關(guān)于食堂管理制度（17篇）

Word第第頁關(guān)于食堂管理制度（17篇）食堂管理制度1

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)當(dāng)有支配地統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10、食堂在xx當(dāng)?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂管理制度2

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取到達就餐者滿足。

8、仔細聽取伙委會看法，不斷改良服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理制度3

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉庫干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、同學(xué)按時進餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、同學(xué)購置飯菜必需自覺排隊，不準(zhǔn)擁擠，插隊。

12、不鋪張糧食，剩飯剩菜必需倒在指定的容器內(nèi)。

13、同學(xué)不準(zhǔn)任憑出入廚房，阻礙工友工作。

14、敬重工友，敬重工友的勞動。買飯菜、打水要聽從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

食堂管理制度4

為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際狀況特制定本方法。

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂管理制度5

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

食堂管理制度6

一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護準(zhǔn)時有記錄。

食堂管理制度7

1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。

3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有愛護措施。

5、如發(fā)覺有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。

食堂管理制度8

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品平安隱患，保障廣闊師生的食品平安，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品平安法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾〔菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物〕按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾〔食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等〕按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完好處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等狀況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的狀況，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

食堂管理制度9

一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

食堂管理制度10

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員穿著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)覺健康狀況有異樣，應(yīng)馬上要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的`其他活動，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

七、無關(guān)人員不得隨便進出操作間，特殊是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂管理制度11

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有以下狀況之一的，由學(xué)校全校通報批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、違背教育部、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準(zhǔn)時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。

10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟損失的。

食堂管理制度12

為加強餐廳平安用電工作，增添職工的平安用電意識，確保公司的財產(chǎn)平安和職工的生命平安。結(jié)合公司實際狀況，特制定此制度。

1、餐廳工作人員要把握平安用電的相關(guān)學(xué)問，熟識蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格根據(jù)用電平安程序來操作。

2、飯?zhí)脩?yīng)做到平安用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)覺平安隱患準(zhǔn)時報告物業(yè)公司進行修理。

3、任何人不得轉(zhuǎn)變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必需嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)實行相應(yīng)防護措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它全部電氣設(shè)備，以防觸電。

5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并留意定期檢查漏電愛護開關(guān)，以確保敏捷牢靠。

6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。

7、禁止在電源四周積累雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)厲?追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂管理制度13

一、面食制作人員必需工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)常常清掃清潔潔凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并準(zhǔn)時和廠家聯(lián)系處理。留意避開異物不要混進面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異樣消失。凡消失異物的不得出售與供應(yīng)，消失異樣或感觀異樣的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避開蛋清蛋黃受蛋殼外表細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗潔凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

食堂管理制度14

1、食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨便進入。

2、庫房保管員須持健康證上崗，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未閱歷收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存。

4、食品原料分類、分架、隔墻〔15厘米〕、離地〔20厘米〕平安儲存，標(biāo)識明顯。

5、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避開食品原料變質(zhì)腐爛。

6、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒〔包括防投毒〕、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生平安。

8、庫房衛(wèi)生定期清掃，儲存物品定時整理，保持枯燥、通風(fēng)、干凈，確保食品原料衛(wèi)生平安。

9、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

10、庫房儲存食品原料，因庫管員的緣由造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。

食堂管理制度15

一、為貫徹公司《消防平安管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。

二、職工餐廳的消防平安責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的催促檢查和組織開展消防平安教育。

三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如的確需要，需報總公司批準(zhǔn)，由機電課辦理，用后準(zhǔn)時撤除。

四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必需常常檢查，防止泄漏。發(fā)覺泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并準(zhǔn)時通風(fēng)，嚴(yán)禁消失明火和啟動電源開關(guān)。

六、使用機械設(shè)備不得過載運行。

七、保證電源電路處枯燥，防止因受潮而短路。

八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)平安無誤后方可離開。

九、煙道要每半年清掃一次。

十、嫻熟把握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

十一、發(fā)覺火災(zāi)險情要主動撲救，并馬上向企管部報告。

食堂管理制度16

都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)