第六章煙用香精及其應(yīng)用詳解

第六章煙用香精及其應(yīng)用詳解演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二優(yōu)選第六章煙用香精及其應(yīng)用現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二目前人們普遍認(rèn)為煙草最早源于美洲。

考古發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)尚處于原始社會(huì)時(shí)，煙草就進(jìn)入到美洲居民的生活中了。那時(shí)，人們?cè)诓杉澄飼r(shí)，無(wú)意識(shí)地摘下一片植物葉子放在嘴里咀嚼，因其具有很強(qiáng)的刺激性，正好起到恢復(fù)體力和提神打勁的作用，于是便經(jīng)常采來(lái)咀嚼，次數(shù)多了，便成為一種嗜好?？脊艑W(xué)家認(rèn)為，迄今發(fā)現(xiàn)人類(lèi)使用煙草最早的證據(jù)是在墨西哥南部賈帕思州倍倫克的一座建于公元432年的神殿里一幅浮雕。它是一張半浮雕畫(huà)，浮雕上畫(huà)著一個(gè)叼著長(zhǎng)煙管煙袋的瑪雅人，在舉行祭祖典禮時(shí)，以管吹煙和吸煙的情景，頭部還用煙葉裹著。3一、概述現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二世界煙草的發(fā)展煙草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些島嶼。美洲印地安人栽培利用煙草最早。16世紀(jì)以前，歐洲人把煙草帶回了歐洲。16世紀(jì)后，煙草開(kāi)始傳人歐洲、亞洲。19世紀(jì)中期出現(xiàn)手工卷煙工業(yè)。1881年，卷煙機(jī)出現(xiàn)，大批量生產(chǎn)卷煙。全世界約有11億人常年吸煙，近８億在發(fā)展中國(guó)家。發(fā)達(dá)國(guó)家吸煙率逐年1%下降，發(fā)展中國(guó)家吸煙率逐年遞增。4一、概述現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二第一個(gè)把煙草當(dāng)作藥物的大使——1560年，當(dāng)時(shí)煙草還不流行，法國(guó)駐葡萄牙大使讓·尼科把煙草作為治療許多疾病的藥物寄回國(guó)。第一個(gè)大面積種植煙草的人——1612年，英國(guó)殖民官員約翰·羅爾夫在弗吉尼亞的詹姆斯鎮(zhèn)大面積種植煙草，并開(kāi)始做煙草貿(mào)易。第一個(gè)以煙代錢(qián)的統(tǒng)帥——1776年，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中，英軍攻占紐約，美軍統(tǒng)帥華盛頓呼吁美國(guó)人幫助他的軍隊(duì)：“公民們，你們不給錢(qián)，就給煙草?！钡谝黄赋鰺煵萦泻Φ奈恼隆?924年，美國(guó)《讀者文摘》刊載一篇文章，題目是：“煙草損害人體健康嗎？”5世界煙草第一人現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二第一位撰文提出吸煙致癌的醫(yī)生——1927年，英國(guó)醫(yī)生弗·伊·蒂爾登在醫(yī)學(xué)雜志，《手術(shù)刀》上撰文：他看到或聽(tīng)到的每一個(gè)肺癌病人都有吸煙。第一個(gè)給煙草種植者特殊待遇的總統(tǒng)——1942年，第二次世界大戰(zhàn)斯間，美國(guó)總統(tǒng)羅斯福宣布煙草為重要作物，其種植者緩服兵役。第一位提出被動(dòng)吸煙有危害的人——1986年，美國(guó)衛(wèi)生官員西·埃弗里特·庫(kù)普提出：生活在煙霧中的不吸煙的人，面臨嚴(yán)重的健康危險(xiǎn)。6世界煙草第一人現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二

16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國(guó)。現(xiàn)在一般認(rèn)為煙草最早傳入中國(guó)的路線是從菲律賓到中國(guó)臺(tái)灣及福建的漳州、泉州，時(shí)間在1563年~1640年間。開(kāi)始傳入的是曬晾煙，距今已有400多年的種植歷史。黃花煙約在200年前由俄羅斯傳入中國(guó)北部地區(qū)種植。1900年在臺(tái)灣試種烤煙，自1910年后相繼在山東、河南、安徽、遼寧等地試種烤煙成功，1937年~1940年開(kāi)始在四川、貴州和云南試種，發(fā)展成為中國(guó)主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙區(qū)。20世紀(jì)初，上海建卷煙廠（外資）。20世紀(jì)50年代引進(jìn)香料煙，20世紀(jì)60年代引進(jìn)白肋煙，分別在浙江新昌、湖北建始試種成功。7我國(guó)煙草業(yè)發(fā)展現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人主要用煙斗、水煙袋等煙具吸煙。1984年中國(guó)成立國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、全面管理煙草行業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，使中國(guó)煙草生產(chǎn)有了長(zhǎng)足發(fā)展。我國(guó)煙草種植面積占耕地總面積0.8%，種煙草和卷煙收入，達(dá)國(guó)家財(cái)政收入10%。20世紀(jì)80年代，中國(guó)種植煙草面積年均約2000萬(wàn)畝，總產(chǎn)4000多萬(wàn)擔(dān)；1990年～1997年年均達(dá)到2500萬(wàn)畝，總產(chǎn)約6000萬(wàn)擔(dān)。良種化面積達(dá)95%以上，煙葉質(zhì)量有明顯提高，上中等煙由60%提高到80%，上等煙達(dá)20%。1995年煙草工商稅利710億元，1998年是950億元，2000年可達(dá)1000億元，占國(guó)家財(cái)政收入的10%。2010年，全國(guó)煙草行業(yè)實(shí)現(xiàn)稅利超過(guò)6000億元。8我國(guó)煙草業(yè)現(xiàn)狀現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二(1)吸煙人數(shù)世界第一。我國(guó)（1993年４月國(guó)統(tǒng)局公布）15歲以上人口，煙民近３億，總吸煙率34.9%，近20年翻了一番。(2)烤煙種植面積世界第一。目前約種植面積2600萬(wàn)畝，擠掉良田1000萬(wàn)畝，相當(dāng)于擠掉全國(guó)人口一個(gè)月口糧。(3)卷煙產(chǎn)銷(xiāo)量世界第一。1993年統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)卷煙3336萬(wàn)箱，自1980’s起，產(chǎn)銷(xiāo)量均穩(wěn)居世界第一。全世界卷煙1/3被中國(guó)人吸掉。(4)卷煙增產(chǎn)速度世界每一。世界卷煙消費(fèi)頭號(hào)大國(guó)。1950年僅160萬(wàn)箱，之后每年以10%遞增。1979年1302萬(wàn)箱，1981年1704萬(wàn)箱（煙用香精3836t），1990年3250萬(wàn)箱（煙用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷煙銷(xiāo)量猛增20倍。發(fā)達(dá)國(guó)家吸煙率以每年1%下降，我國(guó)以每年2%遞增。9我國(guó)煙草業(yè)的幾個(gè)世界第一現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二10二、煙葉的種類(lèi)種類(lèi)加工方法特點(diǎn)及產(chǎn)地黃煙(烤煙)烤干還原糖多，氣味芳醇濃厚。缺點(diǎn)：焦油多。產(chǎn)地：世界各地。代表：美國(guó)弗吉尼亞黃煙、中國(guó)黃煙。白肋煙(風(fēng)干煙)自然風(fēng)干還原糖少，巧克力-堅(jiān)果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤煙混合使用，制成低毒的混合型卷煙。缺點(diǎn)：堿性，對(duì)咽喉刺激性強(qiáng)。東方煙(香料煙)曬干尼古丁含量少，香味柔和，香氣濃郁。產(chǎn)地：地中海沿岸國(guó)家。雪茄煙發(fā)酵

代表：古巴哈瓦那煙葉，菲律賓馬尼拉煙葉。地方煙各國(guó)特有?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二11黃煙白勒煙現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二12曬煙雪茄煙現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二主要二個(gè)方面：

1、煙葉的調(diào)制和發(fā)酵

2、煙葉的加料

13三、煙葉處理現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二141、調(diào)制和發(fā)酵對(duì)煙草香味成分的影響煙草的加工流程現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤）淀粉大部分分解，還原糖增加；蛋白質(zhì)部分分解，可溶性氮增加；煙堿降低，草酸降低，蘋(píng)果酸增加。調(diào)制使煙氣豐滿(mǎn)醇和，減少刺激性，增加香味。(2)發(fā)酵（陳化或人工發(fā)酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物質(zhì)增加。發(fā)酵使各種成分更趨合理，吃味醇和、煙香諧調(diào)芬芳。151、調(diào)制和發(fā)酵對(duì)煙草香味成分的影響現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二

加料目的：增強(qiáng)保潤(rùn)性、燃燒性、韌性等物理性能，減少加工中的造碎和損失，減輕煙氣的刺激性，使煙氣和順，改善吸味，增加煙香。(1)保潤(rùn)劑：調(diào)濕，使易于切絲，加工成的香煙好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。(2)酸味劑：調(diào)酸度，減少堿性對(duì)喉頭刺激。檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等。(3)調(diào)味劑：調(diào)節(jié)糖量，緩和煙氣中臭氣。白糖、紅糖、葡萄糖、糖蜜。162、煙葉加料現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二(4)煙氣矯味劑：矯味，掩蓋煙葉中纖維素、蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生不愉快異味?？煽?、甘草、纈草根、無(wú)花果、大棗等浸液及槭糖、蜂蜜、樹(shù)脂等。(5)

助燃劑：促進(jìn)煙絲燃燒。硝酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、檸檬酸鉀、草酸鉀、酒石酸鉀或其它有機(jī)酸鉀鹽。(6)

防霉劑：苯甲酸(鈉)。172、煙葉加料現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，包括糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、脂肪族、芳香族、雜環(huán)、萜類(lèi)等有機(jī)物，有1,100多種是在煙葉中發(fā)現(xiàn)的。大多數(shù)對(duì)煙草香味有貢獻(xiàn)。2.煙葉中分離出的與香料有關(guān)的成分：羧酸及氨基酸、內(nèi)酯、酯類(lèi)、酰胺和亞酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮雜環(huán)化合物、醚、脂肪烴、芳香烴等。另外，煙氣中還分離出呋喃酮和吡喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚類(lèi)等成分。18四、煙中的成分現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二3.芳香族化合物（致癌物）：多為高分子化合物燃燒時(shí)產(chǎn)生，其中很多物質(zhì)在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)能檢測(cè)到。焦油中含0.2％致癌引發(fā)物質(zhì)，0.4％致癌助引發(fā)物質(zhì)。降低吸煙危害的相應(yīng)措施：調(diào)整配方，降低焦油、煙堿量，增強(qiáng)燃燒性，用過(guò)濾嘴吸附，加香精改善煙味，生產(chǎn)低焦油、低煙堿、芳香性強(qiáng)的安全煙。19四、煙中的成分現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二1、遺傳因素（品種）2、煙草種植、生長(zhǎng)條件、種植技術(shù)、氣候、土壤3、采摘后調(diào)制、陳化等加工過(guò)程20影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二1974年格雷等人證實(shí)煙草起源于美花煙草和擬茸花煙草的雙染色體雜交的假設(shè)。同期，佩德等人發(fā)現(xiàn)美花煙草選擇性地將產(chǎn)生西柏烷類(lèi)雙萜的能力遺傳到各種煙草中，擬茸花煙草將產(chǎn)生賴(lài)百當(dāng)類(lèi)雙萜的能力只遺傳到香料煙中。各種煙草中雙萜類(lèi)化合物含量差別很大，對(duì)香氣有重要影響。21遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類(lèi)型煙草中的存在現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二1、西柏烷類(lèi)化合物在煙草中的存在、降解和轉(zhuǎn)化2、類(lèi)胡蘿卜素的存在、降解和轉(zhuǎn)化3、賴(lài)百當(dāng)類(lèi)化合物的存在、降解和轉(zhuǎn)化4、與木質(zhì)素降解有關(guān)的β-氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化5、類(lèi)脂物的降解6、與煙堿有關(guān)的降解7、香料煙中大環(huán)內(nèi)酯的存在8、Maillard反應(yīng)22煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二1、煙用香料包括天然香料、合成香料以及一些新產(chǎn)品。常用的天然香料(1)辛香類(lèi)：小茴香油、野胡蘿卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、蒔蘿油(2)焦甜或甜香類(lèi)：葫蘆巴浸膏、楓槭浸膏、菊苣浸膏、春黃菊浸膏、鳶尾根油(3)青香類(lèi)：紫羅蘭葉浸膏、啤酒花酊、薄荷油(4)苔香類(lèi)：樹(shù)苔浸膏、橡苔浸膏23五、煙用香料香精現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二常用的天然香料5、草香類(lèi)：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、靈香草浸膏、纈草油、熏衣草油6、藥草香氣類(lèi)：甘草浸膏、羅漢果浸膏、白芷酊、獨(dú)活酊7、木香類(lèi)：檀香油、柏木油、香苦木油8、花香類(lèi)：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、樹(shù)蘭花油9、果香類(lèi)：甜橙油、香檸檬油、無(wú)花果浸膏、蘋(píng)果濃縮汁、羅望子浸膏24五、煙用香料香精現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二

常用的天然香料10、豆香類(lèi)：香莢蘭（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香類(lèi)：秘魯香膏、吐魯香膏、安息香浸膏、蘇合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、動(dòng)物香及琥珀香：靈貓香、海貍香、賴(lài)百當(dāng)浸膏、香紫蘇油13、酒香類(lèi)：天然康釀克油、酒香醚14、煙草香類(lèi)：煙草浸膏、煙草花浸膏25五、煙用香料香精現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二消除不同等級(jí)煙葉之間的差異。有目的增加和增強(qiáng)其它香味，使煙味豐滿(mǎn)。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜潤(rùn)度，改善吸味。加香賦予卷煙特征香（嗅香、開(kāi)包香、抽吸風(fēng)格），增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力。加香合適，可在一定程度上增加卷煙等級(jí)。262.卷煙加香的目的及作用增香、矯味現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二273.卷煙香精的分類(lèi)按添加作用分類(lèi)按煙草制品種類(lèi)分類(lèi)按添加方式分類(lèi)按香煙牌號(hào)或特殊香型分類(lèi)五、煙用香料香精現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二

煙味增強(qiáng)劑（Tobaccoflavorenhancer）增強(qiáng)香味，提高煙勁。煙草或煙氣中具有煙香氣味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、異戊酸，等。煙草矯味劑（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩蓋、矯正煙氣中青、苦、辣、澀等雜味，減少刺激性，使之與煙香協(xié)調(diào)，改善吸味。如檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、香蘭素，等等。異香型風(fēng)味添加劑脂香型、蜜香型、水果型、堅(jiān)果型、薄荷型等。28(1)卷煙香精按照添加作用分類(lèi)現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二29（2）按煙草制品的種類(lèi)分類(lèi)現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二(3)按添加方式分類(lèi)加料用香精（Casingflavor）：在煙葉預(yù)處理時(shí)添加加表用香精（Topdressingflavor）：噴灑在煙絲中濾嘴用香精（Filterflavor）：噴灑在濾嘴纖維中嗅香用香精：噴涂在鋁箔或煙盒小包紙內(nèi)壁。打開(kāi)包裝即嗅到煙香。(4)按香煙牌號(hào)或特殊香型分果香、棗香、焦糖香……(5)按形態(tài)分類(lèi)水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精303.卷煙香精的分類(lèi)現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二31卷煙配方設(shè)計(jì)過(guò)程現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二通過(guò)對(duì)煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出4000多種化合物。從這些化合物中，找出影響卷煙香氣的關(guān)鍵組分，指導(dǎo)配制煙用香精，是煙用香精調(diào)香師的主要任務(wù)。1、我國(guó)對(duì)煙用香精的要求①重點(diǎn)開(kāi)發(fā)混合型卷煙香精，解決相關(guān)技術(shù)問(wèn)題。②解決烤煙型卷煙增強(qiáng)香氣問(wèn)題，改善烤煙型卷煙香精質(zhì)量。③大力開(kāi)發(fā)適用于卷煙加香用的天然香料和合成香料，為提高煙用香精質(zhì)量打好基礎(chǔ)。32六、煙用香精的調(diào)配現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。我國(guó)使用的煙用香精大部分為水溶性香精。國(guó)外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶劑：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制過(guò)程與食品香精基本相同。5、加香方法：

(1)加料用香精：添加在煙葉預(yù)處理中；

(2)加表用香精：噴灑在煙絲中；

(3)濾嘴用香精：噴灑在濾嘴纖維中。33六、煙用香精的調(diào)配現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二6、配制煙用香精注意的問(wèn)題持久性加定香劑。檢驗(yàn)方法：感官檢驗(yàn)為主，輔以頂空分析法。穩(wěn)定性檢驗(yàn)方法：加溫法、冷凍法、光照法。安全性世界范圍內(nèi)無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，一般參考食品香料的安全管理規(guī)定。34六、煙草香精的配制現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有36頁(yè)\編輯于星期二(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫羅蘭酮6.0甜橙油10.0異戊酸乙酯5.0香葉油