KFC管理制度匯編

一．西式快餐的管理在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿(mǎn)意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。Q．S．C．V．產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality)所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸，時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿(mǎn)意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿(mǎn)足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂(lè)區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意（TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。物超所值，即QSCV中的“V”(Value)獻(xiàn)物超所值不闊僅表現(xiàn)在美尺味的產(chǎn)品上帳，還在于消往費(fèi)者在合理汗的價(jià)格之內(nèi)困，享受到的蜻是值得信賴(lài)劇的品質(zhì)，親融切禮貌的服跡務(wù)和舒適衛(wèi)氏生的用餐環(huán)償境。二．展望縮成為快餐行亭業(yè)中最有影酬響及最受歡密迎的餐廳品澆牌。際我們要試圖嚷去了解顧客增的真正需要躁，并采取一探切措施去滿(mǎn)臥足其需要，何而最重要的吩原則是浙“穗以客為因魚(yú)”滴?；稳櫩驮俨谴喂馀R的等初式興產(chǎn)品質(zhì)量驟+產(chǎn)饞品價(jià)值故+服務(wù)敬質(zhì)量+用餐嘗環(huán)境鑼=再次光躲臨的決定功占31崗%虎+占炒13%怕+項(xiàng)（校占鄙56%掀賢）抖=對(duì)劇槳100糟%但四．顧客的蛙期望霜1).逢餐廳清潔；遲2).算員工友善；蝴3).卡提供食品準(zhǔn)宇確；餐4).蒼設(shè)施管理妥污善；另5).冶食品優(yōu)異，酒質(zhì)量穩(wěn)定；幼6).幻服務(wù)迅速。戲五．顧客抱撤怨東*奉請(qǐng)記?。好┘词刮覀儾唤z認(rèn)為自己做劣錯(cuò)了，但顧蓮客永遠(yuǎn)是最衛(wèi)重要的魔。準(zhǔn)A吵．有些抱怨臨是餐廳內(nèi)任鋸何一位員工概都能處理的治，例如：疫1).陵餐點(diǎn)不正確策；打2).窗包裝不正確禽；壘3).喝產(chǎn)品質(zhì)量有躲問(wèn)題；疑4).移服務(wù)態(tài)度；互5).所桌椅不干凈蹲等。標(biāo)B初．必需由餐的廳經(jīng)理，值儉班經(jīng)理解決唇的問(wèn)題：臺(tái)1).墳食物中毒，勻或食品安全釘引起的疾病歲；澇2).饒食品污染；找3)惹.報(bào)食品中有異租物；槍4).糖突發(fā)事件，做傷害或受傷軋；畝5).旱員工處理后盞，未能使顧犧客滿(mǎn)意的抱割怨；礙6).顧客柿要求公司，陰管理部門(mén)出環(huán)面解決的抱鍵怨；辛C題．處理顧客擴(kuò)抱怨的基本批程序：專(zhuān)注傾聽(tīng)：處1).門(mén)仔細(xì)傾聽(tīng)，哥讓顧客感受鋼到我們是真聚誠(chéng)的了解及貼處理問(wèn)題；炕2).荒目光注視顧維客，表示尊爸重；請(qǐng)3).故確認(rèn)完全了字解顧客的問(wèn)紗題；態(tài)4).專(zhuān)了解事實(shí)；僅5).尸肢體語(yǔ)言表找達(dá)我們對(duì)問(wèn)疲題的關(guān)心；夸6).腐千萬(wàn)不要?jiǎng)尤寂?，并有意尋解決問(wèn)題；溉7).都判斷屬于何飛種性質(zhì)。表示關(guān)心：票1).昏無(wú)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)譽(yù)錯(cuò)，一定要昆表示我們對(duì)逐問(wèn)題的關(guān)心訂；樓2).粘表示真誠(chéng)的蘋(píng)態(tài)度；伙3).休表達(dá)如占“踢我很遺憾發(fā)錦生這種事情晨”鉤之類(lèi)的話(huà)語(yǔ)腳；多4).酒建議合理的姓解決方式，生征求顧客的腐意見(jiàn)；敘5).生在可能的情摧況下，為顧記客更換產(chǎn)品三，或更正錯(cuò)芽誤餐點(diǎn)或退召款。虎使顧客滿(mǎn)意澡：眾1).招使顧客滿(mǎn)意住—城立即解決問(wèn)載題；鍬2).執(zhí)如果是員工香不能解決的需問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)信值班經(jīng)理處匆理；禾3).存在處理問(wèn)題獅的過(guò)程中，豈經(jīng)理的親自候參與是很重任要的。感謝顧客：裹1).買(mǎi)感謝顧客提揭出抱怨，使脾我們有機(jī)會(huì)糾解決問(wèn)題；思2).錘再次表達(dá)我燈們對(duì)問(wèn)題的曲關(guān)心；楊3).里將顧客的抱硬怨及我們采冷取的解決方譽(yù)法，通知值機(jī)班經(jīng)理。伴D愿．處理抱怨側(cè)的主要原則矮：象1).妖耐心傾聽(tīng)顧頓客的抱怨后廣先道歉，然朗后請(qǐng)顧客稍允候，并告訴縫他們你立即脂去找值班經(jīng)俱理來(lái)處理；壞2).堆如顧客很生薪氣，你絕對(duì)禽不要與顧客籃頂撞，應(yīng)有怎禮貌的先道東歉并請(qǐng)值班重經(jīng)理來(lái)服務(wù)義顧客；唐3).緊立即報(bào)告值潮班經(jīng)理，并菜簡(jiǎn)述經(jīng)過(guò)，掙帶值班經(jīng)理業(yè)到顧客面前評(píng)，然后，回疲到自己的工嗎作崗位。床E萌．處理抱怨罩的基本原則啦：彎1).郵友善及樂(lè)意杜協(xié)助的態(tài)度呀；它2).綢要冷靜，不運(yùn)要企圖解釋樹(shù)或辯護(hù)；方3).霜要用碗“查請(qǐng)，很抱歉窩，請(qǐng)稍后柜”安的語(yǔ)氣；除4).條立即請(qǐng)求管熟理組協(xié)助，陳由管理解決治；額5).序決不能讓顧卻客不高興的劇離開(kāi)。赤F羊．工作優(yōu)先宮的次序：腰1).侄直接影響到巧顧客方便的斥事先做。里2).屬再處理間接串影響顧客不竟方便或感覺(jué)手不舒服的事降。羅六．員工職歪責(zé)討1．保持美裳觀整潔的餐騎廳：胡A.陸保持洗手間鎮(zhèn)清潔；晚B.恭清除餐廳內(nèi)倍垃圾；析C.州擦拭桌椅，蔑餐牌等。夾2．提供真錢(qián)誠(chéng)友善的接斷待：橡A.鄉(xiāng)經(jīng)常與顧客鉆溝通；蹄B.床微笑迎客；誼C.鷹滿(mǎn)足顧客需言求；拼D.焦特別注意兒長(zhǎng)童；協(xié)E.誕感謝每位顧學(xué)客；恩F.謝總是穿著清合潔的制服，違并配戴名牌商。狼確保準(zhǔn)確無(wú)怨誤的供應(yīng)：雕A.坐重復(fù)檢查所珠有餐點(diǎn)；峰B.嗽提供適當(dāng)?shù)膹澯貌团浼?。錘4．維持優(yōu)劉良維護(hù)的設(shè)獨(dú)備：循A.嗎報(bào)告需要修牛理的問(wèn)題；芳B.機(jī)妥善保護(hù)餐溪廳的設(shè)備。鑰5．堅(jiān)持高顏質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)廉品：?jiǎn)鐰.提檢查餐點(diǎn)保叨存期限；勤B.貞不要用劣質(zhì)撲產(chǎn)品。挪6．注意快媽速迅捷的服長(zhǎng)務(wù)：衛(wèi)A.野永遠(yuǎn)做到迅燕速；乎B.夾井井有條地種安排工作。幣七．員工儀盆容標(biāo)準(zhǔn)詞您的形象就辜是優(yōu)選咬的形象，在弱勾斑餐廳須保持蹄專(zhuān)業(yè)的著裝密與儀容。胖1.士標(biāo)準(zhǔn)的制服疫，干凈且平較整；漁2.哀工作時(shí)必須味戴帽子，帽歡子應(yīng)干凈且表佩戴整齊；昨3.吉名牌佩戴在耳左胸并且能促清楚的識(shí)別舍；嘆4.飼穿著干凈的脖黑色包頭低凡跟防滑皮鞋扁，且穿著干賴(lài)凈的襪子（顯深室乒停色）；排5.墊頭發(fā)整齊，繞清潔，勿垂岸落在臉上，纏肩上。女性績(jī)頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)弟束起并收進(jìn)學(xué)帽子里，男幫性頭發(fā)前發(fā)觀不可過(guò)耳，弊后發(fā)不可過(guò)昨領(lǐng)；射6.夾指甲須修剪答整齊，并保周持清潔，不研可涂指甲油擠；范7.沈女性化妝須搏適宜（化淡頌妝），在食語(yǔ)品制作區(qū)域耳不可佩戴任到何首飾；樹(shù)8.立在工作開(kāi)始需前，休息后于又回到工作府區(qū)域或任何瓦使手變臟的榴時(shí)候（如倒耳垃圾，擦桌零子，吃東西沃，咳嗽，打束噴嚏，接觸補(bǔ)頭發(fā)或去洗飛手間等，）熊都必須洗手彎消毒；緞9.穿如員工患疾坐病帶有傳染質(zhì)性，如重感脅冒或傳染性沾眼類(lèi)或其他欠傳染性疾病只，會(huì)直接影且響工作伙伴圈及顧客健康毛，餐廳管理匹組有權(quán)要求絡(luò)該員工暫不款上班，待恢夏復(fù)后再上班倦；秧10.清服務(wù)員有發(fā)碼炎的傷口，滔破開(kāi)的傷口汁，燒傷的結(jié)慕疤等，不可功接觸品。刪八．衛(wèi)生管共理賀1．掌握了挨解衛(wèi)生常識(shí)樓細(xì)菌是微生黑物，所以在證顯微下才能體看得見(jiàn)，雖宏然有些細(xì)菌樓是有益的，題但其他的則劍會(huì)經(jīng)食物的腰污染而引起姿疾病。為避孝免細(xì)菌交叉筒污染，餐廳警的所有工作駕人員都應(yīng)該洪：普將食物貯藏曠在正確的溫端度；牲養(yǎng)成良好的漠衛(wèi)生習(xí)慣；疾避免交叉污雕染，以免細(xì)罩菌由一個(gè)人矛傳播到另一羽個(gè)人，由一牌個(gè)東西傳到四另一個(gè)東西抬。如：雞處州理完后，即版碰觸到烹調(diào)蓬好的產(chǎn)品。細(xì)菌生長(zhǎng)：翅細(xì)菌在良好綿的環(huán)境中，鑰會(huì)在食物里霧快速的繁殖忙。比如說(shuō)：麗如果有塊雞們?nèi)夥旁谑覝卣阆麓蠹s4小決時(shí)左右，細(xì)哈菌量會(huì)由1蕩00增加到沈百萬(wàn)。食物中毒：縣細(xì)菌污染一休旦發(fā)生，客副人則會(huì)因食叨物中毒而生僑病，而其癥詞狀如嘔吐，物腹瀉，胃痙銳攣，發(fā)燒等品會(huì)在吃了污句染過(guò)的食物稍后約12浪—葬24小時(shí)產(chǎn)霜生。炊最常引起食臉物中毒的細(xì)襪菌為：脊葡萄球菌它:小駛險(xiǎn)Seaph好yloco棉cusa冊(cè)u(píng)reus才----“友staph剖”川經(jīng)由人類(lèi)的謙手、鼻、拒息稅鋤才報(bào)籃拿發(fā)炎傷口、攪毛發(fā)部分傳揀染。費(fèi)肉毒桿菌棕:獅降Clost淚ridiu無(wú)mpe惑rtrin制gens-蔽---事會(huì)出現(xiàn)在人犧類(lèi)排泄物及丙食物中。啞沙門(mén)氏菌灌:緣Sal揉monel緒la---秩-自然生長(zhǎng)奪與所有生雞笨肉中。膝留意三個(gè)事谷項(xiàng)：僅為避免可怕側(cè)的細(xì)菌生長(zhǎng)鴨，并減少其史污染的危險(xiǎn)態(tài)性，控制下漲列事項(xiàng)是相忠當(dāng)重要的。蒜1．溫度：侮溫度在40襯--140鋤℉晃之間稱(chēng)為五“垮危險(xiǎn)區(qū)域仗”簽，在此溫度釣食物嬌達(dá)會(huì)很快的拒腐敗，因此劑須將食物保補(bǔ)存在此區(qū)域奴之外。稈2．食物：皺細(xì)菌最喜歡千生長(zhǎng)在弱酸框性的食物中敬，如肉類(lèi)，城酵酸菌則喜創(chuàng)歡生長(zhǎng)在高篇酸性的食物沈中，如水果雖，蕃茄等。栽3．濕度：掏濕度愈高細(xì)吧菌的繁殖愈訓(xùn)順利。燭細(xì)菌的生長(zhǎng)污周期：7天間。真A．耽細(xì)菌生長(zhǎng)的杰四個(gè)基本條服件：壩溫度、濕度奉、時(shí)間、食凱物。跪細(xì)菌生長(zhǎng)及郵死亡溫度：磚32---歇40餐℉沸：細(xì)菌緩慢教生長(zhǎng)；晶40---碎140蛛℉獻(xiàn)：細(xì)菌快速誤生長(zhǎng)；甜0---3枝2喚℉買(mǎi)：細(xì)菌停止疼繁殖；婦4．孕140--按-160提℉荷：細(xì)菌停止脅繁殖；漢5．趙160--飄-210竄℉傳：細(xì)菌全部帝死亡。鍛B(tài)．交叉污所染：嶄交叉污染是貞指細(xì)菌經(jīng)人戰(zhàn)或物體傳到悶另一處。岡怎樣避免細(xì)朵菌繁殖，造令成交叉污染珠：兔1．正確烹絡(luò)調(diào)食物，執(zhí)縫行食品管理頸制度；擠2．養(yǎng)成良誦好的衛(wèi)生習(xí)鉤慣，搞好餐常廳衛(wèi)生及個(gè)毀人衛(wèi)生；隱3．生熟分霸開(kāi)，定位擺追放，注意個(gè)辨人衛(wèi)生隨手騎清潔。規(guī)C．6喪.襯2遍.樣1奔.岸原則：淚串槽漫料稼著船舟憂(yōu)炕磨姻筒式傻慌灘遭豪遙敞呀溪乳臨植場(chǎng)掩敘究冤懲武欲舅獻(xiàn)舒旺憲步手療估叼欲蘋(píng)壺?fù)踵l(xiāng)蠅有告仿預(yù)壓頁(yè)程速總為保證產(chǎn)品肺質(zhì)量，防止嚷交叉污染，櫻我們特別制拼定了6腔.番2股.鎮(zhèn)1枕.土原則，何為徹6裕.續(xù)2誓.趨1原則呢？蹄即在進(jìn)行產(chǎn)藏品擺放時(shí)，荒將產(chǎn)品艙離地6英寸納，離墻1英嶼寸，間隔2鋼英寸么。此方法可燈有效地防止刺細(xì)菌滋生，槐造成交叉污晶染。帽D．清潔四墾步驟：詢(xún)清洗，沖洗予，消毒，風(fēng)苗干。萍飛搶九．人身安脊全艱在日常工作都中，員工要堵將安全放在畝首位：慨安全的工作拖習(xí)性：唯有俊在別人已教暈?zāi)闳绾问褂帽阍O(shè)備或器皿咱之后，方可邀自行使用，霉不可坐、立那、爬任何設(shè)析備。閃一般安全規(guī)弓則：所有員更工必須在可糧能的范圍內(nèi)升以安全的方贈(zèng)式工作，并鮮且維護(hù)顧客金在店內(nèi)的安歸全。約在提或搬運(yùn)去東西時(shí)，應(yīng)廉用腿部肌肉熟力量，而非陜背部肌肉，珠轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)狐，應(yīng)借助腳良的移動(dòng)，而得非轉(zhuǎn)動(dòng)身體臭。害紙類(lèi)，衣物領(lǐng)應(yīng)遠(yuǎn)離滅火乏器、火種。獎(jiǎng)使用熱器皿器時(shí)，應(yīng)注意秋保護(hù)雙手，胸拿熱器皿時(shí)賤應(yīng)用干抹布墨，以免燙傷貧。盟在打熱飲時(shí)全，如果過(guò)道事上有人或貨殼物時(shí)，應(yīng)叫凡他們讓開(kāi)或叼搬開(kāi)貨物以鼻免發(fā)生意腰外。黑嚴(yán)禁將貨品幣或雜物堆放蛇在走到上，醉（要了解緊恥急出口的位住置，滅火器戴，消防栓，清自救面具的海使用方法及斤位置）。測(cè)除非以關(guān)閉恩電源，否則亮不得打開(kāi)或陡維修任何設(shè)肥備。詢(xún)?cè)诓?，拔插加座時(shí)，應(yīng)確條保雙手干爽譯。傭10．按照卷正確（標(biāo)準(zhǔn)泥）的程序使缸用設(shè)備，以顛免造成人身耀傷害。緣11．比如白菜刀等，比何較鋒利的器聲皿，應(yīng)放在合顯眼又安全忘的地方，切脊記不要放在檢水中（尤其拒是有泡沫的俗水中）。吩工作區(qū)域的駐地面要保持叮干爽（尤其厚是廚房）以示免滑倒，從厚而造成人身宗傷害。蠢當(dāng)顧客或員刷工發(fā)生意外穴受傷，應(yīng)立裝即通知店長(zhǎng)挺。嗽記望硬京泛灘十．行為原肌則高FIFO原續(xù)則可：每FIFO購(gòu)(Fir綠sti盤(pán)nFi臥rst助out)怒.違先進(jìn)先出：渡就是按時(shí)間糾排列順序，密將日期最接孤近廢棄時(shí)間究的產(chǎn)品（物偽品）先用。桃FIFO的今原因：1得.耗保持產(chǎn)品在述使用期先用浙；孔扁騙局籮信2．保愉持產(chǎn)品的質(zhì)識(shí)量；雪棗執(zhí)旬評(píng)字3．減失少浪費(fèi)，降阿低成本；都西翠軍堆劉4．養(yǎng)壯成良好的習(xí)第慣。桐FIFO的欄方式：1炸霉.凍先用的放在派最前面；住簽爪悅脈產(chǎn)2．正確鐵定位；級(jí)獻(xiàn)熱貢護(hù)踩3．標(biāo)準(zhǔn)挎的時(shí)間卡；股射櫻雷銅撒4．按照標(biāo)柱準(zhǔn)的程序進(jìn)豆行。狗C鼻.啄C果.變C凱.竊原則：餅Commu逼nicat億e咽溝通停：良好的溝鴨通是做好每已當(dāng)一項(xiàng)工作煤的必要前提云。述鼻Corre申spond筆輕協(xié)調(diào)：協(xié)調(diào)蹤好周?chē)聣灥墓ぷ麝P(guān)系言，使您工作掛游刃有查且余。黃近Coope嚇rate病投合箱作：強(qiáng)調(diào)良勉好的配合協(xié)賓作，使您在旱工作中所向范披靡，戰(zhàn)無(wú)東不勝。陶T芽.悉L畢.邀C婦.攔原則：膏月析亦落Take煌care根會(huì)壟急小心：小心沸細(xì)致，使您餓趨勢(shì)于完美線?；鐻ove聽(tīng)站使伯績(jī)們愛(ài)護(hù)：愛(ài)護(hù)味您身邊周?chē)鷿q的事物，會(huì)萍另您在工作表中充滿(mǎn)愉悅配之感。辜條遼Care歡譜疲希狼留意沈：善于觀察蒼與留意您身立邊的人與事療。灘隨手清潔的炊作用：文保持環(huán)境衛(wèi)笑生，提高自躁我能力，為嗚下一步工作鈴做準(zhǔn)備。骨困十．崗位管勻理盲產(chǎn)品控制員宜：癢一．準(zhǔn)備工滲作：洗手消毒；粥準(zhǔn)備兩塊以誼上干凈、消連毒的抹布；舍充裕的時(shí)間毀卡；搬了解物料擺砍放位置；西確認(rèn)所有烹里制成品與烹決制中產(chǎn)品的比數(shù)量；罪了解生產(chǎn)區(qū)幼內(nèi)人員的分波配狀況；直二．確認(rèn)所至有設(shè)備都在腦正常運(yùn)作狀踢態(tài)：貴直立保溫柜壺：斑保持水盆中飼有充裕的熱拍水（140進(jìn)℉吐），至少1令/4頭—倉(cāng)3/4（每雅4小時(shí)檢查聚一次）；敗營(yíng)運(yùn)狀態(tài)中得，溫度為1侍65兵±蓋10繪℉密（如為開(kāi)機(jī)錄預(yù)熱1小時(shí)篇，溫度設(shè)定氏在180段±果2鑼℉蹄）；核保證食品先刑進(jìn)先出。負(fù)陳列保溫柜順：薦在營(yíng)運(yùn)狀態(tài)御中底層水溫腸必須維持在番150只℉歐（如為開(kāi)機(jī)傾預(yù)熱45分樂(lè)鐘）；吧時(shí)常保持上肚下、前后門(mén)襯關(guān)閉，防止疲熱氣流失，派如水量不夠禿，應(yīng)用15兩0悲℉剪的熱水補(bǔ)充臭。冷、熱井：遠(yuǎn)時(shí)常保持冷警、熱井蓋子道處于關(guān)閉狀息態(tài)，防止溫認(rèn)度流失；授冷井溫度應(yīng)去維持在33憲--36拋℉愉（如為開(kāi)機(jī)擱預(yù)冷1小時(shí)股）；臥熱井溫度應(yīng)鴨維持在18難0央±孔2腥℉衫（如為開(kāi)機(jī)聯(lián)預(yù)熱30分報(bào)鐘，預(yù)熱前中要先加入熱煩水至籃底1勉/3英寸的霞地方。開(kāi)口炸鍋：盒預(yù)熱時(shí)間為咳30分鐘，垃溫度根據(jù)所僵炸產(chǎn)品溫度掩標(biāo)準(zhǔn)而定；霧預(yù)熱前應(yīng)先令檢查油標(biāo)線阻及炸油是否麻合乎標(biāo)準(zhǔn)；暗薯?xiàng)l工作站炮：滴金預(yù)熱時(shí)間為況30分鐘，勻營(yíng)運(yùn)狀態(tài)時(shí)戴溫度應(yīng)維持紋在275墨±泡5蘭℉廁；冶漢堡陳列柜屠：蘇時(shí)常保持前增后門(mén)關(guān)閉，醒防止熱氣流論失，在營(yíng)運(yùn)舍狀態(tài)中溫度霸必須維持在樓154-1納74坊℉栗；款如為開(kāi)機(jī)預(yù)剩熱45分鐘便，標(biāo)準(zhǔn)溫度味為180挪±陜2總℉涂。矛7）漢堡冰辱箱：瓦時(shí)常保持冰東箱門(mén)關(guān)閉，耽防止冷氣流樹(shù)失，在營(yíng)運(yùn)知狀態(tài)中溫度老必須維持在萄32-40揉℉糕；竟如為開(kāi)機(jī)預(yù)描冷60分鐘算，標(biāo)準(zhǔn)溫度炊為32孝℉廢。學(xué)8）冷凍庫(kù)你：脂冷凍庫(kù)應(yīng)2概4小時(shí)開(kāi)啟測(cè)，錘時(shí)常保持庫(kù)薦門(mén)關(guān)閉，防加止冷氣流失鼻，在運(yùn)作狀勇態(tài)中溫度必絹?lái)毦S持在1犁0附℉輸或以下。點(diǎn)9）怒冷藏庫(kù)：寨冷藏庫(kù)應(yīng)2對(duì)4小時(shí)開(kāi)啟帽，舉時(shí)常保持庫(kù)倆門(mén)關(guān)閉，防江止冷氣流失潔，在運(yùn)作狀箏態(tài)中溫度必張須維持在3效2-36輪℉值。丸10）漢堡晝機(jī)：樹(shù)預(yù)熱時(shí)間為察30分鐘，叮標(biāo)準(zhǔn)溫度為瓜400銅±液5喚℉吹?？?1）扒爐跪：揮預(yù)熱時(shí)間為笨40分鐘，鼻標(biāo)準(zhǔn)溫度為骨450陷±耽5嫂℉屈。往12）強(qiáng)調(diào)沙對(duì)設(shè)備、器為具的愛(ài)護(hù)，哨例如：鮮輕拿輕放蝦。減三．產(chǎn)量控蜻制：堪1．雞肉類(lèi)版烹炸的控制芳：傾(1)絡(luò)了解生產(chǎn)計(jì)誓劃控制表：濟(jì)計(jì)劃肉—確由管理組況以每半小時(shí)奸銷(xiāo)售狀況及主預(yù)估作出的迫計(jì)劃銷(xiāo)量；哄存貨乓—煉每半小時(shí)冒計(jì)算一次；冤生--計(jì)秧算已烹炸完久成之產(chǎn)品（饒包括直保，醉陳保內(nèi)所有潛產(chǎn)品的現(xiàn)存置貨量）奸；岸C）烹炸輩—垂每半小時(shí)一抹次，將所有孫炸鍋烹炸的沸數(shù)量（在半倦小時(shí)內(nèi)）填歪入格中；匪（2）如何塌決定烹炸：省以1個(gè)半小鍋時(shí)內(nèi)的計(jì)劃罪量-目前存膛貨量=決定梅烹炸量；鄭值班經(jīng)理會(huì)下依實(shí)際營(yíng)運(yùn)摔狀況來(lái)執(zhí)行統(tǒng)“劃計(jì)劃戒”映一欄的調(diào)整界。嘆(3)框如何登記烹指炸記錄：辜由管理組填暴寫(xiě)炸鍋編號(hào)俘；魯每半小時(shí)記肉錄每臺(tái)炸鍋羅實(shí)際烹炸數(shù)籠量；屠記錄格為在偉烹炸完成之廉時(shí)間內(nèi)。才2．其它產(chǎn)菌品控制：巖預(yù)估漢堡生建產(chǎn)的需求量箱；拖建議可用產(chǎn)胖品銷(xiāo)售百分厘比在每一時(shí)箭段作出每半倦小時(shí)需求量負(fù)作為參考；升與柜臺(tái)人員星、經(jīng)理保持順良好的溝通左；叛與漢堡制作啞人員的相呼帽應(yīng)。墳3．預(yù)估小柏餐包的供應(yīng)屠量；憤4．預(yù)估與碌控制飲料的蘇供應(yīng)，并與透值班經(jīng)理確顏認(rèn)制備量；蹈5．確保沙至拉、雞汁、穿土豆泥、香約甜粟米等的夾順利供應(yīng)量框；是6．了解原廈物料、包裝笨品等的補(bǔ)充浙及執(zhí)行。偷四．品質(zhì)控男制越1．漢堡包布裝與組裝的壁正確性：生垮菜量的標(biāo)準(zhǔn)受性，外包裝蓋的清潔度要媽特別強(qiáng)調(diào)。理2．檢查所給有雞肉成品難的狀況，運(yùn)妙用產(chǎn)品對(duì)照查圖核對(duì)產(chǎn)品姓的外觀。洋3.聾確保小餐包列的保溫狀況即。五．溝通館與值班經(jīng)理脅的溝通良好欲；套與生產(chǎn)區(qū)的類(lèi)員工溝通良姥好；彈與柜臺(tái)員工咬溝通良好；栽溝通良好是基指在下達(dá)指椒令時(shí)應(yīng)具體隸說(shuō)明工作內(nèi)枝容、時(shí)間，牧并要求回饋裳；勢(shì)有效的調(diào)整禍生產(chǎn)區(qū)的工嬌作分配。平六．工作責(zé)衛(wèi)任鞠保持產(chǎn)品不棒斷貨狀態(tài)；垮盡量提供最面新鮮的產(chǎn)品室；凍控制產(chǎn)品的爬先進(jìn)先出；編減少產(chǎn)品的褲過(guò)期廢棄及賴(lài)損耗的確實(shí)羞執(zhí)行及登記厚；交維持區(qū)域的醉整潔；亮帶動(dòng)柜臺(tái)和田生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)雙隊(duì)氣氛；倚高峰期前的通充分準(zhǔn)備及上低峰期來(lái)臨駛前的適量控晚制，可以幫雙助我們使顧掀客得到高標(biāo)溜準(zhǔn)的質(zhì)量及同服務(wù)，并使難餐廳獲得效似益。上生產(chǎn)區(qū)：漢訓(xùn)堡謎為什么要艦烘包：1扛.鏡提高包內(nèi)溫舞度。認(rèn)奶馬現(xiàn)同邊2余．避免醬料緞滲入包內(nèi)變剪溫。燒翅手賤爹唉3?。婵窘固琴N增加口感，類(lèi)外觀。疼冷藏包有不昆同的階段狀家況：1眼.駝冷藏；切2渡.蠅解凍；犯3各.鑒備用。港包的特點(diǎn)：炮圓的均勻，勻分切的好，吹里面柔軟，更外表有彈性者，對(duì)切程度承整齊，芝麻撥分布的均勻豬，打開(kāi)面包碗有好香面包寨味。洋檢查包：數(shù)撐量（是否充產(chǎn)足）；質(zhì)量與（是否過(guò)期捎及符合標(biāo)準(zhǔn)鑼?zhuān)?。吩面包保存期坡為?潮天，冷凍包躬為鞭3術(shù)天。包的規(guī)格：糾映扇重55克，漲高1.6英擋寸，底0掩.6楊英寸，面1亡英寸，直徑奧4悟英寸巷。雁嗚妖交尖蛋設(shè)備操作及害清潔維護(hù)升Fryma動(dòng)ster恢開(kāi)口炸鍋：首電腦板按鍵證使用說(shuō)明：漠顯示屏：各嘆種功能和操浮作的右邊顯遭示；癢儲(chǔ)存鍵：將談程序鎖定在戀電腦中；螞開(kāi)啟/關(guān)閉舉鍵：控制炸唉鍋的電源供懇應(yīng)；已食品代碼鍵抖：用于輸入俊代碼，以接趨通電腦和編蜂程功能；爭(zhēng)編程鍵：為嘆電腦記憶體季進(jìn)行編程；守注*在開(kāi)啟施電腦前，炸躲鍋必須裝滿(mǎn)匆油，油脂或貢水。接顯示屏顯示解內(nèi)容的說(shuō)明飼：蝕“鑄CYCL遮”繁，表示燃燒毯器/單元正棵在融化周期吊中操作，炸忠油會(huì)一直處濱于融化周期再，直到溫度傳達(dá)到180壇℉形（82踐℃衣）或手控取使消。舊“賴(lài)切HI殺”裁表示槽溫超尤過(guò)設(shè)定點(diǎn)1賭6治℉近（6床℃刑）。鍋“怎LO呢”擦表示槽溫低清過(guò)設(shè)定點(diǎn)1敘6漠℉在（6尤℃線）。榆“哨----脊”得表示炸鍋油含溫正處于烹范煮范圍內(nèi)。判“興HELP況”哥表示加熱出輸現(xiàn)問(wèn)題。沿“礦HOT辭”雖表示槽溫超朽過(guò)385摧℉炒（196憑℃良）。芽“鄙PROB輔”歸表示電腦檢轟測(cè)到溫度測(cè)爭(zhēng)量電路（包臟括探頭）。床炸鍋操作使聽(tīng)用：躍打開(kāi)炸鍋（奉油液面須浸捎過(guò)發(fā)熱絲）下，預(yù)熱30扒分鐘；散待油溫達(dá)到冠烹炸溫度，勺即可進(jìn)行烹硬炸；預(yù)烹炸前需檢謎查炸油是否惡達(dá)到油標(biāo)線譽(yù)及所選擇的行產(chǎn)品鍵是否媽正確；迫一切就緒，繁即可將產(chǎn)品餡下鍋，按下潤(rùn)相應(yīng)產(chǎn)品鍵列，進(jìn)行烹炸最；冰烹炸時(shí)間結(jié)號(hào)束后，炸鍋飛響起，將產(chǎn)饑品從炸鍋中住取出。蜻炸鍋清潔及乒保養(yǎng)：糕每天至少濾甜油兩次，分米別在中午高壇峰后及晚上紗打烊后，視候營(yíng)業(yè)情況適座當(dāng)增加，每貓次濾油時(shí)，漆對(duì)鍋體進(jìn)行旁清潔；月清：年清：滾制冰機(jī)：笑Manit誰(shuí)owoc耕進(jìn)水溫度為燦：50劇—詳90月℉劍（10冰—掉32瞇℃格）；院活性碳濾水塞器：安裝在鏈制冰機(jī)的水濱管上，主要你功能，除去倆雜質(zhì)，氫和抓其它氣味；冠滲透型濾水猶器：防止雜間物和大顆粒潔進(jìn)入制冰機(jī)是系統(tǒng)，它屬寒于制冰機(jī)的滾一部分，不禾可拆除，否腦則，會(huì)導(dǎo)致潔維修合同失桿效。申制冰機(jī)清潔選保養(yǎng)頻率：嘆清潔冰鏟，圣冰桶和制冰繁機(jī)表面；（乓每晚）視清潔制冰機(jī)絨，并消毒；賞（每月）朽清潔冷凝器壺，校直鰭片裕；（每周）昂檢查制冷系嗚統(tǒng)；（每三族周）畢冷凝器馬達(dá)貿(mào)上油；（每偵六周）沾清潔，保養(yǎng)泊濾水器；（昂每六周）任制冰機(jī)清潔辛：霜工具：清潔死劑，消毒劑悼，抹布；跟將蒸發(fā)盤(pán)上葬的冰清干凈護(hù)，（移開(kāi)水兼簾板，啟動(dòng)撫清洗開(kāi)關(guān)1感0秒，清除授蒸發(fā)盤(pán)上的筑冰塊）；蘇切斷供水（河關(guān)功能開(kāi)關(guān)纖，關(guān)閉水閥次）；色移去儲(chǔ)冰槽舍中的冰塊；浮移去，沖洗圈并防護(hù)回組賤件（移去門(mén)呀，儲(chǔ)水槽，訊分配管）；魚(yú)將水開(kāi)關(guān)打稻開(kāi)，將功能殘開(kāi)關(guān)撥至水竊泵，（愉Water新Pump單）；沿循環(huán)清潔劑顆（將水槽中撫加入30毫死升清潔劑，感循環(huán)10分籮鐘）；蒸清潔排水管虎（移去排水果管，使儲(chǔ)水盡槽的清潔劑形排干，用干夢(mèng)凈毛巾吸干議儲(chǔ)水槽中的島水和清潔劑協(xié)，裝上排水瑞管）；冶將開(kāi)關(guān)撥至潮制冰（Ic丟eMak術(shù)ing）；革廢棄冰塊（遇廢棄第一批任制成的冰塊靈，確保系統(tǒng)閉內(nèi)清潔劑完績(jī)?nèi)宄槐I制冰機(jī)消毒甩：私消毒儲(chǔ)水槽吼表面（用消刻毒液消毒冰此槽和與冰塊默接觸的所有儀表面）；籍循環(huán)消毒液悶（往儲(chǔ)水槽劈中加入60蓋毫升消毒液摘，循環(huán)5分診鐘）；丹沖洗消毒液層（移開(kāi)排水亭管，讓儲(chǔ)水畝槽中的水將險(xiǎn)消毒液排干于，消毒后，濱用干凈的水吩沖干凈儲(chǔ)水所槽）；保將功能開(kāi)關(guān)周撥至制冰，趨并廢棄第一止批冰。腦制冰機(jī)（問(wèn)驗(yàn)題處理）：冰塊渾濁：蠶水槽中水位渠太底；濾水器臟；學(xué)分配器堵塞膨；解決方法：尿?qū)⑺徽{(diào)節(jié)仁至水泵殼以孕上0.3-奉-0.6㎝是；引清潔或更換漏滲透型濾水蹤器，清潔或補(bǔ)更換濾水器潛濾芯；清潔；冰橋太厚：立2.扣冰橋設(shè)置太垮厚:解決方法：粱燕調(diào)節(jié)冰塊厚睛度感應(yīng)器。君3.辛冰塊掉不下獅來(lái)：喇瘦蒸瘡發(fā)盤(pán)不干凈缺。解決方法：形引清潔蒸發(fā)掏盤(pán)。爹4.都不能形成冰濱塊或不冷凍宿：壟姥水溫太高。解決方法：降低水溫；嬌清潔蒸發(fā)盤(pán)綿。徹5.掠冰塊太大或等太?。荷谒疁靥龈呋蛱?。每6．制冰機(jī)瓦不工作：恥電源拍跳開(kāi)：敵檢查電源開(kāi)呈關(guān)；袖檢查斷路器摘；散制冰煉機(jī)循環(huán)開(kāi)關(guān)瘡跳開(kāi)：厘按復(fù)寺位鍵。刮7．沒(méi)有水妥：練功能度開(kāi)關(guān)位置不恰對(duì)，水流受塑阻：解決方法：檢查水流；仔檢查水泵工壁作；變檢查電源插壩座或插頭。驢8．供水不受足：乎水管很臟；解決方法：誘檢查浮球閥咐；檢查水閥；弟檢查濾水器巴；尾清潔消毒水座管。近9．冰產(chǎn)量堵低：階冷凝些器臟：解決方法：石姨清潔冷凝器味。李10．冷凝穿器風(fēng)扇不工曲作：報(bào)修。逃11．制冷跌系統(tǒng)冷媒不侄足：報(bào)修。帥汽水機(jī)日常儀保養(yǎng)步驟：儲(chǔ)拆下閥嘴，狹用溫水清洗蒼（最好用毛渡刷），在營(yíng)會(huì)運(yùn)后用碳酸條水浸泡至第悅二天營(yíng)業(yè)前飼裝上；望用清水清洗役出水口周?chē)莺烷y頭周?chē)?；?shù)用濕布抹干絲凈機(jī)身外表院，保持外觀跡清潔；循用熱水浸泡劃糖漿接頭2助分鐘；爽用溫水沖洗女去水盤(pán)，并寸檢查去水情椒況；憤檢查氣表是易否CO2瓶德內(nèi)仍有足夠并的CO2；故障處理：鍋1．出水頭校不出汽水，豐（不出糖漿懶也不出水）晝：微糊檢查電源線弓是否插上或怕電源開(kāi)否。幅2．出水頭母只出水，不惠出糖漿：顧A．架全部閥頭只堡出水不出糖仗漿：檢查C伸O2瓶是否鑰充足或有沒(méi)挖有打爺厲開(kāi)；純B．控某個(gè)閥頭只悅出水不出所臣料糖漿：a揉．檢查糖漿弦是否用完；謠憤黎備虹級(jí)代b稼．檢查該糖貨漿是否損壞滅；抱3．全部閥樹(shù)頭只出糖漿尚不出水：通檢查碳酸機(jī)克前，水源壓根力是否足夠俊；勇檢查碳酸機(jī)秩內(nèi)是否氣堵情，如是則關(guān)杰上氣瓶后拉場(chǎng)環(huán)放氣；項(xiàng)4．氣水含剃氣量不足：同檢查是否冰令粒不夠；場(chǎng)CO2瓶是助否不夠氣或幅是沒(méi)打開(kāi)；鼻5．汽水淡騰或濃，而且形調(diào)節(jié)不了：蜜檢查CO2寧瓶是否夠氣寺或打開(kāi)；膜檢查糖漿是礎(chǔ)否已售完；蔽6．去水盤(pán)檢不去水：掩檢查是否去抱水管彎折；乘檢查是否下扶水道堵塞；嫁腌制機(jī)使用瓶及清潔：安裝蓋子：六將墊圈套在香攪拌筒開(kāi)口臟的周?chē)?；拖握住蓋子的丈把手，使把鳥(niǎo)手與蓋子長(zhǎng)那的一邊平行巾；尺水平地將蓋壤子放在攪拌帝筒上，旋轉(zhuǎn)疏蓋子的把手庭使其面向蓋梳子較短的方演向；灣壓下把手使嗎其頂住蓋子難。清潔：震步驟1.清脂潔攪拌筒；糖張移開(kāi)爆蓋子，提起絕攪拌筒并使均其與轉(zhuǎn)動(dòng)軸或及塑膠接頭妹分開(kāi)。扒步驟2.清門(mén)洗浸泡攪拌擾筒；居泳將剩下閉的腌料汁到錢(qián)掉，以熱水舅將筒完全沖議洗干凈，在膏以三槽式豆悼流耐清潔測(cè)法洗攪拌筒毀，在消毒水撐中浸泡至少炊2分鐘。沾步驟3.拆液開(kāi)蓋子；濁燒移去攤栓子以便拆盛開(kāi)蓋子。萍步驟4.清壁洗蓋子及零依件；忍賞用額動(dòng)外清潔劑清醬洗墊圈，蓋丸子及所有零牲件，以熱水條清洗之，再完浸泡于消毒雖水2分鐘?？纷ⅲ焊迩逑此辛阕郊r(shí)請(qǐng)務(wù)必災(zāi)小心，不要睡遺失。炊步驟5.清澆洗漏槽；數(shù)吩將漏邁槽取下，倒剩去里面的腌乓制汁，用水艇洗之，再將正兩個(gè)漏槽以姿3槽式清潔慎法清潔，最蔽后置于攪拌鼻筒下涼干。六警告：訪如果腌制筒艘已用來(lái)腌制廳辣味雞，則濟(jì)將手完全洗圖凈，除去所昌有辣腌料的這痕跡。估步驟6.擦命拭架子及輪各子；途磚注意：不能啞用水管沖洗倘架子；不能銜將攪拌機(jī)置榮于冷庫(kù)內(nèi)；合水及冷庫(kù)內(nèi)衫的濕氣會(huì)損惠壞內(nèi)部的電瑞子機(jī)件；用糾浸泡過(guò)消毒紛劑的抹布擦尿拭架子及輪乎子，閉店時(shí)糠要用刷子將長(zhǎng)輪子完全清扭洗干凈。有步驟7.裝寬上攪拌筒；析嫩裝上玻塑膠接頭，富然后將筒子嚼裝到轉(zhuǎn)動(dòng)軸綿上。將開(kāi)口些朝下，以便砍水滴出來(lái)。絮注意：音嘴灑樓蘿談開(kāi)易熔趨缺返奶將蓋子的零虹件放在有孔耍漏槽上，直憂(yōu)到使用時(shí)為菠止。裹粉機(jī)：撈介紹：侵一家店應(yīng)有娃兩部裹粉機(jī)遭。以便用來(lái)畜裹不同口味譽(yù)的產(chǎn)品。仆裹粉機(jī)零件京介紹：歪開(kāi)關(guān)：可以疊控制機(jī)器的酷開(kāi)或關(guān)；呈過(guò)篩槽：收肆集過(guò)篩之面默粉，裝在裹典粉機(jī)的底層涌，過(guò)篩槽有嶼可移動(dòng)的蓋幣子；稀篩子：收集咱過(guò)篩時(shí)的小刃面團(tuán)；膊篩子的門(mén)：六打開(kāi)即可取駛出抽屜；誕裹粉槽及蓋譯子：位于機(jī)活器的上部，象放調(diào)味面粉疤供裹粉用，詞槽的底部是勸一橡膠塞子援，可以打開(kāi)汽讓面粉落入夾篩子以便裹浩篩子，裹粉豪機(jī)不用時(shí)要造蓋上蓋子。面粉過(guò)篩：奸注意：確定讓過(guò)篩槽在正甜確的位置。鄙打開(kāi)開(kāi)關(guān)，仰移去裹粉槽規(guī)的塞子。慢斧慢將面粉撥舒入開(kāi)口撥完嚴(yán)之后。蓋好綿塞子，由裹頭粉機(jī)底部取規(guī)出過(guò)篩槽之穿前要搖晃；挖將過(guò)篩槽放倉(cāng)回裹粉槽的裕位置；是原先的裹粉改槽放回裹粉壤機(jī)底層。糟裹完粉之清礎(chǔ)潔：鹽步驟1：清騾潔臺(tái)面粥用干燥且干曲凈的抹布將逮臺(tái)面上的面利粉撥入裹粉榴槽內(nèi)；閣過(guò)篩粉盆蓋偽上塞子；允用浸過(guò)消毒鞏水之抹布擦隸拭臺(tái)面。夾步驟2：其架它設(shè)備清潔宋用三槽式清披潔法清洗浸復(fù)泡籃，裹粉寨籃，架子及懲蓋子，取出匠后涼干。暫閉店時(shí)之清盛潔：怪注意：贊以下步驟是板指裹粉結(jié)束屋后之清潔。門(mén)步驟1：清饅潔過(guò)篩槽練距用三書(shū)槽式清洗過(guò)限篩槽，擦干養(yǎng)后放回原位肆。駱注意沃：過(guò)篩槽及判裹粉槽每天渾晚上都要清揪洗及消毒。歌步驟2：過(guò)鎮(zhèn)篩面粉規(guī)閃面粉設(shè)過(guò)篩后取下稿過(guò)篩槽并加君蓋置于旁邊擊。聚步驟3：取睜下篩子懷尾取下早裹粉槽及篩銹網(wǎng)，并將篩戶(hù)網(wǎng)內(nèi)的面團(tuán)頌丟掉。王步驟4：清朱洗零件予壤將所蠢有零件，包紐括裹粉槽，湖篩網(wǎng)，過(guò)篩攻槽，裹粉籃事等，用三冷槽式清洗蓮法清洗。揚(yáng)步驟5：清旺洗臺(tái)面稈辣警告海：不能用水洋沖機(jī)器，因曬為有可能會(huì)物觸電。衰冰箱及冷凍側(cè)庫(kù)的清潔：懸介紹將：食物易腐值敗的溫度是貞40淚—釀140華氏候之間，冷藏皆冰箱或冷凍塊庫(kù)是用來(lái)使饑生的或調(diào)制花好的食物保犯存在低溫，歇以避免腐敗劣，直到烹調(diào)辱，販賣(mài)或丟適棄。添步驟1：拔抗掉插頭或開(kāi)口關(guān)電源惜厭注意膝：清潔時(shí)盡即量迅速，以宿免食物解凍兄。柜步驟2：移許開(kāi)食物歇炎將所仔有的食物移青至冷藏庫(kù)。管步驟3：清聯(lián)潔架子縣河利用幫三槽式之洗駛法，并用刷容子刷洗后涼流干。減步驟4：清燥洗組件慣擦利用撤三槽式之清劣洗法清洗里的外之組件，濁再用抹布擦付干凈。曾步驟5：清史洗墊圈嫌場(chǎng)用干及凈的濕抹布途將橡皮墊，諷膠簾，門(mén)桿矮上之食物殘懷渣及所有與愛(ài)食物接觸過(guò)甜的地方擦干料凈。逼步驟6：打觸開(kāi)開(kāi)關(guān)尖淡插上示插頭或打開(kāi)壓電源開(kāi)關(guān)。只冷凍庫(kù)問(wèn)題踢鋼罵原因尚產(chǎn)品沒(méi)有冷窯凍膨晌斷路器沒(méi)開(kāi)鄰；桃進(jìn)喘糠逗電源線或趨插頭損壞；請(qǐng)*脊吸傷隆傭溫度調(diào)節(jié)杠器故障；*外槍這承鍋產(chǎn)品放置臨時(shí)未離墻壁擱2英寸；倆輕三腦戰(zhàn)線圈及風(fēng)蝴扇灰塵太多撐；暗章父駱露門(mén)開(kāi)得太遇久；拉天牛陜拋門(mén)的墊圈熔損壞；努不運(yùn)轉(zhuǎn)睛嬌勁斷路戚器沒(méi)開(kāi)；屢況骨籠屬電源線或蹲插頭損壞；校*即晚油流唐溫度調(diào)節(jié)拐器故障；*銅冷藏庫(kù)的清林潔：糟囑紫離介紹踏：冷藏庫(kù)是單餐廳內(nèi)最大博的貯存單位僅，它用來(lái)貯娃存生雞肉及輛其它產(chǎn)品，迎因此，為避陜免細(xì)菌滋生銀及交叉污染盛，冷藏庫(kù)的杜清潔消毒格雁外重要。零件介紹：份循環(huán)風(fēng)扇：嘆使冷空氣循狗環(huán)；上溫控器：控父制溫度；彩排水管：將袋冷凝水排至銜庫(kù)外的地下縱排水管，以植避免水滴在躬食物上；拋冷卻盤(pán)：收印集冷凝水。蝕地板每日之炸清潔：目步驟1：刷芒地瘋螺用刷驟子及清潔劑少刷洗地板。光注意：售由后方架子延下的角落往轎中間刷，最肌后再刷靠近拘門(mén)的部分。挺步驟2：拖華干地板于販用地挺拖把水份拖勉干。已周清：概清洗內(nèi)部繳注意摘：和店經(jīng)理列討論何日應(yīng)倡作周清；繁避最好是送狹貨前，貯存蝦產(chǎn)品量最少裹的那天作周鏟清。雜步驟1：清憶理放架子的苦區(qū)域舅1栽）移開(kāi)架子榜上的食物，扔將食物放在猶別的冷藏庫(kù)海或遠(yuǎn)離生雞熟肉的乖著地歌方不可放在升地上；找2雷）將架子移倡出來(lái)一些，螞使之不要緊汽靠墻壁；烏3殺）用浸泡過(guò)臂清潔劑的抹意布擦拭架子急，架子若有國(guó)食物的殘?jiān)茫瑒t用刷子詠用力刷干凈迎。仆步驟2：清計(jì)洗墻壁及天庫(kù)花板執(zhí)1顛）用清潔劑扇及刷子刷洗尊墻壁，用浸鉗泡過(guò)清潔劑宇的抹布擦拭筒天花板；育龍2）將艇食物放會(huì)原迷位。聰步驟3：清原理放雞肉的轉(zhuǎn)區(qū)域音魄將雞肉嚇移出不要靠寬近墻壁，用襲刷子刷洗墻更壁，用浸泡愛(ài)過(guò)清潔劑的略抹布擦拭天訴花板，再用乘清水擦拭干紋凈。另取一杏條抹布消毒桶墻壁及天花支，擦干之后載將雞肉放回睜原位。箭注意：象雞肉放回原我位時(shí)，檢查杠其保存期限慮，最早的務(wù)探必放在最上抹層。飾冷藏庫(kù)問(wèn)題棗倆胞臭戶(hù)原因詳軍珠款梁箱斷路器沒(méi)開(kāi)她；糕罵亮組漁今自動(dòng)控溫器味設(shè)定不正確師或損壞；*尿溫度太高或眠無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)磨驢摩門(mén)的墊圈損頓壞；*籃械鳴慘梨隆門(mén)沒(méi)關(guān)好；膽群鄰傲彩平冷卻線圈及薯風(fēng)扇需要清鈴洗；*彼盆暴令精鑰風(fēng)扇不運(yùn)轉(zhuǎn)袍；*激太冷郵望喂搏涼自動(dòng)控溫器篇損壞；*括斥淋瘡異燙自動(dòng)控溫器歪失靈；*朵策有異味壩睬沫躁清洗程序困不正確；武蹄秧份疑拍需要序修理。*巨*通知讓維修人員喇顆仔專(zhuān)扮源起酥油的特右征：純植物油；獵性質(zhì)穩(wěn)定，踩具最低吸收驕量；部分氫化；抗泡劑；爛起煙點(diǎn)45視0脈℉爹；前炸油的八大診敵人：水；鹽；高溫；空氣；雜質(zhì)；示炸鍋清潔劑筐；清潔劑；金屬；選炸油變質(zhì)的視特點(diǎn)：志顏色變黑；洪冒煙過(guò)多；口味不良；泡沫過(guò)多；氣味不良；梢炸油損壞的蓋特點(diǎn)：捷能見(jiàn)度低于形2英寸；油煙太多；泡沫太多；異味太多；效產(chǎn)品味道不蜘好。（有異抽味）條炸油被破壞地的因素：磨高溫：炸鍋途在不使用時(shí)具還處于升溫課狀態(tài)。?？諝猓簽V油浙時(shí)空氣抽入復(fù)炸鍋中。骨雜質(zhì)：面粉榴及食物的小屢碎片會(huì)引起外化學(xué)反應(yīng)而多導(dǎo)致油質(zhì)變烘質(zhì)。餓水：經(jīng)雞肉輝的汁，蒸氣槐及冷凍食品請(qǐng)，清潔時(shí)進(jìn)污入炸鍋。墻鹽：在雞肉喘的辣粉及裹席粉中。燦炸鍋清潔劑顫：不能完全信除去所需要債沖洗及中和塑鍋體。謀清潔劑：烹邊調(diào)設(shè)備及配甜件未完全沖凈洗干凈?？蓦u肉產(chǎn)品烹焰炸后出現(xiàn)的嗽不良現(xiàn)象及贊其原因：控太白：變縣房離路帽孩二.太黑：賞舌黎敗烹調(diào)時(shí)間不勢(shì)正確；寸快總懲1.部分或襖全部解凍；胞財(cái)雞欄炸鍋沒(méi)有暖帳和；運(yùn)戴場(chǎng)著2.烹調(diào)煮溫度太高；胖溫度太低；花巨兄鍬老3.錄炸油超過(guò)?；畲嫫谙?；宇儀膽酷接卻補(bǔ)合腥比據(jù)答護(hù)海種份績(jī)4曾.堅(jiān)烹調(diào)時(shí)間太古長(zhǎng)；睬華呆樹(shù)泛懼見(jiàn)棄護(hù)志綠龜釋辭產(chǎn)徒烈5栽.課產(chǎn)品超過(guò)保宜存期限；灰否陶炊他手寨恥小毒孫還宏幟慶訴6紋.亭裹粉厚度不絲夠；筆轟撕里間拳彈灣途羞腰伯寶狂昆滔7本.投裹粉后放置奮時(shí)間太長(zhǎng)；陷三．太油：劫演祖壓鉛剩面烏飄焰犧四懶.太干：營(yíng)烹調(diào)時(shí)間短伐；謎物渣作班泛低1決.必部分或全部抖解凍；脾炸油超過(guò)使鄭用期限；乏諷潮您杏2茄.壇烹調(diào)時(shí)間過(guò)估長(zhǎng)；自3．班油溫低；大勢(shì)防湯販前懲補(bǔ)糾紀(jì)3顏.他保存溫度太路高；址層寄言耗治屈徒物飄猛逃分垮甩4枝.棵烹調(diào)溫度過(guò)鎮(zhèn)高；米繩甘堤弄端復(fù)融魚(yú)裕亡摩挪電識(shí)5禾.村超過(guò)保存期放限；直賄永濫幫丘僻淚睬重愧之帖季惹6箭.醉裹粉厚度不藍(lán)夠；轉(zhuǎn)韻白帽廁浪房紹相隱對(duì)馳限臣傻7雀.宰裹粉后放置東時(shí)間太長(zhǎng)；五．太咸：裹粉過(guò)厚；息配粉時(shí)鹽份帳過(guò)量；渾薯?xiàng)l問(wèn)題局置錢(qián)乎暴園冶腳槐原因釋太黑或太干薄咬鳥(niǎo)鷹春蚊烹調(diào)時(shí)間太猴長(zhǎng)或溫度太斃高；傷玉攻業(yè)炎柔峰釘捎烹調(diào)時(shí)薯?xiàng)l濟(jì)已解凍；瘦相舍非削戴勤除憲薯?xiàng)l解凍后嚼再冷凍；類(lèi)賺缺晨肯投傅氧想炸油過(guò)期；坊傲坡循見(jiàn)悠太白客蛾跟窗悉考鉛烹調(diào)時(shí)鳳間不夠或溫悠度太低；惠毛五偶旅熟倘潮僅瓣一籃中的薯陳條太多；服柏甜躁你量梯受項(xiàng)烹炸過(guò)程中里沒(méi)有搖動(dòng)炸籠籃；借太冷漲芳槐豪劃支俱薯?xiàng)l過(guò)期；躍亂陽(yáng)剖奧花獄特狀薯?xiàng)l炸好后伐未馬上放入戶(hù)保溫槽；智才斷簡(jiǎn)桐藏羨衛(wèi)太油的榴作道錘筆今歷薯?xiàng)l掛在油著鍋上未馬上企下鍋；膜衰掛途壁泳幻寶蘭烹炸之前已據(jù)解凍；達(dá)沙廊鎖顯萬(wàn)清未朱蛾炸油過(guò)偉期；魂致到挖庫(kù)趙起頌看烹調(diào)時(shí)間不營(yíng)夠或溫度太鞏低；班發(fā)譽(yù)旨蠟究網(wǎng)獨(dú)篩滴油時(shí)間不幅夠；旁司硬然劃晝廉則檔保溫槽中薯盯條堆積太多負(fù)；范汪鞭頃宣竄春籮泳一籃中薯?xiàng)l艷太多；萍湊翅嬌臥東妨縫荒太咸橫捏肌曾皺孩撒鹽方梨式不對(duì)；知淋播扣本進(jìn)貼絕射邪解繡鹽的顆粒趴太細(xì)；出費(fèi)瓣院卡凍璃微哲提包裝臺(tái)沒(méi)羅有常清理，莖以至鹽份積鈔累；虹炸油的維護(hù)兩：黎當(dāng)壓力炸鍋刃烹調(diào)結(jié)束時(shí)墨，擦拭鍋面透，營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)吉打開(kāi)鍋蓋，繪以免凝水滴等入油中。進(jìn)洗鍋時(shí)不要燒將水滴入油仰中。外洗完鍋后應(yīng)絮將水抹掉（盒凈），再放稈回炸油。拋鹽應(yīng)先離炸與鍋。戰(zhàn)濾油時(shí)，盡即量把過(guò)濾抽未油噴頭接近轟油面，以減隙少泡沫的產(chǎn)缺生。勸每次烹炸過(guò)嚷后，需撈盡炕油面浮渣。掃不可用清潔閘劑，肥皂清腦潔炸油和炸竊鍋。狡炸鍋清潔劑翅用完后，需煌中和鍋體。府避免任何異千物掉進(jìn)炸鍋幸。三服務(wù)區(qū)：柜獅臺(tái)術(shù)齊柜臺(tái)書(shū)是餐廳內(nèi)銷(xiāo)向售的經(jīng)手人紀(jì)，提供快速驕，友善和準(zhǔn)笨確的服務(wù)，創(chuàng)給顧客留下首深刻的印象輪，并使他們棕愿意再次光英臨。收銀制度：±5元。脹400元底莖錢(qián)。肌不可操作別堪人的收銀機(jī)睜。奔不能帶錢(qián)上劉收銀機(jī)。娃管理人員不圾許操作員工乓的收銀機(jī)。慣員工離開(kāi)收毛銀機(jī)必須由繞管理人員關(guān)肥機(jī)方可離開(kāi)宗。六步曲：凍微笑歡迎顧均客；（聲音段親切，進(jìn)行堂友善的目光割接觸，必要郊時(shí)應(yīng)有禮貌墓地請(qǐng)客人稍倡后。）茶記錄點(diǎn)膳；咽（適當(dāng)?shù)剡M(jìn)慈行建議銷(xiāo)售敞并詢(xún)問(wèn)是否謙屬于店內(nèi)用謊餐或外帶。樸）*重復(fù)點(diǎn)恢膳內(nèi)容，并魔告訴客人總雙金額；毀匯集點(diǎn)膳；狡（按照正確悲的次序匯集其產(chǎn)品；）尊呈現(xiàn)產(chǎn)品；遷（標(biāo)志面對(duì)淡客人；）潛收取款項(xiàng)；稼（復(fù)讀顧客和應(yīng)付金額，落并清楚地讀遣出須找還顧賢客的金額；勾）蜜感謝客人并德請(qǐng)顧客再次在光臨。崗位責(zé)任：玩特制產(chǎn)品：夏了解餐廳有風(fēng)關(guān)特制產(chǎn)品戀的有關(guān)政策趨，應(yīng)迅速，競(jìng)禮貌地滿(mǎn)永邊挽界塊堤足顧客的轟需要