食品蛋白新資源水產(chǎn)昆蟲微生物

食品蛋白新資源水產(chǎn)昆蟲微生物第1頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.2.1魚類蛋白2.2.2兩棲、爬行類動(dòng)物蛋白2.2.3甲殼類、軟體類動(dòng)物蛋白第2頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三我國內(nèi)陸總水面積1747.13萬hm2（公頃），可養(yǎng)殖面積643.9萬hm2，海水可養(yǎng)殖面積260萬hm2，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供了廣闊的場(chǎng)所，水產(chǎn)資源十分豐富。隨著生活水平的提高，不再滿足于有魚吃

“數(shù)量主導(dǎo)型”

“質(zhì)量主導(dǎo)型”追求：名、特、優(yōu)要求：營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、鮮活、高檔、多品種高蛋白、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、酶、多糖、維生素、微量元素生理活性：防病、治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身第3頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.2.1魚類蛋白1.鰻魚“水中人參”,營養(yǎng)價(jià)值很高。1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)17.2g脂肪2.7g糖0.1g熱量39kJ鈣110mg磷235mg鐵1.2mg維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等（每100g魚肉）第4頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2）食用藥用價(jià)值肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，上等食用魚品。補(bǔ)虛損、祛風(fēng)明目、活血通絡(luò)、解毒消炎等功能，主治肺癆、小兒疳(gan)癆、肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱等。3）鰻魚的加工

鰻魚火腿第5頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.銀魚1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)8.2g脂肪糖1.4g熱量172kJ鈣285mg磷102mg鐵0.5mg維生素B10.01mg維生素B20.05mg煙酸0.2mg（每100g魚肉）2）藥用價(jià)值益肺止咳、寬中健胃、利水補(bǔ)虛勞蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g鐵0.5mg糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g磷102mg鐵0.5mg糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g鈣285mg磷102mg鐵0.5mg糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g脂肪0.3g鈣磷102mg鐵糖1.4g蛋白質(zhì)8.2g第6頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3）銀魚食品銀魚炒雞蛋銀魚炒韭菜熟豬油煎炒湖南名菜：“糖醋沅白”以銀魚為原料，輔以面粉、白糖、黃醋等燒制成。魚醬魚餡火鍋配料第7頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3.泥鰍蛋白質(zhì)96g脂肪37g碳水化合物25g鈣280mg磷720mg鐵9mg維生素A700IU維生素B1300ug維生素B24400ug煙酸4mg1）營養(yǎng)成分（每1000g可食部）（全體每1000g）滋補(bǔ)強(qiáng)身2）藥用價(jià)值第8頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.桂花魚（鱖魚）蛋白質(zhì)18.5g脂肪3.5g熱量440kJ鈣79mg磷143mg鐵0.7mg維生素B10.01mg維生素B20.10mg煙酸1.9mg1）營養(yǎng)成分（每100g）益脾胃、補(bǔ)虛勞、殺蟲2）藥用價(jià)值3）食用清燉、紅燒、糖醋第9頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.2.2兩棲、爬行類動(dòng)物蛋白1.牛蛙營養(yǎng)價(jià)值高，藥用魚類。1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)19.2g脂肪0.4g糖0.9g鈣104mg磷70mg鐵1.3mg維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等（每100g）味道鮮美，營養(yǎng)豐富

2）食用清燉、紅燜、紅燒深加工——牛蛙軟罐頭第10頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.鱉1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)16.5g脂肪1g糖1.6g鈣107mg磷135mg鐵1.4mg（每100g甲魚）熱量339kJ維生素B10.62mg維生素B20.37mg煙酸3.7mg營養(yǎng)、美容和治病對(duì)心臟病、腸胃病、食欲不振、燒心、消化不良、腹瀉、便秘、肺病、貧血、寒癥、痔瘡等有一定療效。2）用途第11頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.2.3甲殼類、軟體類動(dòng)物蛋白1.河蟹1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)14g脂肪2.6g糖0.7g鈣141mg磷191mg鐵0.8mg（每100g）維生素A5230IU維生素B10.03mg維生素B20.51mg煙酸2.7mg熱量343kJ蟹肉：清熱、散血、滋陰

殼：清熱解毒、破瘀消積、止痛2）藥用價(jià)值第12頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.蝸牛1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)60.42g脂肪3.85g粗纖維4.5g鈣2g磷0.84g（每100g干蝸肉）豐富的氨基酸、生物堿、酚類、鞣質(zhì)等高級(jí)佳肴中藥材蝸牛系列產(chǎn)品：速凍蝸牛肉、蝸牛肉脯（醬）蝸牛酶：溶解細(xì)胞壁（細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)）2）用途第13頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.3昆蟲蛋白資源第14頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三一、昆蟲蛋白的優(yōu)勢(shì)昆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量十分豐富，粗蛋白含量一般在20%~70%之間，有的甚至高達(dá)80%以上。昆蟲蛋白質(zhì)中氨基酸組分分布的比例非常合理，完全符合或接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)制定的優(yōu)良蛋白質(zhì)中必需氨基酸應(yīng)占氨基酸總量40%的標(biāo)準(zhǔn)。消化率高，屬全價(jià)蛋白、低脂肪營養(yǎng)品。第15頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三1.蜂蛹又名蜂胎、蜂子二、常見的昆蟲蛋白第16頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三1）營養(yǎng)成分豐富的蛋白質(zhì)、多種游離氨基酸、維生素、脂肪、糖類、膽堿和酶類等活性物質(zhì)。

粗蛋白44.75%

粗脂肪16.08%

粗纖維1.5%

必需氨基酸19.72%（其中賴氨酸4.45%，異亮氨酸2.7%）灰分4.33%

硒含量2.4-2.8μg/100g第17頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2）生理機(jī)能在促進(jìn)機(jī)體新陳代謝和生長(zhǎng)，以及康復(fù)精力衰退、體力虛弱、營養(yǎng)不良、青春發(fā)育遲緩、更年期、未老先衰等方面較為突出；在調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌紊亂、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等疾病方面也顯示其獨(dú)特的療效。蜂蛹可稱之為食療同源的天然保健品。

第18頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3）蜂蛹制品的加工淡干雄蜂蛹雄蜂蛹干粉雄蜂蛹粗蛋白的提取蜂蛹威化餅干第19頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.蠶蛹1）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)：春蠶蛹為59.90%、夏蠶蛹為60.57%、秋蠶蛹為62.66%。微量元素：含鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素

。粗纖維：春蠶蛹為3.59%、夏蠶蛹為3.82%、秋蠶蛹為4.15%。其他：1%的幾丁質(zhì)、5mg/kg的溶菌酶等蠶蛹具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值。第20頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2）蠶蛹制品的開發(fā)蠶蛹罐頭蠶蛹蛋白：脫脂蛹的制取-蛹蛋白的制取-脫色-脫臭蠶蛹復(fù)合氨基酸口服液蠶蛹制取多肽蠶蛹蛋白胨試劑第21頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三蠶蛹中幾丁質(zhì)的提取及純化蠶蛹中游離脂肪酸的提取蠶蛹油的提取與純化蛹磷脂的提取第22頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3.蟬

幼蟬體內(nèi)存積著豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和碳水化合物，氨基酸的含量居所有動(dòng)植物食品之冠，蛋白質(zhì)高達(dá)72%，且含有人體必需的多種微量元素，如鋅、硒等。第23頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三含有多種氨基酸和微量元素，蛋白質(zhì)含量達(dá)30%；必需氨基酸含量達(dá)44.19%；各種微量元素及維生素含量（mg/100g）維生素A0.85，維生素E2.34，鋅103.244.蟻第24頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三每100g蝎子含蛋白質(zhì)31.84g，粗脂肪18.94g，氨基酸15.09g，總糖含量?jī)H為0.382%。鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵等微量元素14種，其含量以μg/kg為單位計(jì)，則有：K,4250;Na,1630;Cu,149;Zn,80;Fe,136;Mn,0.25;Pb,0.20;Li,0.46;P,0.175%。5.蝎第25頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三6.蚯蚓

其營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高、繁殖迅速、食性雜、容易養(yǎng)殖、產(chǎn)量高，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的無脊椎動(dòng)物。第26頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三1）營養(yǎng)成分

一般鮮蚯蚓含蛋白質(zhì)40%-66%，蚯蚓體干物質(zhì)約含蛋白質(zhì)55%，粗脂肪9%，無氮浸出物8%，粗灰分22.5%，蚯蚓體中還含有豐富的維生素以及多種活性成分。

蚯蚓所含氨基酸的種類齊全，達(dá)18種之多，其中人體必須的10種氨基酸，比肉類食品高，亞油酸含量較高。第27頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2）蚯蚓的藥理作用溶栓作用、抗腫瘤作用、抑菌作用等。第28頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（一）傳統(tǒng)昆蟲蛋白食品已開發(fā)的昆蟲菜肴如油炸蠶蛹、香酥蝗螂、蟲草鴨子、油炸蝗蟲、黃粉蟲鮮味湯、油悶土元、豆蟲螃湯等。2.昆蟲罐頭的加工三、昆蟲食品的開發(fā)第29頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3.粗蛋白粉添加劑系列產(chǎn)品的開發(fā)昆蟲經(jīng)排雜處理,再經(jīng)消毒,固化,烘干后磨成粉，制成粗昆蟲蛋白粉食品添加劑。添加到餅干、膨化食品中、月餅和營養(yǎng)型面包，改善風(fēng)味，提高營養(yǎng)價(jià)值。4.高蛋白型昆蟲蟲漿的加工

選用新鮮昆蟲經(jīng)過去雜處理,清除消化道內(nèi)分泌物,然后清洗干凈,磨漿,同時(shí)配以輔料,配制成酥糖餡,月餅餡等各種點(diǎn)心餡來制作加工點(diǎn)心。其工藝流程如下:

新鮮昆蟲→清理去雜→清洗→磨漿→調(diào)配、成品第30頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三5.昆蟲保健酒的加工

選用具有特殊保健功能的不同昆蟲個(gè)體,經(jīng)清理去雜、固化、烘干脫水后,配以紅棗,構(gòu)祀等藥材料放入白酒中浸泡1-2個(gè)月即成。第31頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（二）目前昆蟲食品的開發(fā)熱點(diǎn)1.昆蟲沖劑的加工將昆蟲經(jīng)清理去雜、脫脂、脫色等處理,采用噴霧干燥等工藝制成乳白色粉狀沖劑。其蛋白質(zhì)、微量元素、維生素含量豐富,適合配制滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料及各種冷飲食品。具體工藝流程：第32頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.優(yōu)質(zhì)昆蟲源蛋白粉的制取昆蟲經(jīng)清理除雜、滅菌、烘干、粉碎,然后采用加鹽或加堿法使蟲體蛋白質(zhì)充分溶解,然后可以采用等電點(diǎn)、鹽析或透析等方法,使蛋白質(zhì)凝聚沉淀,再把沉淀烘干,即得優(yōu)質(zhì)昆蟲源蛋白粉。3.昆蟲氨基酸水解液的制取大都采用酶水解法。在昆蟲酶解得到氨基酸水解液的基礎(chǔ)上添加一些功能性食藥兼用的原料,然后經(jīng)濃縮、噴霧干燥(或凍干)等工藝過程最后還可制成保健性能強(qiáng)的片劑或者膠囊。第33頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.昆蟲功能飲料的加工

利用昆蟲直接酶解得到的氨基酸水解液進(jìn)行調(diào)配,加工成含有各種氨基酸的全營養(yǎng)型功能飲料。5.高營養(yǎng)型昆蟲醬油的加工第34頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（三）運(yùn)用高新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品的方向1.昆蟲單體氨基酸的制備

從昆蟲水解液中分離出性質(zhì)相似、生理功能相近的若干組氨基酸,通過陽離子交換樹脂進(jìn)行粗分、強(qiáng)堿性的陰離子交換樹脂進(jìn)行細(xì)分的方法分離可得到符合純度要求的各種氨基酸,經(jīng)過處理加工可以作為特需病人的食品或藥品。第35頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.昆蟲源活性多肽的制取昆蟲多肽系昆蟲蛋白質(zhì)水解后多種分子鏈長(zhǎng)度不等的低分子肽混合物,產(chǎn)品中含有少量的游離氨基酸、糖類、無機(jī)鹽和水分子等成分。昆蟲多肽具有降低人體血清膽固醇、降血壓、減肥和低抗原性等功能,而且容易被人體吸收。第36頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.4微生物蛋白資源第37頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三1.微生物蛋白的定義

微生物蛋白：主要是指酵母、細(xì)菌、真菌和某些低等藻類生物等微生物,在其生長(zhǎng)過程中利用各種基質(zhì)在適宜條件下,培養(yǎng)單細(xì)胞或絲狀微生物的個(gè)體而獲得的菌體蛋白(Microbialprotein)，也稱為單細(xì)胞蛋白(Singlecellprotein,簡(jiǎn)稱SCP)

。第38頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.生產(chǎn)SCP的微生物種類用于生產(chǎn)SCP的微生物種類很多,包括四大類,即非致病和非產(chǎn)毒的酵母、細(xì)菌、霉菌及藻類,其中以酵母菌最受重視。第39頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三2.生產(chǎn)SCP微生物的種類根據(jù)原料的不同，選擇生產(chǎn)SCP微生物的種類（1）利用糖質(zhì)原料生產(chǎn)SCP。

釀酒酵母：利用葡萄糖、蔗糖為碳源。假絲酵母：利用戊糖為碳源。木糖、青霉：利用纖維素為碳源。（2）利用石油原料生產(chǎn)SCP。

假絲酵母屬的酵母菌。（3）利用甲醇原料生產(chǎn)SCP，以細(xì)菌為主。

甲烷單胞菌屬、甲基球菌屬：甲烷專性營養(yǎng)。

假單胞菌：甲醇兼性營養(yǎng)。第40頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（4）利用甲烷原料生產(chǎn)SCP。以細(xì)菌為主。

甲烷假單胞菌嗜甲烷單胞菌（5）利用乙醇原料生產(chǎn)SCP。以酵母菌為主，其次細(xì)菌霉菌以假絲酵母屬的Candidaboidinil最多。霉菌的曲霉屬。（6）利用CO2為碳源、氫為能源。氫單胞菌（Hydrogenomonas).（7）利用太陽光能生產(chǎn)SCP。

單細(xì)胞藻類的小球藻、螺旋藻屬光合細(xì)菌。第41頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三選擇不同微生物生產(chǎn)SCP時(shí)，應(yīng)具體分析:細(xì)菌：生長(zhǎng)快、蛋白質(zhì)含量高。但個(gè)體小、分離困難，分離的蛋白質(zhì)不易消化。酵母菌：菌體大，易于分離回收，分離的蛋白質(zhì)較細(xì)菌易于消化。目前生產(chǎn)上采用酵母菌較多。絲狀真菌：易于回收，質(zhì)地良好。但生產(chǎn)速度較慢，蛋白質(zhì)含量低。藻類：其纖維質(zhì)的細(xì)胞壁不易被人體消化?？筛患亟饘?，作為食品需進(jìn)行加工。第42頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三3.SCP的特征(1)營養(yǎng)價(jià)值高

蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%～80%,比大豆高10%～20%,比肉、魚、奶酪高20%以上；還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)以及豐富的酶類和生物活性物質(zhì),如輔酶A、輔酶Q、谷胱甘肽、麥角固醇等;

氨基酸的組成較為齊全,含有人體必需的8種氨基酸,尤其是谷物中含量較少的賴氨酸。第43頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三單細(xì)胞生物體與傳統(tǒng)食品的各種營養(yǎng)成分含量比較水分組蛋白粗脂肪可消化碳水化合物粗纖維灰分BP正烷酵母4.554.17.823.93.67.1BP石油酵母4.568.51.515.02.17.9ESSO細(xì)菌62-7310-15106-12紙漿酵母6.046.02.335.44.65.7螺旋藻62-682-318-20大米13.78.131.2975.50.881.06小麥13.49.61.272.80.92.1大豆11.1936.9917.7624.854.74.6第44頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三各種單細(xì)胞蛋白的氨基酸組成及含量異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸精氨酸組氨酸賴氨酸蛋氨酸FAO參考4.07.04.02.5大豆粉2.53.42.21.70.63.21.12.90.6魚粉2.43.72.12.41.33.91.54.31.2酵母（正烷烴）2.73.92.42.00.72.71.33.80.8酵母（甲醇）2.63.72.32.40.83.31.13.60.9細(xì)菌（甲醇）3.65.62.93.80.73.71.54.92.0霉菌（乙酸）5.58.24.34.95.51.8小球藻（光合成）4.28.15.13.61.55.81.87.71.3第45頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（2）原料來源廣泛農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品（糖渣、果渣、淀粉渣、餅粕）；工業(yè)廢液（釀酒工業(yè)、淀粉工業(yè)、味精工業(yè)、檸檬酸工業(yè)副產(chǎn)品）；微型藻類（螺旋藻、小球藻）等。第46頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三(3)培育時(shí)間短

單細(xì)胞蛋白與其它蛋白相比的一大優(yōu)點(diǎn)就是其較短的細(xì)胞培育時(shí)間。菌體以分裂或芽殖方式繁殖按指數(shù)增長(zhǎng)。例如，酵母菌繁殖一代的時(shí)間是1～3h；細(xì)菌是0.5～2h；藻類是2～6h。第47頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（4）收率高

微生物有機(jī)體蛋白產(chǎn)品的收率比其它傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)率要高。如果蛋白培育沒有其它任何限制,SCP與傳統(tǒng)蛋白相比具有不受環(huán)境和氣候的影響、原料易得、可連續(xù)生產(chǎn)、易于控制、污染小等優(yōu)勢(shì)。第48頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三（5）不受季節(jié)和氣候等條件影響

單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)不受季節(jié)、氣候、土壤和自然災(zāi)害的影響，利用大型發(fā)酵罐立式培養(yǎng)，占地面積少，與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相比，過程易于控制，可以節(jié)省耕地、人力和能源。年產(chǎn)10萬t的單細(xì)胞蛋白的工廠，1年可產(chǎn)蛋白質(zhì)45000t。第49頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.生產(chǎn)SCP的原料20世紀(jì)80年代中期,全世界的SCP年產(chǎn)量已達(dá)200萬t，生產(chǎn)SCP已為全世界所關(guān)注,地球上的不可再生的和可再生的資源都可以作為生產(chǎn)SCP的原料，它對(duì)于解決人類面臨的糧食短缺問題有著很重要的意義。第50頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.1非再生資源生產(chǎn)SCP細(xì)菌和酵母菌均可利用甲醇、乙醇、甲烷和多鏈烷烴生產(chǎn)SCP。由于甲烷蘊(yùn)藏量大、價(jià)格低、不含致癌的稠環(huán)芳烴等雜質(zhì),曾被作為第二代石油蛋白的原料加以研究,但由于存在太多的技術(shù)困難而不能開發(fā)利用。用乙醇作為原料生產(chǎn)的SCP,可直接作為人們的食物,以蛋白質(zhì)含量計(jì)算,其價(jià)格比牛肉便宜,B族維生素含量多,營養(yǎng)豐富。以石油為原料生產(chǎn)SCP,從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)看,其資源有限,而且石油價(jià)格不斷上升,所以人們開始重視利用可再生資源來生產(chǎn)SCP。第51頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.2可再生資源生產(chǎn)SCP地球上每年可再生的資源主要是碳水化合物,包括纖維素、淀粉和糖類。在人類的生產(chǎn)活動(dòng)中,這些資源一部分被加工利用,另一部分成為廢物被拋棄,這些廢料,比如稻秸、蔗渣、檸檬酸廢料、果核、糖漿及其他污物等,數(shù)量巨大,會(huì)給環(huán)境造成極大的污染。因此,利用這些廢料來生產(chǎn)SCP可謂一舉兩得,既減少了環(huán)境污染,又可得到食用蛋白和動(dòng)物蛋白。目前,廢棄物的再生資源化成為人們關(guān)注的課題。第52頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.3糖蜜原料生產(chǎn)SCP糖蜜是甜菜制糖、甘蔗制糖的主要副產(chǎn)品,甜菜、甘蔗糖蜜中含有多種可利用成分,其干物質(zhì)含量在80%－90%之間,其中糖類物質(zhì)占50%左右,是綜合利用發(fā)酵生產(chǎn)酵母、酒精、核苷酸等副產(chǎn)品的寶貴資源,而且特別適用于生產(chǎn)SCP。以糖蜜為原料生產(chǎn)SCP,一般采用酵母菌,如熱帶假絲酵母、釀酒酵母等,但也有些單位采用綠色木霉菌和尖孢鐮刀霉菌。第53頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.4淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)SCP淀粉類物質(zhì)是生產(chǎn)SCP的一種傳統(tǒng)原料,甘薯、木薯以及馬鈴薯等淀粉質(zhì)原料的最大特點(diǎn)是產(chǎn)量高,但蛋白質(zhì)含量很低。我國目前薯類原料產(chǎn)量約為1.57億t,若能通過微生物發(fā)酵將其中的一部分淀粉轉(zhuǎn)化為SCP,將在很大程度上緩解人類蛋白食品的不足。據(jù)估計(jì),1hm2馬鈴薯轉(zhuǎn)化成的SCP可以相當(dāng)于3hm2土地生產(chǎn)的大豆蛋白質(zhì)。第54頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.5纖維素類原料生產(chǎn)SCP纖維素是地球上最豐富的天然物質(zhì),是SCP發(fā)酵生產(chǎn)的潛在資源。大多數(shù)食品、發(fā)酵工業(yè)廢渣中,除含淀粉外,都含有大量的纖維素或半纖維素,這些廢渣也已成為一種生產(chǎn)SCP的原料來源。這些廢渣蛋白質(zhì)含量較低,消化性和適口性很差,不適宜直接用來飼喂動(dòng)物,若能利用微生物將其中的纖維素類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為菌體蛋白,便可改善其消化性,這樣不僅可獲得高蛋白含量的飼料,緩解蛋白質(zhì)資源不足的矛盾,而且還可以解決食品、發(fā)酵工業(yè)大量排放廢渣所造成的環(huán)境污染問題。第55頁，共62頁，2023年，2月20日，星期三4.6發(fā)酵廢液生產(chǎn)SCP造紙廠、酒精廠、味精廠、豆腐廠、醬油廠等每天都排出大量廢液,一些廢液的排放已造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。僅以酒精工業(yè)為例,我國酒精產(chǎn)量為150萬t,而廢液量高達(dá)1510萬t,約為酒精產(chǎn)量的10倍。如果將這些廢液加以利用,每年可制造出數(shù)萬t酵母,如不加利用,將成為