食堂管理員職責(zé)

食堂管理員職責(zé)一、在學(xué)?？倓?wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。,責(zé)任到人，按時(shí)記好《食堂工作日志三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況.五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒,虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境,建立和諧高效的工作隊(duì)伍。生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作.食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項(xiàng)工作任務(wù).2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況.34訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作.67、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。9副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理辦審核后，上報(bào)公司審批。15、完成好公司及主管交辦的其它工作。(二）工作流程1施采購所需物品。2、每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字.3審核后公布。4備運(yùn)行狀況。5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。6根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。78、每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄.上班時(shí)間早上冬季下午夏季下午：16:30—19:30二、食堂保管員(兼職）（一)崗位職責(zé)12、主動(dòng)平衡庫存物資,及時(shí)向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。3、保證倉庫清潔，物資放置有序,標(biāo)識(shí)清楚。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。5準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作.7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（二）工作流程1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員.2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。5、對(duì)入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期.6、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂管理員。829耗表》，并報(bào)送食堂管理員。9、每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。上班時(shí)間：早上冬季下午夏季下午：16：30—19:30三、廚師（一)崗位職責(zé)1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多,并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口.23、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。56、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。(二)工作流程1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。34、按食譜（菜譜）加工食品,在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。5（菜）食要熱（610軋分別加工。7助回收餐具。8、每周五大掃除（夏季每周二、五）.9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生.上班時(shí)間：早上冬季下午夏季下午：16：30—19：30四、勤雜工（含服務(wù)員）(一）崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工.3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好消毒工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二)工作流程1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料.23、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放.7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。8、清掃衛(wèi)生,即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備,關(guān)好窗戶，鎖好門。9、做好每周大掃除工作.上班時(shí)間：早上：7：30—15：00 冬季下午00夏季下午：16:30—19：30五、兼職核算員注：作業(yè)時(shí)間根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù).2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。7、定期召開全體食堂工作人員大會(huì)和班組長會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn),制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生.9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。10長作用,調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。食堂操作員崗位職責(zé)施.四、搞好食堂衛(wèi)生。餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔.食堂管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)職工食堂的管理和職工的正常用餐。二、負(fù)責(zé)食堂所購食品的衛(wèi)生安全。搞好主副食搭配,增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量.,以便更好地改進(jìn)工作。餐廳管理員崗位職責(zé)11、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度；并具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、度；并具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。樹立服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務(wù)的精神。全心全意為全公司員工服務(wù)的精神。2,譜，均衡營養(yǎng)搭配,提高伙食質(zhì)量。3、做好監(jiān)督與管理工作,否過期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務(wù)，獎(jiǎng)罰分明，表彰先進(jìn)，懲處落后，防止不良現(xiàn)象（什么不良現(xiàn)象）5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。6現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修.7,平衡每月盈虧,庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。8、廉潔自律，餐廳財(cái)務(wù)做到賬目清晰、帳物統(tǒng)一。99、根據(jù)公司實(shí)際情況，不斷修訂和完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。度和改進(jìn)措施。10作規(guī)范，每日一次進(jìn)行