食品安全快速檢測箱培訓

食品安全快速檢測箱

在食品企業(yè)監(jiān)管工作中的應(yīng)用霍昊2011.11.281第一頁，共三十七頁。1.食品安全快速檢測對于監(jiān)管工作的意義2.食品安全快速檢測箱3.使用方法及主要應(yīng)用范圍簡介2第二頁，共三十七頁。一、食品安全快速檢測的意義1.為監(jiān)管工作提供更為直接和明確的依據(jù)2.提高監(jiān)管工作針對性3.作為正式實驗檢測的提前把關(guān)和有效補充3第三頁，共三十七頁。二、食品安全快速檢測箱4第四頁，共三十七頁。所配備的檢測設(shè)備1.農(nóng)藥速測卡2.亞硝酸鹽速測管3.二氧化硫試劑盒4.硼酸與硼砂檢測試紙5.蘇丹紅等油溶性非食用色素試劑盒6.淀粉和麥芽糊精試液7.三聚氰胺快速檢測試劑盒8.總酸與氨基酸態(tài)氮測定試劑盒5第五頁，共三十七頁。9.吊白塊檢測試劑盒10.微生物類檢測試劑盒11.照度計12.便攜式紅外線測溫儀13.電子溫濕度計6第六頁，共三十七頁。三、使用方法及主要應(yīng)用范圍簡介1.農(nóng)藥速測卡

適用于蔬菜、水果、水及中毒殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測有機磷：甲拌磷、敵敵畏、對硫磷、毒死蜱、甲胺磷等氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等擬除蟲菊酯類農(nóng)藥7第七頁，共三十七頁。速測卡比色：檢出限0.3～3.5mg/kg可應(yīng)用于:鹽漬菜原料農(nóng)藥殘留檢測（表單限量多為0.5-3.0mg/kg）水果罐頭原料、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留初步定性檢測（表單限量要求較低，多為）8第八頁，共三十七頁。使用方法：滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預反應(yīng)，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同為陰性結(jié)果。9第九頁，共三十七頁?？膳浜限r(nóng)藥殘留快速檢測儀使用10第十頁，共三十七頁。2.亞硝酸鹽速測管適用于各類食品中亞硝酸鹽含量的快速測定

一類無機化合物的總稱。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣泛使用。肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用11第十一頁，共三十七頁。比色半定量：線性范圍0.025～2.0mg/kg可應(yīng)用于:

肉制品中凍豬肉香腸、玫瑰腸、火腿腸類產(chǎn)品亞硝酸鹽殘留檢測（表單限量＜70mg/kg）

輸港鹽漬紅辣椒亞硝酸鹽殘留檢測

（表單限量≤20mg/kg）12第十二頁，共三十七頁。使用方法：首先進行樣品處理取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計）。13第十三頁，共三十七頁。3.二氧化硫速測試劑盒本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測

二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐作用14第十四頁，共三十七頁?！暗纹俊狈z出限8ppm，比色法50ppm可應(yīng)用于：凝膠軟糖中二氧化硫殘留量測定（表單限量要求≤100mg/kg）

天婦羅粉中二氧化硫測定（表單限量要求≤50mg/kg）

淀粉類產(chǎn)品初步定性檢測

（表單限量要求為20mg/kg或30mg/kg）15第十五頁，共三十七頁。使用方法首先進行樣品處理在裝有1mL樣品處理液的速測管中，加入3滴A試液，再加入3滴B試液，搖勻5min后20min內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，找出與色卡中相當或相近的色階，其色階上的數(shù)值即為樣品中二氧化硫的含量mg/kg16第十六頁，共三十七頁。吊白塊快速檢測可用于面制食品中吊白塊的快速檢測也即甲醛次硫酸氫鈉。目前有將之非法用于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫17第十七頁，共三十七頁。速測管比色；線性范圍0.25～10mg/L(kg)可應(yīng)用于：

天婦羅粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛次硫酸鈉殘留的定性檢測。

（表單要求均為不得檢出）18第十八頁，共三十七頁。使用方法：取1g剪碎的樣品于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘，取1ml上清液至試管（離心管）中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標準色板比對，讀數(shù)乘以10即為樣品中甲醛含量mg/kg。若顏色超出色板標示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。19第十九頁，共三十七頁。三聚氰胺速測卡

本方法適用于原料乳、純?nèi)?、純?nèi)榉邸暳霞捌渌称分腥矍璋返默F(xiàn)場快速檢測由于有較高含量的氮元素，向食品中違法添加三聚氰胺，用以提高通過定氮法測出的蛋白質(zhì)含量20第二十頁，共三十七頁。檢測低限：0.2mg/L可應(yīng)用于：速凍方便食品、餅干、撻皮等類食品（表單要求為不得檢出）巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、膠原蛋白、淀粉等類食品的初步定性檢測

（表單限值高于檢測限）21第二十一頁，共三十七頁。使用方法取出速測卡于平臺上，用吸管吸取3～4滴待測液于加樣孔中，5～10分鐘內(nèi)判斷結(jié)果。如果環(huán)境溫度低于20℃時，可以延長10分鐘判斷結(jié)果陽性：C線顯色，T線不顯色。陰性：C線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性。無效：C線不顯色，無論T線是否顯色，該試紙已失效。22第二十二頁，共三十七頁。蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性23第二十三頁，共三十七頁。試紙快速層析定性：蘇丹紅檢出限0.8mg/L可應(yīng)用于成品鹽漬菜中對蘇丹紅的定性檢驗

（表單中對成品鹽漬菜的限量要求為不得檢出）24第二十四頁，共三十七頁。使用方法：取約1g樣品于容器中，加入2～4mL乙酸乙酯，充分震蕩1分鐘以上，靜置3分鐘以上取一張層析紙，用鉛筆畫出五個小點。取1支毛細管沾取樣品溶液的上層液，將其分別點在五點上，另取四支毛細管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許分別點在樣品的原點上取一個250mL以上的燒杯，加入約5mL展開劑，進行層析如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，某一對照液展開后的斑點距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中含有這一色素25第二十五頁，共三十七頁。沙門氏菌測試片

可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測26第二十六頁，共三十七頁。1樣品處理：無菌稱取待測樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。2接種：將測試片置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置5min使培養(yǎng)基凝固，最后用手輕輕地壓一下。每個樣品接種兩片。3培養(yǎng)：將測試片疊在一起放回原自封袋中，堆疊片數(shù)不超過12片，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。4結(jié)果觀察：對測試片進行觀察，呈紫紅色的菌落為沙門氏菌；呈藍色的菌落為其他大腸菌，葡萄球菌不生長。須經(jīng)無菌處理步驟及較長時間培養(yǎng)，并不完全具備操作條件27第二十七頁，共三十七頁。黃曲霉毒素B1檢測試紙卡可用于谷物、飼料、食用油、調(diào)料和發(fā)酵酒等物質(zhì)中黃曲霉毒素B1的快速檢測。28第二十八頁，共三十七頁。檢測限5ng/ml可應(yīng)用于：醬油、麻花、黑芝麻糊、掛面、撻皮等產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測（表單限量要求5ug/kg）29第二十九頁，共三十七頁。使用方法實際檢測方式中需通過樣品制備、離心等步驟得到檢測液取出試紙卡，滴加3滴待測液，5min后讀取結(jié)果，判定方式可參考三聚氰胺速測卡30第三十頁，共三十七頁。便攜式紅外線測溫儀

適用于食品表面和環(huán)境溫度的現(xiàn)場快速檢測31第三十一頁，共三十七頁。將儀器對準食品表面，開啟儀器，瞬間得到此點處的食品表面溫度，視食品個體大小，選取幾個點進行檢測，求出平均溫度。溫度計的測量誤差控制在±1℃32第三十二頁，共三十七頁。電子溫濕度計室內(nèi)0～50℃室外－50～70℃濕度20～99％33第三十三頁，共三十七頁。照度計

用于檢測食品生產(chǎn)線照明情況。

取下探頭罩，打開電源，選擇合適量程，即可讀數(shù)。

各類型食品生產(chǎn)線要求不同，基本工序要達到220勒克斯，主要工序不宜低于300勒克斯。34第三十四頁，共三十七頁。照度計實際應(yīng)用35第三十五頁，共三十七頁。謝謝！36第三十六頁，共三十七頁。內(nèi)容總結(jié)食品安全快速檢測箱

在食品企業(yè)監(jiān)管工作中的應(yīng)用。適用于蔬菜、水果、水及中毒殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測。滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測