第八講我國藥膳的分類配伍與禁忌

第八講我國藥膳的分類配伍與禁忌第1頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)藥膳分類研究

第二節(jié)中華藥膳源流及特色第三節(jié)藥膳配伍與禁忌第四節(jié)藥膳原料與制作第2頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一《食醫(yī)心鑒》：按病分為15類，每類食療方中均有粥羹、菜肴、酒等類型。《太平圣惠方》：食治論中按病分為28類，每類中均有粥羹、餅、灑等。明代《遵生八箋》：按藥膳加工工藝特點分花泉類、湯品類、熟水類、果實粉面類、粥糜類、法制藥品類等共10類。清代《飲食辯錄》：按藥膳食品原料屬性分類，如谷類、茶類、果實類等。第一節(jié)藥膳分類研究第3頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一一、按藥膳原料屬性分類1．禽肉類：以肉類、水產(chǎn)品為原料，配藥物烹調(diào)而成，如山楂肉干、蟲草鴨子、天麻魚頭。2．蔬菜類：以蔬菜為原料，加以藥物(或藥汁)烹調(diào)而成，如香椿菜苔。3．米面類：以稻米、糯米、面粉等為原料，加入藥物，經(jīng)煮、蒸等制成，如八寶粥、人參湯圓等。4．果實類：以植物果實為原料，經(jīng)一定加工并加入藥物制成，如梨膏糖、桂花核桃凍等。第4頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一二、按藥膳工藝特點分類1．菜肴類：肉、蛋、水產(chǎn)、蔬菜為原料，以煨、燉、炒、蒸為基本方法，具色、香、味、形、效菜肴，如黃芪雞、紫蘇鱔魚、香椿雞蛋。2．粥食類：以大米、小米、糯米、大麥、小麥等富有淀粉性的原料，加入中藥，經(jīng)煮熬而成半液體狀食品，如山楂粥、人參粥等。3．糖果類：以糖為原料，加熬制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，制作中多以藥料粗粉、藥汁等摻入熬煉好的糖料中。一種是選取一定作用的食料或藥物，經(jīng)過藥液或糖、蜜的煎煮炙制而成，如丁香姜糖、糖漬陳皮、茯苓餅。4．飲料類：將原料經(jīng)浸泡、壓榨、煎煮或蒸餾等處理后成飲用的液體。包括鮮汁；茶飲；露汁；藥酒；濃縮精汁等。5．其他類：如藕粉、杏仁粉、芝麻、鹽粉、淮藥泥、桃杞雞卷、蟲草鴨子罐頭、雪花雞罐頭等。第5頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一三、按性狀分類：菜肴

從其形式來看以蔬菜、肉、蛋、魚、蝦等為原料，配一定比例的藥物制成的菜肴或其他食品作料烹調(diào)的菜肴，這類藥膳可以制成冷萊、燕菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等。如宋代陳直撰、元代鄒玄續(xù)增的《壽親養(yǎng)老新》中的“豬蹄羹”用木通取汁加豬蹄煮羹治產(chǎn)后乳汁不下。清代《食譜》一書中的“紅燒甲魚”，具有滋陰涼血之功。藥粥以米、麥等原料.加一定的補益藥物煮成的半流質(zhì)飲食。這類藥膳可以用具有藥用價值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。唐代昝殷的《食醫(yī)心鑒》.共收集食療驗方約200首.其中載藥粥57首.為后世藥粥療法奠定了基礎(chǔ)。自此以后出現(xiàn)的食療專著都記載有大量的藥粥.其中《太平圣惠方》119首、《圣濟總錄》100首、《飲膳正要》31首、《本草綱日》62首、《遵生八箋》35首,《飲食辨錄》53首。清代黃石鵲的《粥譜》則是一部專門論述藥粥的專著。第6頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一點心

古代的食療點心極為豐富。散見于歷代食治書籍記載中。餅類:如《食憲鴻秘》中的“橙餅”，可寬中、降氣、止咳；“枸杞餅’，補脾腎。《壽親養(yǎng)老新書》中“雞肉索餅”胎漏下血，心煩口干。糕團(tuán)類:如《串雅外編》“九仙五道糕”養(yǎng)神扶，.健脾胃，進(jìn)飲食，補虛損，生肌肉，除濕熱。饆饠（BiLuo）：《圣濟總錄》中的豬肝饆饠可治虛勞氣痢。面類：如《山家清供》中的“百合面”“春秋仲月采百合根.曝干搗篩和面作湯餅(面條).最益血氣”。此外.《飲膳正要》中所載的春盤面、皂羹面、山藥面等.也都是食療食品。第7頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一餛鈍類:如《圣濟總錄》中的胡椒餛飩可治氣痢；《飲膳正要》中的雞頭粉餛飩等也屬此類。飯類:如《圣濟總錄》中的“葛根飯方’，.治中風(fēng)狂邪驚走、心神恍惚、言語失志。饅頭、包子類:如《飲膳正要》中的天花包子“

,鹿妳肪饅頭等即為保健食品。酥:如“茯苓酥”.就是利用茯苓、松脂、生天門冬、白蜜、牛酥混合煉制而成?！爸鞒f病.久服延年”；“杏仁酥…主萬病…除諸風(fēng)虛勞冷”。第8頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一湯羹：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。罐頭：將藥膳原料，按制造罐頭的工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。糖果：將藥物加入糖料熬煉成混合固體食品。蜜餞：以植物的干、鮮果實或果皮為原料.經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成。第9頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一飲料汁液

將藥物和食物浸泡和壓榨.煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。古代常用的食療飲料汁液有湯、飲、茶、酒、乳、汁等。如元代忽思慧《飲膳正要》“馬思答吉湯’，補氣溫中順氣、“大麥湯”，溫中卜氣.壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。藥酒系用藥材浸制而成.常用于防病及輔助藥療。如“白術(shù)酒’，飲之“十日萬病除;百日白發(fā)反黑.齒落更生.面有光澤。久服長年。”“五精酒…主萬病.發(fā)白反黑.齒落更生”。茶類用作防病療疾一般是用單獨的茶或與一些藥物合制面成。如清代《飲撰譜》中的“構(gòu)祀面茶”，食之可滋腎潤肺，補肝明目。汁類大多是新鮮果品等榨的汁，如清代吳鞠通《溫病條辨》中的“五汁飲”治“太陰溫病，吐白沫黏（Nian）滯不快者”，清代張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的“二鮮飲”治虛勞，痰中帶血;“寧嗽定喘飲”治喘咳痰盛。乳品也是常用的食療食品，如《溫病條辨》“牛乳飲”治胃液干燥等。

第10頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一四、按制作方法分類燉：將藥物和食物同時下鍋，適量加水.，置于武火，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成。燜：將藥物與食物同時放入鍋內(nèi).加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。煨：將藥物與食物置于文火或余熱的柴草灰內(nèi).進(jìn)行煨制而成。蒸：將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入容器，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟。煮：將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，用文火煮熟。第11頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一熬：將藥物與食物倒入鍋內(nèi).加入水和調(diào)料.置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、粑爛。炒：先用武火將油鍋燒熱，再下油，然后下藥膳原料炒熟。熘：這是一種與炒相似的制作方法，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。鹵：將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成。燒：將食物經(jīng)偏、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色.然后加入藥物、湯汁，用武火燒滾，文火炯，燒至鹵汁稠濃而制成。炸：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟。第12頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一五、按治療作用分類：1、保健強身類:常用的保健強身藥膳有人參湯圓、十全大補湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、獲苓包子等，具有保健強身、增強體質(zhì)的功效，適用于體弱或健康者平時食用。2、抗老益壽類:選性味平和，作用緩慢持久補益、調(diào)理性藥物配制，具延年益壽、抗衰防老，適于中、老年抗衰老，。由于老年人氣血虛衰，需要藥膳滋補。中西醫(yī)結(jié)合研究認(rèn)為.人體五臟虛損，特別是腎氣虛、免疫功能降低，是導(dǎo)致衰弱的主要原因。針對這一情況年老體弱者食用補五臟扶腎氣、提高免疫功能的藥膳可達(dá)到抗衰老延年益壽的目的。常用的抗老益壽藥膳有參麥團(tuán)魚、仙人粥人參湯圓、歸芪雞湯、茯苓包子、軟炸山藥兔，枸杞酒、炒香舌片、玉竹心子、首烏肝片、附子羊肉湯。第13頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一3．健美類：包括減肥類，如參芪雞絲蒸冬瓜、鹽漬二皮；美容類，如筍湯海參、佛手筍尖；美發(fā)類，如三豆烏發(fā)美發(fā)糕、首烏胡蘿卜4．益智明日固齒類：以調(diào)養(yǎng)肝腎、滋補精血藥物為主，適小孩或老人記憶低下，或用腦過度而精力下降，或視物昏花、夜盲，或牙齒發(fā)育遲緩、動搖不固定，如山藥烏龜卷、菖蒲鹿角菜、菜花羊肝、滋腎固齒八寶鴨。第14頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

5、治療疾病類:治療疾病的藥膳主要是針對患者的具體情況.采用相應(yīng)的藥膳進(jìn)行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳經(jīng)過炮制烹調(diào).成為美味佳肴.不僅可以充饑.同時可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經(jīng)衰弱、高血壓、水腫、結(jié)石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為:第15頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一解表藥膳:

是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發(fā)汗、解肌透邪的作用，使病邪外出。以解除表證。它適用于感冒和外感病初期，如五神湯、姜糖飲、蔥豉黃酒湯等。

瀉下藥膳:

用瀉下藥物與食物組成的藥膳具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結(jié)便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里癥。如蜂蜜香油湯等，

清熱藥膳:是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、五汁飲、七鮮湯等。

祛寒藥膳:是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當(dāng)歸羊肉湯。第16頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一祛濕藥膳:是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳.具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用于風(fēng)濕和濕熱所致的各種病癥。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。消導(dǎo)化積藥膳:是用消食導(dǎo)滯的藥物與食物組成的藥膳，具有開胃健脾消積化滯的作用。它適用于消化不良、脾兩虛弱證。如山楂肉干、果仁排骨、五香擯榔等。補益藥膳:是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補強壯作用。它適用于虛弱證和平時健身防病。如田七蒸雞、十全大補湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。第17頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一理氣藥騰:是用辛溫通達(dá)藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用于脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。理血藥騰:是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳，具有養(yǎng)血理血、活血化瘀作用。它適用于月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷以及血虛、血瘀痕證。如田七蒸雞、當(dāng)歸全雞.婦科保健湯等。安神藥膳:是用甘涼滋潤的藥物與食物組成的藥膳，具有養(yǎng)心安神、養(yǎng)血鎮(zhèn)靜的作用。它適用于心血不足、心陰虧損的心悸、失眠等證.如棗仁粥、玉竹心子等。第18頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一祛痰止咳藥膳:用止咳祛痰的藥物與食物組成的藥膳，具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用于痰喘咳嗽的病證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿卜心肺湯、止咳梨膏糖、瓜萎餅等。熄風(fēng)藥膳:是用滋陰潛陽的藥物與食物組成的藥膳，具有熄風(fēng)鎮(zhèn)靜、平肝潛陽的作用。它適用于肝陽上亢、肝風(fēng)內(nèi)動以及血虛所致的眩暈癥，如菊花肉片、天麻魚頭等。壯陽散寒類：振奮陽氣、溫散寒邪作用，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、附子羊肉湯。

第19頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一中醫(yī)學(xué)歷來強調(diào)“藥補不如食補”，并認(rèn)為“是藥三分毒”。因此，在浩如煙海的民間單驗方中收藏有大作為的食療方，并運用中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論來指導(dǎo)人們?nèi)绾芜M(jìn)行食療。如果能將日常飲食起居寓于保健、康復(fù)之中.起到防病、治病的目的.何樂而不為呢!

當(dāng)然，人體衰老與疾病有關(guān)，衰老會引發(fā)疾病.而疾病又加速衰老，因此前面的保健藥膳和防病藥膳，都有抗衰老延年益壽的作用。

第20頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

事實證明，根據(jù)疾病的證候和個人的體質(zhì)辨證用藥膳對各種慢性疾病、消耗性疾病安全、穩(wěn)妥、療效可靠也可抗衰老、強身健美。所以說藥膳是具有民族特色的保健防病、延年益壽的珍品，是我國古代優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)也是對世界科學(xué)文化的一大貢獻(xiàn)。第21頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一第二節(jié)中華藥膳源流及特色

中華藥膳在漫長歷史發(fā)展過程中形成了不同流派。按照政治經(jīng)濟基礎(chǔ)分為：宮廷藥膳、貴族藥膳。平民家庭藥膳。按民族分為：蒙古族藥膳、滿族藥膳、回族藥膳、朝鮮族藥膳、維吾爾族藥膳等。按宗教信仰分為：儒家藥膳、佛家藥膳、道家藥膳等。按地區(qū)和風(fēng)味分為：北京藥膳、上海藥膳、四川藥膳、廣東藥膳等。不同流派的藥膳又互有聯(lián)系。

第22頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一一、宮廷藥膳

宮廷藥膳，顧名思義，是專供皇家達(dá)官貴人所享用的。宮廷藥膳素以原料品種齊全、選料珍奇名貴、制作工藝考究為主要特點。宮廷藥膳以清宮廷藥膳為代表。其制作投料精確、配伍嚴(yán)格，操作嚴(yán)謹(jǐn)，講究原湯原汁，就連烹任用水也特別講究，專用玉泉山的泉水。清宮廷藥膳受滿族習(xí)俗影響較大，不僅點心種類繁多，各種粥食也很有特色。由于統(tǒng)治階級追求長生不老，因此宮廷藥膳以各種養(yǎng)生保健膳食為主。第23頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

二、貴族藥膳

貴族藥膳與宮廷藥膳各有千秋，孔府藥膳可為貴族藥膳的代表。孔府藥膳之所以形成一個流派，與孔子的養(yǎng)生之道、飲食習(xí)慣、文化修養(yǎng)密切相關(guān)?？赘幧帕髋傻男纬?，主要是他后裔成為世襲貴族之后，豪門往來頻繁，應(yīng)酬較多，府內(nèi)招聘名廚、名師，使孔府藥膳聲譽日高，名揚海內(nèi)外。第24頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一孔府藥膳主要特點是以“三精四美”著稱于世（精良的原料、精美的造型、精湛的烹飪藝術(shù)：味美、色美、形美、盛器美），被譽為“既有書香門第圣人之家的風(fēng)度，又有王公貴族官府之氣派?！钡?5頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一三、平民家庭藥膳

平民家庭藥膳既沒有宮廷藥膳的豪華，也無貴族飲食文化的高雅，而是以取材方便、操作簡單、經(jīng)濟實惠、療效顯著為主要特點。平民家庭藥膳流派的形成同樣受社會地位、經(jīng)濟基礎(chǔ)、地域、物產(chǎn)和飲食習(xí)慣等多方面的因素影響。平民家庭藥膳以四季應(yīng)時選料為主，用平常的材料制作出具有獨特風(fēng)格的保健食品。第26頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

四、民族藥膳我國是一個多民族的國家，各民族在長期生活實踐中積累了許多適宜于本民族的飲食養(yǎng)生法，形成了各具特色的民族藥膳流派。如滿族藥膳以豬肉為主料，]“野參七星肘子”、“益壽膠凍”等就是滿族人創(chuàng)造的。第27頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一蒙古族則以羊肉為主料，還有奶制品，如“羊肉奶茶”、“羊頭燴”、“葡萄奶油粥”、“奶豆腐”等等。藏族人愛吃糌粑，青稞酒、酥油茶等。第28頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一朝鮮族人以“藥飯”、“冷面”、吃狗肉喝米酒為傳統(tǒng)食品?！八庯垺钡闹饕嫌信疵祝t棗、栗子、蜂蜜、香油、松仁粉、桂皮粉等。第29頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一五、地區(qū)性藥膳地區(qū)性藥膳流派主要在選料取材上有著明顯的地區(qū)性，如靠海的地區(qū)就會有許多海鮮品，靠山的地方就會有許多山珍等。比較著名的地區(qū)性藥膳流派有四川藥膳，北京藥膳、上海藥膳、廣東藥膳等。第30頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一六、風(fēng)味特色藥膳中國各流派藥膳，在風(fēng)味特色上體現(xiàn)得最為突出，且與中國各菜系風(fēng)味聯(lián)系密切。一般來說，藥膳的不同風(fēng)味，以四大菜系的風(fēng)味特色來劃分比較適宜，即四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、山東風(fēng)味。第31頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一七、宗教藥膳我國的宗教，以儒家、佛家、道家為主，其中儒家藥膳以孔府藥膳為代表，佛家藥膳由于受清規(guī)戒律的影響，從而使佛家藥膳以“素食”為特點而獨樹一幟，其中粥食在佛家藥膳中占有很大比例。佛家藥膳主要是制作程序簡單，食用方便。第32頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一道家藥膳既有別于儒家貴族藥膳的精美，也不同于佛家的素食。道家藥膳在原料選擇上提倡順其自然不限品種，無論葷素均可。道家不僅很注重養(yǎng)生之道，也注重食療，還講究四季飲食宜忌，主張“春宜食辛”、“夏宜食咸”、“長夏宜食酸”、“秋宜食苦”、“冬宜食甘肥”。第33頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

西藏是一個神奇的地方，它讓多少人魂牽夢繞。它有令人玄目的風(fēng)景;它有讓人景仰的藏傳佛教;它有世人稱奇的藏醫(yī)藏藥;還有讓人們戀戀不忘的藏式美食。而將藏藥和藏式美食聯(lián)系在一起的藏藥膳又是這眾多亮點中的一枝奇葩。第34頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一在新派藏餐中，有一道菜叫“寶中藏寶”。它是使用耗牛的腿骨，將其鋸開，把牛脊髓灌入其中，加入蟲草和調(diào)料，最后用雞茸封口，蒸制而成。這道菜充分地把藏式風(fēng)味表現(xiàn)出來了，是一款不可多得的美味佳肴。第35頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

藏藥中藏紅花有不可取代的地位。藏紅花的最大功效是補鐵。所以得到了許多女士的青睞.品質(zhì)優(yōu)秀的藏紅花有一個特點:取一根藏紅花放入溫水中，它可以在水中豎立而不倒。藏紅花還有一大特點就是它的顏色十分好粉。將藏紅花放入水中，不一會兒，水會慢慢呈現(xiàn)橙黃色。廚師們把握住了這一特點，將其靈活地運用到菜肴制作上.例如紅花撈魚翅、紅花耗牛扒等，都合理使用了藏紅花天然的色澤，使菜肴呈現(xiàn)出藏紅花天然的色澤，使菜肴即營養(yǎng)衛(wèi)生，又綠色天然。

第36頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一“紅花撈魚翅”充分將藏式原材料和現(xiàn)在流行的高檔烹飪原料結(jié)合在一起，在提高藏餐檔次同時，又讓人們品嘗到了西藏的特產(chǎn)。而“紅花耗牛扒”是藏式原料使用西餐的烹調(diào)方法烹制而成，這將藏式烹飪又提升到了另一個境界。藏紅花的食用方法很多，可以入菜，可以泡酒，可以泡水，甚至可以直接食用。而藏紅花的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蟲草，所以它的價格要低于蟲草。第37頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一“魯朗石鍋”用魯朗特有石材打制成鍋形狀，鍋中加入林芝地區(qū)的特產(chǎn)藏鄉(xiāng)雞和手掌參和其它配料燉制而成。制作石鍋的材料十分特殊，它含有豐宮的礦物質(zhì)，且具有很好的保溫功能。藏鄉(xiāng)雞一般個頭較小，肉質(zhì)較粗，但燉出來的雞湯卻十分美味，原因在于藏香雞從小就散養(yǎng)，它能吃到許多山上的美食，使其肉質(zhì)特殊。手掌參是由于形狀酷似人的手掌而得名.而將藏香雞和手掌參放在一起燉，不但味美湯鮮，而且具有美容養(yǎng)顏之功效。

第38頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一藏藥膳還有很多，如紅景天熬水喝可以減緩衰老，可以治療高山反應(yīng);人參果煮粥可以健脾開胃；雪蓮花燉乳鴿對風(fēng)濕有一定的治療作用。第39頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一第40頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

藥王山的傳說第41頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一這一名字取自西藏的歷史和傳說。在布達(dá)拉宮的對面有一座山叫藥王山，相傳藏醫(yī)藏藥的始祖藏藥王常在這里采藥。他給藏族人民帶來了吉祥安康。為了感謝和紀(jì)念他，在布達(dá)拉宮的山上供奉粉他的塑像。第42頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一第三節(jié)藥膳原料性能與配伍禁忌一、常用食物的性能歸類按食性歸類：寒性食物

馬齒莧、公英、醬、苦瓜、苦菜、蓮藕、蟹、食鹽、甘蔗、番茄、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海帶、陳皮、竹筍、慈菇、西瓜、香蕉、豬腸、桑椹、柚、冬瓜、黃瓜、田螺熱性食物

芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒第43頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一溫性食物

韭菜、小茴香、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉、杏子、杏仁、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、鹿肉、雀、鱔魚、淡菜、蝦、蚶、鳙魚、鰱魚、海參、熊掌、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、貓肉、鵝蛋、香櫞、佛手第44頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一涼性食物

茄子、白蘿卜、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、小米、大麥、綠豆、豆腐、小麥、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋、蕎麥第45頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一平性食物

洋蔥、蘿卜子、白薯、藕節(jié)、南瓜子、土豆、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、元白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、玉米、陳倉米、落花生、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、荷葉、無花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蟄、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鰒魚、塘風(fēng)魚、鯉魚、豬肺、豬心、豬肉、豬腎、鵝肉、龜肉、鱉肉、豬蹄、白鴨肉、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鰻鱺魚、鵪鶉、鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡實、牛肉、牛奶第46頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一按食味歸類酸性食物

番茄、木瓜、馬齒莧、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄欖、檸檬、杏、梨、枇杷、橙子、桃、山楂、石榴、烏梅、荔枝、橘、柚、芒果、李子、葡萄、鱒魚、貓肉、香櫞、佛手苦性食物

苦瓜、苦菜、大頭菜、香椿、公英、槐花、香櫞、佛手、慈菇、酒、醋、荷葉、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、豬肝辛性食物

生姜、蔥、芥菜、香菜、白蘿卜、洋蔥、芥子、油菜子、香花菜、油菜、蘿卜子、大蒜、青蒿、大頭菜、芋頭、芹菜、韭菜、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭子、香櫞、陳皮、佛手、酒

第47頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一甘性食物

蓮藕、茄子、番茄、茭白、蕨菜、白蘿卜、冬瓜子、絲瓜、洋蔥、竹筍、香花菜、蘿卜子、藕節(jié)、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、青蒿、大頭菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜、冬瓜皮、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、苡仁、蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、糯米、玉米、小米、陳倉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋果、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陳皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、羅漢果、櫻桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、柚、橘、芒果、栗子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、李子、葡萄、胡桃子、龍眼肉、百合、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鳙魚、鰱魚、鰻鱺魚、鰒魚、龜肉、鱉肉、塘風(fēng)魚、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、海馬蚶、酒、豬肺、豬腸、豬肉、豬髓、豬皮、豬蹄、豬肝、豬肚、羊肉、鹿肉、貓肉、雞肉、鵝肉、牛肉、白鴨肉、紫河車、雀、鴿蛋、豬心、鵪鶉、鶉蛋、熊掌、火腿、鴨蛋、燕窩、枸杞子、榧子、南瓜子、芡實、香蕈第48頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一咸性食物

莧菜、大醬、食鹽、小米、大麥、紫菜、海蟄、海藻、海帶、蟹、海參、田螺、豬肉、豬髓、豬蹄、豬血、豬心、鰒魚、淡菜、火腿、熊掌、龜肉、白鴨肉、狗肉、鴿蛋第49頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一二、藥膳的配伍禁忌藥膳的配伍禁忌也是十分嚴(yán)格的，必須特別注意，以免發(fā)生不良反應(yīng)。第50頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一中藥與食物配伍禁忌如下：豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸。魚子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂及醋。第51頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一狗肉：反商陸，忌杏仁。

鯽魚：反厚樸，忌麥冬、芥菜、豬肝。

鯉魚：忌朱砂、狗肉。

龜肉：忌酒、果、莧菜。

鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。

鴨蛋：忌李子、桑椹子。

雞肉：忌芥末、糯米、李子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、鴨蛋。第52頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一不宜同時吃的食物（兩小時之內(nèi)）豬肉菱角若同食，肚子疼痛不好受。牛肉栗子一起吃，食后就會發(fā)嘔吐。羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。狗肉滋補須注意，若遇綠豆反傷身。兔肉芹菜本不合，同食之后頭發(fā)脫。雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。鯉魚甘草性相反，兼而食之定傷身。黃鱔皮蛋皆佳肴，不可同桌結(jié)伴行。雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。柿子螃蟹也相背，同食之后會腹瀉。第53頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一柿子白酒更不合，食后使你心發(fā)悶。豆腐蜂蜜拌著吃，味道雖好耳要聾。洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。青蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。香蕉相遇馬鈴薯，同食面部要起斑。黃瓜生熟都可口，進(jìn)食之際忌花生。蘿卜木耳不同食，食后容易生皮炎。蘿卜水果更相背，甲狀腺腫會誘發(fā)。菠菜豆腐有營養(yǎng)，同食之后生結(jié)石。

第54頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一感冒+大蔥感冒常伴有多汗的癥狀，中醫(yī)認(rèn)為，大蔥有開腠發(fā)汗的功效，因此，感冒者服食大蔥后會使出汗加重，不利于病情恢復(fù)。感冒+辣椒、姜、蒜、肥肉、油炸食品食物辣椒、姜、蒜、肥肉、油炸食品等辛辣肥膩食物不易消化，可加重胃腸道負(fù)擔(dān)，因此感冒患者應(yīng)禁食。感冒+濃茶茶葉中的茶堿能提高人的體溫，消弱感冒藥的降溫作用，感冒發(fā)燒者應(yīng)飲用白開水。第55頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一頭痛+辣椒、胡椒、咖喱、芥末辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辛辣食物能加快血流速度，促進(jìn)身體產(chǎn)生熱量，使頭痛癥狀加劇。頭痛+過咸食物過多涉入鹽，會使體內(nèi)各種激素發(fā)生紊亂，易引起頭痛。貧血+牛奶牛奶中所含的磷會影響人體對鐵的吸收，而鐵劑是治療貧血的主要藥物。貧血+大蒜大蒜能降低血糖含量，減少血紅蛋白和紅細(xì)胞，貧血者應(yīng)禁食。第56頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一貧血+蠶豆蠶豆易引起溶血性貧血，不利于貧血者的治療。貧血+柿子柿子不利于人體對鐵的吸收，缺鐵性貧血患者應(yīng)禁食。神經(jīng)衰弱+咖啡，茶，酒咖啡，茶，酒是提神飲品，有興奮神經(jīng)的作用，神經(jīng)衰弱者不宜飲用。神經(jīng)衰弱+蔥、韭菜、辣椒、大蒜神經(jīng)衰弱者多為陰虛火旺體質(zhì)，而上述食品有溫?zé)岬奶攸c，易使人“上火”，神經(jīng)衰弱者應(yīng)禁食。第57頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一神經(jīng)衰弱+鹿茸、牛鞭、海馬鹿茸、牛鞭、海馬均屬補陽助火之食物，將使神經(jīng)衰弱者病情加重。胃病+糖胃病者常伴有胃酸、胃痛癥狀，糖能使胃酸增多，加重病情。胃病+牛奶牛奶會產(chǎn)生過多的酸，加重病情，胃病者應(yīng)禁食。胃病+花生生花生中的脂肪和蛋白質(zhì)未經(jīng)過高溫處理，不易被消化，會引起消化不良，加重胃病癥狀。第58頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一胃病+丁香丁香能使胃液分泌增加，促進(jìn)胃腸蠕動，使急性胃炎病情加重。胃病+汽水汽水能稀釋胃酸，減少胃蛋白酶的形成和產(chǎn)生，削弱胃的消化功能。胃病+稀飯稀飯水分較多，能稀釋胃液，不利于食物的消化。肝病+雞蛋雞蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于肝病患者康復(fù)。第59頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一肝病+羊肉、狗肉、魚肉、鴿肉以上食物均易使肝病病情加重。肝病+生姜生姜中所含的姜辣素和黃樟素能使肝功能失常，引發(fā)肝細(xì)胞壞死、變性等，肝病者應(yīng)禁食。肝病+沙丁魚、青花魚、秋刀魚、金槍魚上述魚類中所含的甘碳五烯酸高達(dá)1%~5%，能抑制血小板聚集，影響肝病者凝血因子的生成，易引起出血。肝病+松花蛋（皮蛋）松花蛋本身是蛋白質(zhì)，易造成肝病患者氨中毒和肝昏迷。第60頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一腹瀉+雞蛋雞蛋中的高蛋白不易被腹瀉者消化和吸收，會加重病情。腹瀉+牛奶牛奶會刺激胃黏膜，易引起腹瀉。腹瀉+豆腐、生梨、香蕉、桑葚、無花果上述食物均屬性寒食品，腹瀉者不宜食用。腹瀉+大蒜大蒜素刺激腸壁，使血管充血、水腫，加重腹瀉。便秘+糯米、高粱糯米、高粱屬溫?zé)崾澄铮勾蟊銏杂?，高粱中所含的丹寧還有收澀的作用，使便秘者病情加重。第61頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一便秘+蓮子、柿子蓮子、柿子均有較強的收澀作用，會加重便秘。便秘+糖糖能減緩胃腸蠕動，使便秘加重。糖尿病+含糖量高的食品糖尿病患者禁食含糖量高的食物，如白糖、紅塘、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、蜜餞、冰淇淋、蛋糕、果醬、面粉、大米、汽水、果汁等。糖尿病+土豆、甘薯、藕粉、栗子、粉條上述食物含淀粉較多，淀粉能使血糖升高，糖尿病患者應(yīng)禁食。第62頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一糖尿病+熱茶開水或溫開水會破壞茶葉中的多糖類物質(zhì)，使療效降低，因此，飲茶時應(yīng)以涼開水浸泡。心腦血管疾病+鵪鶉蛋、螃蟹等高膽固醇食物鵪鶉蛋和螃蟹中的膽固醇含量較高，易使動脈粥樣硬化，冠狀動脈管腔狹窄，加重病情，應(yīng)禁食。心腦血管疾病+濃茶、咖啡它們所含的茶堿和咖啡因易使心跳加快，刺激大腦，引起心律失常，應(yīng)禁食。心腦血管疾病+狗肉狗肉易使血壓升高，甚至血管破裂出血，應(yīng)禁食。

第63頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一心腦血管疾病+人參人參中的抗脂肪分解物質(zhì)能使組織器官的脂肪增加，對心腦血管病患者極為不利。高血壓+糖、巧克力等高熱能食物高熱能食物易使人肥胖，而高血壓者多為超重或肥胖者。高血壓+動物肝臟、蛋類等動物蛋白質(zhì)動物蛋白質(zhì)在代謝過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，易引起血壓波動，應(yīng)限制或禁食。高血壓+多鹽食鹽過多會引起細(xì)胞外液增加，導(dǎo)致血壓上升。呼吸道疾病+魚、蝦、蟹等海鮮海鮮易產(chǎn)生過敏，加重咳嗽和哮喘。第64頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一呼吸道疾病+巧克力、糖果、奶油等甜食甜食易刺激咽喉，引起咳嗽，增加痰液分泌。呼吸道疾病+柑、椰子、櫻桃等甘酸食物甘酸食物易生痰，會加重病情。膽囊病+肥肉、豬油、黃油、奶油等高脂肪食物脂肪需要膽汁去消化，膽囊病患者過多食用脂肪，易引起疼痛和消化不良。膽囊病+糖糖能使胰島素分泌增加，從而引起膽汁中的膽固醇處于過飽和狀態(tài)，易形成結(jié)石。第65頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一膽囊病+茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等刺激食物上述食物易使膽囊收縮素增加，使膽汁排出受阻，從而引起膽絞痛，應(yīng)禁食。泌尿系病+菠菜菠菜中的草酸含量較高，易造成高草酸尿，容易形成尿路結(jié)石。泌尿系病+香蕉香蕉中大量的鈉鹽易使患者浮腫加重，加大腎臟負(fù)荷，從而使病情加重。泌尿系病+雞蛋雞蛋的蛋白易形成尿酸，會使氮的終產(chǎn)物積于體內(nèi)，加重腎臟負(fù)擔(dān)。第66頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一泌尿系病+哈密瓜哈密瓜含有大量鉀離子，易引起高鉀血癥，從而誘發(fā)心血管疾病。痤瘡+辣椒、胡椒、生蔥、生蒜等辛辣食物辛辣食物易使皮脂分泌增多，堵塞毛孔，形成粉刺。痤瘡+肥肉、糕點、油炸食物上述食物含脂肪過多，易使皮脂腺增生肥大，導(dǎo)致皮脂淤積，形成粉刺。第67頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一痤瘡+雞蛋雞蛋易使皮膚生瘡化膿的人病情加重，應(yīng)禁食。痤瘡+腥發(fā)之物腥發(fā)之物，如海產(chǎn)品、鯉魚、鰱魚、羊肉、雞肉、南瓜、龍眼、栗子等，都會導(dǎo)致皮脂腺分泌異常旺盛，使毛囊口被角質(zhì)堵塞，產(chǎn)生痤瘡。痤瘡+補品痤瘡患者不能多吃人參、黃芪、鹿茸、紫河車等大補之物，否則食后內(nèi)熱，會引發(fā)皮脂分泌旺盛，加重痤瘡程度。第68頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)藥膳原料與制作第69頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

1、四季藥膳我國常用的四千多種中藥中，有五百余種可用做藥膳，如冬蟲夏草、天麻、人參、黨參、貝母、銀耳、黃芪、當(dāng)歸、燕窩等。所用藥物和食物的選擇，以中醫(yī)理論例如陰陽、五行（即木、火、土、金、水）為依據(jù)，進(jìn)行嚴(yán)格的選擇和搭配。五行不僅分別代表體內(nèi)的肝、心、脾、肺、腎，同時還表示春、夏、長夏、秋、冬季節(jié)。中醫(yī)學(xué)十分重視氣候變化與人體的關(guān)系，因此，對使用藥膳來說，就有四季五補之說。第70頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一春天

萬物生長向上，在臟屬肝，應(yīng)以肝主疏泄為主，故需補肝，稱為升補，宜食用首烏肝片、人參米肚、妙香舌片等藥膳；氣候特點，概括起來，即溫暖漸濕。經(jīng)歷了冬季嚴(yán)寒后，迎來了生氣勃發(fā)的春季。自然界一切生物都得到充足的養(yǎng)料而迅速生長。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季養(yǎng)生必須根據(jù)春天人體陽氣逐漸生發(fā)的特點，選擇其平補、清補的飲食，以免適得其反。春季容易出現(xiàn)頭暈、頭痛，失眠的現(xiàn)象，常常食用梨、香蕉、柑橘、綠豆、花生、芹菜等，可預(yù)防上述疾病的產(chǎn)生，對防治高血壓也有益處?；加刑悄虿?、心血管疾病或大病恢復(fù)期，要選用清涼、新鮮的食物，如梨、蓮藕、莧菜、甲魚、百合、螺螄、青菜，忌食油膩、煎炸、甜膩等不消化的食物。第71頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一銀花燴鴨舌：[原料]：熟鴨舌200g，銀耳100g，西蘭花100g，水發(fā)香菇10g，火腿末5g，精鹽4g，黃酒3g，味精3g，精制植物油50g，熟雞油5g，胡椒粉2g，鮮湯400g，蔥花、生姜末、濕淀粉各適量。[制作方法]：將銀耳用沸水泡透，去掉黃心，清洗干凈；西蘭花焯水放涼，改刀成塊；將香菇放入碗底，扣入鴨舌，加入精鹽、黃酒、味精、鮮湯，上籠蒸約15分鐘，取出放在湯盤中。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，加入鮮湯，撈出蔥、生姜末，下入銀耳、精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開下入西蘭花，味精勾稀芡，淋上雞油起鍋裝在鴨舌周圍即成。本品特點:銀耳潔白，鴨舌鮮嫩，滋陰潤肺，補腦提神，美容益壽。第72頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一夏天

夏日炎熱，人體喜涼，在臟屬心，需清補，宜食用解暑益氣湯、銀花露等藥膳；長夏，氣候潮濕，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，在臟屬脾，需淡補，宜食用二仁全鴨、苡仁肘子、雪花雞湯、茯苓包子、三蛇酒等藥膳；1、疰(zhu)夏藥膳

疰夏是指到了夏季就吃不下，睡不好，全身疲乏無力，日見消瘦，有時還會蒸蒸發(fā)熱，情緒抑郁，心煩口干，頭昏腦脹，如患大病一樣。入秋后則癥狀逐漸見輕，身體慢慢得到恢復(fù)。

第73頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一原因：疰夏與傷暑、胃暑、輕度中暑相似，并非器質(zhì)性病變所致，主要是植物神經(jīng)功能紊亂和失調(diào)。其食欲減少的主要原因是，平時胃腸道在消化、分解和吸收過程時需要的體液要相應(yīng)多一些，由于氣候悶熱，人體需要通過排汗而增加熱量散發(fā)，這時皮膚所需要的體液也增多，迫使胃腸道壁粘膜而管中的體液相應(yīng)減少，影響到胃液和胃酸的分泌。由于吸收功能降低，鋅的攝吸量相對減少，反過來又影響味覺敏感度下降。暑熱使人大量出汗時，每升汗水要帶走1.15mg的鋅，因此暑天適當(dāng)補鹽的同時還需補鋅，食含鋅較多的食物，如：魚、動物肝、牡蠣、花生、核桃等。夏季食苦味的食品既可清內(nèi)熱，又可降火祛濕解毒，起到健脾胃，增強胃腸功能的作用。如苦瓜、苦菜、生菜、葛芭、蒲公英、蓮子、百合等。

第74頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一調(diào)治疰夏者的藥膳：

烏梅黨參飲：烏梅(帶核)20～35g，黨參7g,水煎代茶飲。烏梅性味酸平，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，有消暑解毒，生津清熱之功效。黨參大補元氣，生津安神。

綠豆絲瓜花湯：綠豆30～50g，鮮絲瓜花3～6朵。將綠豆洗凈，置入鍋內(nèi)煮爛后撈去綠豆，放入鮮絲瓜，煮開后飲服。綠豆甘涼，有清熱解毒和消暑利水之功。鮮絲瓜花味寒甘微苦，能清熱解暑。

二鮮飲：鮮蘆根30g，鮮淡竹葉l0g，開水沖泡5～10分鐘后加少許白糖當(dāng)茶用。蘆根性甘寒，歸肺、胃經(jīng)。功效清熱除煩，生津止渴、清胃。淡竹葉性味甘、淡，寒，歸心、胃、小腸經(jīng)，功效清熱除煩，利尿通淋。第75頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一三花飲：花茶1份，菊花2份，金銀花3份（適量掌握)，開水泡茶飲。花茶含有茶堿，能促進(jìn)胃腸蠕動；菊花味甘而微寒，歸肺、肝經(jīng)，功能疏散風(fēng)熱，平肝明日，清熱解毒。金銀花味甘，性寒，歸肺、心、胃大腸經(jīng)，功效清熱解毒。

七仙湯：雅梨(或其他梨)兩只，去皮后切成小粒，榨取鮮汁，取l0g備用；鮮藿香、鮮佩蘭、鮮荷葉、鮮建蘭葉(參葉可代替)各6g，淘洗后分別切成片、節(jié)。用鮮生地、鮮首烏各5g，洗凈放入鍋內(nèi)，加清水用中火燒沸約15分鐘后，再放藿香、佩蘭、荷葉、建蘭一起煮約5分鐘，將原汁潷入盛梨汁的碗內(nèi)，再加白糖少許攪勻即可飲用。有清熱解毒，生津除煩作用。用于治療暑天食欲不振，心煩口干等癥。第76頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

2、冒暑藥膳。冒暑又稱暑冒，即夏季感冒。自覺發(fā)熱，或身熱不揚，惡寒出汗，但汗出不暢，咳嗽，頭暈，嘔吐，泄瀉等。宜清暑解表。其食療方有:

白扁豆30g,金銀花20g，杭菊花15g，青篙10g,滑石30g，生甘草10g,薄荷5g。將諸品入鍋煎沸后，每15分鐘取液1次，連取3次。把藥液合井，加適量白糖，日飲2～3次。苦瓜3個，蘇葉15g，六一散30g，冬瓜皮20g，香薷(ru)20g,厚樸15g。將苦瓜切碎，與諸品共入鍋中加水適量，先以大火煎煮開，后以小火煎1小時，撈去渣，繼續(xù)煎熬濃縮，待汁液粘稠即?；?。視溫涼時拌入白糖粉，藥液被吸凈為止，拌勻曬干，壓碎裝瓶。飲用時每次l0g，以沸水沖化，日服3次。第77頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

3、暑濕藥膳。在夏秋之交，濕邪當(dāng)令，炎熱逼人，容易得暑濕之癥。特別是在一些濕度較大的高溫場所更為常見。病者多半頭重昏蒙，寒熱并作，心煩胸悶，食少倦怠，腸鳴泄瀉等。治宜清暑化濕。

滌暑飲：鮮扁豆、鮮金銀花、鮮佩蘭葉各l0g，鮮荷葉15g，絲瓜皮10g。將以上諸品入鍋煎煮15分鐘，倒出煎液后再加水煮15分鐘，將兩次藥液合井，白糖調(diào)味飲服，日服2～3次。

翠衣飲：西瓜皮1000g,金銀花５0g，鮮蘆根100g，水煎飲服。

荷葉飲：鮮荷葉一張，綠茶5g，鮮竹葉3g。將諸品放入壺中(荷葉切成小片)，加沸水蓋嚴(yán)浸泡約10分鐘，頻頻飲用。第78頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

秋天

從立秋之日起，到立冬之日止，并以農(nóng)歷八月十五日中秋節(jié)作為氣候轉(zhuǎn)化的分界。秋天氣候涼爽，在臟屬肺，需平補，宜食用參麥團(tuán)魚、當(dāng)歸墨魚等藥膳；氣候特點是陽氣漸收、陰氣漸長，是“陽消陰長”的過渡階段，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體的生理活動也隨之相應(yīng)變化。須遵循自然界的規(guī)律，保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣，不可耗精傷陰，這樣才能為來年陽氣生發(fā)打好基礎(chǔ)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中所說“秋冬養(yǎng)陰”，正是這個道理。養(yǎng)陰的關(guān)鍵是防燥。燥為秋季主氣。秋令的燥氣有溫燥與涼燥之分，初秋為溫燥，晚秋為涼燥。燥邪最易損傷人體的肺臟。肺主呼吸，合皮毛，與大腸相表里，當(dāng)空氣中的濕度下降，燥傷肺時，則出現(xiàn)口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干結(jié)，皮膚皺裂等癥狀。因此，秋季的飲食調(diào)養(yǎng)原則應(yīng)以滋陰潤燥為主。可多食用銀耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，提倡早晨喝粥以潤身體。第79頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一

貝母秋梨［原料］雪花梨１個（約250g），川貝母10g，百合（干）10g，冰糖15g。［制法］將雪花梨洗凈，靠柄部橫斷切開，挖去核。另將川貝母及干百合洗凈研碎成末，放入梨中，把梨上部拼對好，用牙簽插緊。把梨放入碗中，加入冰糖、水少許，將碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘，直至梨肉軟爛。揭開梨蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。［特點］本品具潤肺止咳功效。川貝母善治肺有燥熱咳嗽痰黏；百合為清熱養(yǎng)陰潤肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性涼，清熱化痰、潤燥生津。三者相配合，對于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以經(jīng)常食用。第80頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一參麥甲魚［原料］甲魚１只（500g），黨參10g，麥門冬10g，生姜5g，瘦火腿50g，雞湯100g，蔥、黃酒適量。［制法］將甲魚宰殺去頭頸瀝凈血，用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，開腹除內(nèi)臟，洗凈，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成２厘米小方塊，置入碗內(nèi)。再將黨參、麥冬煎汁濃縮成５０毫升，與雞湯、蔥、姜、火腿片、食鹽、黃酒一起加入碗內(nèi)。將碗放入籠屜中蒸至甲魚肉爛熟為止，吃肉喝湯。［特點］甲魚味甘性平，入肝經(jīng)，有滋陰補虛功效；黨參味甘性平，入脾、肺經(jīng)，有補中益氣、生津養(yǎng)血作用；麥冬味甘性微寒，是一味潤肺養(yǎng)陰、益胃生津的中藥。三者配伍制成藥膳，能增強滋陰、益氣、補虛功能，對于老年人陰虛、潮熱、盜汗、神疲氣短等有輔助治療作用，秋季適當(dāng)食用此藥膳可以防止燥邪傷陰。第81頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一玉露糕［原料］天花粉10g，葛根10g，桔梗10g，綠豆粉500g，白糖200g。［制法］將天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成細(xì)沫待用。將綠豆粉、白糖與藥末混勻后，加水調(diào)濕，放在抹了油的飯盒內(nèi)，上籠沸水武火蒸約30分鐘即可［特點］本品將天花粉、葛根、桔梗三藥合用，清熱生津、潤肺益胃、祛痰止咳。綠豆甘、涼，入心、胃經(jīng)，可清熱解毒、益胃，秋季常食用，可以養(yǎng)陰、清熱、潤燥。中老年人有咽喉干燥、唾液減少，面光滑少苔，口角皸裂疼痛，脫落皮屑等一系列癥狀者，常食用可收到一定效果。第82頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一銀耳粥

銀耳20g,大米150g,冰糖20g。將銀耳用溫水發(fā)透,除去硬蒂、雜質(zhì),撕成瓣狀。大米淘洗干凈。將大米、銀耳同放鍋內(nèi),加水適量。將鍋置武火上燒沸,再用文火熬35分鐘,加入冰糖屑,攪勻即成。有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效。蘿卜雪梨

蘿卜、雪梨、鮮百合各500g,冰糖20g,溫開水1000g。將蘿卜、梨,去皮,梨去核,切成小塊,用紗布絞成汁液,待用。鮮百合切成小塊(無鮮百合,用干百合20g煮熟,過濾,收取汁液。)將蘿卜、雪梨、百合三種汁液,共放容器內(nèi),加入冰糖屑、溫開水?dāng)噭蚣闯?。?3頁，共91頁，2023年，2月20日，星期一淮藥芝麻酥

鮮山藥250g,黑芝麻20g,白糖60g。絲山藥削去皮,切成菱角塊,放入六成熱油鍋內(nèi),炸至外硬中間放軟,浮出油面時,撈起,瀝干油分;黑芝麻炒香待用。將炒鍋置武火上,用油滑鍋,放入白糖,加清水少許溶化,煉至糖成米黃色,立即放入山藥塊,并不斷翻炒,使外面包上一層糖漿,直至全部包牢,然后撒上炒香的黑芝麻,裝盤即成。玉竹心子

玉竹50g,豬心500g,生姜15g,蔥15g,食鹽15g,花椒3g,白糖3g,芝麻油3g,鹵汁適量。將玉竹去雜質(zhì),切成米粒節(jié),用溫水發(fā)透。將豬切開兩塊,用水沖洗干凈。姜切片,蔥切節(jié)。鍋內(nèi)加入鹵汁、姜、蔥、玉竹,置武火上燒沸,再放入