人類對細(xì)菌和真菌的利用課件

復(fù)習(xí)提問：1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，那么，它們的存在對人有沒有益處？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對人類有益的實例來？第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.說明細(xì)菌在環(huán)境保護中的作用。發(fā)酵實驗在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？葡萄糖

葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（多）有氧：

無氧：

二氧化碳＋酒精＋能量（少）

（發(fā)酵）酵母菌酵母菌葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌細(xì)菌或真菌

與食品制作（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（4）蔬菜+乳酸菌面包

酸奶

醋

泡菜①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫?zé)帷ｉ喿x課文89頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？觀察思考脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長咸魚：腌制法臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：

是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。殺菌、抑菌人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？

青霉素藥品

胰島素生產(chǎn)閱讀并思考：細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。什么是抗生素？胰島素的生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。閱讀并思考細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進行環(huán)境保護的？你生活中有這樣的實例嗎？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細(xì)菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本75頁“細(xì)菌與環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護環(huán)境？總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細(xì)菌的食物3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與環(huán)境的保護：達標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達標(biāo)練習(xí)C達標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。A、脫水法

B、巴斯德消毒法C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是（）。A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG練習(xí)P751、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用？

酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。濫用抗生素，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會乘機而入，導(dǎo)致人體的再次感染。2、閱讀一些常用抗生素類藥的說明書，看一看它們主要