公司食堂人員工資及績效考核方案

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理及績效考核方案堂協(xié)作工食、定員（主1人、2人、食1[（員工450）額（客/800×]×-450//份為元/利潤為40%)3500元/廚1500元人1000元1000元/月KPI考為）員

））考～100）考～％發(fā)）績～分％）績60年1日

食堂管理績效(KPI)考評表考核類別

考核指標

考評標準

評分標準

評分1、食堂內(nèi)墻壁、地面保持整潔無積塵、出現(xiàn)一不合格現(xiàn)象，工作業(yè)績（60）

食堂衛(wèi)生清潔（20）食品安）采購工）

積水、無蛛網(wǎng)、無雜物2、堂外周圍環(huán)境（含流水溝清潔，無雜草、無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作3、紗窗、紗罩應(yīng)隨時關(guān)閉、蓋4、廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作，保證室內(nèi)物品的整潔5、垃圾桶應(yīng)蓋好存放并及時處6、違反個人衛(wèi)生要求的1、及時處理變質(zhì)腐爛的食品2、銷售變味食品1、采購工作及時合理，并常備餐主菜2、采購記錄不準確、無成本核1、食堂就餐環(huán)境、食堂工作員衛(wèi)生

扣2分未按要求開展工作導致滋生蚊蠅老鼠等的，扣3分每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關(guān)閉的情況，扣2分未按照規(guī)定進行清潔工作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時處理的情況，扣2分發(fā)現(xiàn)一次扣2分發(fā)現(xiàn)未及時處理的次5分；發(fā)生食品安全責任事故，此項不得分。發(fā)現(xiàn)一次不得分采購不及時無備菜次扣2分；采購品值、價格違反原則得0分1問卷每少10分滿意度（15）

習慣堂菜的可口程度菜的種類、則除本項2分，當滿意度得食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面展開問分于60分，該項不得分卷調(diào)查，具體見《食堂工作滿意度調(diào)查問得分低于40分工作能力

溝通能力（5）

卷》和《客餐服務(wù)質(zhì)量評價表》語言溫和，態(tài)度誠懇，善于疏導

扣2分次接受意見、態(tài)度誠懇得5分勉強接受意見得2分度誠懇、與人爭辯不得分出色完成任務(wù)得15分基本完（20）

執(zhí)行能1、照上級安排及時積極主動、出色）的成任務(wù)

成任務(wù)得過10分促能完成任務(wù)得5分不能完成上級安的任務(wù)不得分；工作態(tài)度（20）

出勤（10）服務(wù)態(tài)）

執(zhí)行工作時間得10分自離崗執(zhí)行作息時間和加班加點1扣5分；離崗發(fā)生打牌不得分熱情周到得10分；度一般得服務(wù)周到，熱情分服務(wù)態(tài)度差，發(fā)生與就餐員工發(fā)生口角、爭執(zhí)等不得分

分分1：

食堂工作滿意度調(diào)查問卷調(diào)查時間：

年

月

日（門員工代表填寫10人項目

問卷評分內(nèi)容1大米、面粉、食用油、肉類等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進貨。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。2采購的不需加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。

評分標準有一不格2分，減完5分為止。有一不格2分，減完5分為止。

分值5分5分

評分伙食質(zhì)量32

3員工餐中、晚餐菜品花式不少于種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。

每少一種減1分素營養(yǎng)搭配不合理減52分分為止。飯菜份量不合適減24飯菜的份量合適，飯菜可口程度。

分；出現(xiàn)進餐份飯菜減2分；飯菜不可口減4分。

10服務(wù)質(zhì)量30

5品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感有一項減2分，減完較差現(xiàn)象6分為止。1人員在加工及分發(fā)食品時穿戴沒穿工作服上崗減2整潔的工作服、口罩。分未戴口罩扣3分。2員必須保持整潔凈，有任何一項減2分，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食減完5分為止。品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。3食品時不能用手直接接觸食品直接觸品5必須使用食品夾。分。4堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵、打罵等不出現(xiàn)不文明行為一次文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門減2分。解決。

7分5分5分5分105按公司規(guī)定時間開飯。

出現(xiàn)次誤25分1作間無蒼蠅鼠蠅鼠、發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠防塵設(shè)備齊全、有效。減2分。

102原料、半成品、成品的生、熟食品生、熟食品末分開減分開，食品存放分類分架，無過期、5分，食品存放沒有10衛(wèi)生變質(zhì)食品。

分類分架減3分。質(zhì)量38

3工作間、操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日每餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。

有一不潔2分，減完7分為止。

8分4炊具餐具、菜具、熟食容器定期消出現(xiàn)未清洗進行使用毒并保持清潔，做到“一洗二清三消減6分，無防塵或清10毒四隔離

洗不潔減4分。備注

合計

2：

食堂招待客餐服務(wù)質(zhì)量評價表時間

月

日

餐

部門

評價