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餐廳服務員技能考核內容結構表(征求意見稿)鑒定范圍鑒定要求級別餐前準備接待服務餐中服務餐后工作餐廳管理宴會組織與設計技術管理與培訓合計餐巾折疊工作臺準備擺臺服務冷餐會、自助餐會、會議茶歇、酒會擺臺餐前接待點單服務茶水服務酒水服務菜點服務撤換餐酒用具結賬送客雞尾酒服務咖啡服務收臺餐后檢查餐酒用具清潔、保養(yǎng)與儲存信息收集建立客史檔案質量管理經營管理日常管理財務管理應急處理宴會組織餐臺設計與裝飾餐廳布局與裝飾宴會組織銷售宴會創(chuàng)新設計技術管理培訓指導五級選考方式必考任選一項任選一項任選一項6項鑒定比重(%)1010102020404040401010100考試時間(min)205555545考核形式實操實操實操實操-四級選考方式必考任選一項任選一項任選一項6項鑒定比重(%)101015202035351010100考試時間(min)2051055550考核形式實操實操實操實操-三級選考方式任選一項任選一項任選一項任選一項任選一項5項鑒定比重(%)2020303030301010101010100考試時間(min)151510101060考核形式實操實操/筆試實操實操/筆試筆試-二級選考方式任選一項任選一項任選一項任選一項4項鑒定比重(%)454520202020202020201515100考試時間(min)1515201565考核形式實操筆試筆試/實操筆試/授課-一級選考方式任選二項任選一項任選一項4項鑒定比重(%)20202040402020100考試時
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