糖尿病營(yíng)養(yǎng)餐制定方法

糖尿病營(yíng)養(yǎng)餐制定方法第1頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六飲食治療現(xiàn)狀醫(yī)生的原因：很多糖尿病人沒(méi)有獲得營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)內(nèi)分泌醫(yī)生或護(hù)士由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不全面，飲食指導(dǎo)不到位內(nèi)分泌醫(yī)生或護(hù)士沒(méi)有時(shí)間計(jì)算飲食患者的原因：對(duì)吃什么、吃多少概念不清自覺(jué)性差解決辦法：簡(jiǎn)化計(jì)算方法，圖譜性工具書(shū)更頻繁隨訪第2頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六飲食治療規(guī)則1

飲食治療的目的減輕胰島負(fù)擔(dān)，使血糖、血脂達(dá)到或接近正常值，并防止或延緩并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展。維持健康，使成人能從事各種正常的活動(dòng)，兒童能正常地生長(zhǎng)發(fā)育。維持正常的體重。肥胖者減少能攝入，可以改善受體對(duì)胰島素的敏感性。消瘦者雙可使體重增加，以增強(qiáng)對(duì)種傳染的抵抗力。第3頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六飲食治療規(guī)則2

1.合理控制總熱2.適當(dāng)供給碳水化合物3.減少脂肪（飽和脂肪酸）攝入4.一定量的蛋白質(zhì)攝入5.無(wú)機(jī)鹽、維生素應(yīng)滿(mǎn)足需6.食物纖維要充7.合理安排餐次飲食療法應(yīng)用要點(diǎn)：飲食治療是治療糖尿病的基礎(chǔ)療法，是一切治療方法的前題，適用于各型糖尿病病人。輕型病例以食療為主即可收到好的效果，中、重型病人，也必須在飲食療法的基礎(chǔ)上，合理應(yīng)用體療和藥物療法。只有飲食控制得好，口服降糖藥或胰島胰才能發(fā)揮好療效。否則，一味依賴(lài)所謂新藥良藥而忽略食療，臨床很難取得好的效果。

第4頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

飲食療法應(yīng)根據(jù)病情隨時(shí)調(diào)整、靈活掌握。消瘦病人可適當(dāng)放寬，保證總熱量。肥胖病人必須嚴(yán)格控制飲食，以低熱量脂肪飲食為主，減輕體重。對(duì)于用胰島素治療者，應(yīng)注意酌情在上午9～10點(diǎn)，下午3～4點(diǎn)或睡前加餐，防止發(fā)生低血糖。體力勞動(dòng)或活動(dòng)多時(shí)也應(yīng)注意適當(dāng)增加主食或加餐。飲食療法應(yīng)科學(xué)合理，不可太過(guò)與不及。即不能主觀隨意，也不能限制過(guò)嚴(yán)，一點(diǎn)碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出現(xiàn)酮癥。應(yīng)根據(jù)自己的病情、體重、身高，嚴(yán)格地進(jìn)行計(jì)算，在控制總熱量的前提下科學(xué)地、合理地安排好飲食，達(dá)到既滿(mǎn)足人體最低需要，又能控制總熱量的目的。

科學(xué)地安排好主食與副食，不可只注意主食而輕視副食。雖然主食是血糖的主要來(lái)源，應(yīng)予以控制，但是副食中的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)入體內(nèi)照樣有一部分也可變成血糖，成為血糖的來(lái)源。蛋白持和脂肪在代謝中分別有58%和10%變成葡萄糖。這類(lèi)副食過(guò)多，也可使體重增加，對(duì)病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也應(yīng)合理搭配，否則照樣不能取得預(yù)期效果。

第5頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六糖尿病基本飲食原則合理控制能量為首要原則碳水化合物:占能量55%-65%,開(kāi)始200g/d，根據(jù)血糖、尿糖和用藥情況加以調(diào)整，一般250-350g/d。脂肪：占總能量20%-30%，或按每天0.7-1.0g/kg供給。蛋白質(zhì)：成人每天1.0-1.5g/kg孕婦、乳母（肝腎功能良好）每天1.5-2.0g/kg兒童每天2.0-3.0g/kg?維生素：維生素B1、B12、C和A等。?礦物質(zhì)和微量元素：適當(dāng)限鈉

第6頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六制作食譜的步驟1.確定總能量供給2.餐次分配比例3.確定產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所占能量比例并計(jì)算其重量4.利用糖尿病人食品交換份法制定食譜第7頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六糖尿病人能量計(jì)算BMI判斷體型：<18.5消瘦18.5≤BMI≤23.9正常23.9≤BMI≤27.9超重BMI≥28肥胖?計(jì)算理想體重：成人（kg）=身高（cm）-105兒童（kg）=身高（m）3×13.9?確定勞動(dòng)分級(jí)：

臥床休息輕體力----辦公室工作，售貨員，服務(wù)員，老師等中體力----學(xué)生日?；顒?dòng)，電工，駕駛員，車(chē)床操作等重體力----務(wù)農(nóng)，舞蹈，體育運(yùn)動(dòng)，裝卸等第8頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六確定每日所需熱量

體型休息輕體力中體力重體力消瘦20-25354045-50正常15-20303540肥胖超重1520-253035單位：kcal/kg年齡修正：>50歲減少10%>60歲減少20%>70歲減少30%第9頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六某成年男性（49歲），身高169cm，體重75kg，辦公室工作。1、BMI=26.3，屬于超重標(biāo)準(zhǔn)體重=169-105=64kg

2、辦公室工作屬于輕體力活動(dòng)，根據(jù)超重的體型，選擇25kcal/kg其能量需求為：25*64=1600kcal第10頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六餐次分配比例糖尿病飲食每天能量分配（%）臨床體征早餐上午點(diǎn)心中餐下午點(diǎn)心晚餐睡前點(diǎn)心不用藥病情穩(wěn)定者204040或按333034用胰島素病情穩(wěn)定者20403010用胰島素病情多變者201020103010或按28282816第11頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六確定產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所占能量比例并計(jì)算其重量某成年男性（49歲），身高169cm，體重75kg，輕體力勞動(dòng)。1、根據(jù)活動(dòng)程度以及體型，計(jì)算其能量需求為：25*64=1600kcal2、通過(guò)服藥能夠控制血糖，所以三餐能量比選擇：20%，40%，30%，10%（晚加餐）。3、碳水化合物供能比55%：1600*55%/4=220g/d（CHO能量比55%）

早餐：220*20%=44g,選擇一個(gè)饅頭（約50g,其中碳水化合物約40g，蛋白質(zhì)2g）蛋白質(zhì)供能比18%：1600*18%/4=72g（PRO能量比18%）早餐：72*20%=14.4g，選擇一個(gè)雞蛋（約60g,蛋白質(zhì)約9g，脂肪6g）脂肪供能比27%：1600*27%/9=48g（FAT能量比27%）

早餐：48*20%=9.6g，因?yàn)殡u蛋中有大約6g脂肪，所以早餐可以不攝入其他脂肪，可以適當(dāng)添加水煮青菜，防止饑餓。第12頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六利用糖尿病人食物交換份法制定食譜總能量kcal總交換單位谷類(lèi)單位粳米重量（g）蔬菜類(lèi)單位青菜重量（g）瘦肉類(lèi)單位牛肉重量（g）豆乳類(lèi)單位牛奶(g)油脂類(lèi)單位豆油重量（g）100012615015002100222019120014.582001500210022201.513.5140016.592251500315022201.513.5160018.5102501500420022201.513.518002112300150042002220218200023.51435015004.52252220218220025.51640015004.5225222021824002818450150052502220218第13頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六每天需要1600千卡，折合食物是谷薯類(lèi)10份，肉蛋類(lèi)4份，奶豆類(lèi)2份，蔬菜水果類(lèi)1份，油脂類(lèi)1.5份。一日三餐按4分制，20%，40%，30%，10%。早餐：主食(2份)、肉蛋類(lèi)(1份)、菜果類(lèi)(0.2份)、油（0.2份）

舉例：饅頭一個(gè)(50g)，雞蛋一個(gè)，拌白菜一份(白菜100g)，芝麻油（2g）午餐：主食(4份)、肉蛋類(lèi)(1.6份)、菜果類(lèi)(0.4份)、豆類(lèi)（0.5份）、油（0.7份）

舉例：粳米飯(米50g)，肉末粉條(粉條50g,瘦肉末40g)，芹菜豆腐絲(芹菜150g,豆腐絲25g)，紫菜湯(紫菜50g),葵花油(17.5g)晚餐：主食(4份)、肉蛋類(lèi)(1.4份)、萊果類(lèi)(0.4份)、油（0.6份）

舉例：二米飯(米75g,玉米渣25g)，蒜薹炒肉絲(蒜薹150g,瘦肉絲35g)，黃瓜湯(黃瓜50g),葵花油(15g)晚加餐：牛奶（1.5份）

舉例：脫脂牛奶一盒第14頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物交換份按照食物來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分性質(zhì)分成四大類(lèi)6小類(lèi)（表1—表6）同類(lèi)食物在一定重量?jī)?nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量相似，可以交換。不同類(lèi)食物間所提供的熱量也是相同的，但所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物差別較大，原則上不可以互換。第15頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

谷薯類(lèi)肉蛋類(lèi)食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣，薏米25面粉，米粉、玉米粉25混合面，燕麥片25莜麥面、蕎麥面、苦蕎25各種掛面、通心粉25油條、油餅、蘇打餅干25綠豆、紅豆、云豆、干豌豆25干粉條、干蓮子25燒餅、烙餅、饅頭35咸面包、窩頭、切面35土豆100濕粉皮、涼粉150鮮玉米(中等大，含棒心)200食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)熟火腿、香腸20肥瘦豬肉25熟醬牛肉、醬鴨、肉腸35瘦豬、牛、羊肉、鴨肉、鵝肉50帶骨排骨50兔肉、蟹肉、水浸魷魚(yú)100雞蛋(帶殼、大)60鴨蛋，松花蛋60鵪鶉蛋(6個(gè))60雞蛋清150帶魚(yú)、草魚(yú)、甲魚(yú)、鱔魚(yú)、鯽魚(yú)80對(duì)蝦、青蝦、鮮貝80水浸海帶350第16頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六豆乳類(lèi)蔬菜類(lèi)食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)奶粉20脫脂奶粉25奶酪25牛奶、羊奶160腐竹20大豆（干）25豆粉25豆腐絲（豆腐干）50北豆腐100南豆腐150豆?jié){（1份豆，8份水）400無(wú)糖酸奶130食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500韭菜、茴香、圓蒿、芹菜500苤藍(lán)、萵筍、油菜苔、西胡蘆500番茄、冬瓜、苦瓜、黃瓜500茄子、絲瓜、芥藍(lán)、瓢兒菜500雍菜、莧菜、龍須菜、綠豆芽500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400倭瓜、南瓜、菜花350鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250胡蘿卜200山藥、荸薺、藕、涼薯150茨菇、百合、芋頭100毛豆、鮮豌豆70第17頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

水果類(lèi)油脂類(lèi)食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)柿、香蕉、鮮荔枝（皮）150梨、桃、蘋(píng)果（皮）200橘子、橙子、柚子（皮）200獼猴桃200李子、杏200葡萄200草莓300西瓜（皮）500食稱(chēng)名稱(chēng)重量(g)植物油、芝麻油（1湯匙）10紅花油（1湯匙）10核桃、杏仁25花生米25豬、牛、羊油10黃油10葵花籽（帶殼）25西瓜子（帶殼）40第18頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六配餐步驟：通常先配主食，后配蔬菜，再配魚(yú)肉類(lèi)（包括豆制品），最后計(jì)算烹調(diào)用油。全天飲食分配（早、午、晚）可按25%、40%、35%或1／5、2／5、2／5或1／3、1／3、1／3的比例。第19頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六進(jìn)餐次數(shù)一天3餐：每餐各1/3，或1/5、2/5、2/5一天4餐：1/7、2/7、2/7、2/7一天5餐：三餐2/10、3/10、3/10，兩加餐各1/10一天6餐：三餐2/10、3/10、2/10，兩加餐各1/10注意：加餐食物熱量包含在一天總熱量之內(nèi)。第20頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐時(shí)間規(guī)律定時(shí)早餐不宜太晚兩餐間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)加餐時(shí)間：10am，3-4pm，10pm第21頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六烹調(diào)注意事項(xiàng)

盡量避免使用精致糖，必要時(shí)使用‘代糖’調(diào)味;以低油烹調(diào)為原則，如：清蒸、水煮、烤、清燉、鹵、涼拌等;避免勾芡及使用大量含糖調(diào)味料;調(diào)味不宜太咸。第22頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物的選擇——食物品種影響血糖怎么知道哪些食物容易引起血糖升高？哪些食物不容易引起血糖升高？血糖生成指數(shù)（GI）高的食物容易引起血糖升高：GI＞70高GI55~70中GI＜55低第23頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

GI：指含50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖2小時(shí)體內(nèi)血糖反應(yīng)百分比值。GI越高，越容易引起餐后血糖升高。血糖波動(dòng)也越大。食物的選擇——食物品種影響血糖低GI食物的升糖的反應(yīng)

高GI食物的升糖反應(yīng)第24頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物品種影響血糖血糖生成指數(shù)（GI）：GI＞70

：大米粥89，饅頭88，大米飯83，油條75GI55~70

：米飯+蒜苗58GI＜55

：李子42，蘋(píng)果36，包子39，大豆為18第25頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第26頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物的量影響血糖白糖可以吃嗎？蜂蜜可以吃嗎?蛋糕可以吃嗎？水果可以吃嗎？飲料可以喝嗎？一次吃多少對(duì)血糖影響不大？第27頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物的量影響血糖食物的生糖負(fù)荷（GL）對(duì)血糖的影響GL=GI×攝入的實(shí)際碳水化合物含量（克）÷100GL＞20高GL11~19中GL＜10低第28頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生糖負(fù)荷GL=10時(shí)：西瓜的升糖指數(shù)較高為72，貌似可怕。以西瓜（黑皮）217g（去皮、籽）為例每天1單位（1份）西瓜為275g（帶皮、籽450g），超過(guò)了217g，因此將一天的份量分為兩次吃對(duì)血糖影響不大。食物的量影響血糖第29頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食物的量影響血糖生糖負(fù)荷GL=10時(shí)：蘋(píng)果226g

（去皮、核）每天1單位（1份）蘋(píng)果的重量為175g（帶皮、核225g），不超過(guò)了226g，因此將一天的份量一次吃完對(duì)血糖影響不大。第30頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六需要注意的幾個(gè)飲食問(wèn)題計(jì)算營(yíng)養(yǎng)供給量參考平時(shí)食量、心理特點(diǎn)、個(gè)體差異，根據(jù)體重變化調(diào)整設(shè)計(jì)食譜要注意個(gè)別化、多樣化和家庭化。符合病人的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件及市場(chǎng)供應(yīng)情況與家屬一起進(jìn)餐口味與營(yíng)養(yǎng)素兼顧加餐及零食在總熱量范圍內(nèi)第31頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六老年人需要注意的幾個(gè)問(wèn)題建議老年人一天食用油的量為

20～25

克，一天的食鹽攝入量低于

5

克（包括醬油和其他食物中的食鹽量），老年人應(yīng)該少用醬油、咸菜、腌菜、泡菜、味精等高鈉食品。量。一般20ml醬油中含有3g食鹽，

10g黃醬含鹽1.5g。第32頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六老年人需要注意的幾個(gè)問(wèn)題老年人多存在一些口腔疾患如牙齒松動(dòng)脫落、咀嚼及吞咽功能減退，還有老年人胃腸道分泌功能下降，引起胃酸缺乏或減少，胃腸蠕動(dòng)能力減退，所以老年人的飲食應(yīng)松軟、宜消化吸收。在烹調(diào)上宜采取蒸、煮、燉、燜等方式，既容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較少，是老年人較理想的烹調(diào)方式。老年人不宜吃粗糙、生硬的食物，不宜吃油炸、腌制和油膩的食物。第33頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六老年人吃的食物如何烹飪

把胡蘿卜削薄。想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，這樣會(huì)比較好咬。葉菜撕成小片或卷起來(lái)。生菜等青菜是薄薄的很大一片，對(duì)老人來(lái)說(shuō)不太容易入口。撕成小片或卷起來(lái)切成一口大小，就會(huì)比較容易吃。在大蝦上劃幾刀。蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對(duì)老人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來(lái)就會(huì)容易許多。把肉的纖維切斷。將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，后再斜切肉塊，會(huì)比較容易入口。

將面條剪成小段。直接吃較長(zhǎng)的面條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。煮肉前撒一層面粉。涂抹一層薄薄的面粉在肉和魚(yú)貝上，加熱后表面會(huì)比較滑嫩，容易咬也容易入口。

金針菇幫助吞咽?？梢园呀疳樄胶推渌艘黄鸪础５?4頁(yè)，共37頁(yè)，2023年，2月20日，星期六飲食注意事項(xiàng)1、稱(chēng)重治療飲食糖尿病飲食是