第六章飯店設備管理

第六章飯店設備管理第一頁，共29頁。設備是企業(yè)固定資產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的主要生產(chǎn)工具，也是企業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標志。對飯店而言，飯店企業(yè)的設備不但具有一般生產(chǎn)企業(yè)使用的設備特性。而且它還具有自己特殊的服務功能。第二頁，共29頁。第一節(jié)飯店設備管理概述第三頁，共29頁。一、飯店設備管理的重要性飯店設備管理，就是指圍繞著設備物質(zhì)運動形態(tài)和效用發(fā)揮而進行的選擇、購置、安裝、維修、保養(yǎng)和更新改造等管理工作。(一)加強設備管理是保證飯店正常運轉(zhuǎn)的基本條件(二)加強設備管理是提高飯店服務質(zhì)量的基本保證(三)加強設備管理是決定飯店等級的基本前提(四)加強設備管理是提高飯店經(jīng)濟效益的重要路徑第四頁，共29頁。二、飯店設備管理的特點飯店設備管理與工廠企業(yè)的設備管理相比，既有相同之處，都以設備為對象，但又有其自身的特點。（一）商品性強，管理要求高（二）設備磨損大，更新周期短（三）構成復雜，管理難度大第五頁，共29頁。三、飯店設備管理的基本目標（一）設施配套效益高（二）保證供應低消耗（三）正常運行故障少（四）安全生產(chǎn)無事故第六頁，共29頁。第二節(jié)

飯店設備使用與維修管理第七頁，共29頁。一、飯店設備的使用設備在一定的負荷下運轉(zhuǎn)并發(fā)揮功能的過程，即為使用過程。（一）設備使用管理的目標1.性能良好2.運行正常3.耗能正常第八頁，共29頁。一、飯店設備的使用（二）設備使用的基本要求1.“三好”要求管理、用好、維護好2.“四會”標準會使用、會維護、會檢查、會排除故障第九頁，共29頁。一、飯店設備的使用3.“五項紀律”紀律是管好、用好設備的保證。每一個操作人員都應嚴格執(zhí)行“五項紀律”。五項紀律是指：(1)實行定人定機，憑證操作制度，嚴格遵守安全技術操作規(guī)程。(2)經(jīng)常保持設備清潔，按規(guī)定加油。要做到?jīng)]完成潤滑工作不開車，沒完成清潔工作不下班。(3)認真執(zhí)行交接班制度，作好交接班記錄及運轉(zhuǎn)情況記錄。(4)管理好工具、附件．不能遺失、損壞。(5)不準在設備運行時離開崗位．發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應立即停車檢查。自己不能處理的應及時通知維修工人檢修。第十頁，共29頁。一、飯店設備的使用（三）設備使用管理的基本環(huán)節(jié)1.做好設備使用前的準備工作(1)技術資料的準備(2)培訓(3)檢查2.配備合格的操作者3.為設備提供良好的工作環(huán)境4.建立必要的規(guī)章制度(1)憑證操作制(2)定人定機制度(3)設備操作規(guī)程(4)交接班制度第十一頁，共29頁。二、飯店設備的維護保養(yǎng)（一）設備維護保養(yǎng)的基本要求1.整齊2.清潔3.潤滑4.安全（二）設備的日常維護保養(yǎng)設備的日常維護保養(yǎng)又稱為例行保養(yǎng)1.每班保養(yǎng)2.周末保養(yǎng)第十二頁，共29頁。二、飯店設備的維護保養(yǎng)（三）設備的定期維護保養(yǎng)設備的定期維護是在維修工指導配合下，由操作者進行的定期維護工作，是工程部以計劃形式下達的任務。設備定期維護的間隔時間視設備的結(jié)構情況和運行狀況而定。1一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)簡稱“一?！?。設備除日常保養(yǎng)以外，還要進行設備內(nèi)部的清洗，溝通油路，調(diào)整配合間隙，堅固有關部位及對有關部位進行必要的檢查。一保工作具有一定的技術要求，其保養(yǎng)工作由操作工人完成。第十三頁，共29頁。二、飯店設備的維護保養(yǎng)2.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)又稱“二保”。二保的作業(yè)內(nèi)容除了一保的全部作業(yè)外，還要對設備進行局部解體檢查，清洗換油，修理或更換磨損零件，排除異常情況和故障，恢復局部工作精度，檢查并修理電氣系統(tǒng)等等。二保的工作量比一保大得多，主要由專職維修工人最擔。操作人員參加。二保帶有修理性質(zhì)。每一種設備的一保、二保間隔期應根據(jù)設備的具體情況，按零部件的使用期限來確定。一保、二保的作業(yè)內(nèi)容也應按不同的設備制定維護保養(yǎng)規(guī)程。第十四頁，共29頁。三、飯店設備的維修設備維修是指當設備的技術狀態(tài)劣化或發(fā)生故障后，為了恢復其功能和精度而采取的更換或修復磨損、失效的零部件，并對整機或局部進行拆裝、調(diào)整的技術活動。所以，設備維修是使設備在一定時間內(nèi)保持其規(guī)定功能和精度的重要手段。(一)設備維修方式1.事后維修2.預防維修3.改善維修第十五頁，共29頁。三、飯店設備的維修（二）設備修理類別1.小修2.項修3.大修第十六頁，共29頁。三、飯店設備的維修（三）設備維修制度1.設備檢查制度檢查是發(fā)現(xiàn)問題的基本途徑，是做好維修工作的前提。2.報修制度由使用部門加強日常檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報工程部維修。3.維修速度、質(zhì)量的規(guī)定4.維修情況的報告制度第十七頁，共29頁。三、飯店設備的維修（四）備件管理備件管理是指備件的計劃、訂貨、儲備、供應的組織與管理，它是設備維修資源管理的主要內(nèi)容。1.備件所謂備件就是在維修時用來更換損壞零、配件的新件或修復件。統(tǒng)稱為備件。為了便于管理和減少備件儲備資金，下列物資可以不列人備件范圍：(1)在維修過程中經(jīng)常使用的各種標準緊固件、各種油杯、油嘴、紙墊、毛氈、保險絲、燈泡等，都不屬于備件范圍，作為低值易耗品，按實際需要領用攤銷。(2)按維修要求儲備的金屬棒料、鋼材、鋼絲繩、電纜和導線等，都屬于原材料．一般不占用備件儲備資金。(3)各種工具和飯店備用設備不屬于備件范圍。以上物資雖與備件有所區(qū)別，但都是設備維修時必不可少的，統(tǒng)稱為設備維修資源。第十八頁，共29頁。三、飯店設備的維修2.備件管理的基礎工作備件管理的基礎工作就是基礎資料的編制、統(tǒng)計。備件管理的基礎資料主要包括備件圖冊、備件卡、外購備件統(tǒng)計表和外購備件匯總表。(1)備件圖冊(2)備件卡(3)備件匯總表(4)備件統(tǒng)計表第十九頁，共29頁。三、飯店設備的維修3.備件的ABC管理法備件ABC管理法是根據(jù)備件品種和占用資金的多少來進行分類，即把要儲備的備件分為A、B、C三大類。第二十頁，共29頁。三、飯店設備的維修(五)設備維修管理的技術經(jīng)濟指標設備維修管理的技術經(jīng)濟指標體系，是設備管理效果的重要衡量標準。通過這些指標可考核設備維修工作的技術效果和經(jīng)濟效果，從經(jīng)濟維修的角度，提高設備的綜合效益和飯店的經(jīng)濟效益。1.設備完好率

第二十一頁，共29頁。三、飯店設備的維修2.設備故障頻率3.單位工程維修費用4.萬元營收維修費5.維修費用率

第二十二頁，共29頁。第三節(jié)飯店設備的更新改造第二十三頁，共29頁。一、飯店設備更新改造的內(nèi)容設備的更新改造主要包括兩個方面的內(nèi)容：技術改造和設備更新。所謂設備技術改造，就是應用新的技術成就，新的工藝流程和先進經(jīng)驗，改變原有的設備結(jié)構，裝上或更新部件l新附件、新裝置“補償設備的有形磨損和無形磨損；改變原來的工藝流程或建筑結(jié)構，以改進原設計的不足或安裝中的缺陷。所謂設備更新，就是用比較經(jīng)濟而先進的設備，來替換技術E不能繼續(xù)使用或經(jīng)濟上不宜繼續(xù)使用的設備。第二十四頁，共29頁。二、飯店設備更新改造的時機更新改造時機的決策．就是決定何時進行更新改造。自然壽命，這是指設備從投人使用到自然報廢所經(jīng)歷的整個時期。技術壽命是指設備投入使用到因無形磨損而淘汰所經(jīng)歷的時間。經(jīng)濟壽命是指設備投入使用后，由于設備老化、維修費用增加、繼續(xù)使用經(jīng)濟上不合算而需要更新改造所經(jīng)歷的時間。第二十五頁，共29頁。三、飯店設備更新改造方案與實施（一）設備更新方案1.適應性2.配套性3.經(jīng)濟性4.安全性第二十六頁，共29頁。三、飯店設備更新改造方案與實施（二）設備改造方案設備的改造，是指對原有設備進行技術加工，以追加勞動的形式改變和提高原有設備的使用價值。飯店|殳備的改造．除了一些工程設備的技術改造外，主要集中在大堂、客房、餐廳等客用設施。一般以內(nèi)裝修為主，同時伴有大量設備更新。第二十七頁，共29頁。三、飯店設備更新改造方案與實施(三)設備改造、更新的實施設備改造、更新項目被批準后，一般由工程部組織實施。如技術改造任務重，技術復雜，可委托專業(yè)單位承