河南農(nóng)業(yè)大學桃李園周邊開餐館市場調(diào)研報告書

河南農(nóng)業(yè)大學桃李園周邊開餐館市場調(diào)研報告書學校：河南農(nóng)業(yè)大學學院：林學院班級：旅游管理12-2班組員：組長：指導老師：時間：2021.6.5~2021.6.21第一部分市場調(diào)研計劃書背景河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊，不僅有農(nóng)大學生，還有輕工業(yè)學院丶財經(jīng)學院等學生以及周邊眾多居名住宅區(qū)居民。當同學聚會，過生日都需要找一家餐館。再加上附近的創(chuàng)新大廈和科技市場等，因此在河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓旁邊開餐館有很大的市場潛力。為配合調(diào)查餐館在河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓附近的市場占有率,評估河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓附近的行銷環(huán)境,制定相應(yīng)的營銷策略,進行河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓附近的市場調(diào)研很有必要。調(diào)研內(nèi)容本次市場調(diào)查將圍繞市場環(huán)境、消費者、競爭者為中心來進行。其主要內(nèi)容有:(一)行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容有:1．河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊餐館市場的容量及發(fā)展?jié)摿?2．河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊該行業(yè)同類產(chǎn)品的營銷特點及行業(yè)競爭狀況;3．學校教學、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響;4．當前河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊餐館行業(yè)的狀況;5．河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊行業(yè)的經(jīng)銷狀態(tài)。(二)消費者調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容有:1.消費者對餐館的認識與消費心理;2.消費者對餐館各品牌的了解程度;3.消費者對品牌的意識、對本品牌及競爭品牌的觀念及品牌忠誠度;4.消費者平均月開支及消費比例的統(tǒng)計;5.消費者理想的餐館描述。(三)競爭者調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容:1.主要競爭者的優(yōu)、劣勢;2.主要競爭者的營銷方式與營銷策略;3.主要競爭者市場概況;4.本產(chǎn)品主要競爭者的經(jīng)銷狀態(tài)。三、調(diào)研目的要求詳細了解河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓周邊餐館市場各方面的情況,為該產(chǎn)品的市場拓展制定科學合理的營銷方案提供依據(jù),具體要達到以下目標:(一)全面摸清餐館在消費者中的知名度、滲透率、美譽度和忠誠度;(二)全面了解餐館及主要競爭者在河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓的銷售現(xiàn)狀;(三)全面了解目前河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓餐館主要的價格、廣告、促銷等營銷策略;(四)了解河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓消費者對餐館消費的觀點、習慣;(五)了解河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓在校學生的人口統(tǒng)計學資料-預測餐館市場容量及潛力。四、調(diào)研對象及方法因為餐館在高校的普遍性,全體在校學生都是調(diào)查對象所包括的范圍,但因為家庭經(jīng)濟背景的差異,全校學生月生活支出還是存在較大的差距,導致消費購買習慣的差異性,因此他(她)們在選擇餐館的檔次、價格上都會有所不同。為了準確、快速地得出調(diào)查結(jié)果,此次調(diào)查決定采用分層隨機抽樣法:先按其住宿條件的不同分為兩層,然后再進行隨機抽樣。另外采取網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查法，通過互聯(lián)網(wǎng)對部分宅男宅女進行調(diào)查，具體要求如下:(一)紙質(zhì)問卷調(diào)查消費者學生5名。(二)網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查消費者學生50名。(三)調(diào)查餐館店10家，其中校外8家;校內(nèi)2家。五、人員安排根據(jù)調(diào)研方案,在河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓及學校周邊進行本次調(diào)研，需要的人員有三種:調(diào)研督導、調(diào)查人員、復核員。具體配置如下:調(diào)研督導：1名屈曉煒調(diào)查人員：7名(其中劉福發(fā)、雒潤楓、任翱、和吳非對消費者進行問卷調(diào)查，吳曦彤、吳鳳冬網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，董偉林對經(jīng)銷商進行深度訪談)復核員：2名王二冬王生六、市場調(diào)查方法及具體實施(一)對消費者以問卷調(diào)查為主具體實施方法如下在完成市場調(diào)查問卷的設(shè)計與制作以及調(diào)查人員的培訓等相關(guān)工作后,就可以開展具體的問卷調(diào)查了。把調(diào)查問卷平均分發(fā)給各調(diào)查人員,統(tǒng)一選擇中餐或晚餐后這段時間開始進行調(diào)查(因為,此時學生們多在宿舍里,便于集中調(diào)查,能夠給本次調(diào)查節(jié)約時間和成本)。調(diào)查員在進入各宿舍時說明來意,并特別聲明在調(diào)查結(jié)束后將贈送被調(diào)查者精美禮物一份以吸引被調(diào)查者的積極參與,以保證得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過程中,調(diào)查員應(yīng)耐心等待,切不可督促,切記一定要求其在調(diào)查問卷上寫明學生姓名、所在班級、寢室、號碼,以便以后的問卷復核。調(diào)查員可以在當時收回問卷,也可以第二天收回(這有力于被調(diào)查者充分考慮,得出更真實有效的結(jié)果)。(二)對經(jīng)銷商以深度訪談為主由于調(diào)查形式的不同,對調(diào)查者所提出的要求也有所差異。與經(jīng)銷商進行深度訪談的調(diào)查者（訪員）相對于實施問卷調(diào)查的調(diào)查者而言,其專業(yè)水平要求更高一些。因為時間較長,調(diào)查員對經(jīng)銷商進行深度訪談以前一般要預約好時間并承諾付與一定報酬,訪談前調(diào)查員要做好充分的準備、列出調(diào)查所要了解的所有問題。調(diào)查者在訪談過程中應(yīng)占據(jù)主導地位,把握著整個談話的方句,能夠準確篩選談話內(nèi)容并快速做好筆記,以得到真實有效的調(diào)查結(jié)果。(三)通過網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓人口統(tǒng)計資料調(diào)查河南農(nóng)業(yè)大學桃李園學生公寓人口統(tǒng)計資料,通過網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查者查找資料時應(yīng)注意其權(quán)威性及時效性,以盡量減少誤差。因為其簡易性,該工作可直接由復核員完成。七、調(diào)查程序及時間安排市場調(diào)研大致來說可分為準各、實施和結(jié)果處理三個階段。(一)準備階段:它一般分為界定調(diào)研問題、設(shè)計調(diào)研方案、設(shè)計調(diào)研問卷或調(diào)研提綱三個部分。(二)實施階段:根據(jù)調(diào)研要求,采用多種形式,由調(diào)研人員廣泛地收集與調(diào)查活動有關(guān)的信息。(三)結(jié)果處理階段:將收集的信息進行匯總、歸納、整理和分析,并將調(diào)研結(jié)果以書面的形式報告第二部分調(diào)研結(jié)果分析報告撰寫人：吳鳳冬吳曦彤劉福發(fā)本次調(diào)研主要集中在河南農(nóng)業(yè)大學桃李園周邊，總共發(fā)放50份紙質(zhì)調(diào)查問卷，250份有效網(wǎng)絡(luò)問卷，經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，男性為64.29%，女性為35.71%，針對學校里的同學，為了了解同學們的消費情況。我們進行了一項關(guān)于在我校周圍開餐館情況的調(diào)查。了解到外去餐館吃飯的原因分析我們設(shè)置了一個問題“你去外面吃飯的原因是”我們設(shè)置的選項“生日聚餐”、“約會”、“請客吃飯”、“其它”具體數(shù)據(jù)如下調(diào)查結(jié)果表明我們學校學生一般是在“生日聚餐”、“約會”、“請客吃飯”分別占44.83%、20.69%、31.03%，對此我們可以設(shè)置不同的套餐宴席如生日宴。同時餐館里可以設(shè)置大小不一的包廂。2.就餐餐館注重的因素我們設(shè)置了一個問題“請問您最在意的是餐館的哪個方面”選項分別是“價位”、“環(huán)境”、“口味特色”、“服務(wù)”具體數(shù)據(jù)如下從上面表格可以看出被訪者選擇就餐餐館是主要考慮的是口味特色有46.43%，然后是環(huán)境39.29%，其次是價格10.71%，可以看出這三點是同學們選擇就餐地方考慮的主要因素。3.出外就餐的次數(shù)我設(shè)置了一個問題“請問您經(jīng)常去餐館就餐嗎？”選項分別是“經(jīng)常，基本上每個星期都要去幾次”“一般，基本上一個月會去幾次”“很少，一兩個月才去一次”具體數(shù)據(jù)如下從上表中的數(shù)據(jù)可以知道，出外就餐中，“一般，基本上一個月去幾次”占多數(shù)，有53.57%之多，28.57%的人經(jīng)常會去，17.86%的人很少會去，基本上的學生都有出外就過餐，這表明學校周邊的具有巨大的市場。4.知道一家餐館的方法我們設(shè)置了一個問題“請問您是從何種渠道得知你所就餐的餐館的”選項分別是“朋友推薦的，就去試試”“在街上隨便看看，根據(jù)餐館門面決定”“碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃”“看到了餐館的宣傳”具體數(shù)據(jù)如下問卷調(diào)查結(jié)果表明有50%的被訪者是通過朋友介紹才知道一家新開的餐館的，而通過廣告宣傳得到信息的只有3.57%，所以我們的新開餐館的宣傳力度要加強可以通過使用傳單海報發(fā)優(yōu)惠劵等等。5.餐館風格的注重我們設(shè)置了一個問題“請問您較喜歡哪類餐館風格”選項分別是“優(yōu)雅自在”“溫馨”“個性另類”具體數(shù)據(jù)如下結(jié)果表明優(yōu)雅自在和溫馨受廣大消費者的喜歡，分別占有39.29%和53.57%的人數(shù)，而個性自在只有少數(shù)人支持，所以在餐館的風格上我們可以選著優(yōu)雅自在的風格，也可注重溫馨的風格，給消費者一種家一樣的溫馨感，吸引顧客常來再來。6.關(guān)于餐館價格的問題我們設(shè)置了一個問題“每人每次去外吃飯您期望消費多少”選項分別是“30~50”“50~70”“70~100”“100以上”具體數(shù)據(jù)如下數(shù)據(jù)表明55.17%的被訪者覺得30~50的價位比較合適，更容易讓人接受，而高價位100以上則只有少數(shù)3.45%的人愿意接受，給予很多人的期望，我們覺得主打30~50區(qū)間價位的餐飲比較合適。7.對桃李園周邊經(jīng)營者的調(diào)查研究針對桃李園周圍的餐館，為了了解各餐館的經(jīng)營情況。我們市場調(diào)研小組對我校周圍餐館的經(jīng)營者做了一項訪問。了解到（1）經(jīng)驗時間一般為早上九點開始營業(yè)到晚上12點（2）對餐館經(jīng)營者的訪問餐館主要消費人群次要消費人群特色菜鄉(xiāng)嫂菜館學生流動人群以葷菜為主魚酷餐館學生流動人群各種魚炯炯鍋學生流動人群水煮魚片鍋大俠餐館學生流動人群以葷菜為主美食園廣場師生流動人群以各種套餐為主農(nóng)夫大盤雞學生流動人群以葷菜為主巴爺雞煲學生流動人群以葷菜為主第三部分河南農(nóng)業(yè)大學桃李園周邊開餐館營銷策劃書撰寫人：屈曉煒雒潤楓吳非董偉林一、SWOT分析通過對同學們的問卷調(diào)查和相關(guān)餐館經(jīng)營者的訪問，相關(guān)數(shù)據(jù)和資料顯示盡管學校周圍餐館較多，而且有過剩之嫌疑，但是這里稍微好一點的餐館的消費水平超出消費者們的承受能力，而且相當一部分的餐館的衛(wèi)生狀況很差，而且同學們對校內(nèi)食堂不是很滿意，很多時候同學們在小攤上買烤餅吃也是無奈之舉，可見新開一個衛(wèi)生條件好價格實惠的餐館是相當有市場的，綜合各種因素來看增開一家餐館是可行的。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：餐館經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂。同時，餐館還提供冷飲、粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐館的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機會與威脅機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而我正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。二、發(fā)展戰(zhàn)略1、餐館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。2、餐館采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，餐館還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為餐館的一大特色。3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐館在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐館使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐館的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期（2年）屆時，餐館運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐館的輻射范圍和影響力。三、大力打造“綠色食品”的品牌形象（一）發(fā)揮綠色餐館的價格優(yōu)勢：本餐館的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品的價格因素，本餐館的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份5到60元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。根據(jù)餐館企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐館通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐館開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐館將嚴格貫徹綠色餐館的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐館設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。（二）推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐館將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐館、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。四、把餐館自身的經(jīng)營工作做好1（一）環(huán)境1、對餐館重新進行裝修，營造溫馨、舒適的進餐環(huán)境：門面裝潢要體現(xiàn)餐館特點；地面、墻壁、門窗等裝潢設(shè)計要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)；注重桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性；餐具講究藝術(shù)性，增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。為方便顧客進餐時提供一個整潔、優(yōu)雅的環(huán)境。2、菜單的封面設(shè)計要新穎，內(nèi)容、材料要清晰。體現(xiàn)特色菜肴，花樣豐富。3、服務(wù)人員的制服與餐館的風格保持一致。(二)服務(wù)1、本著長遠經(jīng)營的目標，推出經(jīng)常性的酬賓活動：免費派送、返券、打折、學生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等；購買方式多樣話：店內(nèi)消費、外賣；實行會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，享受免費提供的飲料和甜點等，以吸引更多的顧客。2、公開招聘素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員。3、提供快速、有效的服務(wù)。保證餐館的存貨，保證顧客點的菜在最短的時間內(nèi)上桌，盡可能為顧客節(jié)省時間，最大程度上滿足顧客的消費需求。4、針對競爭對手營業(yè)時間普遍較短，不能很好的為早起的顧客提供服務(wù)的情況。餐館貫徹全日原則，采取與學生食堂相同的開業(yè)時間，盡可能更好地為消費者服務(wù)。5、將餐館的產(chǎn)品與其他餐館從色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)等方面進行質(zhì)量比較；從菜肴的分量等方面進行數(shù)量比較，針對不同的顧客群體進行分量設(shè)計；從菜品價格與數(shù)量的關(guān)系等方面進行價值比較。通過各方面比較，定價在同類餐館中的水平，以便選擇正確策略。（三）管理因為餐館的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，直接影響餐館的利潤。保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐館管理水平的高低。充分調(diào)動員工積極參與管理，提高員工的素質(zhì)，增強凝聚力。（四）反饋顧客對餐館的評價，實際是對該餐館產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。這直接影響著客源的數(shù)量和餐館利益的獲得。餐館人員可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求顧客意見，了解顧客對餐館服務(wù)的評價。認真對待顧客的評價。五、給餐館以準確的定位（一）價格定位學校附近的消費人群以學生為主，兼有學生家屬、教師及其家屬等。1、學生：有價格敏感性；有獵奇心理；空余時間相對較多；在交友、見面時對風味全日餐館有消費需求。這就要求以經(jīng)營價格相對低廉的菜肴為主。2、教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質(zhì)量和環(huán)境要求很高。（二）特色定位市場日益擴大，競爭也日趨激烈，為了在競爭中脫穎而出，風味餐館的特色化趨勢勢在必行。六、風險應(yīng)對措施1、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。5、為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。七、營銷策略（一）推廣策略1問卷宣傳發(fā)放關(guān)于餐館的調(diào)查問卷，以了解主要消費者的對餐廳廳的需求。并通過調(diào)查給主要消費群以信息，造成他們的期待心理。2充分利用一切傳播媒介如網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面廣、傳播速度快，而大學生一般都具有上網(wǎng)的能力與習慣，通過網(wǎng)絡(luò)宣傳可以使消費者對餐館有一定了解。3對相關(guān)學校和公司的活動進行贊助等。（二）促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。（三）營銷組合策略1有形化營銷策略：由于本餐館的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳，體現(xiàn)餐館的經(jīng)營宗旨與理念。2技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐館在避免普通餐館的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐館將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。建立餐館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期對顧客進行跟蹤服務(wù)。（四）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐館將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。（五）店面設(shè)計1視覺識別店名：應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。2店面布局（1）制作海報貼畫，內(nèi)部裝修比較簡單，顯得比較空曠，所以可以制作相關(guān)的海報，比如一些菜系的介紹；或者可以突出自己品牌的文化，比如廣告語，加深顧客對餐廳的認知度。海報貼畫應(yīng)以暖色調(diào)調(diào)為主，給人以紅火，溫馨的感覺。（2）可以買幾株盆栽放在店的門口和店里比較顯眼的地方，顯得比較有生氣。對于店里的柱子，吊棚上可以纏上裝飾性藤蔓等，具體視情況而定。（3）店里的光線比較暗，可以考慮多加幾盞燈。（4）店里可以播放一些行云流水類的音樂，氛圍可能就會好點，人少的時候也不會顯得那么冷清。選歌，以及音樂聲音的大小仍需注意。附錄：問卷調(diào)查表關(guān)于河南農(nóng)業(yè)大學套桃李園周邊開餐館的調(diào)查問卷尊敬的女士/先生：您好！我們將對本次調(diào)查中的您的個人資料完全保密。請在您選擇內(nèi)容的方框內(nèi)打“√”，謝謝您的合作！河南農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)1.請問您經(jīng)常去餐廳就餐嗎？*經(jīng)常，基本上每個星期都要去幾次一般，基本上一個月會去幾次很少，一兩個月才去一次2.您什么情況下會去餐廳消費*節(jié)日聚餐約會請客吃飯其它3.請問您是從何種渠道得知你所就餐的餐廳的*朋友推薦的，就去試試在街上隨便看看，根據(jù)餐廳門面決定碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃看到了餐廳的宣傳4.請問您最在意的是餐廳的哪個方面*價位環(huán)境服務(wù)口味特色5.請問您希望您喜歡的餐廳位于什么位置*在學校附近位于市中心隨便在哪里，只要好吃就行了6.請問您較喜歡哪類餐廳風格*優(yōu)雅自在溫馨個性另類7.您喜歡餐廳播放什么類型的音樂能讓你更舒適*搖滾RAPhip-hop爵士樂鄉(xiāng)村音樂古典樂流行音樂民歌其它8.您覺得自助餐怎么樣*很好，自助餐優(yōu)惠好吃，種類豐富，可以自由的選擇自己愛吃的食品一般，自助餐沒有什么特色，不是個特別好的選擇第二選項不好，自助餐給人感覺不是很衛(wèi)生，有種低檔感，就餐地方人多手雜，口感不好9.請問您覺得西式自助餐在什么價位您能接受*30-50元50-70元70-100元100元以上10.請問您最期待意式自助餐的哪樣食物*牛排披薩冰激凌意式濃縮咖啡意大利面11.意式餐廳“五星級享受，平民化消費”的理念你可以接受嗎？*可以不可以12.如果向您推薦一家可以讓你有“五星級享受，平民化消費”感受的西式自助餐廳，你會去嘗試一下嗎？*會不會13.請問您知不知道徐州有西式自助餐廳*不知道知道（請寫出該餐廳名稱）

14.您的性別*男女15.您的月生活費*500元以下500-800元800元-1000元1000元以上非常感謝您們的配合，祝生活愉快！

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。咖啡機，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達成平衡，務(wù)必針對設(shè)定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設(shè)定的經(jīng)營目標，經(jīng)營者務(wù)必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費計劃經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設(shè)備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。5、財務(wù)計劃財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派