倉庫管理演示文稿

倉庫管理演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有46頁\編輯于星期四現(xiàn)在是2頁\一共有46頁\編輯于星期四現(xiàn)在是3頁\一共有46頁\編輯于星期四什么叫4D現(xiàn)場管理？它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示，直觀體現(xiàn)的，可以促安全，防事故，防成本，升利潤的一套系統(tǒng)標準，更是達到足夠標準，最簡單有效的方法。分為整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位?，F(xiàn)在是4頁\一共有46頁\編輯于星期四定義：判斷必需品與非必需品，將非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明確標示，擺放整齊，做到清潔。目的：把“空間“騰出來活用，并防正誤用，整齊有標示，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要用的東西，清除工作場所區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，清除污染等安全隱患。整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。一、整理到位現(xiàn)在是5頁\一共有46頁\編輯于星期四四分四分——分類、分區(qū)、分層、分顏色現(xiàn)在是6頁\一共有46頁\編輯于星期四分類是指把物品分兩類，一類是非必需品，一類是必需品。分類現(xiàn)在是7頁\一共有46頁\編輯于星期四

中國人傳統(tǒng)是只要有用的東西和舍不得扔掉的東西。食堂也一樣，大量沒有使用價值的雜物，堆在各個角落，占用了最寶貴的場地資源和人力資源。真正必需品：a：正常的機器設備、電氣；b：倒推法（無法確定必需與非必需品的情況下）：把物品貼上時間封條，一年后確定無用即處理。c：單一工具。確定必需品與非必需品的標準。現(xiàn)在是8頁\一共有46頁\編輯于星期四分區(qū)食堂：就餐區(qū)和廚房區(qū)廚房區(qū)：物品儲藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場：按工作和材料存放條件不同分區(qū)1、物品按使用頻率分開存放：2、劃分通道和工作區(qū)3、廚房工作區(qū)堅持生熟、冷熱、干濕分開，廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)分開。序號時限處理方法1一年不用倉庫暫存27-12月內(nèi)用的物品放在較遠的地方31-6月內(nèi)用的物品保存在中間位置4每日都用的物品使用地5每小時都要用的物品隨身攜帶現(xiàn)在是9頁\一共有46頁\編輯于星期四分區(qū)

低、中、高用量分層存放。現(xiàn)在是10頁\一共有46頁\編輯于星期四分顏色用顏色來區(qū)分，直觀。1、用不同顏色區(qū)分用途。2、同一系列，同一顏色現(xiàn)在是11頁\一共有46頁\編輯于星期四五定定名、定量、定位、定向、定流線?，F(xiàn)在是12頁\一共有46頁\編輯于星期四定名物品統(tǒng)一定名。貼標簽，同一地域差異產(chǎn)生的物品名稱不同。

現(xiàn)在是13頁\一共有46頁\編輯于星期四定量物品統(tǒng)1、所有物品有數(shù)量要求①消耗品設定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設定）②食品存量，計劃在保質期內(nèi)用完?？珊喕曩彽暮炞殖绦颍河刹块T經(jīng)理及倉庫負責人，簽字即可。2、設定最低最高存量：①倉庫負責人知道物品有沒有存量，需不需要購買。②倉庫負責人可以控制物品最高庫存量。③倉庫負責人每月交報表給總經(jīng)理，上交申購的物品沒有使用掉的，由部門經(jīng)理負責。

現(xiàn)在是14頁\一共有46頁\編輯于星期四定位1、標志地點定位：①圖示法：貨倉平面圖②拼音檢索法③字母查詢法，*號架，第*格

現(xiàn)在是15頁\一共有46頁\編輯于星期四定位2、把設施，物品放置區(qū)域線內(nèi)定位。

現(xiàn)在是16頁\一共有46頁\編輯于星期四定位3、通過行跡定位物品，方便返還。給物品畫形狀線。

現(xiàn)在是17頁\一共有46頁\編輯于星期四定位4、裝在里面定位。5、掛到上面定位（清潔用具，鍋等，可掛起來）

現(xiàn)在是18頁\一共有46頁\編輯于星期四定向進出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標示清楚，一目了然。1、進貨出貨，左進右出（空間大的情況下）；后進前出（適合空間小的倉庫）；2、工作場所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設置，減少碰撞；3、設立指示牌和方向線；

現(xiàn)在是19頁\一共有46頁\編輯于星期四定向4、人員，工具的去向。人員去向牌，設置工作領用登記表格。

現(xiàn)在是20頁\一共有46頁\編輯于星期四定流線1、按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場設備2、按照操作使用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點菜現(xiàn)場4、按照正常操作流程整布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進貨——驗收——切配——烹調——出品的順序對設備進行適當?shù)亩ㄎ?。廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

現(xiàn)在是21頁\一共有46頁\編輯于星期四即：標志標牌統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一四統(tǒng)一現(xiàn)在是22頁\一共有46頁\編輯于星期四一清潔即工作現(xiàn)場的清潔工作。1、清潔對象：工具物品、設施設備、四壁空間。清潔按頻率可分為：日常清潔和計劃清潔清潔時間工作內(nèi)容時間完成情況檢查人每一周一次

半月一次

一月一次

一季度一次

統(tǒng)籌安排每天都做的清潔工作?，F(xiàn)在是23頁\一共有46頁\編輯于星期四2、設定清潔制度。3、設施設備離地15厘米，可防腐爛，并可以達到無清潔死角。為了方便安全的原則，廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，設備之間應留有空隙。4、注意清潔隱蔽的地方，4D過后衛(wèi)生無死角。下水道要每餐清潔。新店鋪也可以做到無縫廚房，這樣可以更干凈，好打掃。5、避免重復勞動，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盤，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉膠鞋，皮圍裙，洗菜工會自覺把水調小，工作時幅度放小，避免餐具破損。后廚配備吸油布，并設有吸水布存放處，把吸水布放在筐里，沒有水，場景自己達到干凈水準，不會濕滑，骯臟。6、有效替代，快捷準確。7、清潔檢查。A：設計檢查表。放在工作區(qū)，制度監(jiān)督，采取走動式管理，減少員工范錯誤的機會，讓店經(jīng)理沒有辦公室，有辦公室的，用小圓凳，不能有靠背。B：清潔標準。點菜區(qū)日常衛(wèi)生：①堅持行4D，干爽，無垃圾、污漬；②工作中集體清潔，樣品柜清潔，所有場所地面、設備、環(huán)境，光潔明亮，一塵不染。

現(xiàn)在是24頁\一共有46頁\編輯于星期四二、責任到位定義：衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。

目的：本著誰使用誰負責、誰執(zhí)行誰負責、誰檢查誰負責、誰簽字誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。現(xiàn)在是25頁\一共有46頁\編輯于星期四一、每寸土地，每樣物品都有負責人。㈠區(qū)域衛(wèi)生負責：廚房衛(wèi)生責任區(qū)示間圖，爐灶區(qū)域，墩頭區(qū)域。每個分區(qū)都要有負責人的姓名和照片。㈡設備責任卡現(xiàn)在是26頁\一共有46頁\編輯于星期四二、每件設備人人都知道怎么用1、設備使用說明書及簡單問題處理辦法目視化。如榨汁機正確的使用方法，操作圖示。2、設施設備上增加簡單維修方法，簡單故障排除法，例舉常見故障現(xiàn)象及出現(xiàn)故障原因。設備出現(xiàn)問題簡單處理方法等。3、動力設備分布，保養(yǎng)計劃表?，F(xiàn)在是27頁\一共有46頁\編輯于星期四三、人人都清楚該干什么，怎么干，干成什么樣1、崗位職責具體明確并上墻。2、工作流程化3、工作標準化：A、標準數(shù)字化B、標準形象化。菜品驗收標準圖片、蔬菜擇菜標準、菜品成品標準、涼菜出品標準現(xiàn)在是28頁\一共有46頁\編輯于星期四四、有效節(jié)約及責任措施1、有效使用腳開關或彈力按壓開關2、環(huán)?；厥眨h(huán)用紙（紙張、瓶罐、金屬、有機物）3、獎勵節(jié)約，外罰浪費（安裝氣表、水表、PK、獎勵業(yè)績高既節(jié)省的人）能源消耗折線趨勢圖4、將電源開關、插頭等加上指示漂亮識。5、標明電氣設備的使用時段和標準。現(xiàn)在是29頁\一共有46頁\編輯于星期四五、安全保證責任和措施1、防火（圖文并茂指導模式）引起火災的源頭：電、燃料、不清潔（如煙道）2、防盜（保安部崗位職責、鑰匙箱圖、鑰匙領用登記本）3、防食品衛(wèi)生安全隱患（進貨索證臺帳圖，讓采購向供貨商索取任證；后廚上下班刀、墩、手消毒）4、防滑，防絆倒（有高度變化的地方放防絆倒標簽；有水的地方放防滑標志）5、防燙（當心燙傷標識，火鍋鍋邊，如需調整火調，請找服務員標識）6、防電（防電標識）7、防扭傷、碰傷（25公斤以上物品由兩人抬）8、防化學物品、機械（噪音、震動）等危險物的處理，洗衣房專業(yè)洗滌藥水，酒精，汽油，油漆。現(xiàn)在是30頁\一共有46頁\編輯于星期四定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。三、培訓到位現(xiàn)在是31頁\一共有46頁\編輯于星期四培訓到位做法1、認真落實前面2D工作。

2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標準。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分。

7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查的內(nèi)容?，F(xiàn)在是32頁\一共有46頁\編輯于星期四飲食行業(yè)員工更替快，沒有培訓機制，就無法長期堅持。實施整理到位，責任到位的過程中容易遇到的問題：1、員工對4D理解不深入，導致返工，解決方法：a：定期培訓，主管不斷有耐心教導和講解。b：組織競賽c：到同行單位行4D企業(yè)觀摩學習現(xiàn)在是33頁\一共有46頁\編輯于星期四2、培訓的內(nèi)容4D管理責任卡，學校名：照片4D管理責任卡執(zhí)行人：監(jiān)督人：管理制度：崗位職責：現(xiàn)在是34頁\一共有46頁\編輯于星期四現(xiàn)場標準：設置實施4D整改前后照片對比看板設置前后對比照片展板的意義：①各崗位現(xiàn)場4D標準一目了然②激勵食堂每一位員工，實施4D之前環(huán)境那么臟亂差，實施4D后環(huán)境整潔明亮，展示我們能做好，我們有能力。③實施4D不容易，應該珍惜和維護成果。④激勵和教育新進員工及吸引其它單位觀摩。現(xiàn)在是35頁\一共有46頁\編輯于星期四4.后臺培訓前臺（讓服務人員了解菜品口味，菜的品質，構成，好處）5.培訓的形式①干部上講臺。采取多走形式。干部：必須具有溝通培訓能力團隊：一個有口才的人，對著一群有耳朵的人形成企業(yè)學?；I導講師化。林彪對他的團隊說：“我們的隊伍雖然不是世界上最強大的隊伍，但是，不管是這個軍閥，還是那個土匪，只要有槍就有地盤，就有一塊天下，我們紅軍也有槍，也能坐天下?！庇纱?，毛主席對他刮目相看，并贊：“這個娃娃不僅有能力，而且是代天才，像他這樣的人，不僅能打巧仗，還能把整個局勢都裝在腦子里，將來我們的軍隊就需要這樣的人來指揮?！敝链耍飨吹剿粌H可以打仗，還可以給他的團隊培訓，帶動團隊積極性，給員工打氣。②優(yōu)秀員工上講臺現(xiàn)在是36頁\一共有46頁\編輯于星期四②優(yōu)秀員工上講臺③

知識競賽、PK6、培訓的要點①新員工培訓②經(jīng)常性培訓現(xiàn)在是37頁\一共有46頁\編輯于星期四定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。

目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。四、執(zhí)行到位現(xiàn)在是38頁\一共有46頁\編輯于星期四1、實施整理到位，責任到位后容易遇到的突發(fā)問題。①員工觀念一時無法轉變，部分主管有抵觸心理，認為是增加工作量。解決方法：領導帶頭，以身做則，親力親為。②半途而廢的問題，難以形成長效。解決方法：定期培訓，基礎上建立檢查機制和獎勵機制，定期內(nèi)部審核。

現(xiàn)在是39頁\一共有46頁\編輯于星期四2、建立4D現(xiàn)場管理領導小組。

現(xiàn)在是40頁\一共有46頁\編輯于星期四領導小組職責：

4D總督察或副組長職責：

（由公司高層具有一定影響力的人員擔任）

1．

協(xié)助制定4D管理工作計劃，督查各部門貫徹實施的執(zhí)行情況，及時總結匯報。2．

定期對各分店的4D現(xiàn)場管理推行情況進行審核，力求公平公正，觀察入微，切勿走馬觀花。3．

須掌握一定審核技巧，對分店審核的結果進行公布與跟進，內(nèi)容包括合格還是不合格，不合格怎么辦。4．

廣泛聽取員工意見和建議，并及時進行分析匯總，做好上情下達，下情上傳工作，同時全面了解員工的工作狀況，做好正確引導與指導，確保4D現(xiàn)場管理順利實施。積極參加4D現(xiàn)場管理會議，積極提出合理化建議，并培訓接班人，樹立全員領袖概念，為員工提供更多晉升機會，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才?，F(xiàn)在是41頁\一共有46頁\編輯于星期四4D執(zhí)行主管職責：

（可由各食堂負責人擔任）

1.在4D現(xiàn)場管理領導小組組長的領導下，負責4D相關知識的宣傳、培訓、并監(jiān)督本店的4D執(zhí)行落地情況。2.協(xié)助制定4D工作計劃并組織實施，及時總結匯報。3.落實4D部門主管人選，并布置、督促、檢查各分管部門負責人的工作。4.認真貫徹落實4D現(xiàn)場管理實施的規(guī)范要求，督促，檢查各項制度及規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。5.深入各部門，了解和檢查4D實施情況，認真記錄4D實施的每一個過程，及時總結匯報。6.定期組織各部門之間的相互學習，運用新進捉進后進，使各部門全面提高。7.全新掌握4D現(xiàn)場管理實施動態(tài)。及時了解4D進行過程中出現(xiàn)的問題與困難，進行解決及上報。現(xiàn)在是42頁\一共有46頁\編輯于星期四4D部門主管職責：

（各食堂主管擔任）

1.全面負責本部門4D實施的日常管理工作，安排各檔口的4D管理負責人。2.帶頭參與本部門的4D推行工作，嚴格執(zhí)行相關規(guī)章制度。3.負責貫徹落實4D實施的規(guī)范工作要求，每日