食品工廠新員工食品安全培訓(xùn)

第一頁，共29頁。1.食品質(zhì)量管理體系第二頁，共29頁。HACCP（2002年/2013年/2016年）ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）BRC（2008年/2015年/2016年）ContinuesImprovementISO22000(2010/2013年/2016年）1.質(zhì)量管理體系第三頁，共29頁。1.1ISO9001:2008質(zhì)量管理體系

第四頁，共29頁。1.2HACCP-危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）：鑒別、評價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。GBT19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南GBT27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求第五頁，共29頁。CCP1——毛雞接收CCP2——預(yù)冷前檢驗(yàn)CCP3——預(yù)冷CCP4——金屬探測采用經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的毛雞符合出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法進(jìn)入下道工序胴體污染為零控制預(yù)冷水溫、時(shí)間，預(yù)冷后雞體溫度產(chǎn)品中不存在FeФ≥2.0mmSUSФ≥2.5mm的金屬異物1.2HACCP-危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)第六頁，共29頁。食品加工廠工藝流程圖

第七頁，共29頁。1.3ISO22000：2005食品安全管理體系產(chǎn)生背景：ISO9001:2000對食品制作的不足及可同時(shí)共用。許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。食品部門專家的參與下開發(fā)的。第八頁，共29頁。1.4BRC--英國零售商協(xié)會

BRC食品認(rèn)證適用于食品的生產(chǎn)或作為零售商品牌的初級產(chǎn)品、品牌食品和供食品服務(wù)公司、餐飲公司及食品生產(chǎn)商使用的食品或配料的制備。BRC-BritishRetailConsortium1998年第九頁，共29頁。1.5GFSI-全球食品安全倡議GFSI-GlobalFoodSafetyInitiative歐洲的國際性食品零售商2000年第十頁，共29頁。1.6食品安全體系運(yùn)行人力資源部：組織結(jié)構(gòu)圖職責(zé)說明體檢證明和記錄其他工廠：工器具的管理規(guī)定及使用點(diǎn)檢記錄工器具和設(shè)備的清潔要求及記錄工程部：設(shè)備的管理規(guī)定儀器和設(shè)備的臺賬校準(zhǔn)計(jì)劃使用說明書、操作規(guī)程維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃及記錄維修記錄食品級潤滑油的管理及規(guī)定……采購部+工程部食品級潤滑油的證書采購合同采購單使用記錄銷售部+研發(fā)部門：產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書工藝采購部門：供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商名單供應(yīng)商評估表計(jì)劃部:物料的堆積發(fā)貨的統(tǒng)計(jì)化驗(yàn)室：產(chǎn)品的檢測報(bào)告環(huán)境監(jiān)控的檢測數(shù)據(jù)化驗(yàn)室的管理規(guī)定……倉儲：1.合格供應(yīng)商名單2.倉庫管理規(guī)定3.貨物驗(yàn)收和發(fā)貨的流程及記錄工廠：1.操作規(guī)范2.實(shí)際生產(chǎn)記錄人事部+工廠+品管部:1.入職培訓(xùn)2.崗位培訓(xùn)3.品管部門的培訓(xùn)安保行政部+工廠：蟲害控制管理規(guī)定最新的設(shè)施布局圖設(shè)施檢查記錄趨勢分析報(bào)告第十一頁，共29頁。2.食品安全法

第十二頁，共29頁。2.食品安全法生產(chǎn)許可實(shí)行條件審查行政監(jiān)管部門主要側(cè)重于食品及食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理食品標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)監(jiān)部門備案管理。生產(chǎn)許可實(shí)行技術(shù)審查行政監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)了由“食品衛(wèi)生”到“食品安全”的重大轉(zhuǎn)變食品標(biāo)準(zhǔn)劃歸衛(wèi)生部門備案管理對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品的嚴(yán)格監(jiān)督管理規(guī)定“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治”-理念和原則建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督管理機(jī)制完整的管理制度、共治制度、法律責(zé)任食品安全標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部同食品藥品監(jiān)督管理部門制定發(fā)布。第十三頁，共29頁。史上最嚴(yán)食品安全法條款：：字?jǐn)?shù)：實(shí)質(zhì)性修改達(dá)70%，最高處罰額提高到30倍。2.食品安全法第十四頁，共29頁。

從事五類活動的食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到六個條件要求，遵守七項(xiàng)禁止，否則，就要被面臨八大重罰。第十五頁，共29頁。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

規(guī)范五類活動《食品安全法》第二條規(guī)定了五個方面的食品生產(chǎn)行為：（一）食品生產(chǎn)和加工；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運(yùn)輸。2.食品安全法第十六頁，共29頁。（一）食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、蟲害以及處理三廢的設(shè)備或者設(shè)施；（三）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染。（五）盛放食品的容器干凈整潔。

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器。（七）包裝材料、餐具、飲具和容器。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生要求。

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2.食品安全法第十七頁，共29頁。2.食品安全法第四章第三十三條“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。”第十八頁，共29頁。遵守七項(xiàng)禁止

禁止制定除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外的其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)禁止用不法原料生產(chǎn)食品

禁止超范圍、超限量使用食品添加劑

禁止銷售問題產(chǎn)品（應(yīng)召回）禁止夸大宣傳食品功能

禁止標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

禁止在食品中添加藥物

2.食品安全法第十九頁，共29頁。強(qiáng)化聲譽(yù)罰

懲罰性賠償

行業(yè)禁入

首負(fù)責(zé)任制

吊銷生產(chǎn)許可

限制人身自由

經(jīng)濟(jì)重罰

連帶責(zé)任八大重罰

2.食品安全法第二十頁，共29頁。3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及追溯第二十一頁，共29頁。GB2707-2016鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB/T16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品SBT10379-2012速凍調(diào)制食品GB/T23586醬鹵制品3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第二十二頁，共29頁。GB16869-20053.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第二十三頁，共29頁。SB/T10379-20123.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第二十四頁，共29頁。3.2追溯第二十五頁，共29頁。飼料種禽飼養(yǎng)屠宰食品加工

青島正大擁有飼料廠、父母代種雞廠、孵化廠、肉雞屠宰加工廠、熟食廠以及與其配套的商品肉雞飼養(yǎng)基地，形成飼料生產(chǎn)、種禽繁育、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、肉食品生產(chǎn)、國內(nèi)外銷售一條龍連貫作業(yè)體系。3.2追溯---一條龍作業(yè)體系第二十六頁，共29頁。

公司在官方的監(jiān)管和指導(dǎo)下，引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)雞設(shè)備、采用科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)、實(shí)行嚴(yán)格的“五統(tǒng)一”管理方式和全進(jìn)全出的飼養(yǎng)方式、健全了嚴(yán)格的獸醫(yī)防疫體系以保證肉雞飼養(yǎng)的安全性?！锝y(tǒng)一供雛★統(tǒng)一供料★統(tǒng)一管理★統(tǒng)一防疫、用藥★統(tǒng)一回收屠宰3.2