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廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、員工管理1、員工入職1.1、員工進(jìn)入廚房前應(yīng)進(jìn)行體檢，并進(jìn)行培訓(xùn)和考試，合格后才能進(jìn)入崗位。1.2、員工必須簽訂勞動(dòng)合同并繳納社會(huì)保險(xiǎn)。2、員工服裝2.1、員工須穿著統(tǒng)一的工作服，工作帽，工作鞋。2.2、員工禁止穿著太過(guò)寬松的衣服，高跟鞋等。3、員工衛(wèi)生3.1、每天上崗前，員工必須徹底洗手，并保持手部衛(wèi)生。3.2、員工身體衛(wèi)生要求干凈，清潔度高。4、員工休息4.1、員工輪流值班。4.2、員工嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙或吃零食。二、廚房環(huán)境管理1、廚房的環(huán)境清潔1.1、設(shè)備家具在使用后定時(shí)清潔，保證衛(wèi)生干凈。1.2、定期地清掃洗滌廚房?jī)?nèi)的各個(gè)角落，并保證干凈整潔。2、廚房設(shè)備清潔2.1、每個(gè)使用過(guò)的廚具在使用后務(wù)必進(jìn)行清洗消毒，并存放在固定的位置。2.2、定期對(duì)廚房中的各類設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)工作。三、廚房安全管理1、用火注意事項(xiàng)1.1、關(guān)注天氣、風(fēng)向等情況，掌握天氣情況，進(jìn)行安全用火。1.2、操作過(guò)程中嚴(yán)禁含酒精、有爆炸性質(zhì)的物質(zhì)等，以免引起火災(zāi)。2、廚具使用注意事項(xiàng)2.1、斬菜時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)手指，避免誤傷。2.2、使用刀具時(shí)，要將刀刃朝向所需切割的果蔬或肉類，不能將切口朝向自己的身體部位。3、廚房的食品安全3.1、食品的分類擺放，避免交叉污染。3.2、嚴(yán)格執(zhí)行食品保存標(biāo)準(zhǔn)，避免食品變質(zhì)。四、總結(jié)以上就是廚房管理規(guī)章制度。管理規(guī)章制度的實(shí)行，對(duì)于確保廚房的衛(wèi)生，保證食品的安全，提高員工的工作效率和專業(yè)素質(zhì)有著非常重要的意義。只有不斷做好規(guī)章制度的監(jiān)督和執(zhí)行，營(yíng)造出一個(gè)

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