超級(jí)市場(chǎng)的外觀(guān)設(shè)計(jì)與區(qū)域布局

超級(jí)市場(chǎng)的外觀(guān)設(shè)計(jì)與區(qū)域布局超級(jí)市場(chǎng)的外觀(guān)設(shè)計(jì)超級(jí)市場(chǎng)是為顧客服務(wù)的，因此必須首先讓顧客一看就產(chǎn)生偏愛(ài)，自覺(jué)地走進(jìn)來(lái)。外觀(guān)是給消費(fèi)者的第一印象，必須進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。如果店面不協(xié)調(diào)，招牌殘缺不全，對(duì)消費(fèi)者吸引力肯定不大。外觀(guān)設(shè)計(jì)包括出入口設(shè)計(jì)、招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)等內(nèi)容組成。超級(jí)市場(chǎng)的區(qū)域布局1、超級(jí)市場(chǎng)的主要區(qū)域。超級(jí)市場(chǎng)與其他店鋪不同，是以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主，因此，除了應(yīng)有賣(mài)場(chǎng)區(qū)、輔助區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)外，還應(yīng)有加工區(qū)。有時(shí)，加工區(qū)與儲(chǔ)存區(qū)合為儲(chǔ)存加工區(qū)。賣(mài)場(chǎng)區(qū)是顧客選購(gòu)商品、交款、存包的區(qū)域，有時(shí)還包括顧客服務(wù)臺(tái)、顧客休息室、嬰兒室等。儲(chǔ)存加工區(qū)是儲(chǔ)存加工商品的區(qū)域，包括商品售前加工、整理、分裝間、收貨處、發(fā)貨處、冷藏室等。輔助區(qū)是超級(jí)市場(chǎng)行政管理、后勤保障和技術(shù)設(shè)備控制區(qū)域，包括各類(lèi)行政、業(yè)務(wù)辦公室，食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、電話(huà)等設(shè)備用房。2、超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比。超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的配比，應(yīng)本著盡量增大賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的原則，因?yàn)橘u(mài)場(chǎng)區(qū)域的擴(kuò)大可直接影響銷(xiāo)售額。從現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的比例越來(lái)越大，其他區(qū)域越來(lái)越小。日本零售專(zhuān)家廣池彥認(rèn)為，超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)面積應(yīng)占店鋪總面積的77%左右，而后堂面積占23%左右。商品應(yīng)盡量放在賣(mài)場(chǎng)之中，只是對(duì)熱銷(xiāo)商品才留有儲(chǔ)存。商店建筑面積分配比例表建筑面積賣(mài)場(chǎng)面積占整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)加工面積占輔助面積占整個(gè)平方米面積百分比整個(gè)面積百分比面積百分比>15000>34>34>323000～15000>45>30>253000～15000>45>30>25在法國(guó)家樂(lè)福大型超級(jí)市場(chǎng)中，一些商品加工區(qū)直接設(shè)置于店堂內(nèi)，以有店后廠(chǎng)的形式銷(xiāo)售，如，面包房，鮮肉間、冰淇淋小屋等，節(jié)省了空間。上海華聯(lián)超級(jí)市場(chǎng)集團(tuán)，努力提高配送率，使每家店鋪的庫(kù)存降低為零，因此，超級(jí)市場(chǎng)里除了設(shè)有8平方米的辦公間外，其余全是賣(mài)場(chǎng)。3、超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域位置。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)域的位置，可根據(jù)具體建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行選擇，辦公及后勤區(qū)與賣(mài)場(chǎng)關(guān)系不大，可最后安排設(shè)置，而賣(mài)場(chǎng)區(qū)、儲(chǔ)存加工區(qū)是必須要首先安排的。超級(jí)市場(chǎng)各區(qū)位置的確定應(yīng)本著賣(mài)場(chǎng)核心原則，各個(gè)輔助區(qū)域都是為賣(mài)場(chǎng)服務(wù)的。有效的配置會(huì)使貨物流轉(zhuǎn)的人工成本盡可能減少，取得更好的效益。超級(jí)市場(chǎng)的賣(mài)場(chǎng)布局超級(jí)市場(chǎng)的賣(mài)場(chǎng)布局既要使商品擺放合理，保證有最大限度的展露度，又要方便顧客的購(gòu)買(mǎi)。假如賣(mài)場(chǎng)布局不合理，就會(huì)給顧客自由選購(gòu)設(shè)置障礙。據(jù)美國(guó)對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者需求及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的變化，迫使至少50%的超級(jí)市場(chǎng)在5-8年內(nèi)重新布置賣(mài)場(chǎng)一次；不做調(diào)整的超級(jí)市場(chǎng)，一半勉強(qiáng)生存，一半在10年內(nèi)逐漸被淘汰，足見(jiàn)專(zhuān)場(chǎng)布局的重要性。有關(guān)于賣(mài)場(chǎng)布局知識(shí)的詳細(xì)介紹，請(qǐng)參見(jiàn)本書(shū)第三章“超級(jí)市場(chǎng)的賣(mài)場(chǎng)配置策略”一節(jié)。超級(jí)市場(chǎng)的設(shè)備管理超級(jí)市場(chǎng)是現(xiàn)代零售業(yè)形式，它們不僅實(shí)施自選式購(gòu)物方式，而且還必須配備現(xiàn)代化的設(shè)備，以滿(mǎn)足吸引顧客購(gòu)買(mǎi)、生鮮食品的儲(chǔ)存與陳列、為顧客提供方便等的要求，構(gòu)造一個(gè)明亮、舒適、方便的購(gòu)物環(huán)境。燈光設(shè)備配置無(wú)論是在現(xiàn)代家居之中，還是在超級(jí)市場(chǎng)裝飾之中，燈光不僅超照明作用，還起裝飾美化作用。適宜的燈光，不僅可以帶來(lái)視覺(jué)美感，而且還可以創(chuàng)造迷人的氣氛，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。色彩亮度適宜的燈光，可以吸引顧客的注意力，準(zhǔn)確地辨別商品，加快購(gòu)買(mǎi)決定。超級(jí)市場(chǎng)在進(jìn)行燈光配備時(shí)，應(yīng)注意以下問(wèn)題：1、選擇恰當(dāng)?shù)恼斩?。超?jí)市場(chǎng)不是高級(jí)專(zhuān)業(yè)商店，不必用五顏六色的燈光創(chuàng)造華麗氣氛，只需要明亮和舒適即可。2、調(diào)整合適的色彩。色彩對(duì)于人們的心理有一定的暗示作用，燈光不僅可以形成色彩，也可以改變商品包裝的色彩，通過(guò)商品包裝色彩的合理搭配，能有效地改善顧客的購(gòu)物心情，促成顧客完成購(gòu)買(mǎi)?？照{(diào)的設(shè)備配置一家超級(jí)市場(chǎng)如沒(méi)有空調(diào)設(shè)備，很容易在炎熱的夏季出現(xiàn)銷(xiāo)售額驟減的現(xiàn)象。在炎熱的環(huán)境下挑選商品很容易使消費(fèi)者失去耐心?？梢?jiàn)，空調(diào)設(shè)備對(duì)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)有著很大影響。制冷設(shè)備配置超級(jí)市場(chǎng)中的冷凍、冷藏設(shè)備是食品冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車(chē)運(yùn)輸，到達(dá)超級(jí)市場(chǎng)的冷藏庫(kù)或冷藏柜臺(tái)，顧客購(gòu)買(mǎi)后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見(jiàn)，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者那里到達(dá)消費(fèi)者手中的過(guò)程中起著不可缺少的作用。1、制冷系統(tǒng)配置。在一個(gè)較為典型的超級(jí)市場(chǎng)信息中，生鮮易腐商品的銷(xiāo)售額將占總銷(xiāo)售額的45%-50%。這些商品都需要一定的冷凍或冷藏條件，所需要的制冷工程很大。選擇制冷設(shè)備時(shí)，要考慮廠(chǎng)家的無(wú)售后安裝或維修服務(wù)。制冷系統(tǒng)需晝夜不停的工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量，如果出現(xiàn)故障，不能及時(shí)排除，致使冷藏商品質(zhì)量下降，就會(huì)影響超市商品銷(xiāo)售和聲譽(yù)。2、制冷貨柜配置。冷凍、冷藏貨柜子是陳列商品的設(shè)備，一方面要便于顧客開(kāi)啟挑選，另一方面保證陳列美觀(guān)、協(xié)調(diào)。制冷貨柜一般包括肉食品陳列柜、果菜陳列柜、奶制品陳列柜、冷凍品陳列四種。普通貨柜配置在超市中生鮮品一般沿賣(mài)場(chǎng)周邊布置，而食品雜貨和非食品布置于賣(mài)場(chǎng)中央，需要多種普通貨架進(jìn)行陳列。落地貨架仍是普通貨架的主要形式，但不再是完全固定式，而是組合式，可以根據(jù)賣(mài)場(chǎng)需要進(jìn)行高低不等、寬窄不一的變形組合。收銀設(shè)備配置收銀，是顧客完成購(gòu)物的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。合理的數(shù)量與高效動(dòng)作的收銀設(shè)備，是使顧客滿(mǎn)意而歸，重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的決定性因素之一。收銀機(jī)的合理配置數(shù)量與銷(xiāo)售額、賣(mài)場(chǎng)面積、收銀員職責(zé)與工作效率都有密切的關(guān)系。美國(guó)的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)為每周銷(xiāo)售額每5000-10000美元配置一臺(tái)收銀機(jī)；日本的收銀機(jī)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)是每100平方米營(yíng)業(yè)面積設(shè)置一臺(tái)灣省收銀機(jī)。我國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)收銀機(jī)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配置。其他設(shè)備的配置超市設(shè)備還應(yīng)包括儲(chǔ)存加