幼兒膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

幼兒膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡研究,營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文內(nèi)容摘要：幼兒膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)平衡是幼兒園總務(wù)管理工作中需要加以十分重視的,應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師、衛(wèi)生保健工作人員,通過(guò)研究、協(xié)調(diào)、配合,提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)膳食,為幼兒提供足夠的身體發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng),為保證幼兒的體質(zhì),促進(jìn)幼兒的健康發(fā)育提供最佳的膳食組合。從幼兒的生理特點(diǎn)和飲食特點(diǎn)出發(fā),對(duì)膳食進(jìn)行合理的搭配,保證營(yíng)養(yǎng)的平衡,保證幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配和調(diào)整的目的的完成。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：幼兒膳食,營(yíng)養(yǎng)膳食,搭配調(diào)整營(yíng)養(yǎng)膳食的搭配,目的是讓幼兒通過(guò)膳食的使用,得到全面的營(yíng)養(yǎng)和平衡科學(xué)的飲食構(gòu)造,為幼兒在成長(zhǎng)階段的健康提供膳食的保證,膳食的合理性和飲食的合理化是進(jìn)行幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配和調(diào)整的中心內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)膳食具有不同的調(diào)整和搭配的方式,應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行指導(dǎo)和操作,起到調(diào)節(jié)飲食、營(yíng)養(yǎng)全面、預(yù)防疾病的作用。1.幼兒日常膳食搭配注重營(yíng)養(yǎng)平衡日常幼兒的膳食,包含的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)是平衡的,如蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)、糖、礦物質(zhì)等。膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配就是要將這些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行有效的整合,從幼兒的身體特征和飲食特征出發(fā),考慮到幼兒的胃腸道發(fā)育的狀態(tài),在飲食的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)的搭配上進(jìn)行全面的護(hù)理,到達(dá)促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的目的。1.1幼兒的身心特點(diǎn)幼兒的身體處于正在發(fā)育的階段,這個(gè)階段的幼兒,新陳代謝能力較強(qiáng),適應(yīng)外界環(huán)境的能力差,對(duì)疾病的抵抗能力弱,因而應(yīng)給予全面的營(yíng)養(yǎng)元素,以維護(hù)機(jī)體的茁壯成長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)元素包含蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅鎂等等,健康成長(zhǎng)的元素諸多,必須保證全面和平衡。例如幼兒的血液中的血紅蛋白的含量,需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入才能保證平衡,而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入基本是靠飲食。包括主食類(lèi)的米、面、饅頭、點(diǎn)心等等,蔬菜類(lèi)的綠葉、根莖等,水果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。而且在進(jìn)行烹飪的經(jīng)過(guò)中,主食要更替使用,避免單一。蔬菜要煮爛切碎,肉類(lèi)要切成末,堅(jiān)果類(lèi)食物要研磨成泥糊,盡量采用清蒸或者燜煮的方式,避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失和毀壞。1.2營(yíng)養(yǎng)成分的分類(lèi)和特點(diǎn)蛋白質(zhì)作為人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分,是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的元素之一。人體的生理活動(dòng)、細(xì)胞活動(dòng)等離不開(kāi)蛋白質(zhì)。幼兒的身體器官最重要的就是對(duì)蛋白質(zhì)的需求。蛋白質(zhì)的攝入能夠加強(qiáng)免疫力,抵抗疾病,對(duì)抗細(xì)菌和病毒的攝入。蔬菜類(lèi)的作用是補(bǔ)充微生物和礦物質(zhì),調(diào)理腸胃,促進(jìn)生命的基本生長(zhǎng)。肉類(lèi)補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和維生素。水果補(bǔ)充果酸和維生素,為幼兒提供基本的營(yíng)養(yǎng)元素。肉、蔬菜和水果的結(jié)合和搭配,能夠改善幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育的不利因素,使得營(yíng)養(yǎng)膳食能夠得到合理的搭配和全面的改善,并且讓孩子們?cè)谏攀车木S護(hù)下健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配和膳食調(diào)整,應(yīng)根據(jù)幼兒的體質(zhì)的特征采用細(xì)致的方式。專(zhuān)家以為,幼兒的體質(zhì)固然具有千差萬(wàn)別,但是其共性就是免疫力低,食物應(yīng)給予熱量、微量元素的補(bǔ)充,飲食上應(yīng)清淡、暖和、軟爛,因而,在食物的選擇上,營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)注意選擇那些少糖、易消化的食物,給予幼兒食品的時(shí)候,采取吸引幼兒進(jìn)餐的興趣,培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的好習(xí)慣的有效,還要注意避免消化不良。2.幼兒日常疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食護(hù)理和搭配2.1在常見(jiàn)的感冒、腹瀉等幼兒疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配上,應(yīng)注意低鹽、多給予蔬菜,少添加水果。這是由于這些疾病一般原因不是受寒就是受熱,或者是由于飲食不當(dāng)。因而幼兒在患病期間的機(jī)體是較弱的,應(yīng)加強(qiáng)日常的護(hù)理,減少疾病對(duì)體質(zhì)的損害程度。這時(shí)候的幼兒,在胃腸道的消化上能力一般較弱,因而,需要對(duì)飲食的數(shù)量和質(zhì)量加以嚴(yán)格的控制。例如給予基本的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和低油低鹽的飲食,蔬菜應(yīng)多為白菜、菠菜、西紅柿等綠色蔬菜,減輕幼兒腸胃負(fù)擔(dān)的同時(shí),讓膳食能夠更好地消化和吸收。十分值得一提的是,堿性食物愈加有利于降低身體的酸性,如白菜、草莓、葡萄、海帶等等。2.2合理的飲食搭配和調(diào)整,是以全身調(diào)理為目的的。營(yíng)養(yǎng)的增加或者比例的調(diào)整都要有針對(duì)性,如幼兒應(yīng)吃軟、爛食物,主食包括爛面條、軟飯、米粥、餛燉等,副食可吃肉末、蛋羹等等。但是在牛奶的飲用上要注意,這是由于牛奶不易消化,但是其營(yíng)養(yǎng)較為豐富。因而在給幼兒進(jìn)行牛奶的攝入時(shí),要注意觀察飲用牛奶的反響。由于幼兒還不能適應(yīng)刺激的食物,因而,辛辣味的食物不能給予,能夠給予水果或者蔬菜,進(jìn)行合理搭配,從維生素和礦物質(zhì)開(kāi)場(chǎng),通過(guò)不同營(yíng)養(yǎng)的搭配和組合,讓幼兒在合理膳食的幫助下健康茁壯生長(zhǎng),并且隨著生長(zhǎng)逐步培養(yǎng)起合理的生活習(xí)慣。2.3幼兒的日常膳食的設(shè)計(jì)應(yīng)采取計(jì)量制作的方式,根據(jù)每日幼兒的實(shí)際人數(shù)計(jì)算當(dāng)日主、副食食品用料的供應(yīng)量,對(duì)幼兒每餐的實(shí)際進(jìn)食量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),便于計(jì)算日常幼兒在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人上的實(shí)際數(shù)量。3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理搭配人員的要求從事幼兒護(hù)理和營(yíng)養(yǎng)搭配調(diào)理工作的人員,應(yīng)以合理搭配鷹眼膳食、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)膳食為己任,護(hù)理經(jīng)過(guò)保持耐心和細(xì)致,食物制作保證色香味俱全,誘導(dǎo)幼兒食欲并且培養(yǎng)自我進(jìn)食的好習(xí)慣,保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠平衡攝入,同時(shí)保證飲食和衛(wèi)生,維護(hù)好幼兒的身體和心理的健康,讓幼兒能夠提高機(jī)體的抵抗力,健康快樂(lè)地長(zhǎng)大。做好幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配還要根據(jù)嚴(yán)格的操作制度來(lái)執(zhí)行,國(guó)家針對(duì)幼兒飲食衛(wèi)生有著明確的規(guī)范,對(duì)于幼兒衛(wèi)生的防護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生的要求也特別嚴(yán)格。在進(jìn)行幼兒膳食的搭配和調(diào)理工作中,應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、使用制度。對(duì)膳食的情況進(jìn)行定期檢查和抽查,嚴(yán)格控制好幼兒膳食的準(zhǔn)備工作。保證幼兒膳食的衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)。結(jié)束語(yǔ):合理的飲食引言、科學(xué)的食物搭配,優(yōu)質(zhì)的護(hù)理方式,能夠促進(jìn)幼兒的身體發(fā)育,提升營(yíng)養(yǎng)膳食的使用效果。醫(yī)學(xué)護(hù)理上配合加強(qiáng)幼兒的疾病的治療,同時(shí)輔助以營(yíng)養(yǎng)膳食以促進(jìn)療效。對(duì)于提升孩子的健康水平,保證機(jī)體的平衡營(yíng)養(yǎng),抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵犯等,具有重要的意義。同時(shí),由于食品的屬性不同,在食品的屬性判定上要全面科學(xué),通過(guò)真正的平衡和有效的搭配,讓幼兒的飲食搭配和調(diào)理到達(dá)促進(jìn)孩子們身心健康發(fā)展的效果。以下為參考文獻(xiàn)[1]常亞丹.淺談?dòng)變荷攀炒钆渑c營(yíng)養(yǎng)平衡[J]