餐飲企業(yè)倉庫物品管理制度倉庫基本管理與貨品進出規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔倉庫物品管理制度目的：為明確和規(guī)范公司倉庫物品的進、出手續(xù)，避免造成公司財產(chǎn)的損失和工作混亂，便于控制成本及核算。一、倉庫基本管理1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。2、倉庫每種產(chǎn)品要有標識牌，并按照先進先出的方式擺放產(chǎn)品（從前往后、自左到右的碼架，確保優(yōu)先使用前面的、左邊的產(chǎn)品）。3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進出貨通道，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。6、倉庫按食品區(qū)、包材區(qū)、清潔用品區(qū)進行分類擺放，不同品類的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域，不得混放。7、倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對新進員工進行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。二、物品入庫制度1、物品采購回來后首先辦理入庫手續(xù)，由采購人員向倉庫管理員逐件交接。庫房管理員要根據(jù)送貨單據(jù)（入庫單）明細認真清點所要入庫物品的數(shù)量，并檢查好物品的規(guī)格、質(zhì)量，做到數(shù)量、規(guī)格、品種，價格準確無誤，質(zhì)量完好，配套齊全。雙方在送貨單據(jù)（入庫單）上簽字。送貨單據(jù)（入庫單）當天15:00前交至財務(wù)處；送貨單據(jù)（入庫單）保留三個月。2、物品進庫根據(jù)送貨單據(jù)（入庫單），現(xiàn)場交接接收，必須按所購物品條款內(nèi)容、物品質(zhì)量標準，對物品進行檢查驗收，并做好倉庫臺賬登記。倉庫臺賬保留十二個月。3、物品驗收合格后，應(yīng)及時入庫。4、物品數(shù)量準確、價格不串。做到賬、標牌、貨物相符合。發(fā)生問題不能隨意的更改，應(yīng)查明原因，是否有漏入庫，多入庫。5、精密、易碎及貴重貨物要輕拿輕放．嚴禁擠壓、碰撞，倒置，要做到妥善保存。6、做好防火、防盜、防潮工作，嚴禁與我公司無關(guān)的人員進入倉庫。7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。三、物品出庫制度1、出庫時間：早10：00-11：00

下午：4：00-5：00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。2、領(lǐng)用人去倉庫領(lǐng)物品前，必須正確填寫領(lǐng)貨單（領(lǐng)料單上要有物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等；一式兩份：倉庫管理員、主管各執(zhí)一份），倉庫管理員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。領(lǐng)貨單保留三個月。3、物品出庫，數(shù)量要準確（賬面出庫數(shù)量要和出庫單，實際出庫實際數(shù)量相符）。做到賬、標牌、貨物相符合。發(fā)生問題不能隨意的更改，應(yīng)查明原因，是否有漏出庫，多出庫。4、倉庫管理員嚴格執(zhí)行憑發(fā)貨單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不準確不發(fā)貨，數(shù)目有涂改痕跡不發(fā)貨，發(fā)生上述問題應(yīng)及時的與相關(guān)的責(zé)任人做好貨物的核對，保證發(fā)貨的正確性，及時解決，及時供貨，保證合同的完整履行。5、保管員要做好倉庫臺賬登記。6、為了防止出現(xiàn)出庫貨物差錯，要嚴格遵守出庫制度，應(yīng)先寫好領(lǐng)貨單并且相關(guān)責(zé)任人簽字后，交倉庫管理人員進行出庫登記工作，完成后才可以到倉庫拿取貨物。四、物品盤點制度1、每月月底餐廳各部門都需對本部門的物料、物品、固定資產(chǎn)進行清點（月盤責(zé)任人：各部門主管；盤點人員：主管+員工；盤點表制作人：財務(wù)+主管）；次月3日前將月度盤點表交至財務(wù)處。月度盤點表格保留十二個月。2、財務(wù)月底依據(jù)隨機抽盤的方式陪同一家餐廳主管進行月度盤點。五、訂貨制度1、廚房新鮮時蔬、禽蛋肉、海鮮類產(chǎn)品由廚房主管每日采購。2、調(diào)料、糧油、零嘴、其他食材、各類包材、衛(wèi)生清潔用品每周一由門店主管進行清點并確認采購清單。3、每周二采購人員收集采購清單，并集中進行供應(yīng)商訂貨；同時填寫采購請款單向財務(wù)請款。4、每周五采購人員確認采購物品入庫狀況，未能到貨的品項向店長報備原因及預(yù)估到貨時間。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔百分之衫庫房管理制度全文目錄第一章總則 1第二章入庫管理 1第三章出庫管理 2第四章庫存管理 2第五章倉庫日常管理 3第六章倉庫值班管理 3第七章配送管理 4第八章附則 4第一章總則一、為規(guī)范公司倉庫管理，確保公司財產(chǎn)物資安全，根據(jù)企業(yè)管理與財務(wù)管理一般要求，特制訂本制度。二、倉庫管理工作的任務(wù)1、物資入庫、出庫及保管工作；2、好各種防范工作，確保物資的安全保管，杜絕事故發(fā)生。第二章入庫管理三、所有采購貨物均須入庫，除倉庫管理員外，其他任何人不得簽收。四、貨物驗收過程中，數(shù)量、質(zhì)量、尺碼、顏色等要素，須核對清楚，入庫單據(jù)由倉庫保管存檔。如有貨物與單據(jù)不相符的現(xiàn)象，保管人員不得辦理入庫手續(xù)，并視具體情況報告?zhèn)}庫主管人員處理。五、倉庫的退貨、返倉及店內(nèi)調(diào)撥規(guī)定1、采購?fù)素洶l(fā)生以下幾項情況時，倉庫須對物品進行退貨處理：<1>.經(jīng)檢驗質(zhì)量不合格的貨品<2>.發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、串色、串碼、串款的貨品；2、銷售返倉<1>.當商品部確認店內(nèi)貨物滯銷時間較久且該款貨物貨量較大時，倉庫予以辦理退貨入庫手續(xù)。<2>.倉庫管理員在收貨時，須當即檢查數(shù)量、顏色、尺碼是否正確，無誤后方可簽字確認，（姓名，日期）再由庫管進行審核單據(jù)，并簽上姓名、日期后返倉。如有偏差，應(yīng)及時將收貨記錄反饋至返貨店面進行核對查實并及時與返貨店面進行溝通解決。在入庫前產(chǎn)生無法補救的損失由店面承擔；入庫后產(chǎn)生無法補救的損失由庫房承擔。<4>.銷售返倉需由商品數(shù)據(jù)分析員認可后方可返貨。所有返倉貨物必須經(jīng)過店內(nèi)負責(zé)人簽字，并在退貨單上注明調(diào)拔入庫方和相應(yīng)的單據(jù)號及返倉原因（過季、滯銷、新店備貨）。*告知店面執(zhí)行！3、店內(nèi)調(diào)撥<1>.所有要經(jīng)過庫房的店內(nèi)調(diào)撥貨品必須注明貨品款號、顏色、尺碼、數(shù)量、單價調(diào)往商鋪等信息，并由店內(nèi)負責(zé)人填寫單據(jù)號及簽字交與配送。若因貨品信息不完善造成的損失視情況由店鋪賠償。<2>.大批次調(diào)撥貨物須有商品數(shù)據(jù)分析員認可后方可調(diào)貨。<3>.調(diào)撥途中由于庫房工作人員失誤造成的損失（少貨、丟貨）由庫房承擔。第三章出庫管理六、商品出庫根據(jù)商品部的發(fā)貨計劃組織出庫。出庫時，由庫管對出庫貨物的貨號和數(shù)量進行登記并制作出庫單，庫管對出庫單進行核對，核對無誤后，方可出庫。七、商品裝車時，倉庫管理員必須要仔細清點好數(shù)量，車上的數(shù)量與清單上是否一致，確定準確無誤后，方可辦理有關(guān)配送交接手續(xù)。第四章庫存管理八、倉庫保管原則1、倉庫貨物應(yīng)遵循“便于找，利于取”的原則，保證貨物分類清楚、碼放整齊并將商品分類擺放。2、貨物的存放不能超過商品的堆碼層數(shù)極限，保持倉庫通風(fēng)。3、破損及不良品單獨擱置，并保持清潔的狀態(tài)。4、為使物品出入庫方便，容易在倉庫內(nèi)移動，基本條件是保證通道無阻礙。5、根據(jù)出庫頻率選定位置。出入庫頻率高的物品應(yīng)放在靠近易于作業(yè)的地方；季節(jié)性物品則依其季節(jié)特性來選定放置的場所。6、根據(jù)商品類別、數(shù)量及體積大小合理安排保管的位置。九、盤點規(guī)定1.每月月底，倉庫主管必須進行月終盤點，特殊情況可在月內(nèi)合理安排時間盤點，每月須至少盤點一次。2.盤點前，倉庫主管須對所有單據(jù)進行記賬或驗收處理，并整理好倉庫，以便于盤點順利進行。3.盤點時，倉庫主管須組織人員實地清點實物，準確記錄實盤數(shù)，整理盤點資料，與系統(tǒng)核對確認。盤點單由商品部審核記賬。4.盤點后，由監(jiān)督盤點的人員填寫“盤點溢（損）報告單”，倉庫主管及商品部經(jīng)理簽字確認。如發(fā)現(xiàn)盈余、短少，必須查明原因，分清責(zé)任，及時出具書面報告，提出處理意見。第五章倉庫日常管理十、倉庫保管紀律如違反以下規(guī)定的情況，公司對直接責(zé)任人視情況按照處罰條例進行處罰；主管負連帶責(zé)任。1、嚴禁在倉庫內(nèi)亂接電源，亂拉臨時電線，加強對倉庫日常防火、防盜、防潮等工作。2、嚴禁隨意動用消防用品，加強倉庫要害部位的管理；倉庫人員須懂得使用消防器材和必要的防火知識，定期檢查消防器材，更新、補充消防用品。3、倉庫嚴禁吸煙，易燃、易爆品不得攜入倉庫。4、未經(jīng)同意，非倉庫工作人員不得進入倉庫，因業(yè)務(wù)工作需要進入倉庫的有關(guān)人員，必須有倉庫工作人員的陪同。5、嚴禁在倉庫內(nèi)聚眾聊天、賭博、打鬧。6、保持倉庫清潔，嚴禁在倉庫內(nèi)胡亂存放私人物品，嚴禁在倉庫堆放雜物、廢品。7、倉庫保管員下班離開前，應(yīng)巡視倉庫并檢查電源、水源開關(guān)是否關(guān)閉，以確保庫房的安全。8、日常業(yè)務(wù)單據(jù)要妥善保管，不可隨意丟放，以免丟失或外泄，并做好存檔工作，對外嚴守產(chǎn)品價格、銷售業(yè)績等相關(guān)。9、倉庫人員在工作過程中須嚴格遵守公司規(guī)章制度，不得在業(yè)務(wù)往來過程中索賄受賄，收受回扣、禮品、禮金等，如若發(fā)現(xiàn)，一律按公司制度處理。第六章倉庫值班管理十一、節(jié)假日、遇災(zāi)害天氣時，倉庫主管人員應(yīng)安排相關(guān)人員值班，值班人員須遵守以下準則：1、堅守工作崗位，不得擅離職守，不做與值班無關(guān)的事項。2、值班期間值班人員須積極妥善地處理好職責(zé)范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)。3、重大、緊急和超出職責(zé)范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)，應(yīng)及時地向上級部門匯報和請示。4、加強安全責(zé)任，保守，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)公司內(nèi)部的情況。5、遇有特殊情況需換班或代班者，須經(jīng)上級主管同意，否則責(zé)任自負。6、按規(guī)定時間交接班，不得遲到或早退。第七章配送管理十二、配送人員須根據(jù)當天的貨量情況，有效安排配送時間、地點，保證按時送貨。十三、配送人員須以維護公司利益為前提，監(jiān)督托運單位的服務(wù)質(zhì)量，及時有效地了解運輸行業(yè)的各方面情況。對造成貨物丟失損壞的運輸單位，應(yīng)根據(jù)實際情況和相關(guān)規(guī)定要求相應(yīng)的賠償。十四、接到退貨通知后，相關(guān)倉管人員要及時作好記錄，詳細記錄退貨托運單位的相關(guān)信息，并及時轉(zhuǎn)交配送員