要求（比如素食、清真）以及酒水選擇

3、選定婚禮司儀及婚禮協(xié)調(diào)人員

4、再次確認(rèn)蜜月旅行安排

5、新娘美容保養(yǎng)

6、預(yù)訂喜糖、喜煙和喜酒婚禮前兩周

1、發(fā)出婚禮請(qǐng)柬

2、再次與婚慶公司確認(rèn)所預(yù)訂的報(bào)像師、攝影師、發(fā)型師、化妝師和婚車等各項(xiàng)服務(wù)

3、新人試穿婚紗和禮服

4、和我們的婚宴顧問確認(rèn)宴會(huì)人數(shù)

5、和我們的婚宴顧問溝通婚禮流程、場(chǎng)地布置、裝飾、鮮花等;與婚禮司儀溝通婚禮流程細(xì)節(jié)

6、和我們的婚宴顧問一起安排來(lái)賓席位

7、準(zhǔn)備裝喜錢的紅包婚禮前一天

放心修養(yǎng)，金陵飯店會(huì)您的婚禮予以無(wú)微不至的關(guān)懷婚禮后

如打算蜜月旅行，安排專人在新人離開后，照應(yīng)未盡事宜請(qǐng)家人或朋友

1、送喜糖給未能參加婚宴的佳賓

2、盡快歸還用于婚禮的借用和租用物品

第一百零六頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零六頁(yè)，共141頁(yè)。編號(hào)主辦宴會(huì)單位人數(shù)桌數(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間餐廳聯(lián)系人電話工作人員標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)辦法備注會(huì)議廳會(huì)議名稱人數(shù)時(shí)間場(chǎng)租收費(fèi)辦法聯(lián)系人電話備注第一百零七頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零七頁(yè)，共141頁(yè)。

宴會(huì)名稱宴會(huì)日期主辦者聯(lián)系地址地點(diǎn)聯(lián)系電話出席人數(shù)保證預(yù)算訂金收據(jù)號(hào)碼食品價(jià)格飲料價(jià)格其它費(fèi)用

菜單飲料

特別要求

發(fā)至：廚房餐廳收款餐飲工程部第一百零八頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零八頁(yè)，共141頁(yè)。

宴會(huì)、會(huì)議一周預(yù)報(bào)表月日星期宴會(huì)、會(huì)議名稱人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)備注

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日第一百零九頁(yè)，共141頁(yè)。第一百零九頁(yè)，共141頁(yè)。

來(lái)賓名稱

人數(shù)到店時(shí)間離店時(shí)間餐廳標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)辦法發(fā)至：廚房餐廳餐飲部留存

第一百一十頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十頁(yè)，共141頁(yè)。主辦單位宴請(qǐng)對(duì)象人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間餐廳付費(fèi)方式備注元／人發(fā)至：總經(jīng)理室安全部前廳部大堂餐飲部餐廳廚師長(zhǎng)第一百一十一頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十一頁(yè)，共141頁(yè)。（五）按預(yù)訂流程進(jìn)行控制

客人提出預(yù)訂→飯店受理預(yù)訂→客人選定菜單→填寫宴會(huì)預(yù)訂表→詢問具體要求→客人交納定金→開出宴會(huì)預(yù)訂單→排入預(yù)訂計(jì)劃第一百一十二頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十二頁(yè)，共141頁(yè)。

宴會(huì)活動(dòng)的基本職責(zé)

制定食品計(jì)劃烹制食品銷售制定制定組織工布置房間提供食慶典宴會(huì)飲料作人員和進(jìn)行各品和飲清掃評(píng)估宴會(huì)計(jì)劃計(jì)劃的協(xié)調(diào)種特殊安料排制定服務(wù)計(jì)劃準(zhǔn)備好飲料服務(wù)

第一百一十三頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十三頁(yè)，共141頁(yè)。1、餐廳的布置2、物品的準(zhǔn)備3、人員安排4、菜單5、開餐前準(zhǔn)備及檢查6、服務(wù)程序7、服務(wù)中的注意事項(xiàng)8、宴會(huì)結(jié)束后的總結(jié)工作第一百一十四頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十四頁(yè)，共141頁(yè)。

主桌１１人李萍一分團(tuán)１０人吳小莉（３）一分團(tuán)1０人金蓮（２）六分團(tuán)１０人陸紅（１９）一分團(tuán)１０人汪培華（１）一分團(tuán)１０人張艷（４）六分團(tuán)１０人朱雯（１７）十分團(tuán)１０人揚(yáng)麗（２８）八分團(tuán)１０人孫萍（２２）六分團(tuán)１０人諸靈（１８）九分團(tuán)１０人蘇琳（２５）八分團(tuán)１０人羅菁（２４）七分團(tuán)１０人丁玫（２１）八分團(tuán)１０人郭勤（２３）二分團(tuán)１０人鄭謹(jǐn)（７）JTB１０人顧晶（預(yù)備）九分團(tuán)１０人趙婷（２６）七分團(tuán)１０人龔雨（２０）一、二分團(tuán)１０人郭靜（５）三分團(tuán)１０人周蕊（８）三分團(tuán)１０人錢華（１０）二分團(tuán)１０人潘紅（６）四、五分團(tuán)１０人童建紅（１４）十一分團(tuán)１０人張琴（３１）三分團(tuán)１０人趙裴（９）五分團(tuán)１０人周媛媛（１６）五分團(tuán)１０人蔡瑋（１５）九、十分團(tuán)１０人施媛（２７）十分團(tuán)１０人單苑（２９）十一分團(tuán)１０人李婷（３０）四分團(tuán)１０人沈屏（１１）四分團(tuán)１０人邵慶慶（１３）十分團(tuán)１０人丁睿（３３）十一分團(tuán)１０人祝賀（３２）四分團(tuán)１０人吳蓉（１２）出菜口出菜口第一百一十五頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十五頁(yè)，共141頁(yè)。

1、大型宴會(huì)的準(zhǔn)備工作

2、通過閱讀預(yù)定單及銷售人員的溝通，全面了解客人預(yù)定內(nèi)容及相關(guān)信息

3、制定擺臺(tái)方案，畫出臺(tái)圖，保證宴會(huì)臺(tái)的設(shè)計(jì)完全符合宴會(huì)主題（依據(jù)預(yù)定單要求）

第一百一十六頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十六頁(yè)，共141頁(yè)。4、安排貴賓休息廳及客用衣帽間

5、安排領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)擺臺(tái)事物

6、與飲料部協(xié)調(diào)，擺好服務(wù)吧臺(tái)，準(zhǔn)備好各類酒水7、與廚師長(zhǎng)溝通，確認(rèn)食品的質(zhì)量和數(shù)量

8、按計(jì)劃要求管事部協(xié)助備出整個(gè)宴會(huì)所需的餐用具

第一百一十七頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十七頁(yè)，共141頁(yè)。

9、工程部協(xié)助懸掛橫幅，背版，幕布等裝飾物，還要注意燈光，音響方面的安排10、安排樂隊(duì)，講演，演出的場(chǎng)地位置,必要時(shí)搭放活動(dòng)舞臺(tái)

11、與客房部協(xié)調(diào)清潔宴會(huì)廳環(huán)境和各類家具

12、宴會(huì)廳綠化和鮮花等裝飾布置第一百一十八頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十八頁(yè)，共141頁(yè)。

1、大型宴會(huì)前的現(xiàn)場(chǎng)模擬培訓(xùn)

2、具體安排出主臺(tái)及其他宴會(huì)臺(tái)的服務(wù)員名單

3、由一名有經(jīng)驗(yàn)的主管負(fù)責(zé)宴會(huì)傳菜工作

4、宴會(huì)開始前制訂出上菜，撤盤的路線

5、宴會(huì)服務(wù)員均應(yīng)技術(shù)嫻熟，應(yīng)變自如

第一百一十九頁(yè)，共141頁(yè)。第一百一十九頁(yè)，共141頁(yè)。6、負(fù)責(zé)酒水的員工要得到明確的指令

7、上菜應(yīng)先上主臺(tái)，后上其他宴會(huì)臺(tái)

8、后臺(tái)區(qū)域應(yīng)科學(xué)地設(shè)置出各個(gè)服務(wù)臺(tái)，管事部員工協(xié)助服務(wù)員清潔撤出的餐具；備用餐具（分菜盤，湯碗等）放與服務(wù)員便于拿到的位置9、整個(gè)宴會(huì)由宴會(huì)廳經(jīng)理全權(quán)指揮

10、大型宴會(huì)按區(qū)域安排副經(jīng)理和主管負(fù)責(zé)第一百二十頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十頁(yè)，共141頁(yè)。

1、結(jié)帳系統(tǒng)盡可能考慮客戶的方

便;

2、本市客戶可以先簽字掛帳，再由飯店應(yīng)收款人員去客戶公司結(jié)帳

3、如固定客戶已建帳，可以直接入客戶公司帳號(hào);

4、新客戶則依據(jù)正常方式結(jié)帳;

第一百二十一頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十一頁(yè)，共141頁(yè)。5、結(jié)帳時(shí)宴會(huì)廳經(jīng)理和宴會(huì)銷售人員應(yīng)簡(jiǎn)單詢問客人的意見;6、宴會(huì)銷售人員要在宴會(huì)結(jié)束后，主動(dòng)給客人打電話征詢對(duì)服務(wù)和產(chǎn)品的反饋意見;7、如是重要的大型宴會(huì)，應(yīng)主動(dòng)到客戶公司去尋訪，以得到更真實(shí)而全面的反饋;

第一百二十二頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十二頁(yè)，共141頁(yè)。１、信息反饋２、客戶檔案處理３、宴會(huì)分析第一百二十三頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十三頁(yè)，共141頁(yè)。客史檔案管理第一百二十四頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十四頁(yè)，共141頁(yè)?？褪窓n案的作用第一百二十五頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十五頁(yè)，共141頁(yè)。

１、為餐飲經(jīng)營(yíng)的決策提供科學(xué)的依據(jù)；２、為飯店開展公關(guān)、提高知名度提供翔實(shí)資料；３、為宴會(huì)組織管理提供豐富經(jīng)驗(yàn)，更好地提供針對(duì)性服務(wù)；４、有利于研究改進(jìn)餐飲產(chǎn)品；５、為員工培訓(xùn)提供生動(dòng)，具體、起初性的素材；第一百二十六頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十六頁(yè)，共141頁(yè)。1、私人或社會(huì)團(tuán)體的宴會(huì)預(yù)訂表２、客人預(yù)訂宴會(huì)的電話記錄稿、書信及復(fù)印件３、政府指令性預(yù)訂宴會(huì)的機(jī)密文件、資料４、貴賓客人的有關(guān)資料５、團(tuán)體客戶每人的名單和簡(jiǎn)況６、大型宴會(huì)或重要宴會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)小組成員和人員名單７、重要宴會(huì)的組織機(jī)構(gòu)和人員名單８、飯店參與重要重要宴會(huì)活動(dòng)的各部門所制定的活動(dòng)計(jì)劃９、宴會(huì)廳的布置計(jì)劃和需求的物資用品清單第一百二十七頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十七頁(yè)，共141頁(yè)。１０、整套宴會(huì)菜單（包括宴會(huì)前會(huì)客、記者招待會(huì)、簽字儀式、雞尾酒會(huì)所需的茶水、飲料、小食品、還有隨行、陪同、司機(jī)桌的菜單）１１、宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)偶發(fā)事件和應(yīng)急處理的情況記錄１２、參與重要宴會(huì)的飯店各部門所撰寫的宴會(huì)活動(dòng)總結(jié)１３、受表彰的宴會(huì)管理人員和服務(wù)人員名單以及先進(jìn)事跡１４、宴會(huì)演奏的歌譜、受鼓掌歡迎的樂曲名稱１５、宴會(huì)主桌上主人、主賓等賓客位置和名單１６、帳單第一百二十八頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十八頁(yè)，共141頁(yè)。１６、客人對(duì)宴會(huì)贊譽(yù)題詞和饋贈(zèng)、感謝的資料客人對(duì)宴會(huì)的投訴復(fù)印件１７、主、賓客對(duì)餐飲產(chǎn)品的反映１８、飯店接待貴賓（各國(guó)元首、領(lǐng)導(dǎo)人、國(guó)際著名人士、國(guó)內(nèi)重要客人及其主要親屬）１９、宴會(huì)的檔案資料２０、宴會(huì)活動(dòng)拍攝的錄像、照片資料２１、宴會(huì)前、宴會(huì)中配套活動(dòng)（如文藝表演節(jié)目單、時(shí)裝表演、國(guó)畫、書法當(dāng)眾表演技巧）主要資料２２、宴會(huì)服務(wù)班組的工作匯報(bào)、總結(jié)資料第一百二十九頁(yè)，共141頁(yè)。第一百二十九頁(yè)，共141頁(yè)。

公司姓名宴會(huì)日期人數(shù)費(fèi)用菜單酒水等記錄宴會(huì)預(yù)定單確認(rèn)信活動(dòng)計(jì)劃貴賓檔案私人或團(tuán)體的宴會(huì)預(yù)定單客人預(yù)定宴會(huì)的電話記錄稿書信復(fù)印件FAX貴賓個(gè)人有關(guān)資料高級(jí)宴會(huì)大型宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃整套的宴會(huì)菜單擺臺(tái)方式記錄客人反饋信件第一百三十頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十頁(yè)，共141頁(yè)。

姓名性別國(guó)籍/籍貫生日工作單位職業(yè)職務(wù)單位地址電話傳真家庭地址電話用餐時(shí)間用餐菜單用餐餐廳餐廳布置用餐效果特別喜忌其他

建檔日期:NO:第一百三十一頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十一頁(yè)，共141頁(yè)。客史檔案的信息來(lái)源第一百三十二頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十二頁(yè)，共141頁(yè)。系統(tǒng)行業(yè)企業(yè)團(tuán)體政府部門新聞媒體檔案資料工作人員公關(guān)銷售員工店史資料第一百三十三頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十三頁(yè)，共141頁(yè)。

XX飯店宴會(huì)情況反饋表

主辦單位＿＿＿＿＿＿＿＿時(shí)間地點(diǎn)＿＿＿＿＿＿＿＿宴請(qǐng)對(duì)象＿＿＿＿＿＿＿＿＿人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)＿＿＿＿＿＿＿＿＿賓客意見：菜肴質(zhì)量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿出菜速度＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿餐廳布置＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿其它建議＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿公司或單位＿＿＿＿＿＿客人簽名＿＿＿＿＿＿第一百三十四頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十四頁(yè)，共141頁(yè)。

經(jīng)營(yíng)分析第一百三十五頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十五頁(yè)，共141頁(yè)。一、用餐形式劃分比較分析

收入百分比其它

專項(xiàng)８％

收入

宴會(huì)７９６５６１．３６５０，３５％２６％

會(huì)議１９５０７１．６６１２．３３％

宴會(huì)婚宴５２９５７．００３．３５％５１％

其它４０３５９１．２９２５．５１％專項(xiàng)活動(dòng)１３３９００．２０８．４６％３％合計(jì)１５８２０８１．５１１００％婚宴注：其它指滿江紅、封閉吧、１２％大堂吧、西餐廳收入

會(huì)議

第一百三十六頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十六頁(yè)，共141頁(yè)。

二、客源市場(chǎng)劃分比較分析

收入百分比

省局２１３７２４．５３

１３．５１集團(tuán)公司１２６６５．６９８．０１政府部門７８４７７．０２４．９６

市局１８６０９１．９７１１．７６南大５３８７９．９５３．４１金融系統(tǒng)７１８１０．５５４．５４醫(yī)藥系統(tǒng)５４８０９．５５３．３６房地產(chǎn)３７７７７．７０２．３９教育系統(tǒng)４７４０６．３０３．００１、省局１３．５％新聞單位６５３５．１５０．４１２、市局１２．０％長(zhǎng)住客人９６１．８００．０６３、專項(xiàng)活動(dòng)８．５％

外局６４０７．１００．４０４、集團(tuán)公司８．０％散客１０７０９５．００６．７７５、散客６．８％其它４０３５９１．２９２５．５１６、政府部門５．０％專項(xiàng)活動(dòng)１３３９００．２０８．４６７、金融系統(tǒng)４．５％婚宴５２９５７．００３．３５８、南大３．４％合計(jì)１５８２０８１．８５１００％９、醫(yī)藥系統(tǒng)３．３６％１０、婚宴３．３５％第一百三十七頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十七頁(yè)，共141頁(yè)。

２月份上月與上月相比增減宴會(huì)

收入百分比收入百分比收入百分比收入百分比市局

１４４５８７．９０省局１３８１７５．７４集團(tuán)公司９３４１１．１５政府部門金融系統(tǒng)南大醫(yī)藥系統(tǒng)房地產(chǎn)教育系統(tǒng)新聞單位外局長(zhǎng)住客人散客合計(jì)

本年累計(jì)

第一百三十八頁(yè)，共141頁(yè)。第一百三十八頁(yè)，共141頁(yè)。

宴會(huì)人均消費(fèi)２月份上月與上月比較增減累計(jì)外局２０５．００１５４．２６５０．７４１５４．２６房地產(chǎn)２０３．１１１８５．５９１７．５２１６９．００教育系數(shù)１９９．８７１４３．６９５６．２６１７７．２３省局１９９．１０２１２．９７－１３．８７２０５．４７政府部門１９５．６８１８９．０１７．６７１８５．５６散客１７５．８５１５６．４４１９．４１１６４．４４集團(tuán)公司１６７．９４１７６．９６－９．０２１７１．５６南大１６５．９６１５９．８８６．０８１６０．７６市局１６７．０９１７５．６８