公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師歷年真題-營(yíng)養(yǎng)與食

16.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(65)

122.一克蛋白質(zhì)供給能量

A.16.7KJ

B.20.7KJ

C.24.7KJ

D.34.7KJ

E.35.7KJ

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，蛋白

質(zhì)生理功能

(72~74題共用備選答案)

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素

D,微量元素

E.其它膳食成分

72.蛋白質(zhì)屬于

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量

14.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)

的是A

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、礦物質(zhì)

121.2歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神

不佳，體重過(guò)輕，下肢輕度水腫，患兒

可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是E

A、維生素C

B、鈣

C、必需脂肪酸

D、碳水化合物

E、蛋白質(zhì)

123.必要氮損失是在哪種情況下消

耗的氮量

A.完全不攝入B族維生素

B.完全不攝入脂肪

C.完全不攝入蛋白質(zhì)

D.完全不攝入碳水化合物

E.完全不攝入礦物質(zhì)

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，必要

氮損失與氮平衡

112.在市場(chǎng)檢查出一批“嬰兒甜奶粉

%每10?？四谭酆鞍踪|(zhì)0.3克、淀粉

70克、蔗糖29.7克，嬰兒長(zhǎng)期攝入此種

奶粉，將會(huì)出現(xiàn)B

A、正氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、氮平衡

D,必需氨基酸平衡

E、非必需氨基酸平衡

男，20歲，體重60公斤，每天需能

量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物

時(shí)，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。

142.相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)B

A、10克

B、20克

C、30克

D、40克

E、50克

143.這種消耗的氮量稱為E

A、尿氮的損失

B、尿內(nèi)源性氮的損失

C、必要的氮損失

D、非必要的氮損失

E、糞內(nèi)源性氮的損失

144.按占能量12%補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)

為D

A、60克

B、70克

C、80克

D、90克

E、100克

105.蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾的氨

基酸是

A.半胱氨酸

B.羥脯氨酸

C.甲硫（蛋）氨酸

D.絲氨酸

E.酪氨酸

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

42.下列哪種氨基酸必需由食物提供

A.丙氨酸

B.天門(mén)冬氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

E.絲氨酸

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

A.半胱氨酸

B.絲氨酸

C.蛋氨酸

D.脯氨酸

E.鳥(niǎo)氨酸

151.含筑基的氨基酸是

C

152.天然蛋白質(zhì)中不含有的氨基酸

是

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸

是E

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

E、色氨酸

71.不屬于必需氨基酸的是D

A、繳氨酸

B、賴氨酸

C、亮氨酸

D、酪氨酸

E、蘇氨酸

117.某衛(wèi)檢中心，通過(guò)凱氏定氮法測(cè)

得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g,則

該豆奶粉中粗蛋白含量為B

A、10.5%

B、12.5%

C、15.5%

D、17.5%

E,19.5%

125.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指

A.氮吸收量/氤攝入量

B.氮攝入量/氟吸收量

C.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

D.氮吸收量/氮儲(chǔ)留量

E.氮儲(chǔ)留量/氮攝入量

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)

價(jià)，蛋白質(zhì)生物利用率

（76-78題共用題干）

采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白

質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)

76.采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為

A.雄性斷乳大鼠

B.雌性斷乳大鼠

C.雄性斷乳小鼠

D.雌性斷乳小鼠

E.斷乳大鼠雌雄各半

A

77.實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

B

78.實(shí)驗(yàn)期為

7^天

A.7

1天

BC.4

2天

1

D.28天

E.天

35

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，

蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，蛋白

質(zhì)利用率，蛋白質(zhì)功效比值

140.用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類

制品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

B

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)

價(jià)，蛋白質(zhì)含量

89.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通

常選擇的參考蛋白質(zhì)是

A.牛奶蛋白

B.魚(yú)精蛋白

C.雞蛋蛋白

D.醇溶谷蛋白

E.燕麥蛋白

C

123.對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用

率評(píng)價(jià)，進(jìn)行PER測(cè)定時(shí)，28天大鼠增

重54g,共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g,其蛋白

質(zhì)功效比值為

A.0.18

B.0.55

C.1.80

D.2.46

E.5.50

B

38.下列不是必需脂肪酸的主要功

能的是

A.構(gòu)成磷脂的重要成分

B.合成前列腺素的前體

C.參與膽固醇代謝

D.供給能量

E.形成抗體

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪

酸及食物來(lái)源

43.屬于必需脂肪酸的是

A.亞油酸

B.棕楣酸

C.花生四烯酸

D.油酸

E.硬脂酸

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，脂類，脂肪酸的分類、必需脂肪

酸及食物來(lái)源

57.1克脂肪供給的能量是等量碳水

化合物的D

A、0.5倍

B、1倍

C、1.25倍

D、2.25倍

E、3.25倍

68.含必需脂肪酸較多的食用油是E

油

A>油

B>

U油

桐

D>

E>油

77.屬于必需脂肪酸的是B

A、花生四烯酸

B、亞油酸

C、二十碳五烯酸

D、二十二碳六烯酸

123.和肉類相比較，魚(yú)類中

A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪

酸

B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪

酸

C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂

肪酸

D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂

肪酸

E.不含膽固醇

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，脂類

43.成人膳食脂肪適宜攝入量以占

總能量百分比計(jì)算，為

A.5%?8%

B.10%?15%

C.20%?30%

D.35%?40%

E.45%?50%

C

（72~74題共用備選答案）

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素

D.微量元素

E.其它膳食成分

73.碳水化合物屬于

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

A匕閆.

耳匕里

137.成人每日攝入總能量達(dá)到需

要，碳水化物占其總能量的30%,脂肪

占40%,蛋白質(zhì)占30%,為達(dá)到平衡膳

食要求，應(yīng)提高攝入的食物類是

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，能量/碳水化合物

121.每克食物碳水化合物在體內(nèi)代

謝產(chǎn)生能量為

A.2.39kJ

B.4.18kJ

C.16.8kJ

D.37.6kJ

E.33.4kJ

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

Z耳A匕匕曰里,可ZA匕匕曰里、,目A匕匕閆星.乞系求數(shù)小

72.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因

素?cái)⑹稣_的是D

A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝

低于矮胖者

B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低

C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高

D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較

低

、E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常

對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響

109.由于存在食物的特殊動(dòng)力效

應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意

A.增加蛋白質(zhì)的攝入量

B.調(diào)整各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入比例

C.適當(dāng)增加能量攝入總量

D.適當(dāng)減少能量攝入總量

E.細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力

效應(yīng)

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與

能量，能量，影響人體能量消耗的因素,

食物特殊動(dòng)力作用消耗

79.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指

A.金屬元素十宏量元素

B.宏量元素+微量元素

C.微量元素+金屬元素

D.宏量元素

E.金屬元素

B

76.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于A

A、0.01%

B、0.1%

C、0.2%

D、0o5%

E、L0%

81.成年入骨骼和牙齒中的含鈣量

占人體總鈣量的比例為

A.19%

B.39%

C.59%

D.79%

E.99%

E

73.可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是E

A、膳食纖維

B、未被消化的脂肪酸

C、植酸

D、草酸

E、乳糖

122.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收

好的食

物是

A.禽肉

B.畜肉

C.蛋類

D.乳類

E.菠菜、范菜等

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鈣，

參考攝入量與食物來(lái)源

67.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物

質(zhì)是A

A、植酸

B、肉類因子

C、維生素C

D、乳酸

E、維生素B2

118.某青春期女孩，自述心慌、氣短、

頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，

對(duì)改善其癥狀的最好的食品為A

A、動(dòng)物肝臟

B、蔬菜

C、水果

D、谷類

E、豆類

124.為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)

行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為

A.果凍

B.冰激凌

C.豆奶粉

D.早餐餅

E,醬油

C

（149-150題共用題干）

患者，女，28歲，面色蒼白，自訴:

頭昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬

樓梯感氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)

確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。

149.對(duì)確診最有意義的檢查是

A.心電圖檢查

B.X線檢查

C.Hb檢查

D.TG檢查

E.神經(jīng)科檢查

C

150.富含所缺乏營(yíng)養(yǎng)素的食品是

A.牛奶

B.豆腐

C.蝦皮

D.動(dòng)物肝臟

E.蘿卜

D

124.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物

是

牛奶

A.

雞蛋

B.

精

粉

C.

動(dòng)

物

臟

內(nèi)

D.蘋(píng)果

E.

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鐵，

參考攝入量與食物來(lái)源

80.鋅主要分布在

A.骨

B.骨髓

C.牙齒

D.肌肉組織

E.甲狀腺

D

120.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程

度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，

患者很可能缺乏

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.鋅

E.碘

E

61.下列食物中p-胡蘿卜素含量較豐

富的是C

A、深綠色葉菜

B、瘦肉

C、動(dòng)物腎臟

D、菜油

E、谷類

65.1Pg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于p-胡蘿卜

素D

A、0.167：1g

B、0.311g

C、3.0,lg

D、6.0Llg

E、9.0：lg

（72~74題共用備選答案）

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素

D.微量元素

E.其它膳食成分

74.維生素屬于

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素

92,維生素A的特點(diǎn)是

A.對(duì)堿穩(wěn)定

B.不易氧化

C.溶于水

D.一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A

極易破壞

E.在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定

C

75.Bitot斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充A

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

no.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢

查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正

常人延長(zhǎng)30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。

在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充C

A、蔬菜

B、水果

C、豬肝

D、豬心

E、雞肉

126.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素PP

D；維生素E

E.維生素A

E

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生

素A

70.維生素A過(guò)量可引起

A.鈣在骨質(zhì)沉積增加

B.成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)

C.凝血時(shí)間縮短

D.脫皮、脫發(fā)

E.食欲增高

B

某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、

注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有

麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4

小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B,100ug、維生

素B2800ug、維生素ClOmg,擬診斷為

某種維生素缺乏癥。

142.根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)

結(jié)果

可診斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素BI

B.維生素B：

C.維生素C

D.維生素A

E.葉酸

A

（136-138題共用備選答案）

A.夜盲癥

B.脂溢性皮炎

C.牙齦出血

D.多發(fā)性神經(jīng)炎

E.貧血

136.維生素A缺乏可表現(xiàn)為

A

某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、

注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有

麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4

小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B,100ug＞維生

素B2800ug、維生素ClOmg,擬診斷為

某種維生素缺乏癥。

143.尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是

A.血清白蛋白

B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)

E.血漿維生素C

D

71.含維生素A原相對(duì)較高的是

A.菠菜

B.卷心菜

C.豌豆

D.土豆

E.蘋(píng)果

A

（142-144題共用題干）

某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、

注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有

麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4

小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B,100Pg＞維生

素B2800口g、維生素ClOmg,擬診斷為

某種維生素缺乏癥。

144.這種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源是

A.動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉

B.奶類

C.蛋類

D.魚(yú)類

E.蔬菜與水果

A

72.維生素D4001U相當(dāng)?shù)目趃數(shù)為

A.20

B.10

C.5

D.2

E.1

B

73.體內(nèi)維生素E主要貯存在

A.肝臟

B.腎臟

C.骨骼

D.肌肉

E.脂肪

D

69.食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性

的是

A.維生素B1

B.維生素B：

C.維生素K

D.維生素D

E.維生素E

E

74.以下哪一項(xiàng)不是維生素B,的

特點(diǎn)

A.堿性環(huán)境中易被氧化

B.對(duì)亞硫酸鹽不敏感

C.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定

D.缺乏時(shí)可致腳氣病

E.其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)

B

37.缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多

發(fā)性神經(jīng)炎

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.鈣

E.維生素B1

E

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生

素B1,生理功能與缺乏

（136-138題共用備選答案）

A.夜盲癥

B.脂溢性皮炎

C.牙齦出血

D.多發(fā)性神經(jīng)炎

E.貧血

137.維生素B1缺乏可表現(xiàn)為

D

64.”抗神經(jīng)炎因子”維生素是B

A、視黃醇

B、硫胺素

C、核黃素

D、葉酸

E、煙酸

140.某人平均每日攝入能量3000

千卡，硫胺素1.Omg,核黃素1.6mg,

尼克酸15mg,為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況

進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇的可靠方法為

A.TPP效應(yīng)

B.GR-AC

C.脯氨酸

D.磷酸毗哆醛

E.同型半胱氨酸

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生

素B1,營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活

力與TPP效應(yīng)

76.維生素Bz的特點(diǎn)不包括

A.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B.對(duì)光敏感

C.黃素酶類的輔酶成分

D.在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)

E.缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反

應(yīng)

A

114.某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)

生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺

乏，可作為其判斷指標(biāo)的是

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

B.谷胱甘肽還原酶活力

C.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

D.2-口比碇酮

E.白細(xì)胞中維生素B2

B

（136-138題共用備選答案）

A.夜盲癥

B.脂溢性皮炎

C.牙齦出血

D.多發(fā)性神經(jīng)炎

E.貧血

138.維生素B2缺乏可表現(xiàn)為

B

82.有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)

誤的是

A.水溶液中易氧化

B.遇熱不穩(wěn)定

C.堿性溶液中極易破壞

D.還原型與脫氫型都有生物活性

E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為

脯氨酸、賴氨酸

E

146.某孕婦，近來(lái)常感疲乏，并有

牙齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動(dòng)，皮下

常有小出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素Bl

D.維生素B2

E.維生素C

E

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生

素C,缺乏

85.維生素C可以防止下列哪種化合

物的合成A

A、N-亞硝基化合物

B、雜環(huán)胺

C、多環(huán)芳烽

D、黃曲霉毒素

E、苯［并］花

55.某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食，

經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記

憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及

足背皮膚有對(duì)稱性皮炎等癥狀。這可能

是因?yàn)槿狈δ姆N營(yíng)養(yǎng)素所致

A.維生素C

B.葉酸

C.尼克酸

D.維生素D

E.視黃醇

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，尼克

酸，缺乏

116.某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉

及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺乏

癥，她可能缺乏的是D

A、核黃素

B、硫胺素

C、葉酸

D、尼克酸

E、維生素Bu

77.下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是

A.溶于水

B.水溶液中易被光解破壞

C.中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定

D.妊娠、哺乳期間需要量增加

E.孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形

C

H5.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂

畸形兒，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)B

A、維生素A

B、葉酸

C、煙酸

D、維生素B,

E、維生素B：

65.谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包

A.主要為能被消化吸收的多糖

B.少量果糖、葡萄糖

C.直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化

0.支鏈淀粉含量比例較大

E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵

D

78.谷類中碳水化合物的主要形式

A.葡萄糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.多聚糖

E.纖維素

C

128.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充

A.谷類

B.大豆

C.鈣

D.蔬菜

E.水果

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值，谷類食品

47.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵

被吸收利用的物質(zhì)是

A.水蘇糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.硫代葡萄糖昔

E.皂玳

C

66.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)

因素

A.蛋白酶抑制劑

B.抗生物素

C.皂玳

D.植酸

E.8-硫代葡萄糖昔

B

66.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)

是C

A、植酸

B、皂類

C、大豆異黃酮

D、植物紅細(xì)胞凝集素

E、寡背

68.水果中有機(jī)酸的作用不包括

A.刺激消化液分泌

B.促進(jìn)鈣的吸收

C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D.增強(qiáng)感官作用

E.抑制膳食纖維作用

E

56.某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4

歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為

80nlg,已超過(guò)DRIs,但維生素C尿負(fù)

荷試驗(yàn)結(jié)果顯示:80%的幼兒有維生素C

攝入不足的情況，其可能原因中不包括

A.蔬菜擱置太久

B.清洗不合理，先切后洗

C.蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)

D.未做到急火快炒

E.蔬菜供應(yīng)太少

B

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯

存對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

67.牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較

高的營(yíng)養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.鐵

D.鈣

E.維生素B,

D

114.某男，20歲。飲用牛奶后，常

發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了

微生物引起的可能性，其最大可能是由

于體內(nèi)缺乏C

A、蛋白質(zhì)分解酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、琥珀酸脫氫酶

E、三磷酸腺昔酶

118,乳母每天通過(guò)乳汁分泌損失的

鈣約300mg,為彌補(bǔ)此損失，乳母每天

至少應(yīng)飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣

源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%）

A.200mL

B.300mL

C.400mL

D.500mL

E.600mL

B

83.對(duì)哺乳的描述，不正確的是

A.泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)

指正

B.嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要

C.嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳

D.母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大

E.嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳

量的良好指標(biāo)

45.有利于老年人健康的飲食原則,

錯(cuò)誤的是

A.攝入盡量多的蛋白質(zhì)

B.多吃蔬菜、水果以增加維生素和

膳食纖維的攝入

C.脂肪的攝入以植物油為主

D.碳水化合物以谷類為主，少吃精

制糖

E.經(jīng)常吃豆類和魚(yú)類食品

A

94,68歲男性，患高脂血癥，在飲

食中應(yīng)避免的食物是

A.魚(yú)類

B.豆類

C.水果

D.動(dòng)物腦

E.乳類

D

84.煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式

是

A.白開(kāi)水

B.菜湯，肉湯

C.稀飯

D.純凈水

E.高滲飲料

B

119.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能

量需要增加的原因不包括

A.負(fù)重增加

B.寒顫耗能增加

C.食物特殊動(dòng)力作用增加

D.維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加

E.蛋氨酸需要量降低

E

85.為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的

功能，在臨床上常使用

A.維生素Bl、B12、B6

B.維生素A、D、E

C.維生素Bl、B2、PP

D,維生素Bl、B2、K

E.維生素A、C、D

A

127.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人

群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群

膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的

A.平均需要量

B.推薦攝入量

C.適宜攝入量

D.最低需要量

E.可耐受最圖攝入量

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，膳

食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

78.詢問(wèn)法膳食調(diào)查中膳食回顧的常

用時(shí)間為C

A、8小時(shí)

B、12小時(shí)

C、24小時(shí)

D、36小時(shí)

E、48小時(shí)

113.某男，65歲，身高175cm,體

重64k8,其體重為A

A、正常

B、過(guò)重

C、肥胖

D、消瘦

E、嚴(yán)重消瘦

93.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出

的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入

量還有較大距離的是

A.谷類

B.蔬菜和水果類

C.魚(yú)、禽、肉、蛋類

D.奶類

E.油脂類

D

74.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特

有的工作內(nèi)容是A

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估

B、膳食調(diào)查

C、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定

D、營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的臨床檢查

E、人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定

129.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相

對(duì)構(gòu)成

E.居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)

量的總和

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合

理膳食，膳食結(jié)構(gòu)

139.某中學(xué)生全天能量推薦攝入量

為

2400kcal,按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐

應(yīng)攝取能量約為

A.240kcal

B.480kcal

C.720kcal

D.960kcal

E.1200kcal

C

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合

理膳食，膳食指南及平衡膳食寶塔

46.食品水分活性是指

A.食品中的結(jié)合水

B.食品的濕度

C.加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分

D.能供微生物利用的那部分水分

E.不能供微生物利用的那部分水分

D

63.對(duì)牲畜肉”后熟”的描述，錯(cuò)誤

的是

A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的

B.后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，

可阻止微生物侵入

C.肌肉糖原愈少，后熟過(guò)程愈短

D.溫度愈高，后熟速度愈快

E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌

作用

C

123.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.組織酶

E.微生物

E

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食

品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的原因，微

生物作用

124.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.碳水化合物酸敗

D.蔬菜的腐敗

E.水果的腐敗

B

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食

品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程

產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)

140.采用K值宋評(píng)價(jià)食品早期腐敗

變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能

等于

A.19%

B.23%

C.25%

D.28%

E.31%

A

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食

品的腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)

程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)

130.能有效抑制肉、魚(yú)類食品中脂

肪酸敗的溫度是

A.1℃~5℃

B.0℃

C.-1℃?-5℃

D.-10℃--15℃

E.-20℃--30℃

E

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，防

治食品腐敗變質(zhì)的措施，低溫保藏的衛(wèi)

生要求

（150-152題共用備選答案）

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

E.輻射保藏法

150.鮮奶消毒常采用

C

151.罐頭食品保臧應(yīng)米用

E

152.抑制土豆發(fā)芽采用

D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食

品腐敗變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)的措施

63.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在

的形式是C

A、B1

B、G1

C、Ml

D、B2

E、C2

某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生

仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為

二吠喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、

石油酸和乙醴；溶于氯仿、甲醇和乙醇,

在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。

148.該化合物可能是A

A、黃曲霉毒素

B、苯［并］花

C、雜環(huán)胺化合物

D、亞硝酸鹽

E、多環(huán)芳煌

149.擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏

感動(dòng)物是B

A、雛雞

鴨

B

雛

、

C

鼠

雛

、

雛

D

、

兔

E

魚(yú)

雛

、

致

動(dòng)

感

敏

0

的

1

選

應(yīng)

驗(yàn)

試

癌

行

進(jìn)

擬

.

5

物

E

是豚最

A

、雞

B

、鴨

C

、兔

D

、大白鼠

、

E

器

靶

的

素

要是

主

.

官

9

3

毒

曲

霉

黃

心

.

A

腦

.

B

.

C

肺

.

D

干

月

脾

.

E

D

食

與

養(yǎng)

黃

，

染

污

品

：

學(xué)

生

衛(wèi)

品

食

營(yíng)

，

霉

性

毒

素

毒

曲

污

曲

中

素

毒

霉

.

0