翻缸機(jī)行業(yè)發(fā)展概況

翻缸機(jī)行業(yè)發(fā)展概況

烘焙食品未來市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費(fèi)。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)水平的提高，食品類消費(fèi)還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長5．90%，2016-2021年CAGR為7．69%，預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8．49%。預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8．49%，增長勢(shì)頭不減。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)工廠數(shù)字化，自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。第四，行業(yè)集中度提升。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘培設(shè)備是烘焙過程中，使用的工具及設(shè)備。其中有攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱、整形機(jī)、壓面機(jī)等。烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展背景烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題，要求經(jīng)營者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂），規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。這也側(cè)面帶動(dòng)商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)向著規(guī)范化發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品人均消費(fèi)量相比全球其他地區(qū)較少，最多的為法國，烘焙食品人均消費(fèi)量為70．4kg，第二為英國，人均消費(fèi)量為46．7kg，美國人均消費(fèi)量為41．8kg，日本人均消費(fèi)量為27．8，而中國香港、中國內(nèi)地、中國臺(tái)灣人均消費(fèi)量為11．7kg、7．7kg、7．3kg。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況（一）全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受各國消費(fèi)者的喜愛。無論是在歐美日等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，還是在中國、墨西哥、埃及等發(fā)展中國家和地區(qū)，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點(diǎn)心供人們聚會(huì)休憩時(shí)享用。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4，163．2億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．0%。受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．4%。全球烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)的主要市場(chǎng)為歐美日及中國大陸地區(qū)市場(chǎng)。（二）歐洲烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況面包等烘焙食品在歐洲多數(shù)國家是人們?nèi)粘２惋嫷闹魇常谝蝗杖椭姓紦?jù)重要地位。在歐洲，隨著18世紀(jì)工業(yè)革命的發(fā)展，和面機(jī)、機(jī)械烤爐等商用烘焙設(shè)備開始出現(xiàn)，烘焙行業(yè)也進(jìn)入現(xiàn)代化和工業(yè)化的迅速發(fā)展階段。此后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，人們對(duì)烘焙食品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設(shè)備開始不斷改良，設(shè)備的種類、單個(gè)設(shè)備產(chǎn)能、設(shè)備質(zhì)量、烘焙食品生產(chǎn)工藝以及配套服務(wù)等各方面都有所改進(jìn)。盡管受新冠疫情的影響，歐洲整體的銷售額增長有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國家烘焙食品零售總額仍保持正增長，例如大部分法國消費(fèi)者幾乎每餐都會(huì)食用面包；德國消費(fèi)者增加從超市、賣場(chǎng)、商場(chǎng)中的烘焙門店等渠道購買烘焙食品。2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）整體烘焙食品的零售總額約為1，086．6億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為2．8%。歐洲人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)超美國、日本等國家，例如，德國和意大利在2021年的人均烘焙食品消費(fèi)量均在70kg以上。歐洲人對(duì)于烘焙食品的喜好，也促進(jìn)了商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如Kolb（瑞士高比）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團(tuán)阿里集團(tuán)）、Rational（德國萊欣諾）、MIWE（德國MIWE）等。在2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）商用烘焙設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到32．9億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為6．1%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計(jì)，2021年歐洲主要國家（歐盟27國和英國）進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1．23億美元，8．04億美元、3．78億美元以及7．74億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為7．4%、2．1%、6．7%以及3．7%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（三）美國烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況美國人對(duì)烘焙食品的喜愛呈現(xiàn)多樣性，愿意為追求高品質(zhì)而付出較高的價(jià)格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國面包等特制面包都能夠獲得消費(fèi)者的喜愛，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點(diǎn)、餅干等烘焙食品也有良好的市場(chǎng)表現(xiàn)。隨著美國多地逐步放松對(duì)新冠疫情相關(guān)的限制政策，美國消費(fèi)者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費(fèi)獲得復(fù)蘇。2021年美國整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為679．8億美元，相較于2020年增長約3．4%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為3．9%。美國巨大的烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模，催生了如Middleby（美國美得彼）、Welbilt（美國慧而特）、ITWFoodEquipment（美國依工集團(tuán)食品設(shè)備部門）、MarkelFoodGroup（美國馬克爾食品設(shè)備集團(tuán)）、JBT（美國卓繽科技）等知名企業(yè)，美國的拉斯維加斯國際烘焙業(yè)展覽會(huì)、奧蘭多國際餐飲設(shè)備展覽會(huì)等展會(huì)也享有盛譽(yù)，成為向全球展示商用烘焙設(shè)備最新技術(shù)水平和發(fā)展趨勢(shì)的平臺(tái)。2021年，美國的商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模約為20．6億美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為7．2%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計(jì)，2021年美國進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類的金額分別為2，473．9萬美元，36，875．1萬美元、14，159．3萬美元以及40，752．8萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為8．4%、12．3%、-0．2%以及6．0%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（四））日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況伴隨著日本經(jīng)濟(jì)在二十世紀(jì)七八十年代進(jìn)入高速增長期，日本烘焙食品的消費(fèi)量也開始快速增長。從二十世紀(jì)九十年代初期開始，日本人對(duì)于烘焙食品的消費(fèi)更傾向于蛋糕、糕點(diǎn)等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場(chǎng)約80%的零售份額。2021年，隨著疫情影響開始消退，日本的烘焙食品市場(chǎng)逐漸恢復(fù)，整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為279．6億美元，相較于2020年增長約5．9%，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．9%。與此同時(shí)，日本烘焙食品的行業(yè)集中度也越來越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場(chǎng)約25%至30%的市場(chǎng)份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過40%。日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機(jī)械株式會(huì)社、日本星崎電機(jī)株式會(huì)社等。在2021年，日本商用烘焙設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4．5億美元，2017-2021年的年均復(fù)合增長率約為1．5%。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計(jì)，2021年日本進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類，以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類的金額分別為534．8萬美元，1，840．3萬美元、2，128．6萬美元以及2，469．7萬美元，在2017-2021年的年均復(fù)合增長率分別為-3．9%、-7．1%、0．2%以及1．1%。由于這4類HS編碼對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。（五）全球其他國家及地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)簡(jiǎn)介除了歐美日等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)之外，許多國家的消費(fèi)者也將烘焙食品作為早餐或主食，并發(fā)展出了獨(dú)具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米餅（Tortillas）中加入肉、蔬菜等餡料，就成為了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作為主食享用，也可作為配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地區(qū)國家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麥生產(chǎn)國之一，其種植的小麥質(zhì)量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一種千層酥甜點(diǎn)）、芝麻圈面包（Simit）、薄比薩等享譽(yù)全球。商用烘焙設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化程度提升隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動(dòng)化時(shí)代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動(dòng)化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。（二）物聯(lián)網(wǎng)，云計(jì)算等技術(shù)助力商用烘焙設(shè)備行業(yè)智能化提升隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt（慧而特）打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational（萊欣諾）也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊?？蛻艨梢砸绘I傳輸自定義食譜和操作流程到Rational（萊欣諾）設(shè)備上，還可以通過遠(yuǎn)程管理的方式，知曉所有聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的保養(yǎng)狀態(tài)、清潔狀態(tài)、工作運(yùn)行數(shù)據(jù)。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)產(chǎn)品向節(jié)能，環(huán)保方向發(fā)展中國力爭(zhēng)2030年前二氧化碳排放達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)。《2030年前碳達(dá)峰行動(dòng)方案的通知》提出要推動(dòng)工業(yè)領(lǐng)域綠色低碳發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量；通過在設(shè)備表面使用水性漆而非油性漆噴涂，減少VOCs污染物排放，大幅降低對(duì)大氣的污染。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)集中度提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場(chǎng)，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。與中國大陸地區(qū)相比，歐美等地的商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展成熟，大型企業(yè)之間的并購層出不窮，進(jìn)一步提升了市場(chǎng)集中度。例如，Middleby（美國美得彼）在2018年收購品牌歷史逾90年的Taylor（美國泰而勒），后者是全球領(lǐng)先的冷凍飲料設(shè)備、軟式冰淇淋機(jī)和自動(dòng)雙面煎爐制造商；2022年意大利AliGroup私有化知名餐飲設(shè)備Welbilt（美國慧而特）。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備已經(jīng)出口到全球。隨著中國大陸地區(qū)廠商通過技術(shù)研發(fā)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，通過參加國際展會(huì)提高品牌知名度，通過與海外貿(mào)易商合作以完善產(chǎn)品的售后服務(wù)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備出口額將保持高速增長，中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力也將不斷提升。烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來看，人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國烘焙食品人均消費(fèi)額25．5美元，遠(yuǎn)低于法國的277．5美元、日本的222．9美元、美國的204．5美元。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600．8億元，同比增長19．9%。烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析中國烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場(chǎng)，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭(zhēng)城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、中國臺(tái)灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國大陸市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。國際烘焙食品店進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，使得國內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級(jí)轉(zhuǎn)型的契機(jī)。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069．9億元。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7．3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對(duì)比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時(shí)代年輕人的口味。市場(chǎng)在加速下沉的同時(shí)，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)的急劇發(fā)展。2021年中國消費(fèi)者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價(jià)格也為20-40元居多。烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會(huì)讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)盡管我國的商用烘焙設(shè)備行業(yè)在過去取得了長足的發(fā)展，但行業(yè)集中度較低、經(jīng)營成本持續(xù)上漲等因素在一定程度上限制了行業(yè)的健康發(fā)展。此外，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在發(fā)達(dá)國家的品牌認(rèn)知度還有較大提升空間。（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)行業(yè)集中度較低經(jīng)過多年發(fā)展，我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)