職工食堂管理辦法

職工食堂治理方法1,就餐人員應聽從治理，統(tǒng)一在餐廳就餐.就餐時應安靜，不得喧嘩.⑵、早餐時間為：7：00—8：15,12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間,須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數(shù)，有特別狀況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員安排，就餐人員應安排專人領取。⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字,中〔晚)餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中〔晚〕餐，食堂每月與公司綜管部結算。⑸、就餐人員應疼惜公物,對損壞公物一律照價賠償,應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。⑹、除食堂相關人員外,不經允許，其他人員不得任憑出入廚房,更不能任憑摸拿廚房物品.⑺、全部就餐人員要厲行節(jié)約，反對鋪張。2、對食堂工作人員的要求⑴、職工食堂治理人員應依據(jù)就餐人數(shù)，有打算編制采買清單〔附后〕準時進展選購，保證就餐人員準時就餐。⑵、2。2。2食堂選購的物品應穎，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約,做到采買物品質優(yōu)價廉.⑶、2.2。3食堂廚房每天要準時對采買的物品進展數(shù)量和質量驗收,照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責任。⑷、廚房工作人員應將食品妥當保管,對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理,該熱的要熱，該涼的要涼,爭取做到色、香、味俱全。⑸、食堂工作人員應對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。,消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清爽。3、對物品的治理⑴、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品準時辦理入庫手續(xù)，領用物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份,報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數(shù)與明細帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出。⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂準時到公司綜管部報帳，補足備用金。⑶、食堂建立收支流水帳,每日準時登記收支狀況，結消滅金余款，并妥當保管好未用現(xiàn)金。和需改進地方。職工食堂治理方法一．目的為標準員工的的食堂工作,為公司員工供給良好的后勤保障效勞，營造良好的就餐環(huán)境。1。食堂負責人1.1負責對食堂的日常治理；1.2負責食堂日常物質選購;1。3負責對每日菜品質量的跟蹤;1。41。5負責對食堂每日收支進展2。廚師2。1負責對每日飯菜的具體操作；22負責每日下午4時前向負責人提出次日菜品打算;2.3負責每日食堂工作的綜合安排；2。4負責每日菜品的驗收3。副手3。1負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的清掃和清潔；3。2負責菜品的洗切；3.3負責餐具的清洗和消毒；4。財務負責人員負責對每日買回菜品的數(shù)量進展驗收四．程序及內容12080元標準購置餐券，先購置餐券后進餐，臨時進餐按每位五元收費。2.11：45開頭供給工作餐，1：15停頓對外供給工作餐.3.就餐治理:3.1員工就餐時應將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工供給工作餐,無餐票時,食堂人員應拒絕供給工作餐;3.2不得在食堂內高聲喧嘩、玩耍、打鬧；3.33.4食堂專人打菜,專人收款，相互監(jiān)視，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；3。5職工打飯一律自帶餐具,對外供給一次性餐具，每套收取0。5元;4。食堂收支治理;每月25日，食堂負責人對當月收支進展結算,并對下月開支進展計算交財務部門。食堂衛(wèi)生治理5。1食堂人員必需于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；5。3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；5。4食堂的燈具、灶具、排風扇每日進展清潔；安全治理6。1除食堂工作人員外，他人不得進入廚房；6。2廚房清潔用品應和調味品分開擺放；6。3廚房配置防火器具；食堂工作人員下班前鎖好門窗,留意防盜;食堂人員嚴格留意操作流程，預防事故。選購和報銷7。1菜品選購由食堂供給菜品種類和數(shù)量,指定特地供貨商供給；7。2選購的物品必需保證穎，嚴禁購置病死豬肉、變質的蔬菜等；7。3每日選購的數(shù)量必需由財務部門和食堂負責人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符；7.4食堂負責人將每日收支進展記錄，并做好統(tǒng)計懲罰條例遵守公司各項治理規(guī)定，違者罰款10－100元,情節(jié)嚴峻者予以辭退；8。2保證為員工供給合理的飲食，凡適用劣質原材料者，予以辭退處理；8。3為員工供給良好的效勞，凡被員工投訴且辦公室調查屬實食堂治理制度食堂治理制度編輯一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。二、留取當餐供給全部菜肴，每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放48小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏06度。四、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應進展清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。食堂治理制度衛(wèi)生培訓編輯一、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓的時間與安康檢查的時間同期進展，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，依據(jù)本單位的實際狀況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進展衛(wèi)生學問培訓.三、衛(wèi)生學問培訓必需作為長期的根底性工作來抓，做到常常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識.食堂治理制度廚房治理編輯廚房業(yè)務是為餐廳效勞的,廚房應當以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業(yè)務。全部的廚房工作人員都必需樹立廚房工作效勞于餐廳需要的觀念.食堂治理制度生產治理(一〕開餐前的組織預備加工組將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用.2．切配組將已經預訂的菜肴〔如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。爐灶組備齊烹制加工所需的各種調料,負責半成品和湯的制作。冷菜組制備熟食，切制待用冷菜,拼擺花色冷盤，預備所需的調配料。點心組制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒?！捕痴莆詹穗荣|量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導思想，依據(jù)來賓需求準時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質量掌握的措施主要有：廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必需定期開展質量教育，使全部廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)觀念。加強檢查:治理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級治理人員在開餐時應抽查菜肴質量,,餐廳的傳菜效勞員在取菜時，應檢查菜點質量,做到“五不取”，即數(shù)量缺乏不?。粶囟炔贿m不取;顏色不正不?。徽{、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。建立投訴反響制度一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應當準時將問題反響至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必需分析質量問題的緣由，并提出解決問題的方法,以免今后消滅類似的問題。(三〕做好本錢的核算、掌握廚房應依據(jù)核定的毛利率掌握餐飲本錢，在保證來賓利益的前提下，盡量節(jié)約，并減具體內容請參見第十章。食堂治理制度設備治理為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設備。廚房設備是廚房進展食品生產的物質根底，使促使制作菜肴的物質條件。因此,廚房應建立并健常運行。食堂治理制度衛(wèi)生治理廚房衛(wèi)生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產,在食品生產的過程中必需符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設備等要求清潔,廚房生產人員身體必需.〔一〕廚房環(huán)境的衛(wèi)生掌握，盡量避開排放“三廢”〔)的企業(yè)。二是廚房最好不要設在地下室，由于地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質.廚房要有消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏,并按時處理，以保護四周環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶〔箱)必需加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必需依據(jù)衛(wèi)生要求進展袋裝化治理，并準時清理和清洗,桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內進展..〔二〕廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生掌握爐灶作業(yè)(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質.淀粉要常常換水.油缽要每日過濾一次,〔使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油).精鹽、食糖、味精等要留意防潮,防污染，開餐完畢后調味容器都應加蓋?！?〕食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。(3〕切配和烹調要實行雙盤制.配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應當準時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內.用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用.〔4)營業(yè)完畢后,清潔用具，歸位擺放,清洗湯鍋,清理調料。.清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。配菜間每日開餐前，徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質。刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。(3〕配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內.(4〕在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭外表清潔一下，再用專用開啟刀翻開，切忌用其它工具,避開金屬或玻璃碎片掉入。裂開的玻璃罐頭食品不能食用。配菜過程中,隨時留意食品原料的穎度及衛(wèi)生狀況，認真配菜,嚴格把關。營業(yè)完畢后,各種用具要準時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。冷菜間冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好.每日清理所屬冰箱,留意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。(3〕刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免穿插污染?！?)要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。.(5〕在冷盤切配操作時員工應戴口罩?！?)營業(yè)完畢后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏,用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底去除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染.點心間(1〕保證各種原料和餡料的穎衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱?！?〕刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。(3)營業(yè)完畢后,清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，去除滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調料和用具,清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏粗加工間(1〕刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，準時去除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞.〔2〕購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于簡潔腐敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,一是要承受正確的方法，二是要快速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍,切不行混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。(3〕食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要準時去除地面的污面、積水,定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫〔2℃~5℃〕，24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內〔-18℃～-23℃〕，原料取用時應遵循先存先用“的原則，不得隨便取用?！?)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣,準時清潔，使之處于最正確使用狀態(tài)。〔三〕廚房工作人員的衛(wèi)生掌握廚房工作人員必需持安康證才能上崗工作。尋常要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴干凈的工作衣帽。在廚房生產中要避開以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰,扔煙頭；⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨便吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西;⑺把工作圍裙當毛巾用,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服處處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味.〔四〕其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生掌握工的罐頭、袋裝或密封的食品,制止購置,制止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應制止選購。建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當覺察有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕承受,并追究選購人員的責任..貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”〔、勤翻曬〕；“五無”〔即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水〕；二分開〔生熟分開、干濕分開〕，防止污染。廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵保衛(wèi)生要求，保證菜點質量。原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕穿插污染?！耙还巍⒍?、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進展消毒;五保潔是指防塵、防污染。制止閑雜人員進入廚房?！参?衛(wèi)生治理的職責真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關.治理者常常進展檢查和監(jiān)視，準時處理違反衛(wèi)生條例的行為.確處理衛(wèi)生工作與生產經營獲利之間的關系。強衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。定期開展衛(wèi)生培訓,學習國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增加衛(wèi)生意識，對員工要進展上崗前的衛(wèi)生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。食堂治理制度安全治理所謂安全，是指避開任何有害于企業(yè)、來賓及員工的事故.事故一般都是由于人們的馬虎大意而造成的,事故往往具有不行估量和不行預料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可削減或避開事故的發(fā)生.,還是每一位員工,都必需生疏到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有擔當維護安全的義務.〔一〕安全治理的目的廚房安全治理的目的,就是要消退擔憂全因素，消退事故的隱患，保障員工的人身安全思想上的麻痹,違反安全操作規(guī)程及治理混亂,客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,面著手：〔1〕加強對員工的安全學問培訓，抑制主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。(2)建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人?！?)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于最正確運行狀態(tài).對各種廚房設備承受定位治理等科學治理方法，保證工作程序的標準化、科學化.〔二〕廚房安全治理的主要任務廚房安全治理的任務就是實施安全監(jiān)視和檢查機制。通過細致的監(jiān)視和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣,確保廚房設備和設施的正確運行，以避開事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面.〔三常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等.1．割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴在使用各種刀具時,留意力要集中,方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應當保持銳利，實際工作中,鈍刀更易傷手.⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨便亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震驚時滑落砸到腳上;一旦覺察刀具掉落，切不行用手去接拿.⑸清洗刀具時，要一件件進展，切不行將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。制止拿著刀具打鬧。⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨便地開動它。〔絞肉機或攪拌機之前,必需先弄明確設備裝置是否到位。,清潔銳利的刀片時要格外慎重,洗擦時要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。.⑽覺察工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要準時敲掉或取下，以免劃傷人.跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，格外簡潔造成跌傷和砸傷。其預防措施為：,要馬上擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。尋常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著.⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方..過重的物品不能放在高處。扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是由于搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：⑴搬運重物前首先估量自己是否能搬動，搬不動應請人幫助或使用搬運工具，確定不要牽強或逞能。⑵抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲，要用腿力來支撐,而不能用背力。⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體,以防傷腰。⑸搬運時留神手被擠傷或壓傷。⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不留意防護引起的.其主要預防措施如下：⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的四周應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且.⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應準時作降溫處理，不得隨便放置。⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有肯定的標志。⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，翻開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避開人體過分靠近爐體或灶體.⑺在爐灶上操作時，應留意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具假設擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，簡潔造成燙傷.⑻烹制菜肴時,,流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故.⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提示其他員工留意或避開，切勿碰撞.⑽在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進展。⑾制止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備消滅故障而引起.其主要預防措施如下：設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。⑵設備使用過程中如覺察有冒煙、焦味、電火花等特別現(xiàn)象時，應馬上停頓使用，申報修理,不得強行連續(xù)使用。⑶廚房員工不得隨便拆卸、更換設備內的零部件和線路。⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷?！菜摹硰N房防盜,,就要加強安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施〔1〕掛警示牌(2)倉庫環(huán)境的防護(3〕倉庫鑰匙的治理2．廚房內的防衛(wèi)措施〔1),有些較貴重的用具肯定要放入櫥柜中，上鎖保管。(2〕剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供給完畢后，必需妥當放置.需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。廚房各局部的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部,由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。加強門衛(wèi)監(jiān)視。加強廚房內部的相互監(jiān)視，覺察問題，準時匯報，準時查處，切不行隱瞞事故，以防后患?！参濉诚腊踩斐蓮N房火災的主要緣由有:電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避開火災的發(fā)生,需實行以下預防措施:廚房各種電氣設備的使用和操作必需制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。廚房的各種電動設備的安裝和使用必需符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。廚房內的煤氣管道及各種灶具四周不準堆放可燃、易燃、易爆物品.煤氣罐要與燃41.5米.各種灶具及煤氣罐的修理與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此,在使用液化石油氣時,要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉工作。廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應掌握得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。正在使用火源的工作人員，不得隨便離開自己的崗位，不得馬虎大意，以防發(fā)生意外.廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅.樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣.煤氣管道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其它房間。消防器材要在固定位置存放。食堂治理制度冰箱清潔編輯一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人治理操作；二、專管人員每日須查看冰箱運轉狀況及溫度是否正常并準時做好記錄；三、半月進展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進展徹底化霜,去除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，去除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；1％含氯消毒液擦洗一次。食堂治理制度衛(wèi)生檢查編輯為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體安康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人治理和負責。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的安康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作.四、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗.六、食用工具每天用后應洗凈,保持干凈，食(用〕具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！逼?、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放,不得混放.九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用,并有明顯標志。十、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。