檸檬酸鉀產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告

檸檬酸鉀產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告

制修訂不少于300項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加快生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)制定。制修訂農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)3987項(xiàng)，評(píng)估轉(zhuǎn)化農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)2702項(xiàng)，清理、修訂農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法413項(xiàng)，研究制定農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范7項(xiàng)，建立農(nóng)業(yè)殘留基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)1個(gè)。制定食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，完成31種獸藥272項(xiàng)限量指標(biāo)以及63項(xiàng)獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)制定。加強(qiáng)與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及重要國(guó)際組織合作，積極參與國(guó)際規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)制定，應(yīng)對(duì)國(guó)際食品安全突發(fā)事件，提高全球食品安全治理能力和水平。加強(qiáng)食品安全國(guó)際化人才培養(yǎng)，鼓勵(lì)支持我國(guó)專(zhuān)家在食品相關(guān)國(guó)際機(jī)構(gòu)任職。做好我國(guó)作為國(guó)際食品法典添加劑委員會(huì)和農(nóng)藥殘留委員會(huì)國(guó)的相關(guān)工作。開(kāi)展食品安全師制度試點(diǎn)鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建設(shè)規(guī)?；o材料和食品加工、配送基地，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式。加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)和管理水平。鼓勵(lì)企業(yè)按照良好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、良好生產(chǎn)規(guī)范、食品安全管理體系、食品防護(hù)計(jì)劃等自愿性質(zhì)量管理規(guī)范，通過(guò)相關(guān)認(rèn)證的可以在其產(chǎn)品包裝上予以標(biāo)識(shí)。鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)小作坊、小攤販、小餐飲改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。加強(qiáng)食品品牌建設(shè)。嚴(yán)格考核評(píng)估各有關(guān)部門(mén)要按照職責(zé)分工，細(xì)化目標(biāo)，分解任務(wù)，制訂實(shí)施方案，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)劃任務(wù)。要健全完善考核評(píng)估和監(jiān)督機(jī)制，并將本規(guī)劃任務(wù)落實(shí)情況納入對(duì)各相關(guān)部門(mén)和下一級(jí)考核評(píng)價(jià)內(nèi)容。食品安全辦牽頭對(duì)本規(guī)劃執(zhí)行情況及時(shí)進(jìn)行中期評(píng)估和終期考核，確保各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到位。深化國(guó)際合作加強(qiáng)與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及重要國(guó)際組織合作，積極參與國(guó)際規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)制定，應(yīng)對(duì)國(guó)際食品安全突發(fā)事件，提高全球食品安全治理能力和水平。加強(qiáng)食品安全國(guó)際化人才培養(yǎng)，鼓勵(lì)支持我國(guó)專(zhuān)家在食品相關(guān)國(guó)際機(jī)構(gòu)任職。做好我國(guó)作為國(guó)際食品法典添加劑委員會(huì)和農(nóng)藥殘留委員會(huì)國(guó)的相關(guān)工作。強(qiáng)化綜合協(xié)調(diào)加強(qiáng)各級(jí)食品安全委員會(huì)及食品安全辦建設(shè)，健全食品安全委員會(huì)各成員單位工作協(xié)同配合機(jī)制以及信息通報(bào)、形勢(shì)會(huì)商、風(fēng)險(xiǎn)交流、協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)等制度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、監(jiān)督指導(dǎo)各成員單位落實(shí)食品安全職責(zé)，加大督查考評(píng)力度，形成監(jiān)管合力。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要完善食品安全監(jiān)管體制，加強(qiáng)力量建設(shè)，確保事有人做、責(zé)有人負(fù)?；驹瓌t（一）預(yù)防為主堅(jiān)持關(guān)口前移，全面排查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)處置苗頭性、傾向性問(wèn)題，嚴(yán)把食品安全的源頭關(guān)、生產(chǎn)關(guān)、流通關(guān)、入口關(guān)，堅(jiān)決守住不發(fā)生系統(tǒng)性區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的底線(xiàn)。（二）風(fēng)險(xiǎn)管理樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流，建立健全以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)的科學(xué)監(jiān)管制度，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前面。（三）全程控制嚴(yán)格實(shí)施從農(nóng)田到餐桌全鏈條監(jiān)管，建立健全覆蓋全程的監(jiān)管制度、覆蓋所有食品類(lèi)型的安全標(biāo)準(zhǔn)、覆蓋各類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的良好操作規(guī)范，全面推進(jìn)食品安全監(jiān)管法治化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、信息化建設(shè)。（四）社會(huì)共治全面落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)地方府屬地管理責(zé)任和有關(guān)部門(mén)監(jiān)管責(zé)任。充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用，鼓勵(lì)和調(diào)動(dòng)社會(huì)力量廣泛參與，加快形成企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的食品安全社會(huì)共治格局。食品防腐劑行業(yè)發(fā)展概述食品防腐劑是指能夠抑制食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中微生物生長(zhǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期的一類(lèi)食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，延長(zhǎng)貨架壽命、防止食品腐敗變質(zhì)成為了食品行業(yè)中重要的問(wèn)題，由此能抑制微生物生長(zhǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)保存期的防腐劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中得到廣泛應(yīng)用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），我國(guó)目前允許使用的防腐劑有26類(lèi)。其中，山梨酸鉀和丙酸鈣均屬于常用的食品防腐劑。（一）食品防腐劑的分類(lèi)食品防腐劑可以根據(jù)來(lái)源分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑?；瘜W(xué)防腐劑是指通過(guò)化學(xué)反應(yīng)合成的防腐劑，其具有高效、方便、廉價(jià)等特點(diǎn)，應(yīng)用更廣泛。化學(xué)防腐劑根據(jù)其化學(xué)成分不同，又可進(jìn)一步細(xì)分為酸性防腐劑、酯類(lèi)防腐劑和無(wú)機(jī)鹽防腐劑。（二）食品防腐劑的發(fā)展前景現(xiàn)代社會(huì)工作時(shí)間的增加改變了消費(fèi)者的生活方式，從而改變了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這些變化要求食品生產(chǎn)廠(chǎng)家提供方便消費(fèi)和更長(zhǎng)保質(zhì)期的食品。因此，食品防腐劑在食品和飲料行業(yè)中的作用越來(lái)越重要。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets的預(yù)測(cè)，全球食品防腐劑市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2021年的33．00億美元增長(zhǎng)到2026年的40．34億美元，年復(fù)合年增長(zhǎng)率為4．1%。（三）食品防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)隨著人們對(duì)健康要求的不斷提高，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，食品、飲料生產(chǎn)商逐步用低毒性的防腐劑來(lái)代替毒性比較高的防腐劑，以更好滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。山梨酸鉀能參與人體新陳代謝，最后被氧化成水和二氧化碳，不會(huì)在人體內(nèi)蓄積，毒性較低。部分食品防腐劑抑菌范圍相對(duì)較小，廣譜防腐劑因其抗菌范圍較廣逐漸成為業(yè)界主要力量。山梨酸鉀為常用的廣譜防腐劑之一，具有廣譜的抗菌性，能夠抑制微生物細(xì)胞（尤其是霉菌細(xì)胞）體內(nèi)脫氫酶的活性，導(dǎo)致多種重要酶系統(tǒng)被破壞，有效抑制了有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到抑菌、防腐目的。山梨酸鉀為白色或類(lèi)白色粉末或顆粒，易溶于水。在食品中加入山梨酸鉀，能夠有效抑制食品中細(xì)菌微生物繁殖。根據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），山梨酸鉀可運(yùn)用在飲料、肉制品、果蔬制品、乳制品、調(diào)味品、烘焙制品等多種食品和飲料中，應(yīng)用廣泛。除食品和飲料外，山梨酸鉀能夠用于飼料、煙草及化妝品等多個(gè)行業(yè)。山梨酸鉀的產(chǎn)能主要在中國(guó)，行業(yè)集中度較高。當(dāng)前山梨酸鉀的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在歐美區(qū)域。根據(jù)中美兩國(guó)人口總數(shù)及對(duì)山梨酸鉀消耗總量的測(cè)算，美國(guó)人均山梨酸鉀耗量約為60g/年，而中國(guó)人均山梨酸鉀耗量約為10g/年，僅為美國(guó)的1/6，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品添加劑的要求將更為嚴(yán)格，國(guó)內(nèi)山梨酸鉀市場(chǎng)具備良好的發(fā)展?jié)摿?。根?jù)國(guó)際市場(chǎng)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)P&SIntelligence發(fā)布的研究報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2020年至2030年，全球山梨酸鉀市場(chǎng)將以4．7%復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防腐劑。研究證明，丙酸鈣具有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)及殺菌的活性，在食品和飼料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。丙酸鈣作為防腐保鮮劑被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，它能延長(zhǎng)食品的保鮮期，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、谷物、食醋和豆制品等食品加工業(yè)。丙酸鈣在酸性條件下能夠抑制細(xì)菌和霉菌而對(duì)酵母菌無(wú)害，易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)的作用，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防腐劑所無(wú)法相比的。丙酸鈣還能用作飼料防腐防霉劑。在飼料中，丙酸鈣對(duì)霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長(zhǎng)飼料保存期，若與其他無(wú)機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。除作為食品和飼料防腐劑外，丙酸鈣也可作為牙膏、化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)GlobalInfoResearch發(fā)布的研究報(bào)告，預(yù)計(jì)2020年至2026年，全球丙酸鈣市場(chǎng)規(guī)模將以5．5%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，前景廣闊。衡量食品添加劑行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵指標(biāo)衡量食品添加劑企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵指標(biāo)包括工藝水平、質(zhì)量控制和客戶(hù)群，只有具備先進(jìn)生產(chǎn)工藝、良好的質(zhì)量控制體系和優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的客戶(hù)群的企業(yè)才具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。食品添加劑企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在工藝路線(xiàn)選擇和工藝過(guò)程控制上。企業(yè)所掌握的核心生產(chǎn)工藝及工藝過(guò)程控制水平直接影響產(chǎn)品的純度和原材料轉(zhuǎn)化率，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。隨著法律法規(guī)、監(jiān)管政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)進(jìn)一步提高。同時(shí)，社會(huì)公眾對(duì)于食品安全重視程度逐步加強(qiáng)，選擇食品時(shí)愈發(fā)謹(jǐn)慎和嚴(yán)格，對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題容忍度日益降低。食品添加劑直接添加在食品、飲料和藥品等與人民群眾身體健康直接相關(guān)的產(chǎn)品中，消費(fèi)者和下游食品、飲料和醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量愈發(fā)關(guān)注，這些因素都給食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。只有在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面具備良好質(zhì)量控制體系的企業(yè)，才會(huì)受到下游客戶(hù)及消費(fèi)者的青睞。優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的客戶(hù)群是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。由于食品添加劑和消費(fèi)者的健康息息相關(guān)，所以下游食品、飲料和醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)在選擇食品添加劑供應(yīng)商時(shí)十分關(guān)注添加劑的質(zhì)量保障以及合作的長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性，通常會(huì)在確定供應(yīng)商前對(duì)諸多候選者進(jìn)行嚴(yán)格、慎重的考察、遴選。因此只有在市場(chǎng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期耕耘的企業(yè)，才能積累一定的品牌知名度，獲得客戶(hù)的信任。市場(chǎng)新進(jìn)入者除了必須擁有高質(zhì)量產(chǎn)品外，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的市場(chǎng)積累，才能樹(shù)立良好品牌形象，積累一批優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的客戶(hù)群。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)法定責(zé)任和義務(wù)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取多種措施，確保生產(chǎn)過(guò)程整潔衛(wèi)生并符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息采集留存真實(shí)、可靠、可溯源。建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員。主動(dòng)監(jiān)測(cè)已上市產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，及時(shí)報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)隱患，依法召回、處置不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品。食品添加劑行業(yè)概況人類(lèi)為保存食物、改善食物品質(zhì)和加工食品而使用功能性食品配料的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，伴隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑得到大規(guī)模的使用，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要組成部分，除食品、飲料外，食品添加劑在飼料、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、煙草和日化等行業(yè)也得到了廣泛的應(yīng)用。（一）食品添加劑的定義聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。歐盟對(duì)食品添加劑的定義為：食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過(guò)程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。美國(guó)對(duì)食品添加劑的定義為：食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021年修訂），食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（二）食品添加劑的分類(lèi)食品添加劑的種類(lèi)繁多。我國(guó)允許使用的食品添加劑有23類(lèi)，共2，400多種。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑有4，000多種。（三）食品添加劑的作用大部分食品在制作完成后，需要轉(zhuǎn)運(yùn)及儲(chǔ)藏。如果不能及時(shí)采用冷藏、防腐等措施，在很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，無(wú)法食用。防腐劑和抗氧化劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品添加劑可被用于改善食品的顏色、外形、味道、口感等。其中包括香料、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑等。在生產(chǎn)一