第五章一般成分的測(cè)定糖類(lèi)

第五章一般成分的測(cè)定糖類(lèi)第1頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一主要內(nèi)容灰分的測(cè)定酸類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定脂類(lèi)的測(cè)定碳水化合物的測(cè)定蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定水分的測(cè)定食品一般成分的測(cè)定維生素的測(cè)定第2頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

一、概述1、食品中的碳水化合物第五節(jié)碳水化合物的檢測(cè)提供人體生命活動(dòng)所需熱能的60％～70％，同時(shí)，它也是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多生命過(guò)程。在食品加工藝中，對(duì)改變食品的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)以及色、香、味等感官指標(biāo)起著十分重要的作用。糖類(lèi)的測(cè)定歷來(lái)是食品的主要分析項(xiàng)目之一。第3頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、碳水化合物的分類(lèi)碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖乳糖淀粉糊精糖原膳食纖維第4頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、碳水化合物的測(cè)定5

總碳水化和物的測(cè)定

單糖低聚糖糊精，淀粉，糖原

果膠纖維素，半纖維素木質(zhì)素

采用差減法測(cè)定

總碳水化合物(%)=100-(水分+灰分+粗脂肪+粗蛋白)無(wú)效碳水化合物（膳食纖維）有效碳水化合物第5頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、可溶性糖類(lèi)的提取和澄清（一）制備提取液

含脂肪的食品：石油醚脫脂后再以水進(jìn)行提取。含大量淀粉和糊精的食品：用70％～75％的乙醇溶液進(jìn)行提取。含乙醇和CO2的液體樣品：蒸發(fā)至原體積的1/3～1/4，酸性食品預(yù)先用NaOH調(diào)至中性。固體樣品：可采用加熱的方法以提高提取效果。水果及其制品的提取液：應(yīng)控制在中性。為避免糖類(lèi)被酶水解的現(xiàn)象發(fā)生，可加入氯化汞。第6頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（二）提取液的澄清

所制提取液，除含有單糖和低聚糖等可溶性糖類(lèi)外，還含有一些雜質(zhì)，如色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、可溶性淀粉、有機(jī)酸、氨基酸、單寧等。雜質(zhì)的存在使提取液帶有顏色，或呈現(xiàn)渾濁，影響測(cè)定終點(diǎn)的觀察；也能在測(cè)定過(guò)程中與被測(cè)成分或分析試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性；膠態(tài)雜質(zhì)的存在還會(huì)給過(guò)濾操作帶來(lái)困難。常用加入澄清劑來(lái)沉淀這些干擾物質(zhì)。第7頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一澄清劑的作用是沉淀一些干擾物質(zhì)，因此必須符合以下要求：能完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測(cè)糖分，也不改變被測(cè)糖分的理化性質(zhì)（如比旋光度等）；過(guò)剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，或易于除掉。1、對(duì)澄清劑的要求第8頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一含中性乙酸鉛[Pb(CH3COO)2·3H2O]：

最常用，能除去蛋白質(zhì)、果膠、有機(jī)酸、單寧等，還能吸附除去部分膠體雜質(zhì)，脫色能力較差，適用于植物性樣品、淺色的糖及糖漿制品、果蔬制品、烘烤制品等。

乙酸鋅

[Zn(CH3COO)2·2H2O]和亞鐵氰化鉀：

除蛋白能力強(qiáng)，但脫色能力差，適用于色澤較淺，蛋白含量較高的樣液，如乳制品、豆制品等。CuSO4和NaOH：適合于富含蛋白質(zhì)的樣品。2、澄清劑的種類(lèi)第9頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一不同的樣品溶液因干擾物質(zhì)的種類(lèi)和含量不同，所需加入澄清劑的量也不同，避免使用過(guò)量的澄清劑。3、澄清劑的用量第10頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、還原糖的測(cè)定

1.還原糖的測(cè)定*

2.蔗糖的測(cè)定

3.總糖的測(cè)定

4.淀粉的測(cè)定糖的測(cè)定：第11頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一還原糖的測(cè)定

還原糖：分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基、游離酮基或半縮醛羥基），本身具有還原性的糖類(lèi)，如葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖。第12頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一堿性銅鹽法根據(jù)反應(yīng)過(guò)程中定量方法不同，可分為直接滴定法*高錳酸鉀滴定法*薩氏法藍(lán)愛(ài)農(nóng)法第13頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（一）直接滴定法（GB5009.7—2008）

1、基本原理堿性酒石酸銅甲液和乙液等量混合，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物；加熱條件下其可以將還原糖氧化成醛酸，本身還原成氧化亞銅沉淀。反應(yīng)終點(diǎn)用亞甲基藍(lán)指示，其氧化型為藍(lán)色，還原型為無(wú)色，還原糖將二價(jià)銅全部還原后；稍過(guò)量的還原糖則可以把亞甲基藍(lán)還原，由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色，即為滴定終點(diǎn)。第14頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一Cu2O酒石酸銅甲液+酒石酸銅乙液亞甲基藍(lán)（藍(lán)色無(wú)色）樣品消耗體積計(jì)算還原糖亞甲基藍(lán)酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物（可溶、藍(lán)色）樣品液（還原糖）第15頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一反應(yīng)式如下（以葡萄糖為例）：(1)Cu2SO4

＋2NaOH=2Cu(OH)2↓＋Na2SO4

甲液乙液

產(chǎn)物A(2)Cu(OH)2在酒石酸鉀鈉存在時(shí)呈溶液狀態(tài)

Cu(OH)2

＋KNaC4H4O6=KNaC4H2O6Cu＋2H2O

產(chǎn)物A乙液中酒石酸鉀鈉產(chǎn)物B酒石酸鉀鈉銅（絡(luò)合性）（可溶性絡(luò)合物）第16頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(4)

3Cu2O↓+K4Fe(CN)6+H2O=K2Cu2Fe(CN)6+2KOH

產(chǎn)物C

乙液中亞鐵氰化鉀

可溶性無(wú)色絡(luò)合物(3)上述溶液與還原糖作用，在加熱滴定時(shí)，產(chǎn)生磚紅色Cu2O↓

C6H12O6＋6KNaC4H2O6Cu＋6H2O=C6H12O7＋6KNaC4H4O6＋3Cu2O↓＋H2CO3

葡萄糖

產(chǎn)物B

酒石酸鉀鈉

產(chǎn)物C乙液中加入少量亞鐵氰化鉀：為消除Cu2O↓對(duì)滴定終點(diǎn)的干擾第17頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、主要試劑除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。鹽酸（HCI）酒石酸鉀鈉[C4H4O6Kna·4H2O]硫酸銅（CuSO4·5H2O）亞甲藍(lán)（C16H18CIN3S·3H2O）氫氧化鈉（NaOH）乙酸鋅[Zn(CH3COO)2·2H2O]冰乙酸（C2H4O2）亞鐵氰化鉀[K4Fe(CN)6·3H2O]葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）乳糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）第18頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一堿性酒石酸銅甲液：稱(chēng)取15g

硫酸銅（CuSO4·5H2O）及0.05g亞甲藍(lán)（C16H18CIN3S·3H2O），溶于水中并稀釋至1000

mL亞甲藍(lán)的水溶液在氧化性環(huán)境中藍(lán)色，但遇鋅、氨水等還原劑會(huì)被還原成無(wú)色狀態(tài)。亞甲藍(lán)3,7-雙(二甲氨基)吩噻嗪-5-翁氯化物第19頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一20堿性酒石酸銅乙液：稱(chēng)取

50g

酒石酸鉀鈉

[C4H4O6KNa·4H2O]、75g

氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g

亞鐵氰化鉀，完全溶解后用水稀釋至1000

mL，貯存于橡膠玻璃瓶?jī)?nèi)。亞鐵氰化鉀：為消除Cu2O↓對(duì)滴定終點(diǎn)的干擾，乙液中加入少量亞鐵氰化鉀。三水合六氰合鐵(Ⅱ)酸鉀K4Fe(CN)6·3H2O]第20頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一斐林試劑（Fehling'ssolution）

德國(guó)化學(xué)家，斐林在1849年發(fā)明。由氫氧化鈉的含量為0.1g/mL的溶液和硫酸銅的含量為0.05g/mL的溶液，還有含量為0.2g/mL酒石酸鉀鈉配制而成的，其本質(zhì)是新配制的氫氧化銅。斐林試劑：常用于鑒定可溶性的還原性糖的存在與否。斐林試劑第21頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一乙酸鋅溶液（219g/L）：稱(chēng)取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL。乙酸鋅：可去除蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、樹(shù)脂等，使它們形成沉淀，經(jīng)過(guò)濾除去。利用乙酸鋅與亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成的氰亞鐵酸鋅沉淀來(lái)挾走或吸附干擾物質(zhì)。這種澄清劑除蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，但脫色能力差，適用于色澤較淺，蛋白質(zhì)含量高的樣液的澄清，如乳制品、豆制品等。第22頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一23乙酸亞鐵氰化鉀溶液（106g/L）：稱(chēng)取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100mL。

氫氧化鈉溶液（40g/L）：稱(chēng)取4g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL。鹽酸溶液（1+1）：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。第23頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一24葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取1g（精確至0.0001g）經(jīng)過(guò)98℃~100℃干燥2h的葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。

此溶液每毫升相當(dāng)于1.0mg葡萄糖。果糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取1g（精確至0.0001g）經(jīng)過(guò)98℃~100℃干燥2h的果糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。

此溶液每毫升相當(dāng)于1.0mg果糖。第24頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一25乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取1g（精確至0.0001g）經(jīng)過(guò)96℃±2℃干燥2h的乳糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL此溶液每毫升相當(dāng)于1.0mg乳糖（含水）。轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱(chēng)取1.0526g蔗糖，用100mL水溶解，置具塞三角瓶中，加5mL鹽酸(1+1)，在68℃~70℃水浴中加熱15min，放置至室溫，轉(zhuǎn)移至1000mL容量瓶中并定容至1000mL。

每毫升標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于1.0mg轉(zhuǎn)化糖。第25頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、儀器

酸式滴定管：25mL可調(diào)電爐：帶石棉板第26頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4、分析步驟一般食品：稱(chēng)取粉碎后的固體試樣2.5g~5g或混勻后的液體試樣5g~25g，精確至0.001g，置250mL容量瓶中，加50mL水，慢慢加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，取續(xù)濾液備用。酒精性飲料：稱(chēng)取約100g混勻后的試樣，精確至0.01g，置于蒸發(fā)皿中，用氫氧化鈉（40g/L）溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積的1/4后，移入250mL容量瓶中，以下按5.1.1自“慢慢加入5mL乙酸鋅溶液”起依法操作。（１）試樣處理第27頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一含大量淀粉的食品：稱(chēng)取10g~20g粉碎后或混勻后的試樣，精確至0.001g，置250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃水浴中加熱1h，并時(shí)時(shí)振搖。冷后加水至刻度、混勻、靜置、沉淀。吸取200mL上清液置另一250mL容量瓶中，以下按自“慢慢加入5mL乙酸鋅溶液”起依法操作。碳酸類(lèi)飲料：稱(chēng)取100g混勻后的試樣，精確至0.01g，試樣置蒸發(fā)皿中，在水浴上微熱攪拌除去二氧化碳后，移入250mL容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用。第28頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一滴定：趁熱，繼續(xù)滴加，1滴/2s的速度終點(diǎn)：藍(lán)色剛好退去約9mL還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（2）標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液2min內(nèi)加熱沸騰5.0mL甲液，5.0mL乙液水10mL，玻璃珠兩粒第29頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一注意事項(xiàng)：甲液與乙液混合可生成氧化亞銅沉淀，應(yīng)將甲液加入乙液，使開(kāi)始生成的氧化亞銅沉淀重溶；也可以按上訴方法標(biāo)定4mL~20mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各半）樣中還原糖的濃度變化。記錄消耗還原糖的總體積，同時(shí)平行操作三次，取平均值。計(jì)算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量或其他還原糖的質(zhì)量（mg）。第30頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2min內(nèi)加熱沸騰滴定：保持沸騰，先快后慢，顏色變淺后1滴/2s的速度終點(diǎn)：藍(lán)色剛好退去（3）試樣溶液預(yù)測(cè)5.0mL甲液，5.0mL乙液水10mL，玻璃珠兩粒樣品注意：還原的次甲基藍(lán)易被空氣中的氧氧化、恢復(fù)，所以，滴定過(guò)程溶液成沸騰狀態(tài)，并且避免滴定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)第31頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2min內(nèi)加熱沸騰滴定：保持沸騰，先快后慢，顏色變淺后1滴/2s的速度終點(diǎn)：藍(lán)色剛好退去（4）試樣溶液測(cè)定5.0mL甲液，5.0mL乙液水10mL，玻璃珠兩粒注意：如果滴定液的顏色變淺后復(fù)又變深，說(shuō)明滴定過(guò)量，需重新滴定。樣品比預(yù)測(cè)體積少1mL的試樣溶液記錄消耗還原糖的總體積，同時(shí)平行操作三次，取平均值。計(jì)算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量或其他還原糖的質(zhì)量（mg）。第32頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（5）結(jié)果計(jì)算試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計(jì)）按下式進(jìn)行計(jì)算式中：X——試樣中還原糖的含量，（g/100g）m1——堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于某還原糖的質(zhì)量，（mg）m——試樣質(zhì)量，（g）V——測(cè)定時(shí)平均消耗試樣體積，（mL）第33頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一當(dāng)濃度過(guò)低時(shí)，試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計(jì)）按下式進(jìn)行計(jì)算式中：X——試樣中還原糖的含量，（g/100g）m2——標(biāo)定時(shí)體積與加入樣品后消耗的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積之差相當(dāng)于某種還原糖的質(zhì)量，（mg）m——試樣質(zhì)量，（g）還原糖的含量≥10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字還原糖的含量<

10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字第34頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一5、說(shuō)明與討論此法醛糖和酮糖都可被氧化，測(cè)得的是總還原糖量。澄清劑：此法反應(yīng)體系中Cu2+的含量是定量的基礎(chǔ)，樣品處理時(shí)，不能使用銅鹽作為澄清劑。儲(chǔ)存：堿性酒石酸銅甲、乙液應(yīng)分別儲(chǔ)存，用時(shí)才混合，防止酒石酸鉀鈉銅長(zhǎng)期在堿性條件下，會(huì)慢慢分解析出氧化亞銅，試劑有效濃度降低。整個(gè)滴定工作必須在3min內(nèi)完成，其中2min內(nèi)加熱至沸騰，然后以1滴/2s的速度滴定至終點(diǎn)。第35頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一此滴定時(shí)要保持沸騰狀態(tài)，要注意避免讓試劑濺入眼睛。一是可以加快還原糖與Cu2+的反應(yīng)速度；二是使上升蒸汽阻止空氣侵入滴定反應(yīng)體系中。樣品溶液預(yù)測(cè)的目的了解樣品溶液濃度是否合適，便于調(diào)整，預(yù)測(cè)時(shí)消耗樣品溶液量在10ml左右；可知樣品溶液的大概消耗量，正式測(cè)定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少lml左右的樣品溶液提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素：反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間和滴定速度第36頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一6、適用范圍及特點(diǎn)本法的特點(diǎn)：是試劑用量少，操作和計(jì)算都比較簡(jiǎn)便、快速，滴定終點(diǎn)明顯。適用范圍：適用于各類(lèi)食品中還原糖的測(cè)定。但測(cè)定醬油、深色果汁等樣品時(shí)，滴定終點(diǎn)常常模糊不清，影響準(zhǔn)確性。本法是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。第37頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（二）高錳酸鉀滴定法（GB5009.7-2008）

1、基本原理試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖與過(guò)量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，還原糖使Cu2+還原為Cu2O沉淀，經(jīng)過(guò)濾取得Cu2O；用過(guò)量的酸性硫酸鐵溶液將Cu2O氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽；再用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定所產(chǎn)生的亞鐵鹽。根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算得Cu2O量，從檢索表中查得與氧化亞銅量相當(dāng)?shù)倪€原糖量，即可計(jì)算樣品中的還原糖含量。第38頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一39第39頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2、主要試劑堿性酒石酸銅甲液：稱(chēng)取35.639g硫酸銅(CuSO4·5H2O)加適量的水溶解，加入0.5mL濃硫酸加水稀釋至今500mL，用精制石棉過(guò)濾。堿性酒石酸銅乙液：稱(chēng)取173g酒石酸鉀鈉和50g氫氧化鈉，加適量的水溶解并稀釋到500mL，用精制石棉過(guò)濾，貯存在橡皮塞玻璃瓶中。NaOH溶液（40g/L）硫酸鐵溶液（50g/L）高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1000mol/L）鹽酸（3mol/L）第40頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一精制石棉：

取石棉先用3mol/L鹽酸浸泡2～3天，用水洗凈，再加10mol/L氫氧化鈉溶液浸泡2～3天，傾去溶液，再用熱堿性酒石酸銅乙液浸泡數(shù)小時(shí)，用水洗凈。再以3mol/L鹽酸浸泡數(shù)小時(shí)，以水洗至不呈酸性。然后加水振搖，使成微細(xì)的漿狀軟纖維，用水浸泡并貯存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩堝用第41頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

滴定管25ml古氏坩堝或G4垂融坩堝真空泵或水力真空管水浴鍋古氏坩堝3、儀器第42頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4、樣品的前處理乳類(lèi)、乳制品及含蛋白質(zhì)的食品：稱(chēng)取約0.5～2g固體樣品（吸取2～10ml液體樣品），置于250ml容量瓶中，加50ml水，搖勻。加入10ml堿性酒石酸銅甲液及4ml1mol/L氫氧化鈉溶液，加水至刻度，混勻。靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾棄去初濾液，濾液備用。（注：此步驟目的是沉淀蛋白）酒精性飲料：吸取100ml樣品，置于蒸發(fā)皿中，用1mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積1/4后（注：如果蒸發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)注意保持溶液pH為中性），移入250ml容量瓶中，加50ml水，混勻。以下按（１）自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作。第43頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一含多量淀粉的食品：稱(chēng)取2～10g樣品，置于250ml容量瓶中，加200ml水，在45℃水浴中加熱1h，并時(shí)時(shí)振搖。（注意：此步驟是使還原糖溶于水中，切忌溫度過(guò)高，因?yàn)榈矸墼诟邷貤l件下可糊化、水解，影響檢測(cè)結(jié)果。）冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。吸取200ml上清液于另一250ml容量瓶中，以下按（１）自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作第44頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一含有脂肪的食品：稱(chēng)取2～10g樣品，先用乙醚或石油醚淋洗3次，去除醚層。加入50ml水混勻，以下按（１）自"加10ml堿性酒石酸銅甲液"起依法操作。汽水等含有二氧化碳的飲料：吸取100ml樣品置于蒸發(fā)皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入250ml容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用第45頁(yè)，共52頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4min內(nèi)加熱沸騰，再準(zhǔn)確煮沸2min5、樣品測(cè)定50ml處理后樣品溶液25ml堿性酒石酸銅甲液及25ml乙液鋪好石棉古氏坩堝趁熱抽濾60℃熱水洗滌燒杯及沉淀