?？谑兴偃芸Х葟S企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

ICSX51Q/HSKQ/HSK0003S-2009代替Q/HSK3-2007力神咖啡（固體飲料）2009-11-25發(fā)布2009-12-25實施?？谑兴偃芸Х葟S發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)與Q/HSK3—2007相比，主要進行如下修改：—增加了食品添加劑和生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求兩章?！獎h除了GB/T4789.11《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗》及該檢測項目；—刪除了GB/T5009.13食品中銅的測定。本標(biāo)準(zhǔn)由?？谑兴偃芸Х葟S提出。本標(biāo)準(zhǔn)由?？谑兴偃芸Х葟S負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王翰龍、宋美云。本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起代替Q/HSK3-2007。Q/HSK0003S—2009力神咖啡（固體飲料）1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了力神咖啡（固體飲料）的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用速溶咖啡、植脂末(或起泡性植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、白砂糖及食用香料等均勻混合而制成的力神咖啡、濃咖啡、精品（風(fēng)味）咖啡系列、咖啡味咖啡系列產(chǎn)品的生產(chǎn)控制、檢驗、貯藏等環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB317白砂糖GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7101固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB17402食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)GB/T5009.3食品中水分的測定食品中蔗糖的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法1Q/HSK0003S—2009GB/T5410乳粉（奶粉）GB/T5009.139飲料中咖啡因的測定GB/T20706可可粉QB/T1505食用香精NY/T604生咖啡豆JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2007）第102號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3產(chǎn)品分類咖啡（或炭燒咖啡、低糖型炭燒咖啡）采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成的咖啡或炭燒咖啡、低糖型炭燒咖啡。3.2濃咖啡采用速溶咖啡、植脂末、精制白砂糖等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成的濃咖啡，其中咖啡因的含量≥400mg/Kg。精品（風(fēng)味）咖啡系列采用速溶咖啡、植脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉、白砂糖及食用香料等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成的具有卡布奇諾、香草、拿鐵、摩卡、藍(lán)山等風(fēng)味的精品（風(fēng)味）咖啡。飲品系列采用速溶咖啡、植脂末(或起泡型植脂末)、或乳粉、或可可粉（巧克力粉）、、白砂糖及咖啡香精和食用香料等原料經(jīng)配料、混合、包裝等工序精制而成的咖啡味飲品。4技術(shù)要求4.1主要原輔材料4.1.1所使用的原料生咖啡豆應(yīng)符合NY/T604要求，制成的速溶咖啡粉應(yīng)符合Q/HKS1企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4白砂糖應(yīng)符合GB317要求。植脂未（奶精）應(yīng)符合Q/HKS15企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。乳粉應(yīng)符合GB/T5410乳粉的要求。2Q/HSK0003S—2009巧克力粉或可可粉應(yīng)符合GB/T20706的要求。食用香精應(yīng)符合QB/T1505—2007《食用香精》的要求。感官要求符合表1要求。表1感官要求項目要求咖啡(炭燒咖啡、低糖炭燒咖啡)濃咖啡精品（風(fēng)味）咖啡系列咖啡味系列色澤呈褐色與黃白色的混合色呈褐色與黃白色的混合色呈褐色與乳白色的混合色（其中摩卡咖啡呈棕色或淺棕色）呈淺褐色與黃白色的混合色氣味和滋味具有純正炭燒咖啡的香味，甜味，略帶苦味，無異味具有純正炭燒咖啡的濃香味，甜味，略帶苦味，無異味具有咖啡的香味,同時具有不同香料所形成的香氣特征，如卡布奇諾、香草、拿鐵、摩卡、藍(lán)山、陳皮、肉桂等風(fēng)味的咖啡，無異雜味具有咖啡的香味，甜味，略帶苦味，無異味組織形態(tài)呈顆粒與粉末混合狀，松散，無結(jié)塊，沖調(diào)后溶液呈褐色或黃褐色。呈顆粒與粉末混合狀，松散，無結(jié)塊，沖調(diào)后溶液呈深褐色或棕褐色。呈顆粒與粉末混合狀，松散，無結(jié)塊。其中（卡布奇諾、香草、拿鐵、摩卡）等咖啡沖調(diào)后表面有一層泡沫，靜置5分鐘內(nèi)不消失。其中摩卡、陳皮、肉桂沖調(diào)后允許有少許沉淀。呈顆粒與粉末混合狀，松散，無結(jié)塊。沖調(diào)后溶液呈淺褐色與黃白色的混合色。雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)3Q/HSK0003S—2009應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)咖啡（炭燒咖啡、低糖型炭燒咖啡）濃咖啡精品（風(fēng)味）咖啡系列咖啡味系列水份（%）≤咖啡因（%）≥0.05溶解度（%）≥————總糖（以蔗糖計）g/100g≤78，（其中低糖炭燒咖啡沖調(diào)后蔗糖含量≤5g/100g）787878總砷（以As計）mg/kg≤鉛（以Pb計）mg/kg≤4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3要求表3項目指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1000大腸菌群/(MPN/100g)≤40霉菌/(CFU/g)≤50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求符合GB12695要求。6試驗方法6.1凈含量按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則執(zhí)行。6.2感觀指標(biāo)按GB7101感觀檢驗要求測定。6.3水分4Q/HSK0003S—2009按規(guī)定方法測定。6.4總糖的測定按GB/T5009.8規(guī)定方法測定。6.5咖啡因的測定按規(guī)定方法測定。溶解度的測定按GB/T5009.46的規(guī)定方法測定?？偵榘匆?guī)定執(zhí)行。鉛按規(guī)定執(zhí)行。6.9菌落總數(shù)按規(guī)定的方法執(zhí)。6.10大腸菌群按規(guī)定的方法執(zhí)行。6.11霉菌按規(guī)定的方法執(zhí)行。6.12致病菌按GB、GB、GB/T規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一班次、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣方法按每批產(chǎn)品總數(shù)的千分之一從不同堆放部位隨機取樣，但不得少4件（袋），尾件超過500件（袋）者，須增取一件（袋），總量不少于。7.3檢驗7出廠檢驗產(chǎn)品出廠應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部檢驗，檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、咖啡因、溶解度、總糖、菌落總數(shù)、大腸菌群，檢驗項目合格方可入庫出廠。型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情5Q/HSK0003S—2009況之一者進行型式檢驗。a)每三個月進行季度抽檢；b)發(fā)生重大工藝改進時；c)長期停產(chǎn)后(2年以上)，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。7.4判定規(guī)則7檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可判定整批產(chǎn)品為合格品。7微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可判定整批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。7其他項目(除微生物)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則可抽取兩倍樣品對不符合項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若屬不影響健康安全的指標(biāo)不符合要求的，可作次品或等外品處理。8包裝、標(biāo)志、運輸、貯存8.1標(biāo)簽銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符號GB7718及《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的要求規(guī)定執(zhí)行。8.2包裝產(chǎn)品包裝紙箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，同時應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、凈含量、總重及內(nèi)裝數(shù)量，生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，并印有小心輕放、防潮、防熱等字樣或標(biāo)志。8.產(chǎn)品采用復(fù)合鋁箔袋作包裝，或按合同規(guī)定包裝，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的GB9683的規(guī)定，產(chǎn)品封口嚴(yán)密，不允許有空隙和滲漏現(xiàn)象。8.外包裝紙箱表面應(yīng)作防潮處理，箱口用透明膠帶緊密貼牢，箱外以塑料帶捆緊或按合同規(guī)定包裝。8.3貯存產(chǎn)品須保存在干燥、通風(fēng)，遠(yuǎn)離熱源的地方，室溫不超過35℃，相對濕度不超過80%的貨倉內(nèi)，不得與高溫、易燃、