洋蔥的開題報(bào)告

洋蔥的開題報(bào)告一、討論目的和意義

洋蔥（onion）別名圓蔥、蔥頭，日本稱之為玉蔥【1】。按顏色可分為紅、黃、白三個(gè)品種，按外形可分為扁球圓球、卵圓、紡錘形四種，原產(chǎn)于西南亞，20世紀(jì)初才在我國(guó)大量栽培。洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物在醫(yī)藥和食品中有著廣泛的應(yīng)用。黃酮類化合物具有抗癌、抗心血管老化、抗炎、殺菌及降血壓等作用。有報(bào)道說(shuō)，洋蔥中主要的類黃酮是黃酮醇懈皮素及其衍生物，其含量達(dá)總黃酮含量的80%以上，由于含有酚烴基構(gòu)造而具有較強(qiáng)的抗氧化作用，很多藥理學(xué)討論說(shuō)明，懈皮素具有比其它類類黃酮更強(qiáng)的抗氧化性、去除自由基活性、抑制脂肪氧合酶和環(huán)氧化物酶，防止血小板凝集的作用。由于洋蔥具有多種保健功能特性，其精深加工產(chǎn)品蘊(yùn)涵著巨大的市場(chǎng)。因此，對(duì)洋蔥的深入討論將會(huì)為降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等自然藥物的開發(fā)利用供應(yīng)新的線索。

目前對(duì)洋蔥的討論主要集中在含硫化合物上，而對(duì)其黃酮類化合物提取、應(yīng)用開發(fā)技術(shù)方面的討論報(bào)道甚少目前，國(guó)內(nèi)也幾乎沒有真正意義上的洋蔥深加工產(chǎn)品，其加工水平和產(chǎn)品處于脫水等較低水平。例如：洋蔥干和洋蔥粉，以及洋蔥沙拉醬等。而在興旺國(guó)家開發(fā)出洋蔥黃酮膠囊、洋蔥便利食品等多種既具較強(qiáng)保健功能又便利、養(yǎng)分可口的深加工產(chǎn)品。因此通過(guò)高新技術(shù)應(yīng)用和提取工藝的優(yōu)化從洋蔥中提取黃酮類化合物，能夠提高原料的利用率，提高產(chǎn)品的附加值，有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。我國(guó)參加WTO后，因包括勞動(dòng)力在內(nèi)的生產(chǎn)要素低廉，所以洋蔥等原料在國(guó)際貿(mào)易中具有明顯的外貿(mào)比擬優(yōu)勢(shì)。多年來(lái)中國(guó)洋蔥產(chǎn)業(yè)主要以原料或初級(jí)加工產(chǎn)品面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)。目前，我國(guó)洋蔥及其制品的生產(chǎn)和銷售受到三個(gè)方面的制約：第一，原料形式出口和銷售受市場(chǎng)因素制約較大，且價(jià)格較低，附加值低；其次，應(yīng)用領(lǐng)域不寬，出口價(jià)格波動(dòng)較大，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，同時(shí)又反過(guò)來(lái)影響了種植和加工；第三，加工品種類型單一，銷售一市場(chǎng)單一。以上三方面的影響導(dǎo)致其價(jià)格不穩(wěn)定，收入不穩(wěn)定，極大地影響了我國(guó)洋蔥產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。尤其是洋蔥產(chǎn)業(yè)普遍存在產(chǎn)品構(gòu)造不合理、品種單一、生產(chǎn)上藝水平低、呈現(xiàn)主要藥理功能作用的風(fēng)味物質(zhì)提取率及在產(chǎn)品中的含量低的缺點(diǎn)，難以制造高技術(shù)含量、高附加的適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，嚴(yán)峻影響了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步進(jìn)展。而洋蔥高品質(zhì)、高價(jià)值的貿(mào)易品越來(lái)越受到食品工業(yè)的推崇，在國(guó)外進(jìn)展快速，己漸漸成為食品工業(yè)的主要原料之一，這些在我國(guó)則剛剛起步。我國(guó)面臨全面與國(guó)際接軌后更加劇烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，這迫切需要洋蔥產(chǎn)業(yè)要有較大的進(jìn)展。我們必需積極增加人力資本和技術(shù)投入，不斷增加學(xué)問(wèn)產(chǎn)品的生產(chǎn)，依靠洋蔥原料外貿(mào)比擬優(yōu)勢(shì)構(gòu)建我們的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)本試驗(yàn)的討論，一、可以為充分有效開發(fā)和利用洋蔥功能性成分奠定根底、供應(yīng)必要的依據(jù)。洋蔥的深加工和功能食品的討論開發(fā)要建立在其功能性成分深入細(xì)致的討論根底上。而國(guó)內(nèi)外雖在這方面做了許多工作，但仍有許多需要進(jìn)一步討論和試驗(yàn)的內(nèi)容。通過(guò)本試驗(yàn)討論期望能在這一方面有所奉獻(xiàn)。二、提高洋蔥的附加值，為廣闊種植戶帶去更多的實(shí)惠。開發(fā)洋蔥深加工產(chǎn)品，為培植洋蔥育種→種植→貯藏→運(yùn)輸→深加工→包裝→營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)和進(jìn)展一方產(chǎn)業(yè)。在提高洋蔥附加值和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)帶來(lái)社會(huì)效益，為廣闊農(nóng)夫種植戶供應(yīng)發(fā)家致富的時(shí)機(jī)。是解決三農(nóng)問(wèn)題，尋求長(zhǎng)期切實(shí)可行、行之有效的方法和途徑。三、有利于產(chǎn)業(yè)構(gòu)造的調(diào)整。利用豐富的原料資源，發(fā)揮中國(guó)生產(chǎn)本錢相對(duì)較低的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出適合國(guó)際市場(chǎng)所需的深加工產(chǎn)品，完全有可能成為出口創(chuàng)匯的渠道。從而轉(zhuǎn)變我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品依靠于原料出口的現(xiàn)狀。

二、該選題的討論現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)

洋蔥品質(zhì)優(yōu)良、養(yǎng)分豐富、易于生產(chǎn)治理，作為自然的保健養(yǎng)分食品，始終受到人們的青睞。洋蔥由外國(guó)引入我國(guó)，因此我國(guó)對(duì)洋蔥栽培的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算長(zhǎng)，但是盡管如此，由于洋蔥適應(yīng)性強(qiáng)，又耐貯藏和運(yùn)輸，而我國(guó)自然條件非常有利于洋蔥的生長(zhǎng)，所以，在我國(guó)種植歷史雖然短，但進(jìn)展速度很快，現(xiàn)如今它已經(jīng)成為我國(guó)栽培面積大、栽培范圍廣、產(chǎn)量最高的蔬菜之一。

洋蔥同生姜、大蒜一樣，都是亞洲國(guó)家傳統(tǒng)的藥食兩用植物，含有多種生理活性成分，在保健和預(yù)防、治療慢性病等方面具有多種成效。近年來(lái)，隨著人們對(duì)自身保健意識(shí)的增加，日益強(qiáng)調(diào)食品原料及添加劑的自然性、功能性，使得人們更加關(guān)注洋蔥的藥食兼用特性，期望提取、富集其生理活性成分，更好的滿意人們的需要。

洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物化合物的生理活性作用較為廣泛，具有抗癌、鎮(zhèn)痛、提高免疫力量等藥用保健功能。在臨床上，可以用來(lái)預(yù)防和治療腦動(dòng)脈硬化及腦血管循環(huán)不順暢等疾病。由于留意到洋蔥中類黃酮的含量較高，而且類黃酮種類為具有廣泛生理活性的榭皮素及其糖甙，美國(guó)、日本以及歐洲一些國(guó)家對(duì)洋蔥中類黃酮的討論特別重視。而國(guó)內(nèi)對(duì)洋蔥的討論主要集中在含硫化合物上，黃酮類化合物、前列腺素類和氨基酸類等的藥理討論還有待進(jìn)一步的討論。目前國(guó)內(nèi)外主要是從銀杏葉、大豆、山植葉、荷