第四章第二節(jié)1課時

糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。一、糖類

１、糖的的定義：具有多羥基醛或多羥基酮

結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物舊

稱碳水化合物.

２、組成元素：C、H、OCn(H2O)m說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意：Cn(H2O)m ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，______________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3３、分類單糖低聚糖多糖糖不能再發(fā)生水解的糖能水解成較少分子單糖的糖(≤10)能水解成多分子單糖的糖(＞10)４、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖______糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的兩種，它們互為____________。

一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性質(zhì)

_____色晶體、熔點(diǎn)為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。單單同分異構(gòu)體無146甜不如易稍不(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式_________________⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化(提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）說明分子中有______個醇羥基⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個碳原子為______結(jié)構(gòu)。葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：_________________________________________C6H12O6五直鏈CH2OH–(CHOH)4-CHOCCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO

(CHOH)4CH2OH結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛分子式：C6H12O61、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5、氧化反應(yīng)小結(jié):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原3.思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿病？2．果糖 單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體—果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色晶體，熔點(diǎn)為_______________℃，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚

果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？實(shí)踐活動：P.81分子的手性——有機(jī)物的空間異構(gòu)現(xiàn)象自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡式

在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。葡萄糖果糖分子式

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)存在物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)用途制法多羥基醛多羥基醛酮C6H12O6（同分異構(gòu)體）自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜無色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2

懸濁液、銀鏡反應(yīng)、水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)制藥、制糖果、制鏡食物淀粉水解(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。1.銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)：實(shí)驗(yàn)：在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀溶液2mL，振蕩試管，同時加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、銀鏡反應(yīng)223CH2OH—（CHOH）4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加熱(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

[實(shí)驗(yàn)2]

：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以觀察到淡藍(lán)色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定

實(shí)驗(yàn)或論述現(xiàn)象結(jié)論

葡萄糖

+

新制Cu(OH)2不加熱加熱絳藍(lán)色磚紅色沉淀分子中有多羥基分子中有醛基（官能團(tuán)的測定）2、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加熱CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O223、還原反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5、氧化反應(yīng)(與氧氣)

葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：

C6H12O6

(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

營養(yǎng)物質(zhì)——動物需要的能量來源。體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng).(四)、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)1.關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是 （）