第一節(jié)食物中的有機(jī)物

第一節(jié)食物中的有機(jī)物第1頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一為什么會變黑呢？思考:我們在做米飯、炒菜時(shí)飯菜燒焦了？？？第2頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

第一節(jié)食物中的有機(jī)物1.有機(jī)物:通常人們把含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物(簡稱有機(jī)物)如:汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖等。2.無機(jī)物:把除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物(簡稱無機(jī)物)如：酸、堿、鹽和氧化物等。第3頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

地球上的一切生命體中都含有有機(jī)物，“有機(jī)”一詞的含義最早就是“來自于生命體”的意思。有機(jī)物的種類繁多，已發(fā)現(xiàn)的3000多萬種物質(zhì)中90%以上是有機(jī)物。最簡單的有機(jī)物是——甲烷，其化學(xué)式為（CH4

）。第4頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也屬于有機(jī)物。有機(jī)物中除含有碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素。

第5頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一！3.少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽，具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們劃為無機(jī)化合物。

練習(xí)1：下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（）

A.H2CO3B.CaOC.Ca(OH)2D.CH4D注意第6頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

2.下列物質(zhì)中那種物質(zhì)是無機(jī)物（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.CH4D.CO2

3.下列物質(zhì)中是有機(jī)物的是（）A.Caco3B.COC.H2CO3D.C2H5OHDD第7頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一看化學(xué)式，尋找規(guī)律有機(jī)物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸為序甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、CH4C2H6C3H8C4H10C5H12

烷烴通式乙烯、丙烯、丁烯、戊烯、C2H4C3H6C4H8C5H10

烯烴通式乙炔、丙炔、丁炔、戊炔、C2H2C3H4C4H6C5H8

炔烴通式第8頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一瓜果類第9頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一湯圓第10頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一第11頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一面食類第12頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一肉食類第13頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜類第14頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一按人體所需營養(yǎng)素歸類為：1.水。2.無機(jī)鹽。

3.糖類。4.油脂。5.蛋白質(zhì)。6.維生素。第15頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一一、糖類（組成元素：CHO——碳水化合物）蔗糖（C12H22O11）糖類葡萄糖（C6H12O6）淀粉[（C6H10O5）n]

淀粉的特性：與碘水作用時(shí)，呈現(xiàn)藍(lán)色-------用來檢驗(yàn)淀粉的存在。淀粉是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下轉(zhuǎn)變成葡萄糖并溶解在血液中水酶淀粉分子葡萄糖分子C6H12O6+6O26CO2+6H2O+熱量緩慢氧化(人體不吸收)(人體能吸收)第16頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一二、油脂油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂的組成元素與糖類相同，只是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂分子脂肪酸分子甘油分子（R1、R2、R3為不同的原子團(tuán)）通情況下呈液態(tài)的油脂——稱為油。如花生油、香油、菜子油等。通常情況下呈固態(tài)的油脂——稱為脂肪。如豬油、奶油、牛油等。＋第17頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一如果人體攝入的油脂過多會怎樣呢？第18頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一三、蛋白質(zhì)含動物性蛋白質(zhì)的有：肉、魚、蝦、蛋、奶等。第19頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一含植物性蛋白質(zhì)的有：豆類、核桃、山藥等。小知識牛奶不能和咖啡混合服用。第20頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一生理原理：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一類重要的有機(jī)無物——氨基酸。成人每天需攝入60克-90克蛋白質(zhì)，處于生長發(fā)育時(shí)期的青少年需要的更多些。水酶蛋白質(zhì)分子多種氨基酸分子(人體能吸收)人體不吸收第21頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一四、維生素1.維生素A2.維生素C第22頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一3.維生素D第23頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一名稱作用及易得病癥補(bǔ)充來源維生素Ａ合成視紫紅質(zhì)；缺少易得夜盲癥。魚肝油、綠色蔬菜等維生素Ｂ作用：抗神經(jīng)炎。易得腳氣病。酵母、蛋黃、乳品類、蔬菜、肉類等。維生素Ｃ對皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺少易得壞血病。新鮮蔬菜和水果維生素Ｄ有助于鈣的吸收，促進(jìn)骨骼與牙齒的生長發(fā)育魚類，蛋類，牛奶第24頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一你能識別嗎：１.怎樣鑒別奶粉和淀粉

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍(lán)的是淀粉，不變的是奶粉．第25頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一2、當(dāng)人的體力消耗過大或體弱多病時(shí)，都需要補(bǔ)充能量，和同學(xué)討論一下，在上述兩種情況下應(yīng)分別通過什么方式來補(bǔ)充能量？答：體力消耗過大時(shí)，應(yīng)服用糖類食物來補(bǔ)充能量；體弱多病時(shí)，應(yīng)服用蛋白質(zhì)食物來補(bǔ)充能量。第26頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一練習(xí)3：在人體所