2016-2017學(xué)年人教版選修5 4.1油脂教學(xué)設(shè)計(jì)2

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第二課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)2【教學(xué)目標(biāo)】1.掌握油脂的水解反應(yīng)，特別是皂化反應(yīng)化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)；2.了解油脂的氫化；3.知道油脂在工業(yè)上的主要應(yīng)用。【教學(xué)過(guò)程】化學(xué)是自然科學(xué)的重要組成部分，它側(cè)重于研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性能等。在實(shí)施化學(xué)新課程的今天，如何改變傳統(tǒng)的教育理論，依據(jù)新課程的標(biāo)準(zhǔn)充分使用新教材和自然資源，如何從化學(xué)實(shí)驗(yàn)的探究出發(fā)，讓學(xué)生在熟悉的實(shí)踐情景中能自覺(jué)地創(chuàng)造性地感受化學(xué)知識(shí)的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，感受化學(xué)的人文價(jià)值，促使學(xué)生全面發(fā)展已成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。油脂的物理性質(zhì)1.[設(shè)問(wèn)]（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？（2）衣服上的油漬怎樣能洗凈？[學(xué)生回答后指出]現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的結(jié)論。2.[探索實(shí)驗(yàn)]（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀(guān)察現(xiàn)象。（3）用汽油擦洗布片上的油漬，觀(guān)察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。二、化學(xué)性質(zhì)啟發(fā)思考從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？如何將“油”變成“脂肪”？1.水解反應(yīng)寫(xiě)出乙酸乙酯水解的化學(xué)方程式，并講明條件。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。〔簡(jiǎn)介〕油脂的消化油脂水解的價(jià)值：1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；3．用于制作肥皂。思考：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。2.油脂的氫化油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常改變油脂的結(jié)構(gòu)。氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應(yīng)、還原反應(yīng)。三、檢測(cè)題1.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或鹽)和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑2.下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法中，不正確的是()A．液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng)C．油脂在堿的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D．酯類(lèi)物質(zhì)常用作飲料、糖果、香水、化妝品中的香料3.亞油酸又稱(chēng)9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”、“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．玉米油屬于酯類(lèi)，是天然高分子化合物B．玉米油沒(méi)有固定熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是()A．植物油能使溴水褪色B．皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．油脂的水解反應(yīng)稱(chēng)皂化反應(yīng)5.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)6.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層7.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．加酸性高錳酸鉀溶液、振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩8.已知某油脂A，在硫酸作催化劑的條件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通過(guò)酯化反應(yīng)生成有機(jī)物D。(1)寫(xiě)出油脂A在硫酸作催化劑的條件下水解的化學(xué)方程式：___________________________________。(2)已知D的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為%、%和%。則D的分子式是________，寫(xiě)出B→D的化學(xué)方程式：____________________________。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量為134，寫(xiě)出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式________________________________________________________________________。參考答案1.【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類(lèi)，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或鹽)和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類(lèi)，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。【答案】BD2.【解析】液化石油氣為C3～C4的烴類(lèi)。【答案】A3.【解析】亞油酸屬于酸，故能使藍(lán)色石蕊試紙變紅；亞油酸又屬于烯酸，故又能使溴水褪色?！敬鸢浮緾4.【解析】A項(xiàng)，植物油中含有碳碳雙鍵能使溴水褪色，正確；B項(xiàng)，皂化反應(yīng)特指油脂在堿性條件下水解，B項(xiàng)正確，D項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)中生成了高級(jí)脂肪酸鈣不溶于水，去污能力減弱，正確。【答案】D5.【解析】本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。【答案】C6.【解析】由于油脂難溶于水，高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皆是溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象；雖然高級(jí)脂肪酸鈉水解呈堿性，使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，但由于皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，用紅色石蕊試紙無(wú)法確定油脂皂化反應(yīng)是否已基本完成。【答案】D7.【解析】植物油分子中有不飽和碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)，它的分子中不含—CHO，與新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類(lèi)的混合物，不含—CHO，不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)。故A、C、D不正確。植物油屬酯類(lèi)，加NaOH溶液并煮沸會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水混在一起，不分層，而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng)且互不相溶，分層，故B正確?！敬鸢浮緽8.【解析】(1)B是由油脂得到的醇，故B為甘油。化學(xué)方程式為：CHOOCR2CH2OOCR1CH2OOCR3＋3H2OCHOHCH2OHCH2OH＋R1COOH＋R2COOH＋R3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以)(2)根據(jù)題設(shè)，有機(jī)物中C原子個(gè)數(shù)＝eq\f(227×%,12)＝3，同理可得H、O、N的原子個(gè)數(shù)分別為5、9、3，則D的分子式為C3H5O9N3。說(shuō)明甘油與硝酸完全酯化。反應(yīng)方程式如下：CHOHCH2OHCH2OH＋3HNO3eq\o(→,\s\up12(濃硫酸))CH—ONO2CH2—ONO2CH2—ONO2＋3H2O。(3)C是B(丙三醇，相對(duì)分子質(zhì)量為92)和乙酸反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且相對(duì)分子質(zhì)量為134，推得產(chǎn)物是B和乙酸按1∶1反應(yīng)所得，其可能結(jié)構(gòu)有兩種：CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH?！敬鸢浮?1)CHOOCR2CH2OOCR1CH2OOCR3＋