蔬菜采后商品化處理

蔬菜采后商品化處理第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日蔬菜生產(chǎn)是以蔬菜的菜類品種為對(duì)象，在不同的季節(jié)，通過不同的栽培方式和管理，周年不斷地向市場(chǎng)提供新鮮蔬菜的過程。包括從播種到采收的栽培過程，及采收后的清洗、分級(jí)、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日蔬菜商品化的優(yōu)點(diǎn)保持優(yōu)良品質(zhì)，提高商品性，減少腐爛，避免浪費(fèi)。既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益。第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日一、蔬菜采后損失及主要控制方法（1）采后損失的原因動(dòng)物和昆蟲的破壞微生物的侵染機(jī)械損傷生理生化反應(yīng)損失第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（2）環(huán)境對(duì)蔬菜損失的影響溫度濕度氣體成分時(shí)間第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（3）減少損失的措施

采收不帶病蟲蔬菜及輕拿輕放，避免機(jī)械損傷外，還要注意溫、濕度控制。第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日1、溫度控制

低溫環(huán)境下，呼吸減弱，新陳代謝放慢，病菌的繁衍也受到抑制。

多數(shù)蔬菜在0℃條件下能得到很好的保存。但有的菜在9－12℃最適宜，低于這個(gè)溫度就會(huì)發(fā)生冷害。自然降溫和機(jī)械制冷降溫第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日2、濕度控制多數(shù)蔬菜

相對(duì)濕度90％少數(shù)如洋蔥、大蒜

相對(duì)濕度70％薄膜包裝第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日二、蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)和方法（1）蔬菜采收標(biāo)準(zhǔn)食用上的成熟

具有該品種的形狀、色澤、大小和品質(zhì)生物學(xué)上的成熟第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日總之，采收的成熟度標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和品種的特性、生長(zhǎng)狀況、氣候條件、栽培條件以及市場(chǎng)供求狀況來綜合考慮。同時(shí)，還要特別注意應(yīng)在使用農(nóng)藥后的一定的安全間隔期后采收，防止產(chǎn)品污染。第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（2）采收方法及技術(shù)

蔬菜種類繁多，食用器官（根、莖、葉、花、果實(shí)和種子）各不相同，采收方法和技術(shù)也比較復(fù)雜。

若采收方法不當(dāng)會(huì)引起蔬菜產(chǎn)品的損傷和腐爛，同時(shí)，特別是對(duì)供鮮食的多次采收的蔬菜，不正確的采收，也會(huì)給植株帶來許多不良影響。第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日三、蔬菜的采后處理技術(shù)

采后處理技術(shù)主要包括蔬菜產(chǎn)品的預(yù)冷、整理清洗和分級(jí)包裝等。

可保持或改進(jìn)品質(zhì)，提高商品價(jià)值，減少浪費(fèi)，增加效益，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（1）預(yù)冷

通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后帶有的大量田間熱，以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮狀態(tài)。

目前，國際上通常采用的預(yù)冷方法有冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷和接觸冰預(yù)冷等。第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日預(yù)冷的目的是降低溫度，但溫度也不能降得過低，一般要求在0℃以上，否則，結(jié)冰會(huì)使組織死亡。此外，有些蔬菜，如黃瓜、甜椒等的溫度不能低于10℃。第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（2）整理和清洗通過整理和清洗后的“凈菜”應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、無殘留農(nóng)藥。2、莖葉類菜無菜根。3、無枯黃葉。4、無泥沙。5、無雜物。第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日對(duì)各類蔬菜的“凈菜”要求：

1、塊根（莖）類，包括芋頭、洋芋、姜、紅白蘿卜等，去掉莖葉，不帶泥沙。紅白蘿卜可留少量葉柄。

2、瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆等，不帶莖葉。

3、葉菜類，包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、西洋菜、芥藍(lán)、藤菜、小白菜等，不帶黃葉，不帶根，去菜頭或根。

第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（3）涂被和催熟1、涂被

涂蠟和液態(tài)膜

抑制呼吸，防止水分蒸發(fā)和病菌侵染。2、催熟

主要是針對(duì)某些季節(jié)栽培的少數(shù)蔬菜品種。如秋季栽培番茄，后期溫度較低，要從生理成熟達(dá)到商品成熟，需要進(jìn)行人工催熟才能完成。第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日（4）分級(jí)

蔬菜分級(jí)是發(fā)展蔬菜商品流通、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。上市前，蔬菜產(chǎn)品一般在產(chǎn)地進(jìn)行分級(jí)。

主要是根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度和損傷程度來進(jìn)行分級(jí)。第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日四、蔬菜的包裝合理的包裝，可減輕貯運(yùn)過程中的機(jī)械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發(fā)，保證商品質(zhì)量。包裝一般分兩大類，運(yùn)輸包裝，商品包裝。第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日運(yùn)輸包裝目前，我國的運(yùn)輸包裝種類很多，主要有板條箱、竹筐、塑料箱、紙箱、麻袋、草袋和尼龍網(wǎng)袋等。第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日商品包裝蔬菜商品包裝一般應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)：1、蔬菜質(zhì)量好，重量準(zhǔn)確；2、盡可能使顧客能看清包裝內(nèi)部蔬菜的新鮮或鮮嫩程度；3、避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤；4、對(duì)一些稀有蔬菜應(yīng)有營養(yǎng)價(jià)值和食用方法的說明。第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期日五、蔬菜的運(yùn)輸運(yùn)輸是蔬菜產(chǎn)銷過程中的重要環(huán)節(jié)。在發(fā)達(dá)國家，蔬菜的流通早已實(shí)現(xiàn)了“冷鏈”流通系統(tǒng)，新鮮蔬菜一直保持在低溫狀態(tài)下運(yùn)輸。我國的蔬菜運(yùn)輸條件還相當(dāng)落后，低溫運(yùn)輸量還相當(dāng)小，大部分蔬菜仍處于普通卡車和貨車運(yùn)輸。第22頁，共24頁，2023