2022年安徽公共營養(yǎng)師考試真題卷

2022年安徽公共營養(yǎng)師考試真題卷25018010060分及格。一、單項選擇題（共252個最符合題意）食品的雜物污染是指 。A．食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B．食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污C．食品在生長過程中受到雜物的污染D．食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)分解溫度大于 A．500%B．10000℃C．700℃D．3000℃幾種對食品造成污染的主要有害金屬是 A．Hg、Ge、CuMoB．Hg、Cd、PbAs第1頁 15頁C．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（。1.5mg/kg1.0mg/kg0.05mg/kgD．不得檢出（）和物理性污染。細菌污染BC．化學性污染D食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是 含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A．碳水化合物C．脂肪D花生最易受到 污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。第2頁 15頁A．大腸菌群BC．霉菌D．酵母菌蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（。蛋白質(zhì)分解B．酸度增加CD．水分增加來源于地球輻射的放射線是 A．鈾系、釷系和3H35S14CD魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮值大于 表示魚體開始腐敗。0%B．40%C．50%D．60%第3頁 15頁生蟲的糕點應當 。A．除掉蟲體后繼續(xù)出售B．除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料C．除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原D．禁止生產(chǎn)經(jīng)營19831984（）等農(nóng)藥。DDTB．有機磷C．擬除蟲菊酯D評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是 A．大腸菌群腐敗菌CD A．水分BC．氧D第4頁 15頁在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽在適宜的條件下它們可以和類形成 。B．色胺C．腐胺D．組胺飲用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是 A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸對有毒金屬鉛最敏感的人群是 A．老人BCD肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（。微生物污染B．農(nóng)藥殘留C第5頁 15頁D．加工方法不當關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是 A．不耐熱B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關的是（。氧氣B．濕度C．溫度D食品中檢出 ，表示食品受到人和動物的糞便污染A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括 A．輻照B．低溫儲存C．常溫儲存第6頁 15頁D．脫水與干燥含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定標為 。感官指標BC．化學指標D．物理指標易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有 A．高溫區(qū)BCD．低溫區(qū)揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定 A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．蔬菜的腐敗D二、多項選擇題（共252符合題意） 不是女性貧血的影響因素。第7頁 15頁B．運動量大C．鐵吸收少DE．吸煙以下 癥狀均為維生素A缺乏A．皮膚干燥C．蟾皮癥D．皮下出血E．炎癥公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項，A．遵紀守法誠實守信團結協(xié)作B．忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務C．認真負責服務于人平等待人D．科學求實精益求精開拓創(chuàng)新職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過 來實第8頁 15頁現(xiàn)ABCD大豆中含有對人體健康有益的物質(zhì)有 更適于老年人食A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利用率下降外還可能與 有關A．蛋白質(zhì)合成減少BB12、C．缺乏葉酸D．缺鈣《中國居民膳食指南》的核心包括 A．平衡膳食第9頁 15頁BCD發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當 A．采取搶救措施B．及時向所在地公安部門報告CD．及時向當?shù)孛裾块T報告膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容包括 A．食物選擇BCD糖尿病營養(yǎng)治療的原則是 A．總能量以維持理想體重低限為宜B．碳水化合物供能比為50-60%C．脂肪占20-25%、蛋白質(zhì)占10-20%D．合理安排餐次第10頁 15頁人乳中脂肪的營養(yǎng)價值比牛乳高，原因有 A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B．人乳與牛乳提供的能量想等C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多下列關于蛋白質(zhì)供給標準的敘述正確的是 A．蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%B．按照保證機體氮平衡供給蛋白質(zhì)C．成年男子輕體力勞動者，每日蛋白質(zhì)供給75克D．按照人體重供給可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有 A．少搓少洗B．少炸少烤CD．儲藏要科學E煙酸的生理功能有 。第11頁 15頁保護心血管BC．參與氨基酸代謝D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)下列屬于核黃素生理功能的有 A．構成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B．參與細胞的正常生長C．促進腸胃的蠕動D．與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關E．抗氧化作用維生素C參與羥化過程中的作用 A．促進神經(jīng)遞質(zhì)合成BC．解毒D．促進抗體形成E．促進酶的形成下列選項中哪些是脂溶性維生素 。第12頁 15頁維生素B1維生素C維生素D維生素E維生素K下列敘述正確的是 。防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C．ft梨酸和ft梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑DE下列些屬于抗氧化劑 A．二丁基羥基甲苯B．果膠C．明礬DE．木糖醇第13頁 15頁唾液可以 。A．引起味覺B．為以后的消化吸收做準C．保護口腔DE．幫助吞咽與美容有關的微量元素有 A．鐵BCDE下列說法正確的是 。A．膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳B．膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳C．膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳D．膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳E．膳食脂肪占總