膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

v1.0可編寫可更正睿琪·柏園少兒園飲食檢查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估飲食檢查方面(特別是在少兒園內(nèi)作飲食檢查)，主要希望認(rèn)識(shí)以下幾個(gè)與飲食議論有重要關(guān)系的問(wèn)題。、每日所供給的食品量，可否滿足少兒一日所需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，這就是認(rèn)識(shí)各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量。、每日食品的內(nèi)容怎樣分派，這從每日的食譜中可以看得出來(lái)。、少兒發(fā)育的體格可否優(yōu)異，經(jīng)體格檢查，特別身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和檢查中可以議論。、飲食制度可否合適(間隔幾小時(shí)一餐)(二)檢查的對(duì)象與范圍：選擇檢查的對(duì)象必定有代表性。少兒園進(jìn)行飲食檢查時(shí)，要選擇性質(zhì)大體相同的種類(全托制或日托制)，年齡大體相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每個(gè)月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的檢查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣檢查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面檢查。二、每日食品登記表(表二)（一）檢查時(shí)先要問(wèn)明當(dāng)日蝕譜，爾后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食品名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。在用餐達(dá)成后稱節(jié)余食品的重量，記錄于“節(jié)余量(斤)”欄內(nèi)。（二）生／熟比率＝該種食品烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量（三）實(shí)質(zhì)食入熟食量（斤）＝熟食總重量－節(jié)余量（四）實(shí)質(zhì)食入生食量（斤）＝實(shí)質(zhì)食入熟食量×生／熟比率（五）折克單位＝實(shí)質(zhì)食入生食量×500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）（一）種類：如谷類、魚類、果類等等（請(qǐng)參照“常用食品營(yíng)養(yǎng)成份表”）將食品名稱按種類填寫于“種類”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計(jì)。（二）重量：即平均每人每日食品攝入量（克）（三）平均每人每日食品攝入量（克）＝該種食品攝入量總和（克）÷檢查天數(shù)÷總?cè)巳諗?shù)（四）各種食品中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食品營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食品成份。某種食品中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食品攝入量×每100克該種食品中某種營(yíng)養(yǎng)素的量÷100（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不相同食品中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)一致小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼1v1.0可編寫可更正克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食品中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食品營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食品成份。某種食品中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食品攝入量×每100克該種食品中某種營(yíng)養(yǎng)素的量÷100（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不相同食品中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)一致小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。五）議論級(jí)別寬泛采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合議論方法，按此法飲食可以分為五級(jí)。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)%190以上285-89380-84470-79570以下1級(jí)和2級(jí)飲食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。以上五項(xiàng)為飲食議論的依據(jù)及其計(jì)算方法，目前為統(tǒng)計(jì)飲食和營(yíng)養(yǎng)狀況的便利，寬泛采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合議論方法，此法飲食可分為五級(jí)級(jí)別熱能攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)%190以上285~89380~84470~79570以下1級(jí)和2級(jí)飲食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。2v1.0可編寫可更正每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量年熱量蛋白鈣鐵維生胡蘿硫胺核黃抗壞尼克(千質(zhì)mg(mg)素卜素素血酸酸1110040600715003021200406007200035313