餐飲業(yè)員工管理制度終稿

資料小超市資料小超市/資料小超市請(qǐng)假制度員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。請(qǐng)假員工請(qǐng)假一天以下由領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)向經(jīng)理申請(qǐng)批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由經(jīng)理批準(zhǔn)。無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。領(lǐng)班與廚師長(zhǎng)請(qǐng)假由經(jīng)理批準(zhǔn)。病假員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交前臺(tái)備案。按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。公休假公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。附件事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。員工寢室管理制度員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由室長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。自覺(jué)接受檢查，不得拒檢或隱瞞。不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。離職人員必須經(jīng)室長(zhǎng)檢查后方可離開(kāi)。員工宿舍設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)經(jīng)理許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈、關(guān)電熱毯，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)。嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫穢影碟等影像。妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。考勤管理制度員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節(jié)變化、營(yíng)業(yè)需要調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由經(jīng)理另行通知。員工上下班一律由領(lǐng)班實(shí)行考勤登記。領(lǐng)班將考勤情況通知經(jīng)理，由經(jīng)理與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。所有員工須先向領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)說(shuō)明后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)100%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者，并給予一次警告處分，或予以辭退。員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。本制度由領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理監(jiān)督實(shí)施?？荚u(píng)管理制度考評(píng)的原則各部門(mén)應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同經(jīng)理做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性?？荚u(píng)的內(nèi)容態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表等。能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評(píng)?？?jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況?？荚u(píng)的方法上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。班組評(píng)議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書(shū)面形式作自我總結(jié)。附件本店實(shí)行月度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。本制度由領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理共同監(jiān)督執(zhí)行?？己斯芾碇贫炔惋嫹?wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)?？己藘?nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等?？己朔椒ǎ航⒖己藰?biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)領(lǐng)班、服務(wù)員等經(jīng)理以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化?？己嗽u(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)經(jīng)理。考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。員工離職制度離職程序：向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。經(jīng)經(jīng)理簽字同意后，交由吧臺(tái)備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。其他事宜：凡離職員工須有在本店干滿3個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前30天提出書(shū)面申請(qǐng)。員工自遞交辭職申請(qǐng)書(shū)后，領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)、經(jīng)理可根據(jù)情況提前2天書(shū)面通知讓其離職。離職員工需按《員工離職制度》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除健康證費(fèi)用、工作服費(fèi)用。工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再以上費(fèi)用。附件本制度由領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行。員工檔案管理制建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理。員工檔案的內(nèi)容：入職登記表公物領(lǐng)取清單職務(wù)變動(dòng)記載級(jí)別變動(dòng)記載身份證明復(fù)印件證書(shū)復(fù)印件獎(jiǎng)懲記載員工培訓(xùn)記載。員工檔案的管理店長(zhǎng)以下員工檔案一律由店吧臺(tái)統(tǒng)一管理。每位員工必須建立檔案。任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。否則按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。員工檔案的查閱只能在吧臺(tái)進(jìn)行，不能將員工檔案帶到他處查閱。否則。對(duì)相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。員工檔案管理實(shí)行歸類(lèi)管理方法：按部門(mén)、級(jí)別、在職與否等方式分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行管理，以便查閱。附件本制度由吧臺(tái)監(jiān)督執(zhí)行。印章管理制度印章由經(jīng)理或經(jīng)理指派的專(zhuān)人保管。未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，印章保管人不準(zhǔn)委托他人代管，未經(jīng)許可不準(zhǔn)帶出店外使用。以店名義簽署的意見(jiàn)書(shū)、協(xié)議書(shū)、合同書(shū)和各部門(mén)以店名義上報(bào)的各種年、季、月報(bào)表，均需經(jīng)理簽字認(rèn)可后方可蓋章。店內(nèi)刻制的公章，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并且要留印模存查。作廢的公章應(yīng)及時(shí)封存。未經(jīng)經(jīng)理允許，任何人不準(zhǔn)私自使用店內(nèi)的公章。本制度由經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行。發(fā)票管理制度財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督發(fā)票。核算員在財(cái)務(wù)領(lǐng)取發(fā)票。核算員根據(jù)營(yíng)業(yè)情況向收銀臺(tái)發(fā)放發(fā)票。核算員每天審核發(fā)票使用與結(jié)存情況。收銀員交接班時(shí)，須移交、保管好發(fā)票。已用發(fā)票要須登記造冊(cè)，合理使用。禁止私自出售發(fā)票。撕發(fā)票與否須服務(wù)員在結(jié)帳單上注明內(nèi)部術(shù)語(yǔ)。核算員每月統(tǒng)計(jì)與財(cái)務(wù)核實(shí)發(fā)票領(lǐng)用和發(fā)出情況。本制度由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。吧臺(tái)物品管理制度為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特制定本制度。吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單，收銀員簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，經(jīng)理、領(lǐng)班隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤(pán)盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。吧臺(tái)收銀員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)酒水單仍私自?。òl(fā)）貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)收銀員處以30元的罰款，并追究其責(zé)任。吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)收銀員賠償全部損失。吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由收銀員員填寫(xiě)申報(bào)表，寫(xiě)明報(bào)損原因，報(bào)經(jīng)理審批。吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)經(jīng)理核寫(xiě)售價(jià)后，方可出售。吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同領(lǐng)班、收銀員采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。本制度由經(jīng)理、領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行。結(jié)帳單管理制度為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買(mǎi)單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品、數(shù)量等）。開(kāi)的單子交到吧臺(tái)收銀員確認(rèn)后方可離開(kāi)。吧臺(tái)、后廚見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。加菜單的管理。服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品、數(shù)量等）。退菜、退酒水、缺菜單的管理：退菜、退酒水、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。客人買(mǎi)單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由收銀員確認(rèn)。收銀員收貨，如數(shù)把錢(qián)退還給客人?？腿艘炎咄素洠悍?wù)員開(kāi)出退貨單，由收銀員確認(rèn)，經(jīng)理認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買(mǎi)單，未退錢(qián)”。退貨交收銀員，由經(jīng)理更改庫(kù)存。失誤帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折或抹零10元以上須有經(jīng)理簽字才有效。結(jié)帳單簽單或免單的管理：需簽單或免單的收銀員報(bào)經(jīng)理簽字生效。結(jié)帳單的審核：經(jīng)理審核。經(jīng)理每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、收入、支出帳、日結(jié)表逐一審核完后交董事會(huì)審批。本制度由經(jīng)理監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。輕微過(guò)失工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；不按指定的員工通道出入餐廳；工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；拖延執(zhí)行指令；無(wú)故脫崗、離崗、串崗；未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；上班時(shí)間不上交通訊設(shè)備；工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；21.交接班不清楚就下班；22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；24.不積極為客人提供幫助；25.其他輕微過(guò)失行為。一般違紀(jì)采摘店內(nèi)花草；拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；私收客人的小費(fèi)、禮品；不服從工作安排、管理；工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；給客人超越自己權(quán)限的承諾者；服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；無(wú)理取鬧、影響正常工作；在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；制造謠言惡意中傷本店員工或客人；利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；不服從、配合職能部門(mén)的檢查；其他一般違紀(jì)行為嚴(yán)重違紀(jì)私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店?duì)I銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；故意損壞本店、客人財(cái)物；侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；偷盜本店、客人、同事財(cái)物；買(mǎi)賣(mài)、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私罷工者；因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷(xiāo)、造成較大損時(shí)；因?yàn)楣芾聿簧?、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理；任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；翻弄客人物品引起客人投訴；無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。附件本制度由經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。員工解雇、辭退處理制度因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。解雇需提前2天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。員工因違反本店規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前2天書(shū)面通知本人。除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。本制度由各部門(mén)主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。前廳日常工作檢查細(xì)則廳面檢查工作細(xì)則地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。天花板，墻面、墻角無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角。地板、地毯干凈完好。門(mén)窗干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵，無(wú)雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡，無(wú)脫鉤。墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損?；?、花盆無(wú)灰塵、無(wú)煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污跡。燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡；痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周?chē)鸁o(wú)臟物。餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無(wú)損、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。桌面調(diào)味盅、醋壺、水壺、湯壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，完好有效。所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污漬。所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。餐車(chē)、酒水車(chē)清潔完好，車(chē)輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。工作檢查所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。保證開(kāi)餐時(shí)間，人員到崗，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。開(kāi)餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤(pán)。按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。上菜必須報(bào)菜名。在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書(shū)面記錄。所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。附件本細(xì)則由經(jīng)理、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法為了使本店的管理走上科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本店成為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的現(xiàn)代化的先進(jìn)集體，同時(shí)又充分調(diào)動(dòng)員工積極性，發(fā)揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動(dòng)性，自覺(jué)履行自己的職責(zé)，特制訂本獎(jiǎng)勵(lì)辦法。獎(jiǎng)勵(lì)的對(duì)象：經(jīng)理以下的所有員工有資格獲此獎(jiǎng)。獎(jiǎng)勵(lì)金額的確定：凡本店員工做了一件須獎(jiǎng)勵(lì)的工作，先由領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)根據(jù)《員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法》確定其員工的獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)（填獎(jiǎng)單），再報(bào)經(jīng)理審核后執(zhí)行。獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的計(jì)算：在當(dāng)月中員工工作出色，做了若干件須獎(jiǎng)勵(lì)之事，累計(jì)計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)金額或晉級(jí)。獎(jiǎng)勵(lì)事項(xiàng)的發(fā)放：獎(jiǎng)勵(lì)每月確定一次，根據(jù)店長(zhǎng)的審核意見(jiàn)，在當(dāng)月工資中加上該員工的獎(jiǎng)勵(lì)金額并同工資一起發(fā)放。獎(jiǎng)勵(lì)條件及具體金額：提出改變本店的經(jīng)營(yíng)思想，經(jīng)濟(jì)效益顯著，獎(jiǎng)勵(lì)20—500元或晉升一級(jí)。提出改革本店的經(jīng)營(yíng)管理，增加經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—300元或晉升一級(jí)。提出提高服務(wù)質(zhì)量的辦法，具有社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)20—100元。提出其他合理化建議被采用，獎(jiǎng)勵(lì)2—50元。在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)2—30元。在工作中主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，獲得客人書(shū)面表?yè)P(yáng)且事跡突出，獎(jiǎng)勵(lì)5—20元。主動(dòng)為客人排憂解難，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)2—10元。爭(zhēng)做好人好事，獎(jiǎng)勵(lì)2—50元。拾金不昧，獎(jiǎng)勵(lì)2—50。發(fā)現(xiàn)安全隱患及可疑苗頭，及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施，避免重大損失，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。在危急關(guān)頭見(jiàn)義勇為，保護(hù)了本店財(cái)產(chǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。有主人翁意識(shí)，降低成本合理控制開(kāi)支，節(jié)約明顯，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。堅(jiān)持原則，能同歪風(fēng)邪氣、壞人壞事做斗爭(zhēng)，獎(jiǎng)勵(lì)5—50元。積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。在社會(huì)活動(dòng)中作出顯著成績(jī)，給本店?duì)幜己眯抛u(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。工作中大膽創(chuàng)新，改進(jìn)工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益，獎(jiǎng)勵(lì)10—100元。積極思考，善于總結(jié)，把本店的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、好人好事等發(fā)表在區(qū)級(jí)以上報(bào)紙、刊物上，獎(jiǎng)勵(lì)50—300元。附件本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。員工培訓(xùn)制度為了讓員工及時(shí)了解總部及本店的企業(yè)文化、規(guī)章制度，掌握服務(wù)流程及服務(wù)技巧，規(guī)范自己的行為，從而提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立總部和本店的品牌知名度，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定如下培訓(xùn)制度：入職前培訓(xùn)：新員工入職前必須經(jīng)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能上崗。開(kāi)業(yè)前，招聘的員工由總部集中組織進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。平時(shí)新招聘的員工，入職前三天由服務(wù)質(zhì)量高的服務(wù)員或領(lǐng)班進(jìn)行傳、幫、帶培訓(xùn)；入職后第一周由其所在崗位的直接上級(jí)進(jìn)行為期一周的強(qiáng)化培訓(xùn)。培訓(xùn)資料由本店或總部提供。入職后的培訓(xùn)培訓(xùn)時(shí)間：本店員工必須定時(shí)接受培訓(xùn)，每月至少一次。培訓(xùn)地點(diǎn)：店內(nèi)。培訓(xùn)人：培訓(xùn)師、經(jīng)理、領(lǐng)班、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員、消防專(zhuān)業(yè)人員等。培訓(xùn)方式：理論與實(shí)際操作相結(jié)合；一般培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合；個(gè)別培訓(xùn)與整體相結(jié)合。培訓(xùn)內(nèi)容：公司概況、創(chuàng)業(yè)歷程、發(fā)展藍(lán)圖；本店的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)特色；本店的各項(xiàng)管理制度、工作內(nèi)容；各崗位職責(zé)要求及工作內(nèi)容；服務(wù)流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；菜品及酒水知識(shí)；員工行為規(guī)范與禮儀禮貌；促銷(xiāo)意識(shí)和促銷(xiāo)技巧；突發(fā)性事件和客人投訴的處理技巧；消防安全知識(shí)；根據(jù)實(shí)際情況添加的其他臨時(shí)性?xún)?nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容必須提前2天交經(jīng)理備案?？己朔绞矫吭露ㄆ诮M織考核一次。店每季度組織考核一次?？己税蠢碚?、實(shí)踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進(jìn)行評(píng)分。考核結(jié)果：作為員工聘用、轉(zhuǎn)正、評(píng)先進(jìn)、晉級(jí)、晉職等的重要依據(jù)。作為評(píng)價(jià)部門(mén)工作的重要依據(jù)之一。與員工檔案一起存檔。附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。儀容儀表規(guī)范條例員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。因此，每一位員工都應(yīng)時(shí)刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。男員工儀表儀容規(guī)范制服上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。隨時(shí)保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時(shí)扣好。制服的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。褲子的長(zhǎng)短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無(wú)雙道出現(xiàn)。工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。襯衣工服的穿法一律按本店規(guī)定進(jìn)行。工服須隨時(shí)保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換三次衣，冬天每?jī)商旄鼡Q五次。襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時(shí)扣好，口袋內(nèi)不放工作需要的其他東西。襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。因寒冷須穿襯衣時(shí)，里面一般著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露在外面。鞋襪前廳員工要求穿黑色鞋（部分崗位視現(xiàn)場(chǎng)情況而定）。隨時(shí)保持鞋的干凈光亮。襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日更換，無(wú)臭味發(fā)出。面部降時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長(zhǎng)鼻毛剪去。嚴(yán)禁化妝或使用香味過(guò)濃的香水、護(hù)膚品。頭發(fā)頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長(zhǎng)度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。頭發(fā)要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁除黑色和深棕色外的彩色染發(fā)。不可使用香味過(guò)重的洗護(hù)用品或發(fā)油。個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫(xiě)。保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。女員工儀表儀容要求制服上崗必須穿本店規(guī)定之制服，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生。制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無(wú)關(guān)的東西。穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑。天冷時(shí)不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯衣里，領(lǐng)圈、袖頭不外露。工牌屬制服之一部分，著制服時(shí)，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。領(lǐng)帶、領(lǐng)花著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。襯衣員工制服襯衣顏色根據(jù)情況而定。襯衣隨時(shí)保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可卷起袖子。襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。裙子裙子的大小、長(zhǎng)短由本店統(tǒng)一規(guī)定，員工不可擅自改動(dòng)。穿著過(guò)程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。隨時(shí)保持干凈、挺括，無(wú)明顯的折皺。上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。鞋襪穿裙子必須配長(zhǎng)絲襪或褲襪。絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無(wú)任何破洞或跳絲，為防萬(wàn)一衣柜里應(yīng)隨時(shí)存放備用絲襪。絲襪的顏色以接近膚色為宜。絲襪長(zhǎng)度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開(kāi)一段，或坐下時(shí)襪頸外露。穿本店統(tǒng)一規(guī)定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，無(wú)破洞。皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。頭發(fā)女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過(guò)肩為適度，前不蓋眼。留長(zhǎng)發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)卷至上述長(zhǎng)度，并佩戴發(fā)網(wǎng)。勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少量發(fā)膠。嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。隨時(shí)保持雙手清潔,堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫(xiě)。不涂有色指甲油。化妝化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。眼影以不易被明顯察覺(jué)為宜，眼線勿勾畫(huà)太濃、太重，眼眉描畫(huà)自然。涂胭脂以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時(shí)要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺(tái)妝。淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺(tái)化妝?；瘖y效果須與工作現(xiàn)場(chǎng)的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。不使用香味過(guò)濃的香水、化妝品。飾物崗位上不可佩戴非工作需要的個(gè)人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。裝飾性強(qiáng)的手表不可佩戴于崗位上，戴項(xiàng)鏈時(shí)不可外露。員工遇紅白喜事等特別法事、個(gè)人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場(chǎng)所。姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范員工每一個(gè)動(dòng)作舉止、每一個(gè)姿態(tài)，每一個(gè)美妙的表情都是精心設(shè)計(jì)苦心思索獲得的，這些舉止動(dòng)作看起來(lái)必須是完全自然的。正確的姿勢(shì)從站姿開(kāi)始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。軀干胸部：自然挺胸，包括全副肋骨。雙肩：保持水平放松，自然下垂。腹部：稍稍向內(nèi)收緊，向后發(fā)。直腰。重心：身體向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。頭部頭部端正，下領(lǐng)微收。嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準(zhǔn)。眼睛平視前方或注視周?chē)櫩?。神情不可呆板，須關(guān)注客人的一舉一動(dòng)或簡(jiǎn)單的眼神并作出迅速反應(yīng)。雙臂自然下垂，隨時(shí)保持為客人服務(wù)的姿勢(shì)。自然垂于身體兩側(cè)（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。雙腿全身重心落于前腳掌。兩腿繃直。左右腳尖分開(kāi)呈45度，腳間跨度與肩同寬。若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距離墻面不少于30cm。基本行姿正確行姿是以正確的站姿為基礎(chǔ)，以小腹用力使身體上提、胸挺起來(lái)。行走時(shí)上身保持站立標(biāo)準(zhǔn)、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。理想的行走線跡是腳正對(duì)前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止出現(xiàn)內(nèi)外、內(nèi)“八字腳”。走路動(dòng)作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動(dòng)作，雙臂自然擺動(dòng)，手不可插入衣袋內(nèi)。步履不可過(guò)急過(guò)大。步幅：行走中，男員工前后腳間距為40CM左右；女員工前后腳跟間距為30CM左右。步頻：男員工120步－125步／分鐘；女員工100步—115步/分鐘。防止發(fā)生沖撞，工作中嚴(yán)禁在堂內(nèi)奔跑（特殊緊急場(chǎng)合除外）。手持物品的行姿在行走中手上不可有任何與工作無(wú)關(guān)的私人物品。因公需要傳達(dá)文件；發(fā)送通知單；手握書(shū)本行走時(shí)；應(yīng)將手中物品換于左手?jǐn)y拿，右手則用于拉門(mén)、手勢(shì)、握手等。不可將物品夾于掖下行走。雙手拿著物品行走時(shí)，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行動(dòng)方便。特別要注意前面的客人，切勿沖撞。別人為你讓路、讓電梯時(shí)，記住道謝。行走中若須超越別人時(shí)，一定要先說(shuō)“對(duì)不起”，征得對(duì)方同意后再超越。鞠躬禮鞠躬禮是在服務(wù)行業(yè)中最常用的禮節(jié)，多用于下級(jí)給上級(jí)、員工給客人見(jiàn)面及分手時(shí)的招呼，以表達(dá)對(duì)對(duì)方的尊敬。要求及規(guī)范：保持基本站姿，面向?qū)Ψ轿⑿Γ涣⒄?、以腰為軸向前傾15℃一45℃；目光應(yīng)停留于對(duì)方面部三角區(qū)，在鞠躬時(shí)不能東張西望；整個(gè)動(dòng)作一般在2—3秒完成，不宜太快。對(duì)待上司本店實(shí)行垂直層級(jí)管理制，各級(jí)員工必須堅(jiān)決執(zhí)行其直接上司的命令，以及聽(tīng)從經(jīng)理及特別授權(quán)人員的指揮。緊急情況下，須聽(tīng)從關(guān)系最直接的行管級(jí)別最高者的統(tǒng)一指揮。在店內(nèi)如遇見(jiàn)上司，即使不是你的直接上司，也應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)頭示意。進(jìn)入上司的辦公室，須先敲門(mén)，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。在與上司交談時(shí)，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得自行坐下。給上司匯報(bào)工作，不可只談問(wèn)題，沒(méi)有解決措施，凡工作問(wèn)題匯報(bào)，必須附上解決方案。參加會(huì)議、接受批示時(shí)，應(yīng)帶好本、筆等，專(zhuān)心記錄，不可竊竊私語(yǔ)。對(duì)上司交待下來(lái)的任務(wù)，應(yīng)做到言必信，行必果，工作完成后應(yīng)做好報(bào)告，無(wú)報(bào)告者將被視為未完成任務(wù)。有呈報(bào)上司的請(qǐng)示、報(bào)告方案等領(lǐng)用統(tǒng)一的箋紙書(shū)寫(xiě)，遞交到上司案頭的工作匯報(bào)，要求直截了當(dāng)、簡(jiǎn)潔、提綱挈領(lǐng)。當(dāng)工作出現(xiàn)差錯(cuò)時(shí)，絕不允許在上司面前為自己辯解，而應(yīng)立即反省自己，承認(rèn)不當(dāng)之處，贏得上司信賴(lài)。上下級(jí)之間在工作場(chǎng)所是一種同事關(guān)系、層級(jí)關(guān)系，因此在工作時(shí)間，特別是在客人面前，語(yǔ)言、行為一定要規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，決不可跟上司隨意開(kāi)玩笑，稱(chēng)呼上也應(yīng)鄭重、規(guī)范。如“李經(jīng)理”、“王主任”、張主管”等。員工管理?xiàng)l例招聘原則本店招聘員工主要以其是否熱心立志于為餐飲工作服務(wù)為原則。試用期新錄用的員工必須經(jīng)過(guò)3-15天試用期（特殊崗位除外）。正式錄用員工試用期滿后，本店與其簽定正式勞動(dòng)合同。合同期將視其工作需要和員工履職情況而定。薪酬根據(jù)工作責(zé)任、工作技能、工作強(qiáng)度、工作條件、工作崗位等綜合評(píng)定員工薪酬標(biāo)準(zhǔn)，按月計(jì)算，均在每月15日以現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放給員工。體檢檢查員工入職須通過(guò)防疫部門(mén)檢查身體合格后方可上崗工作。不滿半年離開(kāi)公司者，體檢費(fèi)用自付；工作滿一年者由店承擔(dān)體檢費(fèi)用。辭退員工在工作期間犯有重大過(guò)失或違反勞動(dòng)合同的條款，本店有權(quán)對(duì)其做出辭退處理。辭職員工辭職需提前30-60天遞交辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)、經(jīng)理簽字同意后方可辦理有關(guān)離職手續(xù)，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發(fā)一個(gè)月工資作為罰款。所有離職者辦理離職手續(xù)后，余下薪金均于店正常發(fā)薪日發(fā)放（特殊情況除外）。員工自遞交辭職申請(qǐng)書(shū)后，領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)、經(jīng)理可根據(jù)情況提前2天書(shū)面通知讓其離職。法定特別假婚假——員工本人結(jié)婚，可請(qǐng)婚假7天。喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請(qǐng)喪假5天，外祖父母或配偶的承重祖父母、父母或子女喪亡者，可請(qǐng)喪假3天。產(chǎn)假——女性員工分娩，可請(qǐng)產(chǎn)假八星期(假期中的星期例假均并入計(jì)算)。懷孕3個(gè)月至7個(gè)月而流產(chǎn)者，給假3星期，7個(gè)月以上流產(chǎn)者，給假5星期，未滿3個(gè)月流產(chǎn)者，給假1星期。公假——因參加政府舉辦的資格考試(不以就業(yè)為前提者)、征兵及參加選舉者，可請(qǐng)公假。假期依實(shí)際需要情況決定。公傷假——因公受傷可請(qǐng)公傷假，假期依據(jù)實(shí)際需要情況確定。生日假——本店所有員工生日紀(jì)念日當(dāng)日可請(qǐng)假一天。工齡工資員工工作每滿三個(gè)月者，工齡工資為元，逐年增加至工齡工資為元止。員工活動(dòng)定期或不定期組織各類(lèi)型的員工活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。守則與規(guī)則服務(wù)宗旨樹(shù)立全心全意為本店服務(wù)的觀念，做到賓客至上，信譽(yù)第一，講求社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。政治態(tài)度堅(jiān)持黨的基本路線，認(rèn)真執(zhí)行黨和國(guó)家的方針和政策，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，為建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義服務(wù)。服從及禁止原則服從原則：?jiǎn)T工執(zhí)行上級(jí)指派的任務(wù)，如遇疑難和不滿，應(yīng)速向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或投訴。堅(jiān)持先執(zhí)行后討論或申訴的原則。各級(jí)員工每日應(yīng)辦事務(wù)必須當(dāng)日辦清，如不能于辦公時(shí)間內(nèi)辦妥應(yīng)加班趕辦。如有臨時(shí)發(fā)生緊要事項(xiàng)奉主管人員通知時(shí)，雖非辦公時(shí)間亦應(yīng)遵照辦理，不得借故推諉。員工對(duì)顧客或參觀來(lái)賓應(yīng)保持謙和禮貌、誠(chéng)懇友善的態(tài)度。對(duì)顧客委辦事項(xiàng)應(yīng)力求周到機(jī)敏處理，不得草率敷衍或任意擱置不辦。各級(jí)主管就其監(jiān)督范圍以?xún)?nèi)所發(fā)命令，其屬下員工有服從的義務(wù)，但對(duì)其命令有意見(jiàn)時(shí)可先執(zhí)行后陳述。各級(jí)員工對(duì)于兩級(jí)主管同時(shí)發(fā)布命令或指揮時(shí)，以職位最高的主管命令為準(zhǔn)。禁止原則除辦理本店或總部業(yè)務(wù)外，不得對(duì)外擅用本店或總部名義。對(duì)于本店經(jīng)營(yíng)狀況等機(jī)密無(wú)論是否經(jīng)管，均不得泄漏。未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守。對(duì)于所辦事項(xiàng)不得收受任何饋贈(zèng)或向往來(lái)業(yè)務(wù)單位及個(gè)人挪借財(cái)物。非因職務(wù)的需要不得動(dòng)用公物或支用公款。對(duì)所保管的文書(shū)財(cái)物及一切公物應(yīng)善盡保管之責(zé)，不得私自攜出或借出。不得私自經(jīng)營(yíng)與本店業(yè)務(wù)類(lèi)似的商業(yè)或兼任本店以外職務(wù)。但經(jīng)董事長(zhǎng)（董事會(huì)）特準(zhǔn)者不在此限。不得任意翻閱不屬自己負(fù)責(zé)的文件、賬簿表冊(cè)或函件。不得攜帶違禁品、引火物及非必要物品進(jìn)入工作場(chǎng)所。上下班原則員工必須按時(shí)上下班。在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)直接上級(jí)主管批準(zhǔn)，不得無(wú)故離崗。員工必須依照編訂的值班安排做好值班工作。如需調(diào)班更值者，必須先經(jīng)主管批準(zhǔn)許可，否則視為曠工。病事假、曠工、病事假、曠工按本店其他相關(guān)制度執(zhí)行。拾遺在本店內(nèi)拾到的財(cái)物，不論大小、一律上交吧臺(tái)統(tǒng)一登記，并妥善處理財(cái)產(chǎn)。員工犯有私拿、盜竊公私財(cái)物行為，將受到嚴(yán)厲查辦，并處以5—10倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將除名，并移交公安機(jī)關(guān)處理。員工在工作中因疏忽損壞財(cái)物或器皿，視其情況責(zé)令作出相應(yīng)賠償。日常行為規(guī)范日常行為規(guī)范按其他相關(guān)制度執(zhí)行?？记诎础犊记诠芾碇贫取穲?zhí)行。工作服員工根據(jù)不同的崗位發(fā)放相適宜的工作服。上班人員必須按規(guī)定著裝。員工必須經(jīng)常清洗工作服，保持整潔。顧客投訴本店實(shí)行首問(wèn)負(fù)責(zé)制。所有員工必須專(zhuān)心聽(tīng)取客人的投訴，若投訴急需處理，而員工又不能解決應(yīng)對(duì)，應(yīng)立即通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。員工投訴員工對(duì)工作有不滿或異意可向部門(mén)主管投訴或書(shū)面提出意見(jiàn)和建議。例如：對(duì)紀(jì)律處分不滿可向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)投訴，經(jīng)調(diào)查確實(shí)系處理不當(dāng)，可給予撤消或更正；若調(diào)查結(jié)果與實(shí)際相符，仍維持原決定。優(yōu)秀員工標(biāo)準(zhǔn)出勤與守時(shí)狀況。（如：本月/季/年度/無(wú)病假/事假/無(wú)早退、遲到等）工作熱情主動(dòng)。（如：主動(dòng)承擔(dān)額外工作，干勁十足。）工作數(shù)量質(zhì)量。（如：本季度的工作數(shù)量與質(zhì)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，高于其他員工。）個(gè)人儀表與個(gè)人衛(wèi)生。（如：對(duì)客人和同事的言談舉止大方得體，符合本店的禮貌要求，并受到他人的好評(píng)。）處理人際關(guān)系水平。（如：與客人和同事的人際關(guān)系融洽和諧，并能處理好各種工作關(guān)系。）團(tuán)隊(duì)協(xié)作與助人為樂(lè)。（如：能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體爭(zhēng)光。）主動(dòng)參與培訓(xùn)。（如：主動(dòng)承擔(dān)培訓(xùn)他人的工作，并積極參與工作相關(guān)的各種培訓(xùn)。）凡經(jīng)考評(píng)符合上條件者享受優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金為10—200元。安全守則安全員工必須遵紀(jì)守法，不得有違法、失密、泄密的發(fā)生。員工有防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生的義務(wù)。員工下班前必須認(rèn)真檢查本崗位的消防設(shè)備、廚房設(shè)備、水電門(mén)窗，整理、管好經(jīng)營(yíng)的物品物料、票據(jù)、現(xiàn)金等，妥善保管消除隱患，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或緊急狀況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，防止食物中毒。不能將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)地。治安管理做好安全防范工作，不得知情不報(bào)，縱容違法犯罪。不準(zhǔn)男女混宿、賭博。不準(zhǔn)尋滋鬧事、打架斗毆。附則根據(jù)國(guó)家政策規(guī)定及自身服務(wù)經(jīng)營(yíng)需要，不斷修訂完善員工管理?xiàng)l例。本條例自經(jīng)理共同執(zhí)行。

采購(gòu)制度為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。采購(gòu)方式及供貨商的確定：采購(gòu)方式的確定：對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的式。對(duì)于使用頻率低，不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購(gòu)。供貨商的確定原則：初選供貨商：深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上具有代表性的同類(lèi)供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。對(duì)所供應(yīng)的原料進(jìn)行凈菜率的測(cè)算。試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。確定供貨商：在使用一個(gè)月的基礎(chǔ)上、由店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以近就一個(gè)月價(jià)格、原料的凈菜率為審核依據(jù)來(lái)確定。簽定供貨合同：確定供貨商后，由店長(zhǎng)與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。市場(chǎng)調(diào)查原則由財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交經(jīng)理存檔。調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查時(shí)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買(mǎi)方一口價(jià)。除實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢(xún)結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。零星物品的調(diào)查由店長(zhǎng)或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。采購(gòu)的原則：質(zhì)價(jià)比確定對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。定價(jià)程序：由店長(zhǎng)同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由店長(zhǎng)、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。審購(gòu)程序零星物品的審購(gòu)程序?qū)τ诮?jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周一、周四固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)店長(zhǎng)審批后，交由采購(gòu)人員辦理。需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、店長(zhǎng)審批后方可辦理，申購(gòu)單一式兩份。寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由店長(zhǎng)在申購(gòu)單寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。供貨商送貨的申購(gòu)程序：需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)人員辦理。庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。新進(jìn)酒水、物料由店長(zhǎng)和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單。只有采購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非店長(zhǎng)批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。采購(gòu)數(shù)量的確定原則：為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于兩天的用量。庫(kù)存量的計(jì)算公式：最低庫(kù)存量=每日需用量x2天最高庫(kù)存量=每日需用量x15天貨物的驗(yàn)收原則：驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收。驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收（特殊情況下由店長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)）。驗(yàn)收時(shí)間：根據(jù)本店實(shí)際情況另行確定。驗(yàn)收程序：由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第一聯(lián)庫(kù)管自己留存；第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證。附則本制度的最終解釋權(quán)、監(jiān)督權(quán)歸本店辦公室財(cái)務(wù)人員。店長(zhǎng)審核通過(guò)之日起由財(cái)務(wù)人員監(jiān)督執(zhí)行。菜肴出品責(zé)任制度廚房切配組人員負(fù)有接收和核對(duì)菜單的責(zé)任。根據(jù)點(diǎn)菜單配制和發(fā)放菜品。配菜崗憑“點(diǎn)菜單”規(guī)格及時(shí)配制，并按先接先配、緊急情況先配、特殊菜品先配的原則辦理保證及時(shí)出菜。從接受“點(diǎn)菜單”到出菜不得超過(guò)15分鐘。后廚按崗位和技術(shù)特長(zhǎng)分配菜肴品種，實(shí)行菜肴出品大廚負(fù)責(zé)制。不合格菜肴所造成的損失，由各崗位自己承擔(dān)，由廚師長(zhǎng)按日?？己藴p扣責(zé)任人相應(yīng)的分值或進(jìn)行相應(yīng)的處罰。菜品的毛利率嚴(yán)格按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)比例執(zhí)行，出現(xiàn)的任何問(wèn)題由相關(guān)人負(fù)全責(zé)。本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。廚房日常工作考核制度廚師長(zhǎng)每天對(duì)本廚房的員工實(shí)行上、下午兩次點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。廚師長(zhǎng)按日常工作考核內(nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總交吧臺(tái)核查存檔。日常工作考核的主要內(nèi)容按儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等幾個(gè)方面進(jìn)行。廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總后交吧臺(tái)，作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。廚房違規(guī)、違章事故處罰制度廚房員工在工作中出現(xiàn)的各種違規(guī)、違章并造成一定危害的責(zé)任事故以及各級(jí)管理者在檢查中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行罰款制度。罰金的數(shù)量視事故的等級(jí)確定，違規(guī)、違章事故分為三個(gè)等級(jí)：A類(lèi)事故：菜品有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，被客人退回。菜品烹制有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，被客人退回。員工有偷吃偷拿食品、原料，被發(fā)現(xiàn)。對(duì)所負(fù)責(zé)的冰箱、儲(chǔ)存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。故意損壞公物與烹飪?cè)O(shè)備。與同事吵架、斗毆打架的。工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗10分鐘以上，30分鐘以?xún)?nèi)的。在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙或亂仍煙頭的。B類(lèi)事故：上班時(shí)不穿工裝的。因菜肴出品太慢，引起賓客投訴的。對(duì)同事粗言穢語(yǔ)的；隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等，破壞公共衛(wèi)生。不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙、隱瞞行為。無(wú)故脫崗10分鐘以?xún)?nèi)。不愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費(fèi)。工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)。不按規(guī)定工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備。不服從工作分配的；未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。無(wú)故拒絕質(zhì)檢人員的檢查的；質(zhì)檢或查夜發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題經(jīng)指明后，整改及時(shí)或整改不徹底。不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運(yùn)行。不按規(guī)定開(kāi)關(guān)燈、空調(diào)、門(mén)、窗等。C類(lèi)事故：不講個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)零亂，面容、雙手不潔，指甲過(guò)長(zhǎng)。工裝不整潔。佩帶飾物上崗的；在工作區(qū)指定地點(diǎn)外放置個(gè)人物。在賓客面前，有不雅動(dòng)作的；非因公不按規(guī)定穿走大堂。不遵守員工就餐管理規(guī)定。不遵守員工宿舍管理規(guī)定。語(yǔ)言行為不文明，講粗話、臟話，大聲講話。接電話時(shí)，無(wú)禮貌用語(yǔ)或鈴響超過(guò)三聲。在公共區(qū)域大聲喧嘩、追逐打鬧。上下班不按規(guī)定走員工通道、出人口。上交資料內(nèi)容不全或上交不及時(shí)。不按規(guī)定交接班的；未經(jīng)允許私自調(diào)換班次。班前物品準(zhǔn)備不齊全，尚未影響正常工作。按規(guī)定的程序操作但未達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尚未影響正常工作。上班、參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或會(huì)議時(shí)遲到10分鐘（不含）以?xún)?nèi)。下班后，無(wú)故在工作區(qū)域逗留、閑逛。擅自著工裝外出的。處罰：凡一月之內(nèi)出現(xiàn)上列事故之一者，一律予以罰款處理，由當(dāng)值管理人員開(kāi)出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)辦公室，月底從該員工的工資中一次性扣除。A類(lèi)事故違反一次罰款50元—150元；B類(lèi)事故每違反一次罰款20元—100元；C類(lèi)事故每違反一次罰款5元—50元。獎(jiǎng)勵(lì)凡在一月之內(nèi)沒(méi)有任何事故記錄的員工，月底給予20元—100元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。附件本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。廚房員工管理制度員工必須按時(shí)上班，不遲到，早退。病事假，調(diào)休需書(shū)面假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，串崗睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時(shí)做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。不準(zhǔn)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。廚房是食品生產(chǎn)重地，除經(jīng)理外任何人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自進(jìn)入。營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客或接聽(tīng)私人電話。服從廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，采取正確的渠道溝解決。廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈(zèng)品。附件本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。廚房設(shè)備工具管理制度廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說(shuō)明再使用。對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工自行承擔(dān)賠償責(zé)任。調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天必要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類(lèi)處理。設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時(shí)違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任；設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān)；如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費(fèi)用則由本店支付，不追究使用人的責(zé)任。作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在盡快報(bào)修。廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。廚房衛(wèi)生制度廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過(guò)程需用大量的水，這些用過(guò)的廢水必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。地面，天花板，墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔，洞，縫，隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔。應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺(tái)，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生，熟食物分開(kāi)處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類(lèi)以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。員工工作時(shí)，應(yīng)佩戴整潔的工作帽，不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開(kāi)食物。廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手；廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。不得在廚房?jī)?nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員工要定時(shí)體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。廚房安全管理制度認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時(shí)，須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機(jī)器里，電氣設(shè)備須地線。謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時(shí)，應(yīng)先拔掉電源。廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語(yǔ)，提醒員工注意安全。員工必須了解消防知識(shí)，熟記報(bào)警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。所有在崗廚師在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。個(gè)人的專(zhuān)用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào)，不用時(shí)應(yīng)放置固定位置，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知吧臺(tái)、經(jīng)理和消防中心，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門(mén)。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。普通員工的安全職責(zé)廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃，做好日常消防安全管理工作。嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。做好防火檢查，主動(dòng)查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任；積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊(duì)，做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí)，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。附件本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。突發(fā)事件處理標(biāo)準(zhǔn)突然停電、停水，遇到店內(nèi)突然停電、停水，處理步驟如下：及時(shí)匯報(bào)上級(jí)部門(mén)。聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。例如停電了，應(yīng)與電力局或是房東聯(lián)系，了解停電區(qū)域。如果只是我店所在樓停電，可找房主解決。如是電力局的原因，整個(gè)區(qū)域停電，應(yīng)了解什么時(shí)候來(lái)電。尋求解決方法。保證營(yíng)業(yè)區(qū)的照明，如一時(shí)無(wú)法供電，可縮小營(yíng)業(yè)區(qū)域，及時(shí)在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)點(diǎn)上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證簡(jiǎn)易菜品的銷(xiāo)售。遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢(xún)問(wèn)供水時(shí)間，并及時(shí)與相鄰分店或鄰近的其他店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯、水等。同時(shí)組織人員拉水，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營(yíng)業(yè)。突然遇到店內(nèi)局部起火，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，具體問(wèn)題具體解決，處理步驟如下：遇到廚房?jī)?nèi)起火，在場(chǎng)人員應(yīng)用滅火器材進(jìn)行滅火，如火勢(shì)較大，自己無(wú)法控制，及時(shí)撥打119報(bào)警。遇酒精爐起火，應(yīng)沉著應(yīng)對(duì)，迅速取濕抹布將火撲滅，如火勢(shì)過(guò)猛，應(yīng)用滅火器滅火。遇到餐廳內(nèi)起火，應(yīng)視起火位置、起火原因解決。如電路起火立即關(guān)掉電源并及時(shí)疏散顧客，同時(shí)組織滅火。如火勢(shì)較大，本店員工無(wú)法撲滅，馬上撥打119報(bào)警。如局部小火災(zāi)，應(yīng)在事后及時(shí)（24小時(shí)內(nèi)）上報(bào)上級(jí)部門(mén)。如火災(zāi)較嚴(yán)重，必須當(dāng)時(shí)電話上報(bào)上級(jí)部門(mén)，事后將經(jīng)過(guò)書(shū)面上報(bào)。遇到本單位突然出現(xiàn)大批的員工殆工，處理步驟如下：組織其他員工加班，頂替殆工員工的工作。及時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，從其他店抽調(diào)人手補(bǔ)充。主動(dòng)了解殆工原因。尋求解決辦法。如自己解決有困難，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，以求幫助。遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆，處理步驟如下：如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆，要及時(shí)制止，針對(duì)原因和責(zé)任人送有關(guān)部門(mén)處理。同時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)。如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi)，盡量保留單據(jù)，讓顧客買(mǎi)單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊，造成顧客未買(mǎi)單，由經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)。與此同時(shí)，及時(shí)撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，交110處理。向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。遇到衛(wèi)生、消防部門(mén)來(lái)突然檢查，處理步驟如下：由一名管理人員做好接待工作，盡量安置在餐廳就坐，爭(zhēng)取時(shí)間。由另一名管理人員及時(shí)對(duì)要檢查的項(xiàng)目進(jìn)行處理，例如遇高峰期時(shí)，廚房比較亂，應(yīng)及時(shí)組織員工對(duì)檢查人員比較注意的地方如冰箱、冰柜，清潔餐具的地方；滅火器的擺放等進(jìn)行快速整理。適當(dāng)整理后再請(qǐng)檢查人員進(jìn)廚房檢查。如衛(wèi)生部門(mén)抽樣檢查，盡量將餐具用開(kāi)水燙過(guò)后交其檢查。檢查后問(wèn)題嚴(yán)重的要馬上想辦法解決并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。突然接時(shí)防疫站通知，本店有食物中毒如何營(yíng)運(yùn)？店負(fù)責(zé)人接到通知后立即向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)求指示。同時(shí)請(qǐng)防疫站部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)出面協(xié)調(diào)，內(nèi)部處理。與新聞媒介朋友取得聯(lián)系，落實(shí)此是否已到達(dá)媒體，使用公關(guān)手段阻止此被新聞媒體曝光。同時(shí)店負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查，給責(zé)任人予以處理。在處理過(guò)程中與公司領(lǐng)導(dǎo)保持聯(lián)系，及時(shí)匯報(bào)處理情況，同時(shí)使用合理公關(guān)手段，令此局限于小的范圍內(nèi)，不傳播到外界。告知員工，特別是一線員工，此純屬無(wú)中生有，乃同行散布謠言所至，如有顧客問(wèn)起做此回答。突然遇到新聞媒體曝光如何營(yíng)運(yùn)？店負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并聽(tīng)取公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。告知員工，特別是一線員工，此*子無(wú)虛有，是同行散布謠言、報(bào)復(fù)所至，如有顧客問(wèn)起做此回答。店負(fù)責(zé)人立即與當(dāng)事人聯(lián)系，代表公司至以誠(chéng)致歉意，并保證對(duì)對(duì)顧客提出的意見(jiàn)及建議做出最積極的解決辦法。專(zhuān)程登門(mén)拜訪媒體負(fù)責(zé)人，懇請(qǐng)支持本企業(yè)的發(fā)展、請(qǐng)媒介能站在企業(yè)的角度看待問(wèn)題，為企業(yè)避免負(fù)面影響。店負(fù)責(zé)人平常應(yīng)與媒介保持良好的關(guān)系，建立鞏固的友誼關(guān)系，歡迎骨干工作人員常來(lái)就餐，指導(dǎo)工作，避免被媒體曝光。附件本標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，如發(fā)生事故，應(yīng)根據(jù)本店和總部的具體情況進(jìn)行靈活處理，盡最大的努力把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)。員工意外傷害及其預(yù)防燙傷事故及其預(yù)防餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生，廚房里經(jīng)常會(huì)發(fā)生員工被高溫油燙傷，被高溫，高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備，用具燙傷事故，服務(wù)人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油湯汁，小型桌上飲具等燙傷。餐飲企業(yè)從業(yè)人員對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防,其主要措施有：熟悉烹飪?cè)O(shè)備，工具及原材料或采點(diǎn)的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具，設(shè)備。通道里不得存放炊具，避免繁心擁擠時(shí)燙傷腳。容器中注料要適量不要將罐，鍋或水壺裝得太滿。在顧客就餐桌上加湯應(yīng)拿穩(wěn)湯壺，以防濺出鍋外，燙傷顧客。服務(wù)人員應(yīng)提醒顧客和小孩小心酒精爐和湯鍋燙傷。攪拌熟食物要小心，通常使用長(zhǎng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。冷卻廚房設(shè)備及用具，清洗廚房設(shè)備，用時(shí)要先進(jìn)行冷卻。懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，或向油里投放蔬菜，不要用水澆。謹(jǐn)慎使用打火機(jī)及火柴，點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按時(shí)必須按照商品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過(guò)濾或更換時(shí)必須注意安全；如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意入油量不能太滿。禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會(huì)造成事故。訓(xùn)練員工：服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會(huì)桌上飲具燒煮的正確方法以及出品時(shí)規(guī)范的端，托手法。定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面，爐頭和通風(fēng)管帽蓋積污。烹制加工規(guī)范，油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺，食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛投擲。跌跤扭傷及其預(yù)防餐廳員工跌跤，扭傷事故主發(fā)生的頻率比較高，這種事故常發(fā)生在員工搬運(yùn)重物，高處取物，清潔工作或行走中，發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因，也有廚房環(huán)境條件的原因。因此，對(duì)于跌跤，扭傷事故的有如下有效措施：清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉，這是衛(wèi)生的需要，是安全的需要清除地面上的障礙物，隨時(shí)清除丟在地上的盒子，抹布