脂質(zhì)的種類及功能

脂肪和糖類都是能源物質(zhì),兩者在體內(nèi)氧化分解時(shí),同質(zhì)量的脂肪和糖類相比，哪個(gè)釋放的能量多？哪個(gè)消耗的氧氣多？為什么？

思考脂肪中氧原子含量少，相同質(zhì)量的脂肪比糖類氧化分解時(shí)耗氧量大，釋放能量多。第一頁，共37頁。第二頁，共37頁。肥胖癥患者厭食癥患者這樣的身體對(duì)我們的健康有危害嗎？第三頁，共37頁。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)觀察：向鵝羽或鴨羽滴水，觀察有什么現(xiàn)象發(fā)生。觀察在水中游水后的水禽，它們的正羽和絨羽是否因浸水而變濕？答案：不會(huì)變濕！猜一猜第四頁，共37頁。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)觀察：向鵝羽或鴨羽滴水，或在水中游水后的水禽，它們的正羽和絨羽是否因浸水而變濕？油脂對(duì)水的排斥作用因水禽的羽毛上有油脂，對(duì)水有排斥作用，所以一滴水在羽毛上時(shí)形成了幾個(gè)圓形的水珠。第五頁，共37頁。＊組成元素:主要是C、H、O，有些還含有N、P。＊化學(xué)性質(zhì)：通常不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)第六頁，共37頁。自主學(xué)習(xí)16-17頁3min，回答：1、脂質(zhì)的元素組成有哪些?2、脂質(zhì)的共同特性是什么？3、除了脂肪，脂質(zhì)的類型還有哪些？4、各種脂質(zhì)的功能是什么？2023/4/15第七頁，共37頁。脂質(zhì)的種類

脂肪脂質(zhì)

類脂磷脂糖脂固醇類物質(zhì)膽固醇性激素維生素D（二）脂質(zhì)的種類和功能紫外線第八頁，共37頁。2023/4/15資料1：1g脂肪氧化分解釋放39KJ的能量，而1g糖原氧化分解釋放17KJ的能量。儲(chǔ)能物質(zhì)脂肪功能11、脂肪脂肪有哪些功能呢？能否從脂肪和糖類元素含量的角度進(jìn)行分析呢？H含量:脂肪>糖類2023/4/15第九頁，共37頁。2023/4/15資料2:身體胖的人往往夏天特別怕熱，其主要原因是什么？脂肪能減少熱量的散失，有保溫作用脂肪功能2資料3:（1）內(nèi)臟器官周圍往往分布有脂肪。（2）瘦子怕撞緩沖減壓、減小摩擦脂肪功能32023/4/15脂肪的基本組成單位：甘油和脂肪酸第十頁，共37頁。企鵝依靠厚厚的脂肪抵御嚴(yán)寒第十一頁，共37頁。熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠時(shí)靠體內(nèi)什么物質(zhì)提供能量，維持基本的生命活動(dòng)？熊冬眠前大量取食獲得的營養(yǎng)很多轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，既可御寒，也供給冬眠中生命活動(dòng)所需能量第十二頁，共37頁。脂肪+

蘇丹Ⅳ紅色實(shí)驗(yàn)原理：檢測生物組織中的脂肪脂肪+蘇丹Ⅲ橘黃色第十三頁，共37頁。運(yùn)用顯微鏡的鑒定脂肪方法取材：花生種子浸泡3～4h，去皮，將子葉削成薄片

↓（1）取最理想的薄片（2）在薄片上滴2~3滴蘇丹Ⅲ染色2~3min（3）去浮色（體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精）（4）制成臨時(shí)裝片觀察：在低倍鏡下尋找到已著色的圓形小顆粒然后用高倍鏡觀察，可觀察到橘黃色顆?！Y(jié)論：花生種子中含有脂肪↓細(xì)胞中的脂肪制片第十四頁，共37頁。紅燒肉、米飯、炒精肉片、麻婆豆腐、涼拌黃瓜，在質(zhì)量相同的情況下，你知道其中含能量最高的食物是哪種嗎？紅燒肉該食品中富含脂肪，而1g脂肪釋放的能量高達(dá)39KJ比較第十五頁，共37頁。（1）脂質(zhì)C/H含量

于糖類，O含量明顯

于糖類

。（2）脂質(zhì)分子中H和O的比值

糖類中H和O的比值。(3)含H多，耗O多，產(chǎn)水多，放能多多少遠(yuǎn)大于第十六頁，共37頁。小資料成年人體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原只有幾百克，而脂肪的儲(chǔ)存量高達(dá)數(shù)千克甚至十幾千克．１克脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存所占的體積是１克糖原體積的１／５，但是１克脂肪氧化分解時(shí)所釋放出來的能量約為38.91KJ,１克糖原氧化分解放出能量約為17.15KJ。

第十七頁，共37頁。1g脂肪39kJ17KJ1g糖原哪種物質(zhì)用于儲(chǔ)能更經(jīng)濟(jì)？這是生物在進(jìn)化過程中選擇脂肪做為儲(chǔ)能物質(zhì)的高明之處吧！第十八頁，共37頁。2023/4/152、類脂中的磷脂磷脂分子示意圖

——構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)2023/4/15第十九頁，共37頁。2、脂質(zhì)的種類——類脂

磷脂：是構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的主要成分。在動(dòng)物腦、神經(jīng)、肝臟中含量特別高，大豆的種子也含有較高的磷脂。卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。

第二十頁，共37頁。細(xì)胞中的磷脂和固醇第二十一頁，共37頁。富含卵磷脂的食物第二十二頁，共37頁。2023/4/153、固醇類物質(zhì)如：膽固醇、性激素、維生素D固醇類分子示意圖2023/4/15第二十三頁，共37頁。固醇類物質(zhì)A.膽固醇：人體必需的化合物，動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分。參與人血液中脂質(zhì)運(yùn)輸。肝臟可以合成膽固醇。攝入過量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。B.性激素：促進(jìn)生殖器官發(fā)育及生殖細(xì)胞的形成。C.維生素D：促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)

Ca、P的吸收及骨骼發(fā)育。紫外線第二十四頁，共37頁。

睪酮是一種雄性激素，在男性青春期可促進(jìn)肌肉和骨質(zhì)的生長，并且維持終生的肌肉特性。因?yàn)榇龠M(jìn)蛋白質(zhì)合成的類固醇在結(jié)構(gòu)上與睪酮相似，它也有睪酮的某些效應(yīng)。所以有些運(yùn)動(dòng)員就利用這種人工合成的類固醇刺激肌肉迅速增長而提高成績。[與生活的聯(lián)系]第二十五頁，共37頁。

有證據(jù)表明，濫用類固醇能引起嚴(yán)重的體力上、智力上的問題，包括激烈的情緒波動(dòng)、深度的精神壓抑、肝的傷害、高膽固醇、不育。為什么利用性激素的仿制品會(huì)減少能育性呢?原因是促蛋白質(zhì)合成的類固醇常會(huì)使身體中正常的性激素的產(chǎn)生減少。[與生活的聯(lián)系]第二十六頁，共37頁。與生活的聯(lián)系小孩、年輕人多曬太陽能補(bǔ)鈣，為什么？

曬太陽能將皮膚表面的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素D能有效地促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣的吸收。第二十七頁，共37頁。脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)積累，是體重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。流行病學(xué)調(diào)查資料證實(shí)，高脂肪膳食與腸癌、肝癌、子宮癌乳腺癌的發(fā)病率有一定的關(guān)系。因此，重視合理的脂質(zhì)營養(yǎng)，對(duì)防止疾病和衰老都有重要的意義。危害第二十八頁，共37頁?；挤逝职Y的倉鼠

肥胖是因?yàn)樯眢w中脂肪含量過多而造成。第二十九頁，共37頁。肥胖給人們的工作帶來不便.第三十頁，共37頁。

脂肪肝，是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴(yán)重威脅國人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見原因。

脂肪肝的發(fā)病率近幾年在歐美和中國迅速上升，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些職業(yè)人群中（白領(lǐng)人士、出租車司機(jī)、職業(yè)經(jīng)理人、個(gè)體業(yè)主、政府官員、高級(jí)知識(shí)分子等）脂肪肝的平均發(fā)病率為25%；肥胖人群與Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的發(fā)病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發(fā)病率為58%；在經(jīng)常失眠、疲勞、不思茶飯、胃腸功能失調(diào)的亞健康人群中脂肪肝的發(fā)病率約為60%。近年來脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右的病人也越來越多。45歲以下男性脂肪肝明顯多于女性。

脂肪肝第三十一頁，共37頁。標(biāo)準(zhǔn)體重男性：（身高cm－80）×70﹪＝標(biāo)準(zhǔn)體重女性：（身高cm－70）×60﹪＝標(biāo)準(zhǔn)體重＊標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)10﹪為正常體重

＊標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)10﹪~20﹪為體重過重或過輕＊標(biāo)準(zhǔn)體重正負(fù)20﹪以上為肥胖或體重不足你健康嗎？第三十二頁，共37頁。與生活的聯(lián)系過多地?cái)z入脂肪又缺少運(yùn)動(dòng)時(shí)，就可能導(dǎo)致肥胖，故脂肪類食物的攝入應(yīng)適度。膽固醇在動(dòng)物性食物中含量豐富，飲食中如果過多地?cái)z入膽固醇，會(huì)在血管壁上形成沉淀，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高膽固醇類食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等）的過量攝入。第三十三頁，共37頁。＊組成元素:主要是C、H、O，有些還含有N、P。＊特點(diǎn)：（1）脂質(zhì)C含量

于糖類，H的含量

，O含量明顯

于糖類

。（2）脂質(zhì)分子中H和O的比值

糖類中H和O的比值。

(3)含H多，耗O多，產(chǎn)水多，放能多＊化學(xué)性質(zhì)：通常不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)多多少遠(yuǎn)大于總結(jié)第三十四頁，共37頁。

脂肪脂質(zhì)

類脂磷脂糖脂固醇類物質(zhì)膽固醇性激素維生素D（二）脂質(zhì)的種類和功能紫外線第三十五頁，共37頁。2023/4/15課堂練習(xí)：1、在人體內(nèi)屬于由膽固醇轉(zhuǎn)化而成的的物質(zhì)一組物質(zhì)是（

）A性激素和胰島素B生長激素和甲狀腺激素

C性激素和維生素DD胰島素和維生素DC2023/4/15第三十六頁，共37頁。2、動(dòng)物饑餓或冬眠時(shí)，能源物質(zhì)消耗的