食品衛(wèi)生添加劑專家講座

二、食品衛(wèi)生學內(nèi)容

1、食品有害原因：2、食品衛(wèi)生標準和監(jiān)督食品衛(wèi)生添加劑專家講座第1頁食品有害原因食品衛(wèi)生添加劑專家講座第2頁食品有害原因起源性質(zhì)食品污染物食品添加劑食品天然有害物食品加工中有害物生物性有害物化學性有害物放射性有害物食品衛(wèi)生添加劑專家講座第3頁一、食品添加劑食品衛(wèi)生添加劑專家講座第4頁（一）、概述1、定義：中國對食品添加劑定義：指為改進食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品人工合成或者天然物質(zhì)。WHO對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地普通以少許添加于食品，以改進食品外觀、風味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)非營養(yǎng)物質(zhì)。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第5頁2、種類（22種）：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其它添加劑。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第6頁3、分類：

天然食物添加劑

人工合成添加劑食品衛(wèi)生添加劑專家講座第7頁4、目標：保鮮防腐、增色增味食品衛(wèi)生添加劑專家講座第8頁5、危害：正當食品添加劑食用是安全！！

危害在于：1、超標超量使用！??！

——劑量決定危害2、工業(yè)原料替換食品添加劑！3、全食品添加劑食物！食品衛(wèi)生添加劑專家講座第9頁（二）慣用食品添加劑防腐劑——慣用有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等食品加工中?？寡趸瘎c防腐劑類似，能夠延長食品保質(zhì)期。慣用有維C、異維C等。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第10頁著色劑——慣用合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——能夠改進或穩(wěn)定冷飲食品物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長久保持柔軟、疏松組織結(jié)構(gòu)。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第11頁膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松作用。慣用膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑——慣用人工合成甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目標是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采取酸味劑來調(diào)整和改進香味效果。慣用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第12頁增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑主要成份。增白劑超標，會破壞面粉營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生苯甲酸會對肝臟造成損害，在歐盟等國家已被禁用。香料——香料有合成，也有天然，香型很多。消費者常吃各種口味食品，廣泛使用各種香料調(diào)制而成。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第13頁常見食品添加劑

:防腐劑——山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣、丙酸鈉、尼泊爾金乙酯、尼泊爾金丙酯、對羥基苯、脫氫醋酸等抗氧化劑----ＢＨＡ、ＢＨＴ、沒食子酸、異抗壞血酸等發(fā)色劑——硝酸鈉、亞硝酸鈉品質(zhì)改良劑——磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等食品衛(wèi)生添加劑專家講座第14頁乳化劑——蔗糖脂肪酸酯、斯潘６０、田青膠等著色劑——亮藍、莧菜紅、檸檬黃、姜黃、甜菜紅、可可殼色、紅曲米、玫瑰茄紅、胡蘿卜素、梔子黃、醬色等增稠劑——瓊脂、食用明膠、果膠、阿拉伯膠等甜味劑——糖精鈉、甜葉糖菊甙、甜蜜素等食品衛(wèi)生添加劑專家講座第15頁漂白劑——亞硫酸鈉、硫磺、焦亞硫酸鈉等酸味劑——檸檬酸、乳酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等凝固劑——硫酸鈣、氯化鈣、鹽鹵等疏松劑——碳酸氫鈉、鉀明礬、磷酸氫鈣等食品衛(wèi)生添加劑專家講座第16頁最慣用添加劑1、防腐劑：指為預防食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保留期，抑制食品中微生物繁殖物質(zhì)。慣用有：苯甲酸、苯甲酸鈉：用于飲料、蜜餞、醬菜、果酒、軟糖山梨酸、山梨酸鉀：用于肉食品、果蔬保鮮、糕點、月餅、果凍、食用油食品衛(wèi)生添加劑專家講座第17頁丙酸鈣：用于生濕面制品、豆制品、醬油、醋丙酸鈉：用于糕點、楊梅、罐頭對羥基苯甲酸丙酯：用于果蔬保鮮、碳酸飲料、果飲、果醬、糕點餡乳酸鏈球菌素：用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品過氧化氫：生牛乳保鮮，袋裝豆腐干脫氫乙酸：用于腐乳、醬菜、原汁桔漿食品衛(wèi)生添加劑專家講座第18頁2、著色劑：慣用天然色素有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度影響，普通較難分散，染著性、著色劑間相溶性較差，且價格較高。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第19頁合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍與天然色素相比，合成色素顏色愈加鮮艷，不易褪色，且價格較低。合成色素原料主要是化工產(chǎn)品。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第20頁3、增味劑：補充或增強食品原有風味物質(zhì)，我國從來稱為鮮味劑。類型：氨基酸類（谷氨酸鈉、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸）——俗稱味精甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味核苷酸類（肌苷酸、鳥苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黃苷酸）——食品衛(wèi)生添加劑專家講座第21頁

水解動物蛋白：以雞肉、豬肉、牛肉等為原料，經(jīng)過酸解法和酶解法制備—雞精。水解植物蛋白(HVP)：以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，經(jīng)過酸法水解或酶法水解將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和短肽酵母提取物：以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等原料，經(jīng)過自溶法酶解法、酸熱加工法等來制備。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第22頁4、漂白劑：漂白劑是破壞、抑制食品發(fā)色原因，使其褪色或使食品免于變色添加劑。這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫遇水則形成亞硫酸。慣用漂白劑有氧化型和還原型兩類。氧化型有過氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3等，還原型有亞硫酸及其鹽類。硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第23頁5、甜味劑：天然甜味劑：木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖甙合成甜味劑：糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜

6、膨松劑：慣用化學膨松劑主要是以碳酸氫鹽和明礬為主復合鹽，生物膨松劑主要是以酵母為主。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第24頁7、抗氧化劑：能預防或延緩食品成份氧化變質(zhì)食品添加劑稱為抗氧化劑。慣用丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙脂（PC）、茶多酚。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第25頁8、增稠劑：增稠劑也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等，也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。自植物增稠劑有樹膠、種子膠、海藻膠和其它植物膠，改性淀粉。自動物有明膠、酪蛋白酸鈉等。來自微生物有黃原膠等。合成增稠劑如羧甲基纖維素和聚丙烯酸鈉等

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第26頁9、香料（香精）：天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到物質(zhì)。包含精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂。天然等同香料

：用合成方法得到或由天然原料經(jīng)化學合成得到。人造香料：用化學合成方法制成。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第27頁常見食品中易超標添加劑

方便面——防腐劑不多，增稠劑、抗氧化劑易超標，尤其是油包中抗氧化劑。餅干——餅干比較干，防腐劑極少，疏松劑問題不大，易超標有抗氧化劑（預防油類起氧化反應）以及色素。果凍——增稠劑如卡拉膠、瓊脂普通不易出現(xiàn)問題，不過色素和甜味劑易超標面包——鮮賣面包不易出現(xiàn)問題，不過面包餡中含有防腐劑。牛奶——鮮牛奶不存在添加劑問題，而乳飲料中防腐劑和甜味劑易超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第28頁超標食品添加劑食品食品衛(wèi)生添加劑專家講座第29頁紅心地瓜干二氧化硫嚴重超標豆奶甜蜜素、糖精鈉含量為標準值3倍肉食品（肉脯、熟食品）檢測日落黃糕點中檢出防腐劑苯甲酸。蜜餞、黃花菜、銀耳主要是二氧化硫超標腐竹問題是含有吊白塊牛奶中加香精相當普遍

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第30頁二氧化硫超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第31頁甜味素超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第32頁日落黃超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第33頁二氧化硫超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第34頁吊白塊腐竹食品衛(wèi)生添加劑專家講座第35頁甜味素：蜜餞類常超標果脯蜜餞類（如蜜棗、金桔），甜味素含量超標。熟肉制品類、腌菜，亞硝酸鹽含量超標。粉條、米粉和水發(fā)產(chǎn)品類，含有甲醛。酒店現(xiàn)拌涼菜，細菌總數(shù)超標。葡萄酒、調(diào)味品、真空包裝蔬菜，二氧化硫含量超標食品衛(wèi)生添加劑專家講座第36頁硫磺熏制：能夠殺菌、消毒、漂白和防腐，所以，多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中。“毒枸杞”

:硫磺熏制枸杞顏色尤其鮮紅“雪白銀耳”：硫磺熏制可去掉黃色外觀飽滿充實、色澤尤其雪白?！皽\黃黃花菜”：硫磺熏“陳貨”，變鮮變干“毒辣椒”：色澤亮麗干辣椒食品衛(wèi)生添加劑專家講座第37頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第38頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第39頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第40頁硫磺里含有鉛、砷等重金屬，會對人肝臟或腎臟造成嚴重影響；硫磺燃燒后能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫也是一個致癌化學物質(zhì)。長久使用硫磺熏制過食物，或多或少地含有硫磺化合物，不但不衛(wèi)生，還會讓人慢性中毒，甚至致癌。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第41頁純食品添加劑食品食品衛(wèi)生添加劑專家講座第42頁食品添加劑食品添加劑食品衛(wèi)生添加劑專家講座第43頁豬肉餃子：“豬肉餡”用大豆蛋白加上豬肉香粉等若干添加劑制成，成本比放豬肉低很多。火腿腸：大豆蛋白和香精等各種添加劑調(diào)制成，含肉量很低。果汁飲料：果汁有30%不錯了，余下是水和香精、色素，甜味劑，防腐劑等勾兌成。排骨湯：是用添加劑制成，把這幾十個瓶子里粉末都混在一起，然后再把開水倒進去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！食品衛(wèi)生添加劑專家講座第44頁餐飲場所鮮榨飲料：多是用添加劑勾兌

在很多餐廳鮮榨果汁（鮮榨豆?jié){、花生漿、核桃漿、奶茶）多是用添加劑勾兌，沒什么營養(yǎng)價值。

5斤添加劑造60斤鮮榨飲料

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第45頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第46頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第47頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第48頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第49頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第50頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第51頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第52頁解秘一根火腿腸18種成份食品衛(wèi)生添加劑專家講座第53頁肉丸：黏糊糊廢肉加上30種添加劑，就制成了好吃速食“肉丸”。面包：一個面包制作，從頭到尾，預計得用50到100種添加劑。”奶油：奶油蛋糕中奶油添加劑往往超標10多倍，“純奶油”實為植物油。純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成。而植物奶油是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其它食品添加劑混合物，在營養(yǎng)成份和結(jié)構(gòu)、成本低廉。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第54頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第55頁人造食品：蝦丸、蟹棒，魚丸、海蟄絲、白木耳等火鍋料是添加劑混合制劑。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第56頁添加劑制作肉丸食品衛(wèi)生添加劑專家講座第57頁仿生食品食品衛(wèi)生添加劑專家講座第58頁“鮮榨果汁”：橙汁、獼猴桃汁、西瓜汁、蘋果汁在一些飯店并不是由水果“鮮榨”而成，存在大量兌水、使用果汁伴侶、優(yōu)果粉等添加劑情況鮮榨果汁＝純水果汁＋水＋果汁伴侶＋優(yōu)果粉＋人造果籽。鮮奶蛋糕：添加劑炮制鮮奶蛋糕，鮮奶是化學添加劑氫化油代替。人造雞蛋：“純?nèi)斯るu蛋”蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學原料制成，沒有一點天然成份！

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第59頁人造雞蛋食品衛(wèi)生添加劑專家講座第60頁冰激凌、雪糕

著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第61頁一瓶營養(yǎng)快線11種添加劑，注意添加劑疊加危害食品衛(wèi)生添加劑專家講座第62頁珍珠奶茶無奶全是添加劑制作（成本5毛利潤數(shù)倍，不用鮮奶而用奶精。吃“珍珠”等于吃塑料

）食品衛(wèi)生添加劑專家講座第63頁奶精：奶精不是由牛奶或鮮奶油做，而是在植物油里加水、添加劑混合攪拌，做成類似牛奶東西。經(jīng)常加進咖啡里那種奶精，是用水、油和若干種添加劑做成牛奶式植物油。含鈣食物：有一個添加劑叫碳酸鈣，原來多用于增加彈性，所以添加了該成份東西就被宣傳為內(nèi)含鈣質(zhì)，好像變成是營養(yǎng)強化食品一樣。方便面湯料：湯料就是用白色粉末（添加劑）調(diào)和而成。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第64頁色素：檸檬黃、莧菜紅、日落黃、亮藍、胭脂紅等，常出沒地：果汁果味飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、山楂制品、紅腸腸衣等食品衛(wèi)生添加劑專家講座第65頁低糖食品：添加甜味素食品衛(wèi)生添加劑專家講座第66頁魔法色水：

無果汁檸檬汁、甜瓜汁、橘子汁、碳酸飲料均由食品添加劑混合而成?；疱伭霞盎疱伒琢希菏鞘称诽砑觿┗旌细呖萍?！皮革廢料加工成食用明膠：食用明膠是一個應用非常廣泛食品添加劑，肉凍、果凍、糖果、香腸、粉絲、罐頭、冰淇淋、方便面等在生產(chǎn)時都使用了明膠，它起到是粘合作用。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第67頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第68頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第69頁皮革明膠果凍食品衛(wèi)生添加劑專家講座第70頁美味基礎都是一樣鹽、化學調(diào)味料、蛋白水解物這三種是美味基礎。在此基礎上再加入各類提取物和香料，方便隨心所欲地做出各種口味。鹽、化學調(diào)味料和蛋白水解物在食品加工中被稱為黃金三件套，用于制作拉面湯、粉末湯料、零食等全部加工食品。三者威力巨大。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第71頁新式釀造醬油：醬油用速成方法勾兌（一串添加劑），“純大豆醬油”原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑?！罢{(diào)味料料酒”：料酒原來是用燒酒、糯米和曲子做成?，F(xiàn)在超市里銷售只能算是料酒式調(diào)味料。又分為發(fā)酵調(diào)味料和仿料酒調(diào)味料兩種。前者是用米和高粱為原料發(fā)酵出酒精，經(jīng)過葡萄糖、谷氨酸鈉、酸味劑等調(diào)和制成；后者是以糖漿為原料，一樣使用谷氨酸鈉、酸味劑等調(diào)味，用焦糖色素著色。“勾兌酒”：用酒精再加進葡萄糖、麥芽糖、谷氨酸鈉、乳酸和琥珀酸等調(diào)味料。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第72頁我們已經(jīng)“泡”在食品添加劑里

：草莓夾心餅干中壓根就沒有草莓,藍莓蛋糕中當然也沒有藍莓食品添加劑使食物越來越好看、越來越好吃。你真想補充營養(yǎng),還是得吃原生態(tài)肉、蛋、奶,千萬不要指望工業(yè)產(chǎn)品補充營養(yǎng)。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第73頁你認為骨湯拉面就是用排骨熬成湯做，你認為那些顏色鮮艷果汁飲料都是用水果榨汁做，你認為喝咖啡時加奶精就是用牛奶做……事實是，你眼睛看到、嘴巴嘗到并不是真，漂亮顏色、誘人味道都能夠由添加劑變出來。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第74頁山梨酸制成飲品食品衛(wèi)生添加劑專家講座第75頁餐桌揭秘：我們都吃進了哪些食品添加劑食品衛(wèi)生添加劑專家講座第76頁糧食類大米

現(xiàn)在大米很漂亮，但它已不是過去那種打了谷殼就賣給糧站天然大米。我們買來大米很可能使用了適量防腐劑、增稠劑、被膜劑等食品添加劑。小麥粉及其制品

可使用膨松劑、水分保持劑、酸度調(diào)整劑、面粉處理劑、漂白劑、增稠劑等。其中漂白劑是近幾年來備受爭議一個食品添加劑，提議禁止該添加劑呼聲越來越高。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第77頁生濕面制品

如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮等，可添加防腐劑、乳化劑、酸度調(diào)整劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、抗氧化劑、著色劑等。粉絲、粉條

除了允許添加防腐劑，還可適量使用漂白劑。這也就是為何粉絲都那么雪白緣故了。面包

面包里面允許添加添加劑有防腐劑、甜味劑、增稠劑、著色劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)整劑、乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、著色劑等。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第78頁油脂“植物油脂”是指我們?nèi)粘Ｋ秤没ㄉ?、玉米油、大豆油、菜子油、植物調(diào)和油等，允許添加抗氧化劑、乳化劑、防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、著色劑等。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第79頁乳品純?nèi)?/p>

幾乎不含添加劑。純?nèi)槭侵府斍笆忻嫔蠘俗⒘恕凹兣Ｄ獭狈叫渭埡醒b牛奶、玻璃瓶裝鮮奶及屋頂盒包裝巴氏殺菌奶等，包含全脂奶、部分脫脂奶、脫脂奶和復原乳等品種。純?nèi)橹心苁褂锰砑觿┲挥幸粋€，即異構(gòu)化乳糖液，這是一個改變?nèi)樘浅煞?。但當前絕大部分純?nèi)楫a(chǎn)品中，并沒有添加這種成份。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第80頁調(diào)制乳或調(diào)味乳

即含乳飲料，比如市面上銷售各種果味奶、巧克力奶、咖啡奶等。這兩類產(chǎn)品允許添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑等。乳粉

即各類奶粉。除了純?nèi)榉弁?，市面上有各種添加了其它營養(yǎng)素乳粉，比如中老年奶粉、嬰兒奶粉、孕婦奶粉、加糖乳粉、調(diào)味乳粉等。允許添加劑包含抗結(jié)劑、抗氧化劑、酸度調(diào)整劑、乳化劑、著色劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第81頁果蔬水果

實際上，很多水果都經(jīng)過了表面處理，使用了很多添加劑，以延長水果保留期。允許使用添加劑有防腐劑、漂白劑、消泡劑、被膜劑、乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。蔬菜

一些蔬菜為了表皮鮮亮和延長保留期，也可使用食品添加劑，如防腐劑、消泡劑、被膜劑、膠姆糖基礎劑、抗氧化劑、乳化劑等。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第82頁果醬、水產(chǎn)

果醬色澤和口味都非常誘人，但它是靠添加大量添加劑才能色香味俱全。果醬允許使用添加劑包含有增稠劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、凝固劑、護色劑等。水產(chǎn)品要保鮮，一定要添加對應添加劑。鮮水產(chǎn)（僅限蝦類），能夠添加抗氧化劑。冷凍水產(chǎn)品及其制品能夠添加抗氧化劑及護色劑。

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第83頁豆制品豆腐類

包含北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐以及豆干類食品，可添加穩(wěn)定劑和凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。腐竹類

現(xiàn)在腐竹賣相越來越漂亮，那是因為它們使用了適量二氧化硫、焦亞硫酸鉀等作為漂白劑，不過按國家要求，最大使用量不得超出0.2g/kg。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第84頁調(diào)味品、食糖醬油及醋中可使用防腐劑、著色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和抗氧化劑等。食糖能夠添加漂白劑、防腐劑，這就是白砂糖尤其晶瑩剔透原因。其它如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿等食糖即使沒有添加漂白劑，也可添加乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第85頁零食巧克力類：允許添加被膜劑、抗結(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。糖果類：允許使用甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、著色劑等餅干：能夠添加抗氧化劑、漂白劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、水分保持劑、酸度調(diào)整劑、乳化劑等添加劑。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第86頁冰激凌：允許添加增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)整劑、消泡劑等。果凍：允許添加甜味劑、著色劑、酸度調(diào)整劑、增稠劑、水分保持劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等添加劑。沒有這些添加劑，果凍不可能保持那種晶瑩透明觀感和彈牙口感。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第87頁飲料飲料中食品添加劑可謂數(shù)不勝數(shù)，光著色劑能夠使用就有二三十種，還能夠添加甜味劑、增稠劑、防腐劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、鈣吸收促進劑、酸度調(diào)整劑、乳化劑等。營養(yǎng)教授指出，飲料不能當水喝，日常補充水分，還是應該以喝水為主。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第88頁工業(yè)原料替換添加劑食品衛(wèi)生添加劑專家講座第89頁甲醛浸泡：經(jīng)甲醛浸泡后食品光鮮、勁道，有嚼勁甲醛是國家明令禁止添加到食品中非食品添加劑?！岸狙保撼善费泻屑兹宰餮ｕr防腐之用?！凹兹┿y魚”：太湖銀魚浸泡甲醛后堅韌如橡膠水發(fā)制品：毛肚、魚皮、魷魚、海生、魚翅、牛百葉、食品衛(wèi)生添加劑專家講座第90頁人造豬血用少許豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出“人造豬血”，可致癌食品衛(wèi)生添加劑專家講座第91頁甲醛危害：甲醛為較高毒性物質(zhì)，在我國有毒化學品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位。WHO認定：甲醛是致癌和致畸物質(zhì)對人影響：表現(xiàn)嗅覺異常、刺激、過敏、肺功效異常、肝功效異常。長久接觸低劑量甲醛：可引發(fā)各種慢性疾病，如鼻咽癌、基因突變、白血病、新生兒染色體異常。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第92頁隱藏吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）：“問題腐竹”：吊白塊”有防腐和漂白作用，在腐竹使用，使色澤光鮮；甲醛是強致癌物，亞硫酸鹽會影響生長發(fā)育。面粉米粉食糖——隱藏了吊白塊。饅頭——含吊白塊龍口粉絲——使用吊白塊豆腐及豆干制品——含有吊白塊魚翅——使用吊白塊漂白“吊白塊”，是一個工業(yè)染料，會對人肝臟、腎臟造成危害。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第93頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第94頁瘦肉精（鹽酸克倫特羅

）：可用作興奮劑藥品鹽酸克倫特羅加入飼料，能夠使豬生長速度加緊，而且瘦肉多、肥肉少。豬肉皮下無脂肪、肉鮮紅；挑肉不要光圖瘦，帶些肥膘很正常。人吃了含有一定濃度瘦肉精豬肉，會引發(fā)惡心、呼吸急促、心跳加速、四肢顫動、腹痛、頭暈等中毒癥狀，長久食用還可能造成癌癥。雨潤含瘦肉精

食品衛(wèi)生添加劑專家講座第95頁蘇丹紅：致癌工業(yè)染色劑，將油溶黃、油溶紅作為配料加入到食品添加劑當中，生產(chǎn)出田洋牌“辣椒紅一號”、“辣椒紅二號”等復合食品添加劑。油溶黃、油溶紅主要成份均為含有致癌性工業(yè)染色劑“蘇丹紅一號”。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第96頁蘇丹紅鴨蛋食品衛(wèi)生添加劑專家講座第97頁鉛超標：企業(yè)加入泡打粉（膨松劑）所致?！般U可能是來自食品添加劑?！薄鞯\膨化食品鉛超標嚴重：薯片、薯條、油條、米通、爆米花等皮蛋、易拉罐飲料、彩印包裝、油炸食品4成鉛超標，保健食品鉛超標現(xiàn)象嚴重

烏龍茶、寧紅茶葉鉛超標食用過量鋁易致人癡呆。食品衛(wèi)生添加劑專家講座第98頁食品衛(wèi)生添加劑專家講座第99頁