機體必需營養(yǎng)素

機體必需營養(yǎng)素第1頁/共88頁一.蛋白質—生命的物質基礎(續(xù))（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）

在人體內不能自行合成或合成速度不夠快的，必須由食物所供給，此類氨基酸稱“必需氨基酸”。

成人：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸；

兒童：(除上述八種外，還有)組氨酸與精氨酸。第2頁/共88頁（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))1支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)●它們能保護肌肉,作為肌肉的燃料來源,對運動員非常有用(能力、耐力);●它們能幫助修復肌肉組織、骨骼、皮膚;●亮氨酸—提高血糖,增加生長激素;●異亮氨酸---對血紅蛋白的形成是必需的?！锎嬖?雞蛋、大豆、杏仁、黑麥、肝臟、肉類、全麥、糙米、魚類與奶制品。第3頁/共88頁（一）必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))2賴氨酸●生長發(fā)育;●鈣的吸收;●幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶,并與膠原的形成、組織的修復有關;●降低血中的甘油三酯;●防止嘴唇皰疹和帶狀皰疹;●缺乏:貧血、眼睛紅腫、酶系統(tǒng)混亂、脫發(fā)、精力不集中、煩躁、食欲不振、生長遲緩與生殖系統(tǒng)的問題★存在:乳制品、雞蛋、魚類、土豆、豆類與酵母。第4頁/共88頁（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))3蛋氨酸●分解脂肪；●協(xié)助合成胱氨酸及?；撬幔弧駧椭ビ泻ξ镔|(鉛等重金屬)；●防止肌肉軟弱無力;防止頭發(fā)脆化；●抗氧化劑(含硫)；●蛋氨酸→胱氨酸→谷胱甘肽(肝臟中有毒物質的中和劑)●降低體內組胺的水平，治療精神分裂癥；★存在：大豆、其他豆類、雞蛋、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶。第5頁/共88頁（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))４苯丙氨酸●苯丙氨酸→酪氨酸→神經(jīng)遞質（多巴胺、去甲腎上腺素）→提高精神狀態(tài)，減少疼痛，恢復記憶，促進學習與抑制食欲；●治療：關節(jié)炎、抑郁癥、痛經(jīng)、偏頭痛、肥胖、帕金氏癥病和精神分裂癥；●三種形式：左旋、右旋、左右旋；★注意：孕婦、有焦慮癥、糖尿病、高血壓、丙酮酸尿癥、皮膚癌的病人不能服用。第6頁/共88頁（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))５蘇氨酸●蘇氨酸→膠原蛋白和彈性蛋白；●與天門冬氨酸及蛋氨酸合并使用時能抗脂肪肝；●能促進抗體的產(chǎn)生，增強免疫系統(tǒng)；★注意：谷物中的蘇氨酸含量較低，因此素食者容易發(fā)生注意缺乏。第7頁/共88頁（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))６色氨酸●色氨酸→煙酸→神經(jīng)遞質；●色氨酸→神經(jīng)遞質（５－羥色氨），而且與睡眠有關。●能抗抑郁癥、治療失眠與穩(wěn)定情緒，控制多動癥，減輕應激與心臟負擔，降低食欲，加強生長激素的釋放；★來源：糙米、肉類、花生米與大豆蛋白。第8頁/共88頁（一）必需氨基酸。（essentialaminoacid,EAA）(續(xù))７組氨酸（４歲以下）●主要功能：生長和修復組織，維護神經(jīng)外部的髓鞘來保護神經(jīng)；●組氨酸→產(chǎn)生紅細胞和白細胞?！衲鼙Ｗo身體免受輻射，也能預防艾滋病；●組氨酸→衍生組氨（免疫系統(tǒng)的化學物質）→幫助激起性欲；●能治療由于缺乏胃酸引起的消化不良；★來源：大米、小麥、黑麥。第9頁/共88頁（二）非必需氨基酸人體可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。

非必城氨基酸并不是不重要，有時它們的重要性勝過必需氨基酸，例如?；撬帷⒕彼岷凸劝滨０?，在某些疾病應激條件下，它們非常重要，因些稱條件性必需氨基酸。天門冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鳥氨酸等。第10頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))１天門冬氨酸●能增加耐力，解除疲勞與增進代謝；●能除去血液中過量的氨，保護肝臟，和蘇氨酸及蛋氨酸合并使用時能抗脂肪肝；●能加強免疫球蛋白與抗體的產(chǎn)生?！飦碓矗?/p>

出芽的種子。第11頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))２半胱氨酸與胱氨酸（含硫）●對皮膚的形成與解毒有用；●胱氨酸→谷胱甘肽(肝臟中有毒物質的中和劑)●胱氨酸存在與角蛋白中，角蛋白→指甲、趾甲、皮膚與毛發(fā)；●自由劑清除劑，免受香煙、酒精與藥物的損害；有抗衰老作用；●合成VB6；●能清除呼吸道中的粘液(支氣官炎、肺氣腫、肺結核)?！镒⒁猓禾悄虿∪瞬荒芊冒腚装彼?。第12頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))3甘氨酸●重要的生化物質(蛋氨酸、膽堿、激素、神經(jīng)遞質、DNA）的基本機構；●預防肌肉退化，提供肌肉組織肌酸；●甘氨酸→核酸、膽酸、其他非必需氨基酸●能修補損傷的組織、促進組織痊愈；●神經(jīng)傳導的抑制劑（癲癇、狂躁癥、多動癥）；●二甲基甘氨酸（DMG）是其衍生物（促進免疫、降低膽固醇、改進體內氧的消耗），已作為保健食品在國外市場上銷售?！镒⒁猓哼^多會導致疲勞，適量則會覺得輕松有力。第13頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))4谷氨酸●是使大腦和脊椎興奮的神經(jīng)遞質（治療兒童行為異常、癲癇、精神發(fā)育遲緩、肌肉萎縮與潰瘍）；●在糖和脂肪的代謝中非常重要；●能幫助鉀通過血腦屏障進入大腦；●大腦利用它作為燃料；●能吸收氮原子來解除氨的毒性。

第14頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))5酪氨酸●是神經(jīng)遞質多巴胺和去甲腎上腺素的前體，因此能提高情緒；●缺乏：產(chǎn)生抑郁；另外還有低血壓、低體溫與下肢多動；●抑制食欲，因此具有減肥作用；●與碘結合→甲狀腺素；●治療：焦慮、抑郁、過敏、頭痛、帕金森氏病。

●服用酪氨酸應該在晚上；★食物：杏仁、鱷梨、香蕉、乳制品、南瓜與芝麻。第15頁/共88頁（二）非必需氨基酸(續(xù))6鳥氨酸●能促進生長激素的釋放；●分解體脂→減肥；●維護免疫系統(tǒng)與肝功能的正常（去除肝臟產(chǎn)生的氨）；●維護皮膚的健康，幫助修復受損的皮膚和組織?！镒⒁猓簝和⒃袐D乳母或精神分裂癥病史的人，不能補充鳥氨酸。第16頁/共88頁（三）限制氨基酸（limitingaminoacid,LAA)

將食物蛋白質中各種必需氨基酸的數(shù)量與人體需要量模式進行比較，相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。

●糧食類：賴氨酸

●豆類、花生、豬肉：蛋氨酸和胱氨酸

●魚：色氨酸第17頁/共88頁（四）蛋白質的互補作用由于食物蛋白質中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同，如將幾種食物進行混合，能起到取長補短，使其必需氨基酸的構成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質在體內的利用率，這種作用稱為蛋白質的互補作用。第18頁/共88頁（五）氨基酸需要量模式第19頁/共88頁二、脂類

脂類是脂肪和類脂的總稱難溶于水而易溶于有機溶劑。又稱精脂肪。脂肪其主要成分為甘油三酯，類脂主要有磷脂，膽固醇及膽固醇酯等。脂類是人體組織的重要組成要成分，在維持細胞結構、功能中起重要作用。(脂肪:占人體重量的10-20%類脂:占總脂量的5%)第20頁/共88頁二、脂類(續(xù))

（一）脂肪是“好”營養(yǎng)素還是“壞”營養(yǎng)素“沒有什么好的食物，好的營養(yǎng)素，以及壞的食物壞的營養(yǎng)素，只有好的膳食和壞的膳食。”

第21頁/共88頁生理功能:

●脂肪的熱能最高，每1g脂肪提供38KJ熱能。

●

脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素的吸收。

●食物的口味主要依靠脂肪。

●脂肪可保護器官免受損傷，因此消瘦者易發(fā)生胃下垂和腎下垂。

●脂肪酸與細胞膜的組成、上皮系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)。腦和神經(jīng)系統(tǒng)、視力和消化系統(tǒng)有密切關系。第22頁/共88頁二、脂類(續(xù))（二）必須脂肪酸脂肪可以通過異生作用由碳水化合物或蛋白質轉化；但有些脂肪酸是不能在體內合成的，只能靠食物供給。這些脂肪叫必需脂肪酸。例如：亞油酸（W－6）和α－亞麻酸（W－3）就不能在體內合成，只能靠食物供給，這兩類多不飽和脂肪酸就是必需脂肪酸。第23頁/共88頁三、糖類糖類又稱碳水化合物，是碳、氫、氧三種元素所組成的一類化合物、根據(jù)分子結構分為單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉、糊精、糖原、纖維素、半纖維素、木質素和果膠等）。第24頁/共88頁三、糖類(續(xù))

膳食中應多選擇天然的未經(jīng)細加工的富含碳水化合物的食物，例如蔬菜、水果、豆類、或者谷類。少選擇糕餅、甜點心、糖果和軟飲料，不要在食物中加大量的糖。在平衡膳食中，碳水化合物的熱能占總熱能的60%?；加泄谛牟?、高血壓、肥胖癥、糖尿病、脂肪肝者應限制攝入量。警示:少吃糖,多吃果!第25頁/共88頁三、糖類(續(xù))生理功能:1.供給能量;2.是機體的重要組成物質(神經(jīng)組織和細胞膜);3.輔助脂肪氧化(抗生酮);4.保護肝臟(糖原抗化學毒物);5.維持心臟和神經(jīng)的功能(磷酸葡萄糖、糖原);6.促進腸蠕動和消化液的分泌;7.降低血漿膽固醇水平。第26頁/共88頁四、礦物質（無機鹽，灰分）

礦物質與身體組織的組成有關，也與各種系統(tǒng)的功能有關。如血液和骨骼的形成、神經(jīng)的功能、肌肉的調節(jié)。礦物質可作為輔酶參與物質的代謝，能量的產(chǎn)生，維生素及其它營養(yǎng)素的利用。第27頁/共88頁四、礦物質（無機鹽，灰分）?常量元素：鈣、鎂、鈉、鉀、磷等，人體需要量大，機體中含量大于0.01%?微量元素：鐵、銅、鋅、錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、錫、硅、硼14種，人體對它們的需要量小，機體中含量小于0.01%。第28頁/共88頁?微量元素：（續(xù)）一般的標準供給量多在20mg以下。人體需要量、治療疾病所用的藥理劑量和中毒劑量之間的差別很小。所以不論FAO、WHO，美國的推薦膳食允許量委員會和我國營養(yǎng)學會，在推薦每口膳食中營養(yǎng)素供給量標準時，對微量元素提出了上限，希望在攝取時不要超過上限。（超出幾十到幾百微克就可能中毒）。第29頁/共88頁?常量元素：（一）、鈣1，鈣的生理功能。?構成骨骼和牙齒(99%)。?維持神經(jīng)和肌肉活動，包括神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)沖動的傳導心臟的正常搏動。?促進體內某些酶的活性。?還參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細胞內膠質穩(wěn)定性。第30頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

2，缺鈣對象：?鈣的補充對嬰幼兒、孕婦、乳母、和老年人都非常重要。?對青年人和成人也同樣重要。?宇航員。第31頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

3，我國人民鈣的營養(yǎng)狀況?城市每日攝取量為456mg。?農(nóng)村每日攝取量為378mg。?營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（RDA）為800mg。我國孕婦與乳母的RDA為1000~1500mg。?美國的RDA為800mg，孕婦與乳母為1200mg。為什么會缺鈣?第32頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

4，缺鈣的癥狀。佝僂?。河變阂卓?、不安、夜驚、多汗。骨質軟化癥：四肢酸痛，尤以夜間為甚，嚴重時腰背部疼痛加劇。骨質疏松癥：容易骨折，有的無癥狀，直至摔跤骨折后才發(fā)現(xiàn)。第33頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（1）活性鈣曾風行一時，以海洋生物牡蠣和蠔的貝殼為原料，經(jīng)高溫活化制得。此產(chǎn)品已被淘汰。缺點：a.重金屬含量高。b.服后易惡心和不適。第34頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（2）用動物的骨骼制成的鈣制劑是很好的鈣的生物制劑。缺點：a鈣的含量太低。b有的地方用來提取和加工的化學制劑有毒性，以致發(fā)生肝中毒。c豬、牛、羊的骨骼也能吸附重金屬。第35頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（3）有機酸鈣有葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣、醋酸鈣、天門冬氨酸和蘇糖酸鈣。缺點：有機鈣的相對分子量大，使每片鈣制劑只含鈣10%左右，每天要吃6克才能達到600毫克鈣元素的要求。第36頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（4）碳酸鈣碳酸鈣是國際上普遍認可的鈣制劑，目前在美國市場上大量供應的是碳酸鈣，我國市場有有一種碳酸鈣制劑稱“鈣爾奇D”，每粒含鈣600Mg，維生素D125IU。第37頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（5）、氨基酸螯合鈣目前在發(fā)達國家將礦物質與蛋白質以螯合的形式組成，這樣使礦物質容易吸收并在血液中運轉。目前市場上有“美國礦維公司生產(chǎn)”，四川維奧制藥有限公司分裝的“樂力”，英文名“Osteoform”就是一種氨基酸螯合鈣，它含有VD3200IU，并含有氨基酸螯合銅、錳、釩、硅、硼。第38頁/共88頁（一）、鈣(續(xù))

5、對各種鈣制劑的評價：（6）、鈣的來源奶類、水產(chǎn)品、蛋類食物、綠葉蔬菜和豆類。第39頁/共88頁?常量元素：（二）磷磷與鈣一起作用于骨骼與牙齒的形成、細胞的生長、心肌的收縮，并作用于腎的功能、它在體內對維生素的利用起幫助作用，在體內必須保持鈣、磷、鎂、三者的平衡。□磷缺乏的情況很少，因為大部分食物都含磷?！蹙S生素D可幫助磷的吸收，過量的磷容易影響鈣的吸收。第40頁/共88頁?常量元素：

（三）鎂鎂是體內酶活力的重要觸媒，它能幫助鈣和鉀的吸收。鎂是心血管系統(tǒng)的保護因子，鎂缺乏能夠影響神經(jīng)和肌肉脈沖的傳導，并產(chǎn)生顫抖和過敏。補充鎂能防止抑郁、眩暈和肌肉無力。鎂能防治女子經(jīng)前綜合癥，維持正常的身體酸堿平衡。第41頁/共88頁（三）鎂(續(xù))

鎂的缺乏導致失眠、焦慮、消化不良、心跳加速和痙攣，加重糖尿病。我國北方的心臟病發(fā)生率低于南方，主要是北方的水是含鎂量高于南方飲酒、服用利尿劑及腹瀉能導致鎂的缺乏，富含草酸的蔬菜、高脂肪食物也能影響鎂的吸收。第42頁/共88頁（三）鎂(續(xù))

富含鎂的食物：奶制品、魚類、肉類和海產(chǎn)品、綠葉蔬菜、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗糧。第43頁/共88頁?常量元素：

（四）鉀鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質，鉀與銅一起來控制身體的水平衡，它能幫助維持穩(wěn)定的血壓與傳導電化學的脈沖，它能控制營養(yǎng)素通過細胞膜的傳遞。鉀的上述功能隨著年齡的增長而減少，這是老年人有循環(huán)系統(tǒng)障礙、嗜睡和感到軟弱的主要原因。第44頁/共88頁（四）鉀(續(xù))富含鉀的食物：乳制品、魚類、水果、豆類、肉禽類、蔬菜與粗糧；杏、鍔梨、香蕉、糖密、啤酒酵母、棗子、無花果、干果、大蒜、小麥麩皮。第45頁/共88頁?常量元素：

（五）鈉鈉是維持體內水平衡和血液酸堿質的必需礦物質，對維持胃、肌肉與神經(jīng)系統(tǒng)的功能也是必要的。鈉的缺乏非常少見，用利尿劑來治療高血壓的病人可能發(fā)生鈉缺乏。幾乎所有的食物中都含有鈉，因此不易存在鈉缺乏問題，倒是應該控制鈉的攝入。鉀與鈉的平衡對人們的健康非常重要。第46頁/共88頁?微量元素：

（一）鐵鐵在體內主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成參與氧和二氧化碳的運輸，鐵又是細胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用。第47頁/共88頁?微量元素：（一）鐵(續(xù))●機體的需要量成年男子：12mg/d。成年女子：18mg/d。孕婦、乳母：28mg/d?！裥枰黾訑z入鐵的人群：缺鐵性貧血、孕婦、乳母、月經(jīng)期婦女。第48頁/共88頁?微量元素：●鐵的來源動物血液及肝臟、蛋黃、鰱魚、海帶、豆類和某些蔬菜。如紅胡蘿卜、西紅柿、櫻桃、紅棗、紫葡萄、草莓、桃等。另外還有一些強化鐵的食品。第49頁/共88頁?微量元素：

（二）鉻鉻是一種必需的微量元素，一種激素，一種維生素。同時也是一種毒藥。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，它可促進機體代謝的正常進行，促進機體脂肪代謝的正常進行，是核酸類物質的穩(wěn)定劑和某些酶類的激活劑。第50頁/共88頁?微量元素：

（二）鉻(續(xù))●我國和美國推薦的每日營養(yǎng)素供給量標準（RDA）：50~~200ug?！褡⒁猓杭词故侨齼r鉻攝取過多，也會產(chǎn)生毒性，因此必須在醫(yī)生的嚴格監(jiān)督下服用。●鉻在肝臟、蛋黃、海產(chǎn)品和谷物的表皮中含量較多。第51頁/共88頁?微量元素：

（三）鋅鋅是目前所知的人體必需的幾種微量元素之一其在體內的含量僅次于鐵而居微量元素的第二位。鋅是體內許多酶的組成成分或酶的激活劑，鋅對機體的生長發(fā)育、組織再生、增強免疫功能等多方面都有重要的意義。第52頁/共88頁?微量元素：

（三）鋅(續(xù))●缺乏癥：身體迅速成長時期，妊娠或授乳期可能發(fā)生鋅缺乏。糖尿病患者、味覺和嗅覺異常者、性腺功能低下者等?！馱HO推薦的供給量：0~2月齡，6mg；1~10歲，8mg；男性11~17歲，14mg；女性10~13歲，11mg；妊娠婦女，15mg；哺乳婦女，27mg。●我國推薦供給量1~9歲，10mg；10歲以上，15mg；孕婦乳母，20mg。第53頁/共88頁?微量元素：

（三）鋅(續(xù))●鋅的來源：牡蠣、畜禽肉及肝臟、蛋黃、魚及海產(chǎn)品、牛乳及乳制品、豆類及谷類，另外缺鋅常用ZnSO4·7H2O口服，每次220mg，每日3次。第54頁/共88頁?微量元素：（四）硒缺硒、鉬與維生素E及亞硝酸鹽攝入，會引發(fā)地方性心肌?。松讲?。它還是一種較強的抗氧化劑，它能加強免疫系統(tǒng)與消除自由基，有防止腫瘤的功能。（五）碘甲狀腺腫與克汀病是缺碘性營養(yǎng)缺乏病，我國用食鹽中添加碘的措施防治甲狀腺腫很有成效。第55頁/共88頁?微量元素：

（六）銅銅早期缺乏的癥狀之一是骨質疏松癥，銅缺乏的其他癥狀包括貧血、脫發(fā)、腹瀉、軟弱無力與呼吸功能障礙。攝取過量的銅會導致中毒：抑郁、煩燥、惡心、嘔吐、神經(jīng)質、關節(jié)與肌肉酸痛。WHO提出：嬰幼兒80ug/kgd；兒童40ug/kgd；成人30ug/kgd。我國尚未制訂銅的RDA值。一般食物均含有銅。第56頁/共88頁?微量元素：

（七）錳少量的錳對蛋白質與脂肪的代謝、健康的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)與血糖的控制有用。缺乏可導致動脈粥樣硬化、視覺與聽覺發(fā)生問題、心臟病變。高膽固醇血、高血壓、煩燥、記憶喪失、胰臟病變等癥狀。美國（1989）RDA：嬰兒0.3~1.0mg；兒童1.0~3.0ug；成人2.0~5.0mg；第57頁/共88頁?微量元素：

（八）鍺錳沒有列為人體中的必需礦物質元素。第58頁/共88頁五、維生素維生素是對動物的健康、生長、繁殖和生活必需的有機物質。它們都是天然存在于食物中，含量很少，人體不能合成，需要量甚微。每種維生素都有其特殊功能?！裰苄跃S生素：VA，VD，VE，VK以及VA的前體β－胡蘿卜素。（餐前服用）●水溶性維生素：B族維生素、維生素C、生物黃酮等。（餐后服用）第59頁/共88頁（一）維生素A維生素A多存在于牛奶、雞蛋、魚類、動物的肉與內臟中。其中以肝臟為最高，植物性食物中的胡蘿卜素，由于它能在體內轉變?yōu)榫S生素A，所以又稱前維生素A，其中以β－胡蘿卜素的生理作用最強，轉變成維生素A的量也較高。維生素A的主要生理功能：是促進眼球內視紫質的合成與再生，維持人的正常視力，還能作用于上皮細胞，促進它們的分化。維生素A、E、C都有清除自由基和抗氧化的作用。第60頁/共88頁（一）維生素A（續(xù)）●缺乏癥夜盲、干眼病、角膜軟化癥、皮膚干燥粗糙、皮膚硬化癥、兒童生長遲緩、易發(fā)腫瘤、●預防保證膳食中有足夠的維生素A和胡蘿卜素?！穹乐咕S生素A過量服用中毒?！裰救狈绊慥A

的吸收。第61頁/共88頁（二）維生素D維生素D是類固醇的衍生物，可分為維生素D2和維生素D3。維生素D2多含于植物性食物中，它是由植物中的麥角固醇經(jīng)陽光照射而合成的。維生素D3可由人體皮膚和脂肪組織中的7－脫氫膽固醇經(jīng)陽光照射合成。含脂肪多的海魚及肝臟含有天然的維生素D3。第62頁/共88頁（二）維生素D（續(xù)）●缺乏癥：佝僂病、骨質軟化癥、骨質疏松?！耦A防：維生素D在海魚中比較豐富，尤其是肝臟，如：沙丁魚、比目魚、鮭魚和金槍魚。魚肝油就是用海魚的肝臟制造的。日光浴是使身體合成維生素D的一個重要途徑。●標準供給量為400IU。第63頁/共88頁（三）維生素E維生素E又名生育酚。本世紀初Evans等人發(fā)現(xiàn)在植物中存在著一種不明物質，對動物的生殖、發(fā)育都有明顯的影響。缺乏這種物質會使動物的生殖機能受損，而補充它則可恢復其生殖機能，并且逐漸認清它的結構及其存在的多種形式，逐一命名它們?yōu)棣粒?、β－生育酚、γ－生育酚與δ－生育酚，合在一起稱總生育酚。第64頁/共88頁● 維生素E抗自由基的作用ROO·+VitE－OH→ROOH+VitE－O● 維生素E與抗衰老Δ維生素E對群體的平均壽命肯有明顯的延長作用。Δ防治腫瘤與心血管疾病。Δ僅僅對誘發(fā)死亡的外部因素有消除作用，而對人體本身衰老的進行并無多大影響?！?免疫作用● 維生素E在化妝品中的應用第65頁/共88頁●維生素E的毒性問題維生素E的毒性幾乎不存在或很小?！窬S生素E缺乏病缺乏可引起生殖、神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)，肌肉、肝和消化道及脂肪組織發(fā)生變化。但這些缺乏病極少發(fā)生于人體，這是因為維生素E廣泛存在于食物中。●食物主要來源：植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生和葵花子。第66頁/共88頁（四）維生素K維生素K可用來維持凝血酶原和凝血因子的活力。因此與血液凝結有關。與骨骼的形成與修復也有關系，能防治骨質疏松癥●缺乏VK能導致異常出血和內出血。●如服用抗生素，則能殺死腸道中的細菌，影響腸道中維生素K的合成，這時需要補充維生素K?！穹镁S生素K劑量大時，會發(fā)生皮膚潮紅與出汗。第67頁/共88頁（五）維生素B1（硫胺素）硫胺素是B族維生素的一種，B族維生素絕大部大分又是輔酶，它與體內的酶共同起著生化作用?！袢狈Σ。耗_氣病●缺乏原因：Δ以大米為主食，米中硫胺素比小麥和雜糧少。Δ大米研磨精度高?！耦A防：Δ注意食物的調配，不應該長期吃精白米、面的食物，最好摻雜吃些粗糧和雜糧。第68頁/共88頁（六）維生素B2（核黃素）

核黃素是兩種黃素蛋白，即黃素單苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的前體。兩者均為黃酶的輔酶，在體內生物氧化過程中起傳遞氫的作用。物質代謝中不可缺少核黃素。有40多種黃酶需要核黃素作為輔酶，因而核黃素對人體生理功能的影響很大，牽涉的范圍也很大。故缺乏癥也是多方面的。第69頁/共88頁（六）維生素B2（核黃素）（續(xù)）●缺乏癥：1，眼部癥狀：視力模糊，羞明、視力疲勞等；2，皮膚癥狀：脂溢性皮炎，陰囊發(fā)炎；3，口唇癥狀：唇炎，口角炎，舌炎；●預防：1，多吃富含核黃素的食物：動物肝臟、蛋、乳類；2，多吃綠葉蔬菜、豆類食物。第70頁/共88頁（七）煙酸煙酸又稱尼克酸或稱維生素PP，煙酸在體內以煙酰胺的形式存在，它們對熱、光、酸、堿及空氣中都較穩(wěn)定，是維生素中最穩(wěn)定的一種，煙酸在水中的溶解度很小，但煙酰胺易溶于水。色氨酸是煙酸的前體，從色氨酸的代謝所產(chǎn)生的煙酸，可供人體煙酸的一半，玉米缺乏色氨酸，故以玉米為主食者常發(fā)生癩皮病。第71頁/共88頁（八）泛酸泛酸（PantothenicAcid）又名抗應激維生素。它在腎上腺素的產(chǎn)生和抗體的形成中起重要作用。它能幫助其它維生素的利用，使脂肪、碳水化合物和蛋白質轉化為能量。它能促進胃、腸道的正常功能、防止貧血、并能防止抑郁癥與焦慮。在動物中，它能防止毛發(fā)由黑變灰，因些稱抗灰白因子。瑞士生產(chǎn)的著名洗發(fā)香波“潘婷”中含有泛酸。“潘婷”是Panto的諧音?！駚碓矗航湍?、大麥、肝臟、禽蛋、大豆、花生和芝麻。第72頁/共88頁（九）吡哆醇（維生素B6）●缺乏癥：貧血、抽搐、頭痛、惡心、嘔吐、痤瘡、厭食、關節(jié)炎、學習困難、記憶衰退與麻木不仁?！駚碓矗蝴溠俊⒔湍浮⑽骷t柿、香蕉、花生和葵花子。第73頁/共88頁（十）維生素B12維生素B12能預防貧血。它與葉酸一起能調節(jié)紅細胞的形成促進鐵的利用。●來源：多存在于動物性食物中，例如：內臟、雞蛋、奶和奶制品、水產(chǎn)品。第74頁/共88頁（十一）葉酸（folicacid）

因存在于植物的綠葉中而得名。有人稱葉為腦食品，因為它與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有密切的關系，能加強免疫功能，有輔酶的作用，它能防治缺乏葉酸性貧血，緩解抑郁與焦慮等癥狀及防治宮頸癌?！袢~酸對孕婦非常重要，它能調節(jié)胚胎和胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的形成。●重要的是在懷孕前與懷孕的3個月就必須服用葉酸。●來源：酵母、大麥、科芽、菠菜、苷菜、蘆芛、柑橘等。第75頁/共88頁（十二）膽堿膽堿是卵磷脂結構中的關健部位。它對神經(jīng)脈沖的傳遞、膽囊的調節(jié)、肝功能與卵磷脂的形成有重要作用?！袢狈绊懘竽X功能和和使記憶喪失，可能發(fā)生脂肪肝、心臟病、胃潰瘍、高血壓等?！駚碓矗旱包S、卵磷酯、大豆、肉類、牛奶和粗糧。第76頁/共88頁（十三）生物素生物素能幫助細胞生長、脂肪酸產(chǎn)生、碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝以及B族維生素的利用。足夠數(shù)量可以保證毛發(fā)和皮膚的健康。有人用100mg的生物素來治療脫發(fā)，有一定的效果?！袷澄飦碓矗航湍?、蛋黃、肉類、、禽類、海魚、大豆與雜糧。第77頁/共88頁（十四）維生素C維生素C又稱抗壞血酸，能防治壞血病。維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動脈硬化、腫瘤等多種疾患有關。特別是1970年Panling發(fā)表感冒與維生素C有關以來，有關維生素在體內的功能及大量臨床應用等問題，引起許多學者的關注。第78頁/共88頁（十四）維生素C（續(xù)）●食物來源：新鮮蔬菜和水果?！駵p少食物中維生素C