超市蔬果管理操作標(biāo)準(zhǔn)

22QB/Z吉林省中東福萬(wàn)家超市有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/Z-CG01-2018蔬果管理操作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：QB/Z-CG01-2018生效日期：受控編號(hào)：ZD-QB/Z-CG01-2018密級(jí)：秘密版次：Ver0.0修改狀態(tài)：總頁(yè)數(shù)正文附錄編制：審核：批準(zhǔn)：吉林省中東福萬(wàn)家超市有限公司（內(nèi)部資料,注意保密）

文件修改控制TOC\o"1-5"\h\z.范圍 4.規(guī)范性引用文件 4.術(shù)語(yǔ)或縮略語(yǔ) 44職.責(zé) 4.1蔬果主管工作職責(zé) 4.蔬2果員工工作職責(zé) 5.蔬果訂貨操作流程 6.訂1貨原則 6.訂2貨操作流程 7.蔬果收貨操作流程 76.職1責(zé) 76.驗(yàn)2收標(biāo)準(zhǔn) 76.蔬3菜扣重標(biāo)準(zhǔn) 86.收4貨流程 87.蔬果市調(diào)流程 87.市1調(diào)目的 87.市2調(diào)重點(diǎn) 87.市3調(diào)流程 98商.品定價(jià)與變價(jià)操作流程 98.商1品變價(jià)流程 98.商2品定價(jià)流程 109蔬.果陳列標(biāo)準(zhǔn) 119.陳1列原則 119.蔬2菜的標(biāo)識(shí)要做到 1210罰.則 1211附.則 1212附.表 131.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了生鮮部蔬果部組日常管理,包括提高效率、控制損耗等.規(guī)范性引用文件無(wú).術(shù)語(yǔ)或縮略語(yǔ)無(wú).職責(zé)蔬果主管工作職責(zé)每日工作內(nèi)容早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，蔬果主管到崗首先要進(jìn)行檢查;主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理;檢查員工是否按分類(lèi)上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感;開(kāi)業(yè)前確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與電子稱(chēng)上記錄核對(duì)無(wú)誤,避免價(jià)格差異造成庫(kù)存混亂;檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷(xiāo)品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確;檢查通道是否暢通，加工工具、液壓車(chē)等是否用后歸位,要給顧客留出足夠?qū)挼耐ǖ?開(kāi)店后，蔬果主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、散貨回收情況;根據(jù)以往銷(xiāo)售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷(xiāo)安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商;每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果理貨員要加快叫賣(mài)，也可用折價(jià)促銷(xiāo)等方式盡量出清;操作間、賣(mài)場(chǎng)各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，蔬果主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（包裝機(jī)、電子稱(chēng)）使用是否正確;關(guān)店前，巡查本部門(mén)區(qū)域,檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)